[카페운영]에스프레소 도징량(Dosing), 커피 얼마나 담아야 할까? #1 바스켓의 이해
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- Опубліковано 28 сер 2024
- 안녕하세요. 오마이커피의 시간입니다.
이번 영상에서는 알맞은 도징량을 결정하기 위해서 우선적으로 이해를 해야하는 요소들에 대해서 이야기해 보았습니다.
첫번째로 커피 바스켓에 대한 내용을 다루어 봤는데요.
많은 분들이 자신이 사용하는 바스켓의 적정 용량을 잘 알지 못하고 사용함으로서 안타까운 추출을 하시는 경우를 많이 보게 됩니다. ㅠㅠ
사실 매우 기본적인 내용이지만 돌다리 두드리듯 지금 사용하는 바스켓에 과연 나는 적정한 양을 담고 있는지 한번 확인해 보는 시간이 되면 좋겠습니다.
뒤이어서 우리가 사용하는 커피의 성질과 도징량의 상관 관계에 대한 영상도 꼭 시청해주세요 ^^;;
즐거운 커피생활 하시구요.
다음에 또 뵙겠습니다.
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브라운홀릭 대표 권관형
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주소: 서울시 강남구 강남대로98길 25 1층
원두구매: smartstore.nav...
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#에스프레소 #도징 #커피추출 #바스켓 #에스프레소바스켓
![[카페운영]에스프레소 도징량(Dosing), 커피 얼마나 담아야 할까? #2 커피의 성질과 도징량의 관계](http://i.ytimg.com/vi/RFkmObeDXdM/mqdefault.jpg)
![[카페운영]에스프레소 도징량(Dosing), 커피 얼마나 담아야 할까? #2 커피의 성질과 도징량의 관계](/img/tr.png)
![포타필터 바스켓 원두 도징량 확인 방법 5가지 [에스프레소 추출 가이드]](http://i.ytimg.com/vi/f-cMDv65FL4/mqdefault.jpg)
![[카페운영] 레벨링 툴, 디스트리뷰터 초보자를 위한 사용 팁!](/img/n.gif)
자꾸 이끌리듯 보게됩니다.
바스켓의 크기에 도징량을 맞추는게 아니고 헤드스페이스로 추출양상을 살펴야~~ 분쇄도나 탬핑의 강약에 따라 도징량은 얼마든지 변동가능 하니까요.
직원분한테 시연시키고 촬영하신모양이군요 ㅋ
선생님 영상을 보면 왠지 저도 카페를 차려도 왠지 전문가처럼 해 낼 수 있을 것 같은 허황된 꿈을 갖게 해 주는 단점이 있는 것 같아요 ㅋ 잘 보고 두번째 편 보러 갑니다!ㅋ
네~ 마감하고 혼자 찍을려니 도저히 혼자는 못하겠더라구요 ㅎㅎ
근데 요리하시는거 보면 카페 엄청 잘 운영 하실 것 같은데 ㅋㅋ 제가 원래 술도 잘 안먹고 생선찌개 같은거 잘 안먹는데요 그 대구탕 영상 보고 소주가 생각 났다는....
@@oHMycoffee 아....술을 안드시는구나...그래서 커피를.....^^
간과하기 쉬운 기본적인 지식으로 많은 도움이 됩니다.
감사합니다 (..)
언제나 맛난 커피만 가득하시길 바랍니다.
도징이 궁금했었는데 고맙습니다.
현실감있는 도징종합선물세트 연말에 재구매 합니다 ..늘 감사합니다^^
꿀팁👍👍👍
아직 에소 머신이 없어.. 그림에 떡 같습니다..ㅎㅎ
대신 모카포트로 위안을 삼습니다..
지난 영상을 다시 보니 예전엔 모르고 지나친 이해를 못했었던... 이젠 그 의미가 뭐인지 왜 그런 현상이 생기는지.. 조금 알듯 합니다..
아는 것보단 몸으로 혀로 익혀야 되는데.. 아쉬운데로 브리카로 흉내를 내봅니다..ㅎㅎ
오늘도 즐거운 귀가 시간이 되었습니다
감사합니다
에소 머신을 사셔도~~
언젠가 브리카가 그리운 날도 옵니다 ^^
즐겁게 마시는게 최고니까요~!
그나저나 귀가길을 제 영상과 함께 하셨다니...
감격스럽습니다~!
정말 뭔가 실제로 다 해보시고 연구하신 고급 내용들을 너무 쉽고 꼼꼼하게 설명해주심.
좋게 봐주셔서 너무너무 감사드립니다.
자주 놀러와 주시고 즐거운 커피생활 하세요~!
커피 머신을 구입해서 얼마나 담아야 하나 고민이 많았는데 정말 유익한 영상이네용
감사합니다 (..)
기초상식을 공부하고있는데 도움이 되는것같아요! ㅎㅎㅎ 구독하고 앞으로도 지식쌓기위해 오겠습니다!
(..) 감사합니다.
자주 놀러와 주시고
항상 즐거운 커피생활 되세요~!
역시나 넘나 양질의 콘텐츠... 💕
감사 감사 또 감사합니다.
조만간에 원두이벤트 한번 할거에요. 꼭 같이 했으면 좋겟어요.
@@oHMycoffee 오 이벤트 기대 됩니다.
젤 기본적인것들 중 하나라 어디서도 찾아볼 수 없던 내용 ㅠㅠ 잘보고 구독하고 갑니다 ! 브라운홀릭 자주 갔었는데 유튜브에서 뵙게될줄 몰랐어요!
구독 정말 감사합니다.
자주 놀러와 주시고 행복한 연휴 보내세요!
궁금증이 해소되었습니다. 감사합니다.
감사합니다 (..)
감기조심하시고 항상 즐거운 커피생활 하시길 바랍니다.
좋은 방송 감사합니다
감사합니다 (..)
좋은 정보 감사합니다~~
잘 봤어요~!!
좋은내용 감사학니다
안녕하세요.
커피 여행까지 재밌게 보고 있습니다.
영상에서 몇번 이렇게 하면 쓰기만 하고 향기가 적다는 그런 말씀 하셨는데
최대한 덜쓰고 향기로운 커피 뽑는법 알려주세요.
음... 일단 "면번 이렇게 하면 쓰기만 하고..."라는 부분이 어떤 부분인지 잘 떠오르지가 않아서요 ㅎㅎ (..)
향기로운 커피는 제가 설명 드리기 힘들 것 같습니다 ^^;;
혹시 에스프레소에 한정된 질문이시라면 다음 영상이 조금은 도움이 되실거라 생각합니다.
일반적으로 쓴맛(부정적으로)은 좋은 맛들이 거의다 추출 된 뒤 후반부부터 나오는 경우가 많습니다. 그만큼 내가 사용하는 커피의 배전도, 커피의 양에 따라서 쓴맛이 추출되기 전에 추출을 마무리 하는게 중요합니다.(물론 이게 말처럼 쉽지는 않죠 ㅠㅠ)
지금 드시고 계신 커피가 쓴맛이 난다면
1. 커피량을 줄이기
2. 물온도를 낮추기
3. 추출시간을 더 짧게 가져가기
이정도 밖에 설명을 못드리겠네요 ㅠㅠ
혹시 조금더 구체적으로 ...
어떻게 커피를 즐기고 계신지 알려 주시면 좀더 자세히 알려 드릴 수 있을 것 같습니다.
속시원한 답이 될 수 없어서 저도 아쉽습니다.
@@oHMycoffee 답변 감사합니다. 저는 커피업계 관계자가 아닙니다. 커피를 별로 좋아하지도 않는데 가끔 에스프레소가 덜쓸때가 있어서 질문드렸습니다. 모임 때문에 마실때는 에스프레소에 설탕을 잔뜩 타서 먹는데 설탕타기잔에 먹어 봅니다. : )
@@jys923 아 그렇군요. 아마 덜쓰다는 개념이 조금 연하게 추출되어서 그렇지 않을 까 하는데요. 보통 추출이 맹탕이나오고 잡미가 많은 경우 여러가지 원인이 있습니다.
1. 원두가 습기를 잔뜩 먹은경우
2. 바스켓 용량에 비해서 너무 적은 양을 넣은경우
3. 바스켓용량에 비해 너무 많이 넣어 추출시 크랙(심각한 채널링)이 발생한 경우
4. 머신의 물온도가 너무 낮은 경우
5. 원두량에 비해서 추출량이 너무 맣은 경우
혹시 이 다음 영상도 한번 보시면 조금이나마 도움이 되시지 않을 까 합니다. 근데 좀 내용이 어렵게 촬영 되어서 ....
아무튼 즐거운 커피생활 하세요.
요점만 확실하게 설명하시네요. 저도 IMS24.5 쓰는데 보통18G 내외 잘 담아 쓰고있어요.
감사합니다.
저는 주로 24.5에 19-19.5 넣고 잘 쓰고 있습니다 ^^
즐거운 커피생활 하세요~!
좋아요 2개 누르는버튼은 없나요?~^^마구마구 눌르고 싶네요. 10분이 1분 같아서 걍 붙여서 올리셨어도 무방하셨을듯 한데요 ㅎ
감개무량한 댓글을 주셨네요.
볼만 하셨다니 다행입니다. 영상을 재미있게 혹은 시청지속하게 만드는건 아직 힘들더라구요 ㅠㅠ
자주 놀러와 주세요. ^^;;
즐거운 커핗생활 하세요.
감사합니다.정말 도움이 많이 되는 영상이였어요 ^^
감사합니다~! (..)
아아아아아 헤드스페이스 다르면 같은 조건에서 추출시간이 널뛸수도 있군요. 👍 👍
네~ 쪼금만 밀도가 달라도 금방 추출이 무너집니다. ㅠㅠ
감기조심하시고 오늘도 행복한 커피 하십시요 ^^
@@oHMycoffee 요즘 손으로 레벨링하기 시작했는데 레벨링스킬에 따라서도 달라지는것같아요??레벨링할때 묘한 쾌감을 느끼는중입니닿ㅎㅎㅎ
@@user-sn3hi8xw9h 그게... 꽤 중독적입니다 ㅋㅋ
안녕하세요. 최근에 바리스타 실습을 공부하고 있는 사람입니다. 요즘 실슴하면 계속 커피추출을 할 때 20초에서 30초 사이로 나와야 되는데 시간편차가 자꾸 들쑥날쑥해서 원인을 봤더니, 원두를 추춯할 때의 추출양이 일정하지 않은것으로 밝혀져서 영상을 참고해 보았습니다.
저같은 경우에는 바리스타2급인데 실기시험에서 저울을 사용할 수 없다는 규칙하에 저울 없이 담는 연습을 하고있는데, 저울을 안쓰다보니 계속 원두추출양도 막 바뀌어서 같은 실수만 반복하고 끝나버려요. 원두의 양을 그냥 육안으로 확인해서 딱 몇 그램이다 파악을 할수가 없는게, 분명히 전 과정이랑 비슷하게 담은것 같은데 추출해보면 또 시간이 달라져있고 그러니까 육안으로는 모르는 경우가 많아요. 영상 초반에는 나사를 이용해서 확인할 수 있다고 나와있는데, 이건 탬핑까지 마친 후의 과정이라 저는 레벨링까지만 했을 때 알수 있는 방법이 궁금한데 , 혹시 알수있는 방법이 없을까요? 아 참고로 저의 경우에는 최대 13g의 포터필터를 쓰고있어요.
죄송해요 제가 휴가를 다녀와서 답이 늦었습니다.
저울을 이용 안하고 같은 량을 담는 방법은 사실 없습니다. 바스켓에 커피를 담고 레벨링을 할 때 최대한 같은 방법으로 하시고 동일한 자세에서 원두가루를 깍는 방법 이외에는 큰 방법이 없습니다.
커피를 담으실 때도 최대한 같은 모양으로 쌓이도록 하셔야 하고요.
검지를 이용해서 바스켓 상부를 시작으로 반시계 방향으로 원두 가루를 밀어 넣는 형태가 대부분입니다.
ua-cam.com/video/p8vKiD6R4Os/v-deo.html
2분 37초에 대략적인 방법이 나옵니다.
ua-cam.com/video/kTSd8xu81y0/v-deo.html
그리고 2급 취득 하시면 배우신 내용은 100% 머리속에서 지우세요. 커피를 처음 시작 하시는 분들께 좋은 시작점은 될수 있습니다만.... 정말 시험 내용은 실전과 너무 다릅니다. 아직도 저울 없이 감으로 테스트를 한다는 사실 자체가 경이로울 정도입니다 ㅠㅠ
안녕하세요! 도움되는 유익한 영상 공유해주셔서 너무 잘 보고있습니다!
실례가 안 된다면 한 가지 여쭤보고 싶습니다.
저희 매장에서 ims 28.5 바스켓을 사용한 이후로 커피 추출편차가 굉장히 심해졌습니다.
21g을 도징하고 45g을 추출합니다. 추출 후 퍽은 선생님 영상 속에 나온 것 보다 더 물기가 많은 촉촉한 느낌입니다. 그리고 표면이 평평하지 않고 울퉁불퉁한 양상을 보입니다.
22g까지도 도징해봤는데 비슷하더군요ㅠㅠ 더 업도징 해야하는 걸까요?
로스터리에서는 해당 바스켓에서 21 이하로 도징하는 게 원두에 적절하다고 하셔서 헷갈립니다. 아무리 봐도 바스켓 내 저항이 약한 것 같은데 매장에 맞게 도징량을 늘리는 게 더 적합한건지 판단이 어려워 댓글 드립니다..ㅜㅜ
안녕하세요~!
커피퍽이 드라이하게 나오는게 가장 속이 편하겠지만 여러가지 이유로 질퍽해 질수도 있습니다.
먼저 커피 추출편차가 심하다고 하셨는데 구체적으로 어떻게 바뀌었을까요? 시간이 들쑥 날쑥하나요?
1. 일단 커피퍽이 질퍽하다 하고 커피가 잘못 추출되었다 하고는 크게 상관 관계는 없습니다. 맛으로 문제가 없다면 신경안쓰셔도 됩니다. ^^ 퍽 상부가 울퉁불퉁 한거는 채널링이 생겼거나 더이상 추출할게 없을 정도로 잘 추출되었을 때 생깁니다. 추출이 잘 되었을때 물퍽이 생기는 경우도 많습니다.
2. 추출이 끝날때 바스켓 내부 압력이 낮아서 생기는 현상인건 맞습니다. 원두가 신선하고 충분히 레벨링을 잘 하고 추출을 했다고 가정했을때. 압력이 낮아지는 이유는
1. 백플러싱 부분이 막힘(그럴리 없을 겁니다)
2. 원두가 너무 굵은 경우(28.5라면 이 케이스가 가장 유력해 보입니다)
3. 헤드스페이스가 너무 큰경우(21그람 넣으셨다면 원두에 따라 생길수도 안생길수도 있습니다)
4. 추출량이 많아서 후반에 크랙이 간 경우(정상입니다. 하지만 21/45라면 그렇게 많은건 아닙니다.)
5. 간혹 머신마다 추출유량이 쎈 기계들이 있습니다.(시메나 다른 보급형들이 가끔 그럽니다. 근데 보급형에서 추출유량이 쎈건 사실 좋다고 생각하기에 신경안쓰셔도 됩니다)
3. 시간이 들쑥날쑥 하다면 반드시 24.5 바스켓을 테스트 해 볼 필요가 있습니다. 반드시~~~!!!! 커피 많이 넣는다고 맛있어지고 진해지는거 아닙니다. 커피머신은 대표님이 어떤 바스켓을 쓰는지 모릅니다. 동일한 힘으로 밀기 때문에 커피를 많이 넣을 수록 그라인딩을 굵게 할 수 밖에 없습니다. 그리고 굵은 분쇄도에서 오는 맛차이(깔끔하고 임팩트는 있지만 후미가 없고 무언가 빈 듯한 느낌)는 감수하고 쓰는게 트리플 바스켓 입니다. 아니면 추출량을 지금보다 더 많이 뽑아야 맛의 밸런스가 나올 수 있습니다.
4. 업도징은 비추입니다. 물퍽은 해결될수 있을지 몰라도 맛은 보장 못할것 같습니다.
5. 그라인더는 대부분 굵어지면서 편차가 심해집니다.(가는 녀석과 굵은 녀석들의 분포) 보급형 그라인더라면 더더욱 그렇습니다. 추출시간이 들쑥날쑥 이라면 현제 사용하고 계시는 분쇄도에서 그렇게 좋은 분쇄를 하지 못하고 있을 수도 있습니다.
6. 마지막으로 트리플바스켓을 추천 할 커피 공급 업체는 없다고 보시면 됩니다 ^^;; 그만큼 어렵습니다 ㅋㅋ
너무 경우의 수가 많아서 속시원한 답 못드려 죄송하네요.
혹 더 궁금한거 있으시면 아무영상이나 댓 남기시면 답해드리겠습니다.
화이팅 하세요~!
영상 너무 유익하게 잘봣습니다!!!!! 혹시 레버프레소 한번 리뷰 해주실수 있을까요!!!!👍👍👍
안녕하세요! 잘 봐주셔서 너무 감사드립니다.
레버프레소 좀만간 리뷰 준비중에 있었습니다.
@.@ 어찌 아셧나요 ㅎㅎ
자주 놀러와주시고 즐거운 커피라이프 되십시요. (..)
우와 ㅋㅋㅋㅋ 감사합니다 !!!!!
질문있읍니다
커피머신에 보면
작은 양의 잔 모양있고
중간정도 잔모양있는데
왜그렇쵸??
어차피 커피 나갈때 물부어야 하는데
정확한 이유가 궁금하네요^^
버튼의 잔 모양은 전혀 의미가 없습니다. 그냥 관습화 되어 나오고 있습니다 ^^;;
각 버튼마다 메모리에 흘려보낼 물량을 설정할수 있도록 되어 있습니다. 버튼이 4개면 4자기 유량값을 원하시는대로 저장 할 수 있다고 보시면 됩니다.
근데 궁금한게 16온즈 컵에 에스프레소1샷(30ml)를 넣어도 커피맛을 진하게 먹을수있는방법이있나요??
16온즈컵에는 60ml정도는 넣어야 맛있더라구요.. 30미리는 첫맛만 나쁘지않고 엄청싱거워지더라구요..
22그람 바스켓쓰는데 바스켓을 바꿔야되나요?? 에스프레소60ml를 넣어야되나요??
아쉽지만 16온즈에 1샷은 무조건 연할거 같아요.
대신 1샷을 아주 길게 뽑으면 뒷맛이 늘어납니다. 조금더 먹기 좋아지기는 하는데 완전한 해결책은 아닙니다.
22그람 바스켓이 가장 추출하기 어렵습니다 ㅠㅠ
2샷 쓰실거면 18그람 바스켓으로 바꾸시는걸 추천드립니다. 바스켓이 커지면 그만큼 분쇄가 굵어지기 때문에 고수율의 추출은 어려워집니다.
@@oHMycoffee 아고ㅠ 감사합니다. 18그람 2샷이 좋을거같아요~~!!바스켓이 커지면 분쇄도도 커진다.. 첨알았네요. 항상 좋은정보 감사합니다~~!!^^
안녕하세요 :)
업도징하고 나서 포터필터를 뺄 때 커피퍽이 샤워스크린에 찰싹 달라붙는 탓에 당황했던 적이 종종 있습니다. 이런 경우에는 당연히 그람 수를 줄여야겠다고 생각이 드는데 혹시 다른 변수가 있을까요?
단순히 업도징 했다고 해서 달라붙지는 않거든요. 그만큼 추출 과정에서 커피퍽이 위아래로 나누어 질 정도로 저항이 있었는지 확인해 보셔야 할 것 같습니다.
너무 많이 추출 되어서 그럴수도 있고요, 추출 중간에 채널링이 생기면서 윗부분만 고르게 추출되고 아랫 부분은 덜 추출되어서 그럴 수 도 있습니다.
포터필터 결합할때부터 커피베드에 스크린이 눌릴정도로 업도징 하셨다면 .... 피하시는게 좋을듯 해요~ 이미 결합하면서 채널링 확정이죠 ㅋㅋ
👍
감사합니다 (..)
2년째 보고있습니다
감사합니다 (..)
3년째 다시보러 왔습니다
안녕하세요 여쭤보고싶은게 있습니다
전 브레빌 870으로 집에서 커피 내려 먹는데요,
분쇄 알갱이를 가장 작게 하고, 탬핑을 강하게 해줘도 에스프레소 추출시 압력이 거의 안올라가서 업도징 하고 있습니다. 포타필터를 끼울때 빡빡할 정도로....
업도징 안하고 에스프레소 압력이 올라가게 할 방법이 있을까요?
원두는 미디엄로스팅으로 로스팅한지 한달반정도 됬네요
이 원두가 유난히 추출 압력이 안올라갑니다....
추출속도도 그냥 핸드드립 수준으로 주르르르르륵
안타깝지만 이 경우는 원두 이외에는 원인을 찾을 수가 없습니다. 870 같은 경우는 정확히 바스켓 내부에 걸리는 압력만큼만 압력 게이지가 올라갑니다. 기계가 뿜는 물의 온도가 지나치게 낮지만 않다면 원두의 원인이 거의 확실합니다.
한달반이라는 시간이 원두가 지나치게 오래되어 추출이 안될정도의 시간은 아닙니다. 하지만 가지고 있는 가스는 거의다 배출 되었을 테고 지금부터는 산패와 함께 습기를 먹습니다.
제 생각에는 습기의 문제일 가능성이 커보입니다 ㅠㅠ
가스가 배출되지 않고 이미 어느정도 수분을 먹은 원두는 물을 만나도 저항력을 만들어 내지 못합니다.
분쇄도의 문제 일수도 있습니다.
가장 가늘게 분쇄 하셨다고 하셨는데 870의 적절 분쇄는 설탕과 밀가루의 중간입니다. 분쇄된 원두가루를 보시고 중간 중간에 크게 굵은 녀석들이 많으면 에스프레소 분쇄에 적절한 그라인더는 아닙니다.
뭔가 확실한 해결책이 있으면 좋겠습니다만....
죄송스럽네요 ㅠㅠ
잘 해결 되시길 바랍니다.
즐거운 커피생활 되세요.
@@oHMycoffee 답변 정말 감사합니다
혹시 커피와 추출량 비율을
1:3 으로 잡아야될까요???
아니면 1:2로 잡아야되나요?? 😮
(에스프레소머신 물량을 맞추려고 해요)
기본적으로 1:2를 추출해 보시고 원하시는 음료의 후미가 너무 약하면 1:2.5-3까지 늘려줍니다. 정확히 결정된 비율은 없습니다. 길게 뽑을 수록 후미가 길어 집니다.
원하시는 음료에 따라서 비율을 바꾸는 것도 매우 좋습니다. 예를들어 아메리카노 핫은 1:2 아이스는 1:3도 좋습니다. 라떼는 추출시간을 더 천천히 가져가면서 대신 1:2보다도 적게 뽑기도 합니다.
안녕하세요.
좋은정보 감사드립니다.
저희 매장은 원두량과 탬핑 방법,힘을 철저히 관리하는데 가끔씩 추출량이 터무니없이 적을때가 있더라구요.(보통 40g/적을때 27g) 이유가 뭔지 궁금합니다.
그라인딩 셋팅은 매일 영향을 받습니다. 날씨(온도,습도)가 달라지니까요 ㅎㅎ
에스프레소 좀 내리는 곳들 가보면 시간대마다 테이스팅하면서 추출관리를합니다
레벨링 디스트리뷰팅이 문제가 될수도있구요
@@sdfdds11 답변 감사합니다.
커피: 신기하고 재미있고 고민과 깊은 생각을 하게 만드는 존재네요.
일단 적절 커피량에 적절한 분쇄도 임에도 불구하고...... 동일 버튼을 눌렀을 때 추출량이 바뀌는 것은 기계 문제일 확율이 높습니다.
1. 원두가 너무 고와서 추출속도가 너무 느리면 저렇게 나올 수 있습니다.(근데 그건 아닐테고....)
2. 플로우메타(관을 지나간 물의 양을 측정)가 고장난 경우도 생각해 볼수 있는데 일단 가끔 일어나는 일이라면...... 음 (아니길 바래야죠)
3. 솔리노이드밸브가 상태가 좋지 않아도 그럴 수 있습니다. 물을 개방했다 잠궛다 하는 장치 입니다.
4. 보통 플로우메타 회전수를 기계에서 메모리해서 우리가 버튼을 셋팅 하는 건데요. 이게 고장 났다면 매번 새로 셋팅해야 하는데 이것도 아닌 것 같네요.
혹시 이런 현상이 너무 자주 일어나면 연락주세요. 이거는 확인 해봐야 알수 있습니다.
@@oHMycoffee 그제 머신 필터와 점검을 전반적으로 했는데 오늘 유독 샷이 터무니없이 적은 경우가 몇번 발생하더라구요. 주말까지 지켜보고 횟수가 뚜렷하게 증가되면 sos 부탁드립니다.
감사합니다
저도 감사드립니다 (..)
안녕하세요̆̈ 영상 감사드립니다
여쭈어볼게 있는데 결과적으로는̐̈ 도징양과 추출양을̆̎ 맞추어야된다는건가요̆̈?̊̈
그렇다면 그 이유는̐̈ 무엇인가요̆̈?̊̈
답변부탁드립니다 ㅠ ㅠ
안녕하세요~! 답이 많이 늦었죠?
일단 영상의 주제는 바스켓 사이즈에 맞는 원두량을 쓰는게 중요하다 였습니다.
도징양과 추출양의 비율은 무조건적으로 고정시키면 절대로 안됩니다.
중요한건 결과물이 내가 사용한 커피량에 비해 과다추출인지 과소추출인지를 파악하는 능력입니다.
가장 좋은 방법이 구간별로 끊어서 맛을 보는게 베스트 방법입니다.
보통 1:2 비율을 많이 이야기합니다. 이 비율에 너무 집착하면 안되고 일단 1:2 추출을 해보고 과소면 추출을 늘리고 과다면 줄입니다.(가장일반적인)_
강배전은 쉽게 성분이 나오니 비율을 줄이고 약배전은 그 반대로 비율을 늘려야 충분히 성분을 뽑을수 있습니다.
너무 포괄적인 질문이라 화끈한 대답이 힘드네요.
이부분에 대해서 영상을 여러게 만들어 놨으니 한번 보시면 좋을 것 같습니다.
헤드스페이스 공간 확보전제하에 누보라운드필터를 위에 두고 추출하면 채널링이 발생할까요?
얹고 추출하시는게 좀더 효율이 높습니다.
ua-cam.com/video/s1avtdSfpD0/v-deo.html
안녕하세요 vst바스켓 18g에 도징량19g을담고 26-28초 26-28g정도 추출하고 있습니다 채널링이 일어나는거 같아서 20g 바스켓에 19g 도징하고 뽑을려고 하는데 괜찮을까요?
채널링이라기 보다는 바스켓 내부에 초반 압력을 엄청 걸어서 추출하시는거 같습니다.
네.... 정확히 이런 경우에는 바스켓 싸이즈를 키워서 해결 가능합니다.
대신.... 추출시간은 지금보다 엄청 빨라집니다.
그거를 분쇄도를 곱게 해서 맞추려 하시면 맛이 부정적으로 갈 가능성이 높습니다.
같은 커피량에 바스켓만 사이즈를 늘리는 경우
추출시간은 줄어 들지만 그만큼 원활한 추출 흐름을 커피퍽 전체에 만들어 주셔야 합니다.
제 영상 중에 풀만 바스켓 리뷰한 영상이 있습니다.
참고하시면 좋을 듯 합니다.
흔히 바스켓에 적정 원두 도징량이 있는걸로 아는데요 바스켓에도 표시되어있구요 그런데 높이랑 적정 원두 도징량이 표시가 안된건 어떻게 하는건가요??? 다른 바스켓 옆 벽에 적혀있는 도징량이 맥시멈 도징량인건가요???
원두를 담으시고 포터필터에 장착하시고
추출하지 마시고 바로 빼보시면 좋겠습니다.
커피퍽에 자국이 심하게 남으면 많이 담으신겁니다.
자국이 생기기 직전이 맥시멈이라고 보시면 됩니다.
헤드스페이스 라고 검색해 보시면 도움이 되실거 같습니다. 보통 바스켓에 적혀 있는 적정 도징량에 +1~2 정도가 맥시멈으로 보시면 됩니다.
안녕하세요? 영상 고맙습니다. 중강배에서 강배전으로 변경했는데요. 바스켓은 ims 24.5 cm 로 최대 18g 까지 답을 수 있더라고요. 중강배는 18그람으로 추출했었고, 강배전도 똑같은 양으로 하니 추출 후 퍽은 좋은데 업도징 같고요, 17g이면 해드스페이스는 확보 되는 거 같은데 퍽이 물러요. 동전 자국이 살짝 남긴 하는데 18g 추출이 적절한 거 같은데 그래도 괜찮은지 궁금합니다.
음 24.5에 강배전 17그람이면 퍽이 그렇게 무르지는 않을 텐데... 확실히 강배전은 18그람 이상은 좀 과하게 업도징이 맞습니다. 하지만 17그람이면 사워스크린 결합이 볼트형태던 아니던 딱 좋은 부피일텐데 이상하네요. 퍽이 너무 물처럼 흐물 거리는 이유는 사실 여러가지 입니다.
1. 샤워 스크린에서 포터 필터 전체적으로 압력을 고르게 분배하지 못할때...(아예 스크린도 ims로 바꾸는 것도 좋습니다.)
2. 추출 량이 많을 때 ( 특히 강배전 일수록 금방 커피가 점성을 잃어서 물을 흡수를 못할 수 있습니다.)
3. 탬핑시 밀도 분배를 잘못했을 때
그리고 18그람 사용 하시는 건 괜챃타고 생각합니다. 강배전이시라면 이 다음 영상에서 설명 드린것처럼 그렇게 많이 추출 하실 필요가 없습니다. 적절한 추출 비율(원두:추출량)만 찾으시면 강배전 같은 경우는 업도징이 더라도 좋은 결과물을 얻을 수 있습니다.
오마이커피 oH! My coffee 여러 답변 고맙습니다.
샤워스크린은 머신 제품으로 샀어요. 그룹헤드가 e61 이거든요. 물량은 40g 전으로 맞춰도 흐물한 느낌이라 오늘도 결국 18g로 세팅했네요. 25~27초로 했네요.
@@Julia-sh8qh 혹시 훼마... 인가요?
오마이커피 oH! My coffee 사브 엘립스입니다. 훼마랑 그룹헤드가 같다고 했던거 같아요
훼마 쥬빌레도 비슷한 문제가 있었거든요.
홈카페관심이 생겨 요즘힘들게커피를 갈아버리는중입니다
현제 드롱기 685모델쓰고있는대
함께 제공한바스켓사용하다 최근 바텀리스필터로 작업중입니다.
다름이아니라 바텀설정어느정도 맞춰서 내리다가기존 드롱기 필터로 내리려고하면 막혀서 내려오지가않은대. 도징량을좀줄여봤는대도 추출이안되는대. 이럴때는 분쇄도를 바스켓변경시마다 바꿔줘야되나요?
물퍽이 생기는 이유에도 도징량에도 해당이 되나요??
20그램바스켓에 19그람을 넣습니다. 18을사용했었는데 샤워스크린 볼트자국이 남아서 교체하여 사용중입니다. 추출량은 44그램입니다. 그런데 추출후 케익이 만들어지지않고 젖어서 망가져버린채 나옵니다. 이유가 뭘까요. 그렇다고 미세한 분쇄도도 아닙니다.
안녕하세요~! 일단 신선한 원두로 탬핑 레벨링 전부 문제없이 진행 했다고 가정할게요.
먼저 아셔야 할게.. 질퍽한 퍽이 나온다고 추출이 잘못된건 절대 아니에요. 추출이 끝나고 바스켓 내부에 남아있는 물은 압력이 풀리면서 뒤로 플러싱됩니다. 가끔 이 벨브가 문제있는 경우도 있지만 다시 정상으로 돌아오는 경우가 많습니다.
일단 맛적인 면에서 문제가 없다면 크게 신경 스지 않는게 좋다고 생각합니다. 해드스페이스가 많이 확보되면 당연히 물퍽이 생길수 있어요. 근데 그것도 어떻게 보면 너무 자연스러운 현상입니다.
아마 햇갈리시는게 언제는 퍽이 이쁘게 나오고 언제는 물퍽이 나오고 그러다보니 불안하실수도 있는데 .... 맛을 보시고 문제가 없다면 상큼히 무시하셔도 괜찮습니다.
20바스켓에 19면 해드스페이스가 어느정도는 있다고 보여지고요 19그람에 44추출이면 물퍽이 생길수도 있는 추출비율입니다. 하지만 물퍽때문에 추출 레시피를 바꿀 필요는 전혀 없어보입니다.
안녕하세요
유튜브 꾸준이 시청하며 배우고 있습니다
많은 도움에 감사합니다
조언을 얻고자 합니다
현재 머신은 co-05를 쓰고 있습니다
원두는 에티오피아 아리차 싱글로 아메리카노를 내리고 있고요
바스켓을 보면서 저도한번 바꿔보고 싶은데 추천해주실 수 있으신가 해서요
오늘도 즐거운 시간 되세요
시메가 초당 물이 나오는 양이 꽤 큽니다. 그리고 물온도도 생각보다 높습니다.
일단 기본 바스켓은 17그람정도가 가장 적합하다고 생각하고 있습니다. 아리차 싱글이라면 18그람도 가능 할것으로 보입니다.
일단 vst18그람을 한번 고려해 보시는것도 좋을 듯 합니다. 대신 좀 비싸요 ㅠㅠ
일반적으로 향을 강조하는 원두는 vst같이 흐름이 빠른 녀석이 좋기는 합니다만 머신하고의 궁합이 맞을지는 잘 모르겠습니다. 20-60 추출이면 괜찮아 보입니다. 아마 20그람 충분히 해드스페이스 유지하면서 사용하실수 있으실겁니다.
@@oHMycoffee 조언에 감사 드립니다 한번 시도해 보겠습니다~~
@@oHMycoffee 오마이커피님의 조언대로 vst바스켓으로 바꾸어서 그라인더 추출시간을 맞추어 보았는데 결과는 만족입니다
커피맛이 상당희 향상 되었어요
덕분에 감사합니다~~
@@koreashh 다행이에요~ 도움 드릴거 있으면 언제든 물어봐 주세요.
@@oHMycoffee 감사합니다
유튜브 보면서 많이 공부하고 있습니다 좋은정보들 감사합니다 ~~
영상과 벗어난 질문인데
원두 로스팅시점 부터 7일 전후로 사용했었는데 코로나 때문에 원두소모량이 감소 되면서 12일이 넘어가고 있습니다.
상관없나요?
안녕하세요. 원두 드린지가 그렇게 오래 됬었나요? 신경 못써드려서 죄송해요 ㅠㅠ
12일 지난건 전혀 문제가 안됩니다.
대신에 걱정 되는건 호퍼 안에 있는 원두가 문제가 될 수 있겠네요. 일단 봉투를 뜯으면 산화가 빠르게일어 나서요. 호퍼에 원두를 조금 덜 체우시고 남는 원두는 꼭 밀폐병에 보관 부탁드릴게요.
@@oHMycoffee 이번에는 제가 더시켜서 그렇습니다.
혹시나 매니져님 혼내지 마세요. 코로나가 길게 갈지 생각도 못하고...
@@oHMycoffee 네
유익한 영상 너무 잘 보고 있고, 설명도 귀에 속속..ㅎㅎ, 영상 보고 맛있는 커피 추출하는데 큰 도움이 되고 있어요
브레빌 870사용중이고 18g 바스켓에 커피는 19g (테라로사) 분쇄 후 추출중입니다.
25-30초정도 추출시간에 40-44g정도 내려서 마시는데..여기서 궁금한것이 추출초반에 에스프레스가 적당한 속도로 일정하게 나오다가 20초정도 넘어가면 갑자기 추출속도가 빨라지면서 꿀럭꿀럭? 내려오는데..잘내려오다가 마지막에 추출속도가 빨라지는 이유와 해결 방안이 궁금합니다
해결 방안이라기 보다는 사실 자연스러운 현상입니다. 후반부에 속도가 빨라지는 이유는
1. 질량감소 (초반 20초정도면 거의 15%이상의 성분이 사라진 상태입니다.)에 따른 추출속도증가
2. 원활한 물길 형성
--> 이부분이 중요한데 물길이 고르게 형성되면 큰문제가 없고 혹시라도 한쪽으로 쏠림 현상이 있으면 커피 뒷맛에 감기약 같은 쓴맛이 올라올수 있습니다. 육안으로는 확인이 힘들어서 맛으로 판단 내리셔야 합니다.
먼저 선행 하셔야 하는게 에스프레소를 구간별로 끊어서 마셔 보셔야 합니다,. 그래야 지금 추출이 과한지 부족한지를 알수 있습니다.
동전은 너무 비위생적인것같아서 그러는데... 다른 방법은 없는걸까요 ㅠㅠ
동전두께의 스텐이나 나무 이외에는 없을것 같아요 ㅠㅠ 머신 스크린 위에 볼트가 있다면 볼트 기준으로 하셔도 좋습니다. 볼트자국이 나오면 오버입니다.
Merry Christmas~!
즐거운 성탄절 보내세요~
한가지 빠졌네요
아리차는 약배전에 20g원두에 60g추출 합니다
감사합니다 ~~
오늘 ims 바스켓 구매했는데요 혹시 샤워스크린도 ims로 바꿔야되나요?
아니요 꼭 그런건 아니에요. 그래도 가급적 바꾸어 주시면 좋습니다. 다음번 교체 시기에 ims로 바꾸어 주세요.
@@oHMycoffee 네 감사합니다
같은 18그램이라도 약배전원두랑 강배전 원두랑 부피가 틀려서 약배전원두가 완전 쑤욱 들어가있어요... 저는 이런문제를 해결하기 위해;; 약배전원두는 20그람 담고 강배전원두는 18그람을 담는데 커피는 정답이 없다지만 기준은 있잖아요? 이게 맞는건가요?
약배전하고 강배전하고 심하면 부피차이가 10%도 나더라고요. 일단 저는 적정 바스켓 용량 레이지 안에서 약배전이랑 강배전은 조금 다르게 세팅하고 있어요. 보통 약배전 같은 경우는 강배전이랑 같은 양을 넣고 추출량을 늘리던가 아니면 오히려 도징량을 줄여 버리는 편입니다. 물론 음료를 만드는 사람이 맛있다고 생각하는 레시피로 하면 되지만 일반적으로 해드스페이스를 줄이기 위해 약배전이라고 원두를 더 넣게 되면 너무 과소추출 될수도 있으니 그부분만 조심하시면 될것 같습니다. 근데... 솔직히 살짝 과소추출된게 에스프레소는 더 맛있지 않나요? ㅋㅋ 아메리카노야 저는 더 길게 뽑는편인데 나머지 메뉴에 쓰는 에스프레소는 저도 살짝 과소추출해서 사용하고 있습니다. ^^
오마이커피 oH! My coffee 헤드스페이스 확보때문에 이게참 애매하네요 ㅎㅎ
@@oHMycoffee 헤드스페이스가 너무 넓으면 또 문제가 생기지 않나요?? 약배전 원두 도징하고 탬핑하면 탬핑할때 탬퍼가 쑥 들어가버리는... 오늘은 동일한양에 추출량을 좀 늘려봐야겠네요 ㅎ
@@oHMycoffee 쫀득한 에스프레소가 진하고 맛있긴하죠~ 물과많이만날수록 싱거워지는건 뭐 아메는 어짜피 또 물이랑 만나는거라 그게그거겠네요 ㅎ
사실 적정 헤드스페이스에 관한 내용은 저도 의문점이 너무 많아요 ㅎㅎ 4년전에 미국 내셔널 바리스타 챔피언쉽 참관을 했던 적이 있는데 그때 우승한 친구가 콜롬비아 무산소 커피를 가지고 20그람 정량 바스켓에 16그람을 사용하더라고요. 나중에 이유도 간단히 설명을 했는데 추출의 일관성이 가장 좋은 도징량을 찾아서 했다고 말하더라구요.
사실 커피가 팽창을 할때 약배전 보다 강배전이 더 많이 팽창하잖아요. 물론 디게싱을 잘 하면 좀 비슷해 지겠지만 아무튼 배전도에 따라서 팽창 압력도 달라질 텐데 단순히 도징량만 가지고 헤드스페이스를 결정하는게 맞는지도 사실 의문입니다.
참 어렵죠? ㅎㅎ
혹시 개인까페에서 이런 원두 사용이나, 원두량, 분쇄도, 헤드스페이스 등의 조절을 통해 에스프레소 추출을 조절하는 컨설팅이라든가 조언을 받을수 있는 방법이 있을까요? 아니면 사장이 이렇게 저렇게 바꿔보면서 열심히 실험해서 이상적으로 생각하는 하나의 세팅을 정립하는 수밖에 없는걸까요??
물론 전문가가 가서 세팅법을 알려드리거나 직접 세팅해드릴수도 있습니다만.... 안타깝게도 결국은 매번 사장님이 직접 바꿔가면서 세팅 하셔야 합니다. 바뀌지 않는 세팅이란건 절대 없거든요.
도징량은 바스켓의 사이즈에 맞추어서(맛에 맞추는게 아니라)
분쇄도는...... ㅠㅠ
추출량은 구간별 나누어 먹기를 항상 연습하시면 사용하시는 원두의 최적구간을 찾을 수 있습니다.
추출량이 1:2보다 많으면 추출속도를 살짝 빠르게
적으면 조금 천천히 나올수 있도록 분쇄도를 조절해주세요.
결국 숙련가가 가서 도와드려도 같은 답변입니다. ㅠㅠ
@@oHMycoffee 그렇군요 답변해주셔서 진심으로 감사합니다!! 열심히 실험해보겠습니다!
,그럼궁금한게요
한잔주문할때 18그람은많치 않나요?한잔은어떻게해야
1샷만 뽑고싶으시면 1샷 바스켓을 사용하셔야 합니다. 영상은 2샷바스켓 기준이였습니다.
@@oHMycoffee
감사합니다 제가 지식이 없다보니 궁금한게 또있네요
그럼1샷바스켓을 이용할경우
7그람 을 넣으니 너무적게 필터에 담기던데요
18그람을 넣고 1샷 바스켓을 이용하는건가요?
@@user-dg1lg8ki5t 답이 늦었습니다 (..)
1샷 바스켓을 따로 구매하셔야 합니다.
브라운홀릭 가면 마셔볼수잇나요 사장님!!
미리 댓글로 연락주세요.
제가 주로 점심까지만 하고 바로 공장을 가서... ㅎㅎ
맥시멈이뭐요
동전자국 없으묜 도징량이 많은건 아니라는 거죠??
해드 부분에 나사가 있는데 동전자국이 없으면 많은건 아닙니다. 동전자국이 막 생기기 시작하는 부분이 사실상 맥시멈 이라고 생각하시면 될것 같습니다. 더 넣으셔도 되지만 과소추출 위험이 큽니다.
커피에 정답은 없습니다
맞습니다. 👍
하루이틀만 배우면 할수 있는 일을, 바리스타니 어쩌니 하면서 뭔가 대단한 일인듯 하는게 정말 웃기다. ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ세상일 중에 하루이틀배워서 흉내못내는게 몇가지나 될까요..??? 원무과장이 대리수술도 하는데...? 그리고 직업 이름이 바리스타인걸 어쩌란 건지ㅠㅠㅠ 어디서 뚜드려맞고와서 화풀이예요ㅠㅠ
이분 커피 한번도 안내려봄 ㅎㅎ