Omas - Hefe - Rosinen - Zopf

Hefe Zöpfe erinnern mich ganz stark eine meine Oma und Mama sowie an meine Lehrzeit! Bei Mama und Oma war es immer ein besonderes Ritual einen Hefe Zopf zu backen und in meiner Lehrzeit was es viele Arbeit, die Hefe Zöpfe zu glasieren. Nicht meine Lieblingsarbeit. :-)
Das Rezept:
Omas - Hefe - Rosinen - Zopf
Vorteig:
325g Dinkel Mehl 630 (oder 550 Weizenmehl)
202g Milch 30 Grad --------- Kurz verkneten und 30 bis 45 Min. ruhen lassen
90g Hefe
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325g Dinkel 630 oder Weizen 550
105g Butter sehr weich
105g Zucker
7,5g Salz
150g Eier (3Stk.)
Zitronenschale Bio, Vanille, Rum
190g Rosinen
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1600g Teig
Zubereitung:
Nach 45 Min. Reifezeit vom Vorteig alle anderen Zutaten, bis auf die Rosinen in den Kessel geben und 5 Min. kneten. Dann erst die Rosinen dazu und noch 2 Min. kneten.
Danach 20 Min. Kesselruhe.
Teig in z.b. 3x 200g Stücke auswiegen, ca. 10 Min. ruhen lassen.
Jetzt lange Stränge daraus formen, immer 3 Stk. zu einem Zopf flechten und auf das Backblech legen!
Nach ca. 45 bis 60 Min. mit Wasser besprühen und bei 180 Grad Umluft backen. Dabei auf ein Blech ca. 200ml Wasser schütten, für den Dampf!
Backzeit ca. 27 Min.
Gleich mit flüssiger Aprikosen Marmelade (kochen) bestreichen, dann mit Zuckerglasur und Mandeln vollenden.
Alternativ vor dem Backen mit Eistreich bestreichen und Mandeln oben drauf streuen.
Ich wünsche gutes Gelingen.
Liebe Grüße euer Berni 😊