Aula TEÓRICA e PRÁTICA com Receita! Como fazer pasta de frutos secos
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- Опубліковано 4 вер 2024
- #projetogelatoitaliano #sorvete #gelato
Frutos secos tem suas particularidades e é preciso conhece-la para não errar nas suas receitas.
Nessa aula o nosso mestre sorveteiro Mirko Stortini vai ensina-los a fazer pasta de frutos secos e como criar frutos secos cristalizados.
Além disso, vai ensinar uma receita que foi sucesso na Cremeria Italiana, o gelato de Macadâmia.
Pega papel e caneta e aproveitem a aula!
Veja também:
E-book - As 13 Famílias do Sorvete
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Vc é um cara abençoado por Deus, vc ensina algo fora da curva e de grac, tenho sorveteria a 7 e só fazia sorvete calda Base e saborizacao industrializada depois q comecai a ver seus vídeos aprendo fazer balanceamento e só sorvete top agora, pessoas como vc merece tudo de bom isso q vc faz não tem preço.
Maravilhoso! Mirko vc é o melhor com certeza! Um dia (se eu me decidir a profissonalização) vou fazer o seu curso, pq com os outros nem vou perder meu tempo rs...vou me arriscar nessa receita rs...mas tenho uma dúvida..se for de pistache (como ele tem menos gordura que macadamia) e temos que colocar no máximo até 10% de óleo de girassol como vc falou em um comentário...teria que acrescentar creme de leite por conta do balanceamento de gordura? Quanto seria neste caso? O óleo de girassol usado pra obeter a pasta de pistanche entra no balanceamento?
Comecei a estudar sobre sorvete de maneira despretensiosa, porém ao encontrar o conteúdo de vocês não parei de buscar ainda mais conhecer desse mundo, quero agradecer por compartilharem conosco seus conhecimentos e vou ficar aguardando novos ricos conteúdos. No futuro não muito distante irei fazer o curso de vocês.
Olá, vc sabe a receita do açúcar invertido? Ele disse q passou numa Live, mas não encontrei.
Chegando agora ao canal e aprendendo muito sobre esta arte do gelato.
Caro Mirko, que aula! Excelente! Parabéns!
Bom dia! Qual é a marca do seu cutter?
Professor que aula maravilhosa, fiquei encantada em assistir. Gratidão!!!
Obrigado por compartilhar este nobre conhecimento Mirko!!
No caso do Pistache, o processo para fazer a pasta de pistache é somente bater no Cutter também e depois coar? Ou é necessário acrescentar algo como óleo de girassol e coar depois?
@@evertonvarola6380 não precisa coar, se quer colocar um pouco de óleo di girassol pode mas no máximo o 10%
@@gelatoacademy Obrigado, coloquei 2 colheres de óleo de girassol pois não a pasta estava muito espessa e fiz no processador de alimentos, q não estava conseguindo processar ainda mais e deu certo. Muito obrigado, seus ensinamentos são fodas mestre
Muito obrigado, Mirko. Estávamos ansiosamente esperando esta aula.
Excelente dica, Mirko. Só pra compartilhar com o pessoal, eu uso o liquidificador Vitamix para fazer minha pasta e funciona. Mas acho que esse seu processador deve fazer um trabalho melhor. Abração.
Sou Grata por mais essa preciosidade.
boa noite, esse programa de balanceamento tem para venda?
otima aula !! so nao entendi se vc fez a pasta com a Macadamia cristalizada ou nao
Obrigado por compartilhar Mirko. Trabalho maravilhoso!!!
Muito interessante porém bem trabalhoso também.
Muito obrigado pela aula! Excelente!
Muito bom chef, obrigado pelos ensinamentos
Mirko sobre o variegato de macadâmia cristalizada: apenas a cristalização do açúcar já garante que dentro da vitrine ou freezer (-12ºC) já será suficiente pra não ficar muito dura? Pergunto porque os pedaços de macadamia eram relativamente grandes. Não corre o risco de ficar muito duro (mesmo com a sacarose) e alguém quebrar um dente sei lá... Não seria mais prudente usar pedaços menores (triturar um pouco)?
Olá Felipi, a macadâmia não tem agua (ou tem muito pouca) na sua composição, ela não tem como congelar ou endurecer.
Sensazionale la tua classe! Amo Gelato, se eu pudesse teria uma gelateria, mas ficará nos meus sonhos kkk. Tira uma dúvida? A macadâmia vc não utilizou óleo porque ela tem bastante gordura, certo? No caso do pistache há pouca gordura, portanto devo acrescentar óleo? A quantidade, vou batendo e adicionando óleo de girassol (conforme dica sua no vídeo), assim que ela começar a formar a pasta, paro de acrescentar?
Agradecida.
Qual a marca desse cutter?
Precisa fazer a cristalização antes de bater a pasta? Ou a cristalização é para o Variegatto?
São duas preparações diferentes, para fazer uma pasta não precisa cristalizar a fruta.
muito interessante, as frutas secas cristalizadas. Será que consigo fazer amendoim crocante, com este método?
Olà Dionisio, para fazer um crocante de amendoim o procedimento è outro.
Olá te encontrei! 25/09/2022.
Gostaria de saber onde comprar esse Processador????????
Grata
Não é necessário fazer a pasteurização da mistura? Quando essa pasteurização deverá ser feita?
Obrigado
Olá Fernando, a pasteurização deveria ser feita cada vez mas visto que trabalhamos com ingredientes já pasteurizado a gente só aquece para misturar bem os sólidos, mesmo assim se quiser pode pasteurizar a cada vez.
Boa noite Mirko! Como eu adquiro esse software para balanceamento?
Olá Sebastiao envia uma e-mail para info@projetogelatoitaliano.com.br
Multo buonno
Não pasteuriza a calda?
Boa noite! Como fazer um gelato vegano?
Congela seis azeitonas e pronto .
Chef para fazer o sorvete de pistache aumentaria quantas qramas?
ua-cam.com/video/0_a9FP6naog/v-deo.html&ab_channel=ProjetoGelatoItaliano
Oi tudo bem? Qual o modelo desse aparelho? Ele é próprio para fazer pastas? Obrigada :)
Boa tarde a marca e Sirman mas se tenho que te aconselhar um bom maquinário te aconselho o blixer da robot coupe
Espetaculo!