카페사장님 고민 끝!! 🤓 궁금한 거 다 물어본 에스프레소 Q&A
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- Опубліковано 2 лип 2024
- #에스프레소 #카페창업 #카페사장 #에스프레소추출
안녕하세요?
오늘은 커피추출에 관해 보내주신 질문들을 뽑아
권혁수 선생님께 여쭤보았어요!!
평소 궁금하셨던 부분이 해소가 되는 영상이 되었으면 좋겠습니다 :)
이전 영상을 함께 시청하시면, 더욱 도움이 됩니다.
에스프레소 추출 1편: • 카페 에스프레소 추출은 이렇게 하세요. ...
2편: • 커피 맛집의 에스프레소 추출법 👉 무조건...
3편(라떼): • 인생라떼를 위한 에스프레소 추출법은 따로...
출연해주신 토성마을 권혁수 바리스타님께 감사드립니다 :)
청주 토성마을 많이 사랑해주세요! 💙
🎞️
01:15 커피퍽이 예뻐야 추출이 잘 된건가요?
03:02 IMS와 VST중 어떤 바스켓을 선택해야 할까요?
08:53 잔 밑에 커피가루가 남아있으면 잘못 추출된 것인가요?
10:45 머신 부속품마다 교체해야하는 증상이 있을까요?
11:46 바텀리스VS스파웃 중 추천하는 포터필터가 있으신가요?
15:05 양쪽 스파웃에서 샷이 떨어지는 속도가 다르면 잘못된 추출인가요?
17:15 침칠봉이나 레벨링툴을 사용해야 될까요?
19:45 채널링을 방지하기 위해 가장 추천하는 도구는?
21:07 자동탬핑기 추천하시나요?
22:04 아메리카노, 라떼 제조 시, 에스프레소의 비율은 어떻게 하나요?
24:16 더운 여름철, 원두 보관 방법
25:14 디게싱은 얼마나 해야할까요?
25:39 디게싱이 잘 되었는지 어떻게 확인할 수 있나요?
26:00 디게싱이 뭔가요?
27:28 (급할 때) 디게싱 기간을 단축시키는 꿀팁?
27:48 물의 경도에 따라 추출의 차이가 있을까요?
33:36 연속 추출시 초수가 길어지거나 짧아질 때, 해결책이 있을까요?
37:33 보급형 머신의 프리인퓨전 설정을 사용하는 게 좋을까요?
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말씀을 엄청 차분하게 알기쉽게 설명해주시네요😊
오늘도 많은도움이 되었습니다 감사합니다
커피 추출하면서 헷갈릴때마다 선생님 영상들 다시 보고 또 보고 있어요^^ 정말 감사합니다😊
카페를 하려면 진짜 앞으로 더 많이 배워야겠어요
명강의였습니다. 잘봤습니다 팀장님.
이번 영상 역시 카페를 창업하는데 도움이 많이 되어 좋았어요. 앞으로도 유익하고 알찬 콘텐츠 기대하며 응원할게요!
시청전인데 벌써 똑똑해진 기분 🤓
매장 운영에 있어 많이 도움 받은것 같습니다 특히 매징에서 보급형 머신을 사용중인데요 저도 몰랐던 머신의 특징을 알고 가는것 같아 유익한 시간 인것 같습니다 감시 합니다 😅😅
영상이 너무 감사드립니다. 커피를 좋아해서 다양하누커피 머신을 사서 사용해보고 마셔보고... 그런지 몇년... 결국엔 커피숍을 열었는데... 정말 저는 아무것도 모르고 시작을 했다는걸 느낍니다. 많이 배우고 갑니다...
감사합니다 😊
추출후 커피가루 문제 ~ 해결! 감사합니다
사랑합니다
바텀리스 부분은 동의하기 어렵네요
양상을 봐야 어느부분에서 정확히 채널링이 생기는지 알수있을텐데...자동 탬퍼를 사용한다만 상관없겠지만
크피19년차 최소50만잔은만들어보고 계속 메인바리스타로 계속 추출하고있습니다
영상보며 사람들이 착각할수있는게 영상의 모든이론 중무장해봤자 좋은콩을 고르는 능력을 먼저 가지는게 더 좋을거같네요
추출이론같은거때문에 내커피콩은 완벽한데 내 스킬이 부족하단 생각을가지게 될거에요 그리고 채널링같은거 적으려면 너무길어질건데
최소 초보일때 이론중무장보다 다양한 블랜딩콩이나 해외원두콩같은거 한달에 한번정도씩 스스로 세팅잡아보는게 이론중무장으로 우물에 같혀있는것보다
한발짝더 발전될거에요
국내콩 최소 몇백개 해외콩도 많이테스트해보고
지금까지 독학으로 19년째커피하는 아재가 적는글이버다
제대로배운적이없어 말재주가 없지만
그라인더도 반자동그라인더도 연습해보고 싱글바스켓도 테스트해보고
싱글바스켓을 이해하면 추출에 더많이도움이 될수있을거에요
좋은방송해주세요
아,, 이번 영상에서 디카페인 세팅도 말씀해주실줄 알았는데 ㅠㅠ 왠지 마지막 출연이실것? 같은 느낌이라 아쉽네요
디카페인원두로 에소추출을 맛있게 하는방법이 있을까요? 카페인보다 항상 어렵더라구요😢
편추출 채널링이 나는 이유가 입자 크기 차이 미분 때문이라면 최대한 고품질 비싼 가격의 글라인더를 사용해서 입자가 균일해 지면 침출봉 사용 없이도 채널링을 많이 방지할 수 있을까요?
바스켓 내부에 커피 가루가 골고루 분포되는것이 중요하기 때문에 이 부분은 그라인더의 품질과는 큰 관계가 없습니다!
@@user-tj6tn4ve2y 감사합니다.
비싼그라인더로 하면 채널링줄일수 있고. 코니컬칼날보다 플랫칼날이 원두뭉침이 적어서 채널링만 비교하면 플랫이 좋기는 한데.
저는 코니컬만 써요.
저는 ㄷ자형 매장에서는 고객이 추출하는거 다 보여서 레벨링툴쓰면서 나가는데 ㅡ자형 바에서는 레벨링툴안쓰고 그냥 자동템핑기에 찍어요. 매장 원두컨디션과 분쇄도 커피머신의 스펙만 좋으면 7침봉 & 재분배 등등 이런거 안해도 된다고 생각합니다.
일단 분쇄도랑 무게만 잘 맞추면 평타이상의 맛 나오는거 같아요.
@@cheeseqwerty 그죠 바쁘면 매번 하기도 힘들다고 생각합니다..ㅎ
영상 너무 잘 봤습니다. 도움이 많이 됐어요, 홈바리스타입니다. 가정용 반자동머신기 사용하는데 전 추출할때마다 너무 찌르는듯한 신맛이 강하게 납니다. 어떻게 해야할지 모르겠습니다 . 뭐가 문제일까요? 그리고 또 한가지 압이 제대로 안올라가서 추출이 너무 물처럼 나오는 경우가 또 많습니다. 어떻게 해야할지 알려주세요~~ㅠㅠ
혹시 그라인더를 어떤 거 사용하시나요??
말코닉홈 x54입니다~
@@user-yo2dd2jy2w그정도 그라인더 사용하시면 두가지 문제 모두 분쇄도를 너무 굵게 사용하셔서 생기는 문제인 것 같습니다!
분쇄도를 조금씩 가늘게 변경하시면서 테스트 해보시면 좋을 것 같아요.
혹시 아직 보지 않으셨다면 1부와 2부 영상도 보시면 도움 되실거에요^^
아 감사합니다. 분쇄도를 좀더 가늘게 해 보겠습니다~
"일침봉" "칠침봉"