La RIVOLUZIONE dei "formaggi" VEGANI - Ricotta di mandorla
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- Опубліковано 16 жов 2024
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Insomma: le ricette tradizionali non ci piacciono proprio! Ma cosa sarebbe il mondo senza innovazione?
Buona "ricotta" di mandorle a tutti!
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Buongiorno UA-camrs!
Siamo Chef Davide Maffioli e Tiziana Caretti proprietari del Vero Restaurant sito nel centro di Varese (Lombardia).
Proponiamo una cucina 100% vegetale con prodotti di altissima qualità, di piccoli produttori del territorio italiano, cucinati solo freschi e secondo la stagionalità.
Siamo molto appassionati di quello che facciamo e abbiamo quindi deciso di aprire anche il nostro canale UA-cam per condividere con voi le nostre specialità e il dietro le quinte della cucina del nostro ristorante.
Ci potete venire a trovare qui:
piazza Venti Settembre, 3 int. 5 21100 Varese tel.: 3938038248
Vi siete ricordati di iscrivervi al nostro canale?
Così potete rimanere aggiornati sulle sperimentazioni di Chef Davide direttamente dai fornelli del ristorante e trovare consigli e ricette 100% vegan.
Sul nostro sito potete rimanere aggiornati sugli eventi del ristorante:
www.vero.restaurant
Oppure seguirci sui nostri social:
/ verorestaurantvarese
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Vi aspettiamo e non dimenticate di provare le ricette e di mandarci foto e commenti dei vostri spignattamenti!
Vi aspettiamo!
Un saluto,
Chef Davide Maffioli Tiziana Caretti
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La faccio ormai spessissimo sia per preparare dolci che primi come pasta ripiena. Il risultato è fantastico! Per pelare le mandorle con facilità basta immergerle un minuto in acqua bollente e la pelliccina viene via che è un piacere! Saluti
Sono d'accordo con te è una vera rivoluzione, soprattutto ha risvegliato in ognuno di noi l'entusiasmo di creare , la voglia di non avere più un prodotto scontato che devi acquistare e basta. Si esce da ruolo di vittime del mercato a protagonisti e questo ha alzato notevolmente la consapevolezza e migliorato l'approccio al mondo. "Si può fare " ti riempie di entusiasmo! Ops ti avevo già commentato....va beh ti ricommento....
Solo una parola: Wow! Essendo nipote di casari dovrei dissentire, ma intanto c'è qualcosa di nuovo da imparare!🤩😋
Bravissimo la realtà ha infinite potenzialità l'unico limite è nella nostra mente. Quando valichiamo quel limite ci troviamo in un mondo entusiasmante e tutto da scoprire!
Verissimo! Parole sante!
Finalmente ho fatto la ricotta ieri, ed oggi ne ho usata una parte per fare delle lasagne con "ricotta" e spinaci: buonissima! Non vedo l'ora di usarla in altre preparazioni. Grazie ❤
Bene, siamo felici che sia piaciuta! La cosa bella di questa "ricotta" è la sua versatilità! Si possono rifare tutte quelle ricette con la ricotta vaccina senza usare il tofu 😉
Buongiorno mi sono appena iscritta , complimenti geniale per la ricotta ma anche il caprino . . Buona Pasqua , salute e buon tutto .
Chef sei una continua fonte di ispirazione. Ed è piacevole pure sentirti parlare.
Sono felice di essere d'ispirazione! Hai già provato qualche ricetta?
@@CorsidiCucinaVegan si. Il cavolfiore con le foglie " scarto " , buonissimo. Il chili , i tre modi di preparare le zucchine , la salvia fritta. E tante altre. Ti ho scovato e non ti mollo più.
Fantastica questa ricetta, e' la prima volta che la vedo fare con questo procedimento!! Sono costretta a provarla e metterla nel libro delle ricette! Grazie per questa preziosa condivisione. Appena la faccio ti taggo sulla mia pagina :-)
Bravissima! Sì, sì, taggami che mi fa piacere vedere le preparazioni! Un salutone!
Sei un grande.
Apprezzo moltissimo anche il tuo garbo.
Grazie!🌷😊
Piacere ti averti conosciuto .Grazie x le tue ricette 👍👍👍
Salve chef! La seguo oramai da tempo e ho deciso di replicare questa ricetta dopo aver già sperimentato (e amato) il caVrino. Devo dire però che il risultato (salvo che per la consistenza e il colore fantastici) non mi ha soddisfatto particolarmente per le seguenti ragioni: 1) l’assenza totale di sale o aromi me la rende un pochino difficile da apprezzare da sola. Si potrebbe aggiungere sale e/o lievito alimentare in scaglie per renderla un pochino più decisa? Se si in che momento e quantità li aggiungerebbe? 2) Il succo di 1 limone era decisamente eccessivo, si sentiva troppo… In grammi quanto succo è necessario? Chiedo perchè ovviamente i limoni possono essere di tutte le dimensioni e avere più o meno succo. La ringrazio in anticipo della risposta! Apprezzo tantissimo quello che fa, i video e i consigli sull’attrezzatura.
È fantastico! Anche la musica é bella. Proverò senz'altro questa ricetta, ho un sacco di mandorle in frigo
Grazie Livia! 😝
Gentilissimo, quale modello di Vitamix usa e con quali accessori?. Grazie e lo seguo sempre
Lei è fantastico 🤩
Grazie 😊, ma dammi pure del tu!
Ho provato a farla perfettamente così ed è venuta una bomba, ha cagliato subito ed era buonissima! Qualche giorno dopo ho voluto sperimentare con gli anacardi al posto delle mandorle utilizzando lo stesso identico procedimento e non ha cagliato per nulla :( hai qualche suggerimento?
Stupendo...il mondo dovrebbe essere vegan!!!
Grandissima ricetta, semplice e rapida.
Si può usare il nigari al posto del limone?
Io questa l'ho fatta tempo fa, non conoscendoti... Ma la differenza che o ho filtrato il latte dividendo la polpa di mandorla, che poi diventa farina ina volta asciugata, e tenendo il latte. Messo a bollire ed aggiunto succo di limone, ho ottenuto, filtrando, un formaggio spalmabile simil Philadelphia. Ottimo...
Geniale! È spettacolare ! BUONERRIMAAAAAA Sono contentissima...grazie grazie grazie
Fantastico! Sono molto contento! :D
Ma la usi così pura come fosse un formaggio?
Meravigliosa davvero grande provo subito😊❤️
Com'è venuta?
Braaavo chef!!! 👏👏👏
Bello sperimentare e creare in cucina!! Un pò come giocare ;-)
Assolutamente si!!! Fammi sapere quando la provi!
Grazie per questa ricetta molto interessante!! Proverò a farla anche se la mia ambizione è quella di produrre il formaggio di anacardi stagionato e mi sto documentando: puoi consigliarmi quali fermenti lattici usare? Grazie!!! 🤩
Grazie Davide siete sempre stupendevoli. Una domanda il "siero" ovvero l'acqua di colatura come si può utilizzare? C'è un modo?
Ne sono felice Alessdima. Con l'acqua io onestamente non ci faccio niente
Cheffff grazie! Quale il peso finale della ricotta? Voglio usarla per fare la pastiera..
Grande chef, grazie di cuore. Una domanda: possiamo anche fermentarla questa ricotta? (come il cavrino ad esempio)
Se si con quali fermenti?
Esatto chef Davide il limite siamo noi stessi🤗
Fatta.. Niente.. Me la sono mangiata tutta in una sera.. Troppo buona
Ciao! Video super bellissimo! Domanda: ma l'ammollo Delle mandorle si fa lo stesso anche se sono già spellate? Graassiee
kia 9000 si, il risultato è molto migliore! ;) e ora vai di "ricotta" :D
Fantastica ricetta! 😋
Potrei utilizzare 40-50 g di aceto al posto del succo di limone (che ho raramente a casa)?
Grazie!
Guarda la ricetta delle polpette di ricotta! C'è la versione nuova della ricotta!
ua-cam.com/video/orbkxUR7_D0/v-deo.html
Vabbè video bellissimo come sempre...ma il raviolone 🔝🔝🔝
Il bandolo intrecciato il raviolone è super top!
Bellissima questa ricottina. Per la cheesecake, diciamo 18 diametro, per addensare, agar agar? E quanto in proporzione?
Grazie! Purtroppo è difficile studiare una ricetta così al volo, soprattutto parlando di pasticceria. Comunque se la provi e vuoi condividere il tuo dolce su instagram o nel gruppo su facebook "le ricette di chef davide maffioli" mi farebbe piacere!
Sì
Bello creare formaggi vegetali 🌱💚💯
Fatte ricottine . Perfette come consistenza ed estetica.
Forse ho esagerato con il limone? Sono venute molto aspre. Diminuisco il limone??? 😁
Io ho messo circa 30 grammi di limone per 200 grammi di mandorle..a mio gusto è venuta buonissima, perfetta con zucchero o anche salata...non so se può esserti utile!
wowwww ciao,ovviamente la faro' anch io ,domani quando esco dal lavoro ,,,adorooooo tutte le tue ricette e i tuoi suggerimenti grazie infinite ma volevo sapere quanto dura in frigo questa ricotta? grazie
Grazie per l'apprezzamento! 😄😄😄
Questa ricotta dura circa 4-5 giorni nel frigo. Comunque sei una cucinatrice seriale! 😂 😂 😂
@@CorsidiCucinaVegan si hai ragione ,mi piace cucinare ,infatti quest anno avrei volentieri scelto un part time cosi' da dedicarmi alla mia passione cioe' la cucina vegan ,ma non ho potuto non era disponibile una cattedra part time, quindi , come dici, tu basta organizzarsi .
@@aristogasg
L'organizzazione è fondamentale... In cucina, così come in tutto!
Ti divertirai nei ritagli di tempo!
Bella ricetta ma in peso quanto succo di limone? grazie si potrebbe sostituire con aceto di mele?🤔 grazie ancora
Wow da fare fantastico e anche veloce
Assolutamente! Ma se vuoi c'è la nuova versione qui: ua-cam.com/video/orbkxUR7_D0/v-deo.html
@@CorsidiCucinaVegan Grazie Mille
Ciao chef, ti ho appena conosciuto e ti seguo con molto piacere. Ho cliccato per ricevere il mini corso gratuito piattiuniciestate ma non c'è più ahimè. Lo so che ormai è autunno, ma è possibile avere il link? sono curiosa! Grazie
Buongiorno Maria Luigia! Ora abbiamo attivo il percorso dell'autunno! Eccolo qui :) www.corsidicucinavegan.com/piattiuniciautunno la aspetto nel corso!
Go vegan....amando seus videos!!!
Gracias ❤️😍 go vegan!
Grazie chef 👍👏👏👏
Bravo e simpatico!
Grazie! 😊😊😊
Per favore nella procedura non riesco a capire se dopo l'aggiunta del limone bisogna aspettare prima di procedere al filtraggio.
Grazie
Da provare. Grazie
Facci sapere come va la prova! :D
@@CorsidiCucinaVegan sicuramente. ;-)
Ciao, verissima e sempre attuale l’osservazione che hai fatto a inizio video sui limiti mentali anche nel mondo della gastronomia. Posso chiederti se per filtrare va bene anche un foglio di carta forno? O comunque, cosa posso utilizzare in alternativa all’etamina?
Ciao! Allora al posto dell'etamina non puoi usare la carta da forno perché non ha proprietà filtranti. Puoi però usare due fogli di carta assorbente e basta che sia abbastanza spessa in modo che non si rompa 😉
CHEF Davide Maffioli - Scuola di Cucina Vegan fantastico come sempre, grazie mille
@@valv674 perché non provi con delle garze molto molto grandi? Magari due/tre strati
Ciao..intanto grazie x le ricette....sono tutte molto interessante, ti volevo chiedere se con questa ricetta vanno bene anche i anacardi in posto delle mandorle😊
Ciao Anna! Sono felice che le ricette ti piacciano! Questa ricetta funziona con le mandorle
Una cosa non mi è chiara: dopo aver aggiunto il limone si deve fa arrivare il tutto a 100° oppure i passi successivi vanno fatti a fuoco spento?Grazie per la risposta.
Ciao! Molto carina l'idea. Ma il "latte" di mandorle va salato o no prima di cagliarlo con il succo di limone?
Io salo tutto dopo, preferisco. Ma viene in entrambi i modi.
Che spettacolo! 👍
Provala mi raccomando e poi taggami su instagram oppure nel gruppo facebook: "le ricette di chef Davide MAffioli"
Ma non filtri il latte? Viene senza okara? 🙄 E ci starebbe bene anche una ricettiva salata abbinata 😉...sei il mio chef preferito 😊
Grazie mille, son felice di essere il tuo chef preferito! 👨🍳 Se utilizzi il vitamix non c'è bisogno di togliere l'okara, rimane talmente fine all'interno che va bene così. Puoi semplicemente fare ricotta e spinaci! Un grande classico, un grande risultato! 🔝
@@CorsidiCucinaVegan nonostante la frulli a lungo rimane la sensazione di okara al palato. Mi consigli di filtrarla?
Ciao maestro!! Ma che carta è possibile utilizzare per filtrare? Grazie infinite...
In generale una carta non colorata con una buona tenuta. Dovrebbe già andare bene.😉
@@CorsidiCucinaVegan lo scotex va bene?
Chef, il colino va bene se lo ricopro di carta forno? Grazie e complimenti!
No Egidio! scusa non avevo letto "forno". Usa la carta assorbente o un canovaccio fine. La carta da forno non cola e non lascia passare i liquidi.
@@CorsidiCucinaVegan ahaha, ti stavo scrivendo per dirti che dopo 2 ore era ancora acquosa! l'ho passata ora in un colino con carta assorbente, vediamo!
Buongiorno io la adoroooooo💞
Buongiorno Milena, grazie!
Buongiorno Chef! Io ho un dubbio, quando è stato aggiunto il limone, il fornello era spento?
Sisi era spento, quando raggiunge la temperatura poi non serve più il fornello
Si, la fiamma era già spenta!
Ricotta fatta ... sinceramente pensavo molto meglio ..sa di poco l'unica cosa che di sente è il limone cui ne ho messo solo 50 grammi...cmq proverò a metterla nella pizza ...speriamo 🤗 cosa posso mettervi per renderla un poco più saporita?
La ricetta sembra uno spettacolo🤤.. ultimamente ho necessità di controllare le kcal.. se volessi calcolare le macro dovrei contare quelle delle mandorle? Non cambia escludendo il siero? qualcuno mi può aiutare?🙏🏻🥺
Ho provato la ricetta e mi piacerebbe aggiungere un po' di sale. Mi consigli quando ed eventualmente quanto, per renderla più saporita?
Alla fine prima di andarla a filtrare aggiungi il sale. Poi puoi aggiungere del lievito alimentare in scaglie, del miso, delle erbe aromatiche, dei capperi, etc... Dopo vai a fantasia!
@@CorsidiCucinaVegan Mi pare di capire che un termometro sia un attrezzo indispensabile, ci sono dei suggerimenti d'acquisto?
per colare si può usare lo stampo con colino delle ricotte che si vendono al supermercato? (i miei comprano le ricottine e io ho tenuto i contenitori perchè possono tornare utili ^-^)
Assolutamente si! è perfetto!
ciao.. mi chiedevo come mai usi il limone per cagliare, che lascia un sapore piuttosto ingombrante, invece dell'acido lattico che già hai suggerito in un'altra ricetta. grazie
L'acido lattico è solo un insaporitore
Ciao Davide, quanta ricotta viene fuori con questa dose?
Ciao!
Prendi il peso totale di tutto e lo dividi per due e all'incirca trovi il peso finale
Io sono allergica al limone e aceto.. Che posso sostituire??
Ho provato a fare la ricotta ma mi è venuta molto granulosa (ho frullato tantissimo) e con un gusto di mandorle molto forte... dove ho sbagliato?
Grazie!!!! ❤
Dunque con questa ricotta, posso fare una farcitura ricotta -spinaci? Esempio cannelloni , conchiglioni...
assolutamente!
Wow! Grazie!
Prego :D
Ottima😛 ma come si conserva in frigo? Per quanto?
Eccomi! Allora, se rimane in frigo senza essere toccata, 4 giorni a 4°. Se invece la tiri fuori spesso, 2/3 giorni. Un saluto!
Aiutoooo Avevo provato con il latte di soia ed era venuta proprio bene e invece, questa volta non è cagliata😢 Non vorrei buttare via tutto, quindi c'è la possibilità di salvare e rifarla? In questo momento ho latte di mandorle con il limone per intenderci. Ps Secondo te perché non è venuta? Fai il miracolo mitico chef 🙏🙏🙏🙏😘
Buongiorno! Bisogna usare le mandorle non il latte di mandorle :)
Ciao Davide! Ma non possiamo usare il latte di mandorla pronto (senza zucchero)?
Ciao Francesca, si puoi farlo ma la resa sarà di un decimo. Quindi non conviene
Ciao! Io ho il Bimby (vecchio) e purtroppo non posso impostare 85 gradi ma posso scegliere tra 80 e 90 gradi... cos'è meglio?? Grazie!
ciao Claudia, fai così:
guarda questa ricetta dove c'è la ricotta di mandorle 2.0
ua-cam.com/video/orbkxUR7_D0/v-deo.html
Dentro qui c'è la nuova versione!
ok grazie :)
Davide, ciao! Mamci metti anche l'acido lattico o non é necessario per la resa finale nel sapore? GraZid mille
Nel video delle polpette di ricotta con la nuova versione della ricotta metto anche l'acido lattico.
La resa nel sapore è più interessante
Salve!
Ho qualche domanda, dopo che la temperatura raggiunge gli 85°, dobbiamo spegnere il fuoco o deve continuare la cottura?
SE la cottura deve continuare per quanto tempo la dobbiamo lasciare andare?
Buondì, guarda la ricetta delle polpette di ricotta, ho messo la nuova versione della ricotta di mandorle.
ua-cam.com/video/orbkxUR7_D0/v-deo.html
@@CorsidiCucinaVegan Grazie !!!
Ciao! informazione, grazie: Dopo aver aggiunto il succo di limone, per quanto tempo devo rimestare delicatamente? Grazie!
Guarda la versione aggiornata di questa ricetta: ua-cam.com/video/orbkxUR7_D0/v-deo.html
🤩🤩🤩cannoli in arrivo!!!
Sei riuscito?
salve ma potrei usare latte di avena al posto del latte di mandorla?
Da provare, per fare la "ricotta" non ho mai provato
Buongiorno chef, sai dirmi se posso fare la stessa ricottina con gli anacardi ? Stesse quantità di acqua ? Grazie sempre
Buongiorno Barbara, le variazioni vanno provate, in questo momento non ho la ricetta con gli anacardi perché non la faccio mai (li uso per altre preparazioni). Se nel caso provi facci sapere come viene! Un saluto!
CHEF Davide Maffioli - VERO Restaurant ok proverò e ti farò sapere grazie
Si puo aggiungere del sale e quanto se si?
Tu che sei uno chef, sai quale sia la differenza tra questa tua versione con frullato di mandorle messo sul fuoco e con aggiunta di limone a 85° e quella a "crudo", con frullato di mandorle, acqua e limone messi direttamente nella fuscella? Grazie.
La grossa differenza è la resa.
Perchè io facendo così ottengo più ricotta.
Tra l'altro non so se hai visto ma nella ricetta delle polpette di ricotta ho messo un nuovo sistema per fare questa ricotta che rende ancora di più!
@@CorsidiCucinaVegan si ma tra cibo cotto e cibo crudo, penso che a cambiare sia soprattutto il gusto.
ADOVO!
😊
Se uso le mandorle già pelate?😅
Domanda:
Pensi che si possa arrivare a fare una ricotta forte anche con le mandorle?
Verissimo lo penso pure io: posso lo faccio e autoproduco la mia ricotta vegetale
😍
L'ho provata a fare con gli anacardi ma è rimasta molto liquida... consigli? Grazie mille :)
Erano perfettamente frullati gli anacardi? Potrebbe essere quello. Ma io non l'ho mai fatta con gli anacardi. Quindi potrebbe non venire uguale
@@CorsidiCucinaVegan si puo fare con farina di mandorle???
Ciao chef. Si può fare anche con nigari?
Ciao, in teoria sì, io non lo uso perché faccio prima con il limone 🔪 un saluto
Volevo chiederti inoltre se è necessario separare l'okara. Ho il bimby come frullatore
bellissima Davide !!! Ma io ho un problema, la sto facendo, ho appena messo il limone ma non è densa come la tua, sicuramente quando la verserò nel colino andrà tutta giù e non rimarrà nulla dentro. (ho messo un panno di lino) HELP
I problemi potrebbero essere la macinatura non abbastanza fine delle mandorle. Che devono diventare una crema. Non abbastanza limone. Hai già riprovato?
ciao!! C'è un motivo per cui si bolle fino a 85 gradi?
Ciao,
si c'era ma se guardi le polpette di mandorla sempre nel mio canale ho fatto una nuova versione di ricotta più buona e più comoda 😉
Ma posso aggiungere del sale?
Certamente! Anche aromi o spezie varie, quello che si vuole. La base è neutra.
@@CorsidiCucinaVegan grazie Chef,l ho fatta una volta ed è superlativa,ma mi chiedevo se si potesse appunto mettere il sale e usarla come un primo sale tagliato a fette e gustato....
Hai mai assaggiato il Gondino?
Buongiorno! Sì. Ti piace?
@@CorsidiCucinaVegan è buonissimo 😁😁
@@massimilianobasalari4534 a noi è piaciuto grattugiato sui primi, ma non molto solo. Ma l'abbiamo finito tutto 😆
Ciaoooooo La sto facendo 😋 sale niente ? Mio marito aspetta che io gli prepari la cassata al forno, che non mangia da più di 10 anni
Buongiorno Barbara, una volta che ha già cagliato si può aggiungere quello che si vuole 😊 sale e aromi o spezie. Un saluto!
Come si conserva?
Come una qualsiasi altra ricotta 😉
Non ho il termometro come faccio?
Lo compri, costa 10 euri
Per sbucciarle più velocemente consiglio di bollirle un po'
👍👍👍
Ciao, 2 domande:
Se uno non ha il termometro, può fare a occhio?
Quella carta ke usi, ke carta è? Posso usare carta diversa?
Grazie
Ciao, scusa il ritardo della risposta 😌
Puoi tranquillamente farla ad occhio e la carta è della comunissima carta da cucina, ma se vuoi vuoi puoi usare l'etamina.
@@CorsidiCucinaVegan ti ringrazio! Lo Scottex si rompe vero? Vero-vero? 😜😜😜😜
@@MissMomma68 No, lo scottex rimene intero, davVERO!
@@CorsidiCucinaVegan ma VERamente? Dai allora uso quello xké strofinacci mi sembrano poco igienici! Xké non aprite un ristorante VERO pure a Roma? Daiiiiiiii
@@MissMomma68 VERamente a Roma?! Sarebbe bello, ma troppo impegnativo per noi purtroppo. Cmq la carta è meglio in effetti perché è usa e getta. Lo straccia va lavato a parte tutte le volte.
Se li metti in acqua calda le sbucci più in fretta
Facile dai .....può succedere che non quagli?? Ese si il motivo?
No no, caglia anche senza limone 😊 l'importante è farla andare lentamente e rispettare i tempi
A me piacciono molto tutte queste cose ma ci sono due difficoltà che incontro... Siccome siamo in 4 in famiglia e piace solo a me sperimentare e assaggiare alle volte nel poco tempo che ho preferisco dedicarmi ad altro, e le mandorle me le mangio così!
Altra cosa é chiamare delle preparazioni vegane con il nome di derivati animali che è da secoli che hanno quel nome. Nell'immaginario collettivo la ricotta è la ricotta, il formaggio è il formaggio, ma di latte animale. Per cibi nuovi credo che ci vorrebbero nomi nuovi.
E comunque complimenti perché preparate davvero delle cose interessanti!!
A breve carichiamo un video su quelli che sono i nomi veganizzati e il perché si utilizzano alcuni termini. Pensavamo di averlo già caricato ed invece no. Provvederemo!
E i FRUTTI di mare? E il LATTE detergente? si chiamano FORMAggi che viene da FORMA....Si tratta di richiamare alla mente sapori, consistenze e categorie anche a chi non è esperto. Di recente anche lo scettico Gordon Ramsey ha creato una Wellington senza carne, vada pure a vederlo sul suo profilo Facebook.