muito boa a sua aula, qual a medida de sólidos para Picolés? o parâmetro de açúcar é o mesmo da frutose? vc pode me ajudar ? Quero montar uma picoleteria saudável e estou perdida?
Bom dia Leandro ! Esta receita pra delivery por favor , o que eu mexo ! Por favor com detalhes pois como sabe preciso começar a me virar por aqui ...Obrigado !
Olá Sandra. Tudo bem? Abriremos vagas para nova turma no começo de Abril. Lá no Instagram, temos um link na Bio, onde você se cadastrar na lista de espera da próxima turma. Nos chame no direct do instagram que daremos mais detalhes sobre o que aprenderá no curso e valores também. Obrigado por nos assistir.
Boa noite, já fizemos vários cursos nessa nossa trajetória, mas nós damos curso, em breve abriremos nova turma. Depois que vc aprende a balancear você faz o sabor que você quiser.
Partindo do princípio de que é um produto congelado, falamos em 3 meses. Porém o Gelato é conhecido por ser um produto mais fresco, então quanto antes renovar seu estoque melhor. E a intenção é de que nem "pare na prateleira".
Quando abrirão nova turma?
Bem didático 👏🏻👏🏻👏🏻 gostei
Ótima explicação. Obrigado por compartilhar.
Qual o parâmetro de sólidos totais para fresser temperatura de serviço de _18 graus.
muito boa a sua aula, qual a medida de sólidos para Picolés? o parâmetro de açúcar é o mesmo da frutose? vc pode me ajudar ? Quero montar uma picoleteria saudável e estou perdida?
Obrigado Fernanda. Picolé utiliza entre 24 a 26 e altera os açúcares. Se trocar a fruta o brix é outro também.
@@GelatodeSucesso obrigada! Sucesso ! Muito bom seu material.
Pelos seus parâmetros de balanceamento, você fez o curso de GELATO da Fue gelatoria , com Ricardo Sato.
Pensei nisso por conta da polidextrose....
como posso comprar seu curso de gelato
Olá querido este balanceamento de 28-34% pode ser usado para trabalho em vitrine a -14°C...?
Sim pode. 👍🏻
@@GelatodeSucesso maravilha
Oi amigo, parabéns pela explicação, minha dúvida seria, os sorbet não vai proteínas? Obrigado e grande abraço
Sorbet é sorvete a base d'água, não vai proteína
Bom dia Leandro ! Esta receita pra delivery por favor , o que eu mexo ! Por favor com detalhes pois como sabe preciso começar a me virar por aqui ...Obrigado !
Pode fazer nesse mesmo parâmetro. Funciona.
Vc tem um balanciamento pra massa de bola uma calda base pra me indicar fico muito grato
Olá Rafael. Não temos no UA-cam. Mas dento do curso ensinamos balancear qualquer sabor que você desejar.
Bom dia! Eu adorei suas explicações, qual o valor do seu curso?
Olá Sandra. Tudo bem? Abriremos vagas para nova turma no começo de Abril. Lá no Instagram, temos um link na Bio, onde você se cadastrar na lista de espera da próxima turma. Nos chame no direct do instagram que daremos mais detalhes sobre o que aprenderá no curso e valores também. Obrigado por nos assistir.
Boa noite, queridos ! Onde fizeram o curso de gellato ? Tem como copiar os sabores de uma geladeira de sucesso? Tipo a baccio di lette
Boa noite, já fizemos vários cursos nessa nossa trajetória, mas nós damos curso, em breve abriremos nova turma.
Depois que vc aprende a balancear você faz o sabor que você quiser.
Qual a base pra picolé
Essa receita é completa? ou vai mais algum ingrediente?
Posso usar manteiga de leite sem sal como fonte de gordura no gelato
Quanto tempo de validade de um gellato artesanal? Meu foco inicial é o delivery
Partindo do princípio de que é um produto congelado, falamos em 3 meses. Porém o Gelato é conhecido por ser um produto mais fresco, então quanto antes renovar seu estoque melhor. E a intenção é de que nem "pare na prateleira".
Bom dia. Posso usar maltodextrina no lugar da glucose?
Não pode!! São produtos com características diferentes de dulçor e anticongelantes.
vc comprar com quem material?
Olá Fernanda. Existem fornecedores que entregam no Brasil inteiro. Inclusive, temos um material para nossos alunos com todos os fornecedores.
Opah ! Já vou fazer essa receita aí pra começar ...Tenho açúcar Cristal , pode ser ?
O açúcar cristal pode substituir a sacarose mas não os outros açúcares, vc tem os outros ?
@@GelatodeSucesso Facinho comprar por aqui , vou comprar , obrigado !
Vc passa todas as suas receitas no curso?
Sim, passamos as receitas mais vendidas de nossa gelateria. Pórem nosso foco é ensinar que você tenha toda a liberdade de elaborar qualquer sabor.
@@GelatodeSucesso qual o valor do curso
Da pra substituir polidextrose por inulina ? Seria a mesma proporção ?
Que eu saiba pode sim
Na base de gellato vc não usa nem um tipo de gordura?
Usamos nata fresca.
Esses.ingredientes são caros?
Não são e vc usa muito pouco tbm .
Quase nada de açúcar.
QUAL O VALOR DO PAC ,DESSA RECEITA, NÃO É O VALOR DO PAC, QUE DETERMINA A TEMPERATURA DE SERVIÇO DO GELATO .
Vc. Esta enganado a Confeitaria é uma ciência exata. Toda e qualquer receita é balanceada e pesada pra que haja sempre um padrão.