Sous Vide Skolan: Biff
Вставка
- Опубліковано 26 бер 2019
- Hej och Välkomna vänner till min Kanal med mig Filip Poon! 😊
- Tanken med denna kanalen är att vi tillsammans ska skapa ett så kallat Mat- community! 💚
Där inga frågor är för dumma, Där Maten står i centrum och Där vi gemensamt växer som glada matlagare!
Den här kanalen handlar om att dela mat idéer, vara kreativ, testa nya matlagningstekniker, men framför allt bara ha kul!
Mitt mål är att försöka inspirera er till att våga bli mer Kreativa med matlagningen där hemma! ✨
Sous Vide:
Anova, Cirkulator med Wifi:
track.adtraction.com/t/t?a=10...
Vacuumförpackare OBH nordica:
track.adtraction.com/t/t?a=10...
___________________________
STEKGRADER: Oxfile, Biff eller Entrecote
Rare: runt 40-45°c
Medium Rare: 46-54°c
Medium: runt 58-65°c
Well done: Det ska du inte ha!
______________________________
Min Köksutrustning:
Blender, Hamilton Beach:
track.adtraction.com/t/t?a=10...
Min Kockkniv:
track.adtraction.com/t/t?a=10...
Bästa stekpannan! CTX 28cm
track.adtraction.com/t/t?a=10...
Mandolin:
track.adtraction.com/t/t?a=10...
Woken:
track.adtraction.com/t/t?a=10...
Kniv: Kinesisk hacka
track.adtraction.com/t/t?a=10...
Kniv: Trancherings kniv 25.5cm
track.adtraction.com/t/t?a=10...
Kniv: Allkniv 15cm
track.adtraction.com/t/t?a=10...
Kniv: Brödkniv
track.adtraction.com/t/t?a=10...
Nordwik Handtillverkad Skärbräda i Ek:
track.adtraction.com/t/t?a=10...
Nordwik Metall skålar:
track.adtraction.com/t/t?a=10...
Sauteuse:
track.adtraction.com/t/t?a=10...
Min Termometer:
track.adtraction.com/t/t?a=10...
Nordwiks Bakstål:
track.adtraction.com/t/t?a=10...
Matutmaningen: 👊😁
- Kommentera med 3 olika ingredienser (minst en måste vara en grönsak)
- Sen tar jag på mig utmaning och försöker skapa något med dom
Vill du ser mer mat jag lagar så kolla in min Insta 📸⬇️
/ filippoon
______________________
Här finns jag med, så gå in o följ! ⬇️
/ filipp8n
/ filippoon
För kontakt:
Filipp8n@gmail.com
When the drugs kick in 4:42. hehehe
Gillar verkligen dina uppladdningar. Fantastisk matlagning och bra programledarskap.
Tack
Haha bästa ju! 🤣
Only used about 6 times so far but food turning out great. ua-cam.com/users/postUgkxK2YRU9uBOXzuIEV660Qo3sX7dJDJLg72 Nice tender roasts. You do want to get a lid to go over your stock pot to keep water from evaporating. I've used it for 6-48 hours with lots of luck. A lot is trial and error to figure out since thickness and cut help determine the best time. 135 always gives a perfect med (pink all the way through). I cooked frozen solid 3 1/2" roast for 48 hours ... it was so tender its almost falling apart. Nice to put it in and just forget about it, with silicone lid I didn't have to add water at all during 48 hours.
Tänkte faktiskt på nummer 7! Du är grym 🍗❤️
Så himla perfekt köttet blev! Grym video som vanligt Filip!
Många tack! 😁
wtf hur fan visste du att jag tänkte på 7an
Asså är 100% e fan rädd nu
exakt samma
Statistiskt sett så tänker de flesta på en 7a!
samma
samma här wtf
För att han sade i meningen innan "sju najs"... då sätter sig siffran i din skalle.
Riktigt fint resultat tack för en bra video
Vill du lära dig några korttrick på riktigt så hjälper jag dig gärna, så kan du lära mig lite mer om mat 😃
Douglas Nordenbelt +rep
happyked vad menar du
Rolig och trevlig video! Skulle du kunna göra en video där du gör Amerikanska choklad pannkakor väldigt gott är det.
Bara att blanda i lite cacao och så!
kunne du visat hur man gør en bra pepparsås? hadde varit grymt :)
Fantastisk video, intressant detta, aldrig testat själv men kan vara ett bra redskap kan jag tänka mig. Firade nyår för typ fyra år sedan, hade köttet i ugnen med en ny termometer som det visade sig inte funkade så bra. Blev överkört kött på nyårsmiddagen, never again!
Attans då! Ja det är viktigt med en bra termometer 😉🙏
Väldigt bra video! Jag har nyligen börjat sous vidda så det är väldigt bra att du drar igång det här.
Gör gärna en video om hur man får tag på en bra bit kött och vilken bit man ska välja när man står där i köttdisken.
En annan sak som jag gärna skulle vilja lära mig är att göra någon form av vitost med sous vide. Jag har sett någon video om det, men det är svårt att få tag på ingridiensenerna de använder här i Sverige.
Leta efter en bit som är mörk och som ser "torr" ut, köttet ska också ha massa insprängt fett.. Googla en bild på Kobe (ja, kanske lite extremt, men bra guideline!) och utgå från den bilden :) Scan har äntligen börjat med högre klass på köttet, så håll utkik efter dom :) sen köp alltid svenskt kött! ALLTID (Om du inte är på AG och handlar kött, då sitter det inte fel med en köttbit från Australien eller USA)
Snyggt Filip! Ett tips till nästa gång är att ställa temperaturen på sousviden ca 2-3 grader under önskad sluttemp. Detta pga att bryningsprocessen + vila av köttbiten drar upp tempen just ca 2-3 grader. Temperaturen beror inte heller på om du kör köttbiten 45 eller 60 så länge värmen gått genom hela. Köttbiten hade kunnat ligga 2 timmar utan att gå över inställd temp på sousviden. Såg dock riktigt bra ut 👌🏻
Fast hur ska den stiga i temperatur efteråt? Vid en så tjock biff så gör den lilla stekningen en minimal skillnad på kärnan
Helt korrekt. 2 grader är minimal skillnad. Har testat många gånger själv & 2 grader brukar vara ganska standard.
Jag tycker den vart perfekt :D
Grym video! När jag kör sous vidé på biff så kör jag alltid på 52,3, när man steker den efteråt går den perfekt upp till ungefär 53/54!
Klockrent! 😁🙏
Shit va mört det såg ut!😍
Det var så gott! 🤭🙏
Hahahha din jäkel. När du sa "Jokes on you" så började skratta. Men sen när du sa "eller sjuan du tänkte på" så blev jag livrädd, haha 😂
Haha magiskt ju! 🤭
Jag tänkte också på sju. Du är magisk! 😂👌
Ahahhahah jag med!
Haha jag med
Jag med, tänker alla på 7 eller? 😂
Ser riktigt smarrigt ut. :) Tänk också på att tidigt informera tittarna om att Sous Vide produkterna går via en affiliate länk och att du får provision via dem, helst innan eller kort efter första gången du visat upp produkterna i videon. Markera också i beskrivningen vilka länkar som är affiliate-länkar.
Ser jätte gott ut.
äskar skånska
Du är bäst
Angående korttricket lyssna 1:50 ”sju nice”
det var medvetet
Mindception :D
Tänkte på sjuan och tänkte direkt därefter att det är ju dit tanken går efter att ha sett åttan, av någon anledning. Talangfull påg är du!
Kul video med sous vide, en sån maskin står helt klart högt upp på ens önskelista.
Var precis i affären och köpte med mig en fin bit högrev av nöt, ca 1kg, har du några roliga recept att dela med dig av för att tillaga en sån på ett trevligt vis?
Du kan absolut trolla till något gott med högrevet! Är det en fin marmorerad bit så kan du skriva den tunt och steka den snabbt i en stekpanna! Annars kan du ju alltid dela ner det i grytbitar slå på lite tomatsås och baka i ugnen på 150° i ca 4 timmar sen serverar du det med pasta 🍜😁
Grym video som vanligt!
Då jag går i tankarna att eventuellt spontanköpa en Sous vide för imorgon så har jag en liten fundering.
Måste man ha en vaccumpackare?
Eller kan de funka att lägga den i t ex en Zip-påse och försöka få ut stora mängder luft? :)
Tacksam på snabbt svar! :)
Fungerar utmärkt på det sättet. Man får ut ett par % till med en vaccumpackare. Teorin är att under vaccum så öppnar sig fibrerna mer och smaker kan tränga in. Det kan vara ett försäljningsknep....eller sanning. Jag tror att detta framförallt kan gälla för den som har en RIKTIG vaccare som kan vacca riktigt hårt
Tiden påverkar ju inte stekgraden med sous vide (det kan det visserligen göra, men man vill oftast köra en köttbit så pass länge att den blir samma temperatur som badet). Däremot blir köttet olika mört och till slut nästan pastej i konsistensen. Vill du ha köttet mer rött så sänker du temperaturen, vattenbadet är ju den temperaturen du vill ha köttet ska bli. :)
Klockrent ju! Tack för tipset uppskattar det verkligen 🙏😉
yoyo phillip. jobbar som kock med, gjort i 6 år nu i sommar, du är sjukt underhållande!
Najs! Se till att kyla ner köttet ordentligt i isvattenbad efteråt ifall du ska steka så länge och ösa med aromsmör annars fortsätter tillagningen som i videon och den går några grader till samt att du inte får "edge to edge" sear annars!
Wtf ja tönkte på nummer 7, galet
Grym video
Star Moose jag är ditt största fan starmoose tv. Ge mig en sh
Visst pink Guy
Tackar! 🙏😁
en grej du kunde testa är ju att ha 3 köttbitar i (kanske inte lika stora) så tar du upp dom vid olika tider så man lär sig hur länge man själv vill ha den! :)
Super bra idé! Tack för tipset! 🙏😁
Ett tips till näst gång. Krydda med salt, peppar och vitlökspulver i påsen. Du slipper du peppra och salta innan och kryddorna får penetrera längre in tidigare
Tack för tipset 😊🙏
Jag vill också börja experimentera med sous vide. Någon som har tips på bra utrustning för en nybörjare?
Testa använda en kastrull med bara batten som du försöker hålla tempen på 😉
Tjena kingen
Alla håller på med sjuan nu. Såååå tramsigt
Testa potatis, kyckling eller grönsaker? Grym video som vanligt!💪🏼
Det kommer jag absolut att göra! 😁🙏
vad är det för biff?
"Biff" är väll egentligen bara ett samlingsnamn? Enda jag kommer på just nu är typ ryggbiff, så lite tips på olika "biffar", styckdetaljer etc vore bra.
1. Stek en yta innan, med bara salt.
2. Sous vide 55 grader i 45 minuter.
3. Smör i pannan med vitlök och stek yta i ca 40 sekunder per sida.
4. ÄT!
Jag som tänkte på sju helt förvånad😂
Haha bästa! 🙏😊
Vänta nu. Hur visste du vilken siffra jag tänkte på?? ..... :-)
Det undrar jag med för jag tänkte på 7.. 😮
7 är den vanligaste siffran mellan 1 och 10 som folk tänker på.
@@Vaihelvet3 Där ser man. Men han säger inte att man ska tänka på en siffra mellan 1-10. Jag funderar dock på om han trollade min hjärna sekunderna innan genom att säga "Sju nice" :O
Pinnie Vaz Det är den vanligaste folk tänker på för att till exempel är de 7 dagar i veckan osv..
Han säger ju precis innan tricket... Förhoppningsvis så kommer det här bli "SJU" najs när vi sen tar upp den.
Jag tänkte faktiskt på sjuan. Sa du bara något random nummer eller är det många dom tänker på just 7 ?
Han säger ju precis innan tricket... Förhoppningsvis så kommer det här bli "SJU" najs när vi sen tar upp den.
I det Franska köket så använder man sig mycket av bouquet garni som man använder som buljong. Det kan vara att man rullar ihop några basilika blad och hackar det. I en tomatsås så kan man istället för att ha socker binda lite apelsinskal runt lite persilja och sedan trä ett band runt det och ha i tomatsåsen. Skulle du Filip kunna förklara lite fler olika varianter av bouquet garni i en video?
Man kan använda sig av det till så mycket och man tar egentligen bara det man själv tycker om 😊🙏
ett litet "tips" är att tiden knappt spelar någon roll. Du nämnde flera gånger i videon både att du kunde kört lägre temperatur, men även att du kunde kört den kortare. När du använder sous vide kan du släppa tanken att köra den "kortare". Hela poängen är att det uppnår rätt tillagningsgrad och sen stannar där. Däremot lägre temperatur hade kanske varit bra!
Precis någon nämnde det med i kommentarerna, visste inte det, men det är precis sånt här man vill lära sig 😁🙏
testa att ha i smör, timjan, salt med i vakuumpåsen? så smakerna verkligen går in! eller är det fel?:)
De flesta upplever att det blir bättre utan något fett i påsen.
Det finns inga rätt eller fel 😙 men jag föredrar att vacca dom utan smaker, men det är nog bara en vanesak jag har fått för mig 😁
Med kött vill man inte ha med något fett (smör, olja) i påsen för då kommer smaker från kryddor, vitlök och liknande som slängt med i påsen att delvis lösa sig i fettet istället för att gå in i köttet. Så man tappar lite av smaken helt enkelt.
Kika in Matgeeks sous-vide videos, får får du lite mer tips och tester 👍🏼
🙏🙏😁
Och även sousvide everything här på youtube, riktigt sköna grabbar! 👍🏻
Tja Filip, när man kör sous vide så behöver man faktiskt inte låta köttet vila(om man inte steker på den länge efter sousvidden.
Där ser man! 🙏😊
du är så mycket bättre än matgeek!
Tjack djuret kanske för att han jobbar som kock
Matutmaningen: kyckling, selleri och cola1
kung e du filleboii igen.
🙏🙏😁
Lök, lingon, öl 😊
Damn! Det var en svår utmaning 😅🤣😁
Brukar göra toppning till grillkorv, steka lök i smör, med lite soya, hälla på en god öl och låta de koka in i löken, klicka i lite lingonsylt, ev lite timjan, låter konstigt men otroligt god kombo som toppning på en grillad korv 😁
Tänkte på exakt spader sju, fan va blåst jag känner mig
Hade jag serverat den till en gäst som vill ha medium-rare hade jag garanterat fått tillbaka den. I restaurangköket skulle vi säga att den biffen nästan är medium-well.
Här har ni de ”riktiga” temperaturerna, plus/minus någon grad.
Blue 30°c
Rare 38°c
Medium-rare 45°c
Medium 52°c
Medium-well 60°c
Welldone 70°c
Det är nog första gången jag ser de skalorna som du visar. Vad jag kan säga efter 3 års användande av sous vide är att färgen på köttets insida ändrar sig efter ett tag. I och med att den inte exponerats mot syre under en lång period så är den mer åt det grå hållet. Den kommer definitivt bli mer rödrosa.
De jag följer är Serious Eats och enligt de siffrorna som står där är det mycket mer likt andra sidor. Men det är ju egentligen konstigt att det finns olika uppfattningar om vad som är vad, borde finnas en helig Bibel för detta xD.
Helt ute och cyklar. Anledningen till att den ser så "gråaktig" ut är antagligen för att det kommer in mycket solljus i Filips lägenhet. Naturligt ljus "clashar" med den rödrosa färgen som en biff normalt vis har.
Jag tänkte fan på 7:an hahahahah
😉
finns det något som man kan få grillat inomhus? 😁
Ett grillat ägg 😅🙏😁
@@FilipPoon usch det låter äggligt 😂😂😂
Kan du int göra en video om hur man gör utan massa sånna grejer som vakumpaketerare och den där andra som värmer vatten
Du kommer inte uppnå samma resultat men Du kan enkelt bara sätta plattan på låg och ställa kastrullen med vatten över och sen försöka hålla smaka temperatur med en termometer, sen kan du ta en bra "zipp påse" (obs inte Ikeas, den frigör nämligen ämnen som man inte vill ha) och sen bara doppa ner påsen med köttbiten i vattnet. Och sen bara göra smaka sak som i videon 😉😁
Filip Poon ok tack så mkt:)
Varför inte köra i vitlöken, timjan och smöret i vacuum-påsen? Tänker att du på detta sätt kan minska tiden som krävs i stekpannan och på så sätt minska risken för att få en färdighetsgradient! Sjukt snygg video!
Du vill inte ha smör (eller olja) i påsen när du sous videar kött. Googla "seriouseats food lab complete guide to sous vide steak" för mer information.
Jag tänkte fan på sju
Magi!
Går det att göra Sous Vide utan Vacuum grejen och Cirkulatorn?
Svårt att hålla jämn temperatur utan cirkulatorn men vacuummaskin behöver man inte
@@Qson2321 Hur gör man isånafall om man inte har någon av dem?
En påminnelse: Det finns inget behov för att låta köttet vila, eftersom det inte har stressats vid sous vide-tillagning.
Jaha! Där ser man! 😁🙏
Kan du göra sushi snälla det är min favorit rätt men kan ej göra den snälla
Bananzlatan 10 jeg kan
Jag tänkte på 7
Magi 😉
Jag tänkte på 7:an. Creepy...
när du visade hjärter 8 tänkte jag fan på hjärter 7 :)
Vilket kött använde du? Alltså vilken styckdetalj? ”Biff” är lite väl allmänt uttryck.
Pichana/biffrad med kappa, tror jag
Jag tänkte på siffran 3..
såg förbannat gott ut
Gör en video där du lagar fårhjärta
Nja.. Det faller inte mig i smak riktigt, har testat det men nja.. 😅😊
HAHAHAHA jävlar va rädd ja blev, fast tänkte dock på hjärter 7 men vafan 😂 förstår hur du gör men jävligt sjukt
Close enough! 😍
Finns det något sätt att souse videa utan massa dyra maskiner? fattig student har inte råd :(
Fibrerna
Wtf? Tänkte faktiskt på 7.
Jag tänkte på 7an
Jag tänkte på 9 men nära
Kan du visa hur man gör en biff Wellington nån gång.
Det skulle vara kul o testa! 😁🙏
Kan du komma hem till mig och laga mat
Collab med matgeek Snart?;) laga nåt riktigt fint ihop o massa kul snack! Han är ju duktig på sous vide
Det ska vi se till att ordna! 😁
Jag tänkte tå 7
Klockrent! 😅🙏
😉
De roliga är att jag tänkte på hjärter 7
Wtf jag tänkte på hjärter 7 omg
😉
Trevliga filmer. Slut gärna slicka på fingrarna hela tiden. Det gör tyvärr det lite otrevligt
Herregud..
Att tänka på en 7:a är det mest vanliga i ett korttrick. Det är ju ganska välkänt så sluta vara förvånade
skojar du...Jag tänkte på ruter 7 ...
Det är för att du primar och säger 7 Nice va? ^^
WHATEFUCK JAG HADE SJUAN SHIT
Haha som magi! 🙏🤭
wtf du hade fan rätt siffra
Filip, hur länge den ligger i badet spelar ju ingen roll på tillagningsgraden. Endast vilken temp du ställer in. Kör biffen 2-2.5 timme så blir den ännu mörare. Den kan aldrig bli "överstekt" men det vet du säkert. :) Kör hårt!
Du skojar jag tänkte på 7
Jag gissade på 7 hur fann
wtf jag tänkte på 7
Wtf jag tänkte på 7
Först... eller inte
🦶🏻🦷Jag läste alla kommenterarena om att dem tänkte på sjuan men jag tänkte endå på sjuan🦷🦶🏻
Du får aldrig i mig det där genomstekt tack
Fårstår inte varför man provsmakar maten efter man har lagat den, blir väldigt konstigt.
Daniel 3000 hahah du är sarkasm nu va??
Voice crack 2:05
Vvorex nej
Jag tänkte på 7