【もも肉&ねぎま #1】仕込み&串打ちルーティン 【焼鳥屋大将の仕込み風景】

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  • Опубліковано 1 січ 2025

КОМЕНТАРІ • 69

  • @mayu51203
    @mayu51203 3 роки тому +6

    性格が出るプロの仕事‼️
    気持ちが良い🙌

  • @ゴリ男ゴリ-r4q
    @ゴリ男ゴリ-r4q 4 роки тому +6

    すごく勉強になります!ありがとうございます!

    • @焼き鳥屋大将ちゃんねる
      @焼き鳥屋大将ちゃんねる  4 роки тому

      ありがとうございます!最近なかなかアップ出来ていないので、近々またアップします!

  • @エリエール-x1n
    @エリエール-x1n 3 роки тому +2

    とてもわかり易かったです
    自分でもやってみたいと思いました

  • @mito801
    @mito801 2 роки тому +2

    今日焼き鳥を作ってみようと思いサムネが1番美味しそうなこちらの動画に辿り着きました😊
    皮巻き込みだとジューシーに仕上がりそうですね😳
    夕飯上手くできるように頑張ります!!

  • @ゆうちゃろう
    @ゆうちゃろう 3 місяці тому

    鶏肉の部位によって切り方を変えないといけないの初めて知りました!いつもぶつ切りで、、、笑 勉強になりました!

  • @coromaru1712
    @coromaru1712 7 місяців тому

    手間がかかる作業なんですね‼️尊敬

  • @_1r742
    @_1r742 3 роки тому +2

    見様見真似でやってみましたが
    そんな上手に扇にならないです
    串打つ時に肉がグニャってなりました
    もー切って取り分けてる時点で綺麗です
    さすがプロです!

    • @焼き鳥屋大将ちゃんねる
      @焼き鳥屋大将ちゃんねる  3 роки тому +1

      ご視聴頂きありがとうございます!
      馴れるまでは少し苦戦するかもですが、数をこなせば出来るようになると思います!
      カットに時間をかけてしまい肉の温度が上がると串打ちの時に肉がダレるかもしれないので、一度冷蔵庫で温度を下げるとやり易いかもです!

    • @_1r742
      @_1r742 3 роки тому +1

      @@焼き鳥屋大将ちゃんねる アドバイスありがとうございます!
      コメント一つ一つに返信もしていてアドバイスもして頂きすごく好感持ちました!
      チャンネル登録させて頂きます!

    • @焼き鳥屋大将ちゃんねる
      @焼き鳥屋大将ちゃんねる  3 роки тому

      ありがとうございます😃

  • @HappyEx
    @HappyEx 2 роки тому

    めちゃくちゃ美味しそうですね!
    真似してみます👍

  • @sushiman3895
    @sushiman3895 2 роки тому

    Sushi y’a ですが、大変勉強になりました!

  • @plumeriap7281
    @plumeriap7281 2 роки тому +1

    プロって感じですね。
    やってみたくなりました!

  • @user-Emerald_green
    @user-Emerald_green 3 роки тому +5

    そもそもいまだに鶏もも肉の切り方がよくわかっていなかったので、部位ごとに説明いただけて勉強になりました。
    今晩は焼き鳥にしようと思って辿り着きました。ありがとうございました🎵

  • @xiaofeiqiu3536
    @xiaofeiqiu3536 4 роки тому +6

    このネギはすごく綺麗です

  • @hamashiva5273
    @hamashiva5273 4 роки тому +20

    仕上がりが美しすぎて芸術品みたい

  • @tn7235
    @tn7235 4 роки тому +7

    最近外食出来ないので家で焼き鳥作るようになりました!ネギま好きなので参考にさせて頂いています!

  • @ツネキチ-g6f
    @ツネキチ-g6f 3 роки тому +2

    綺麗な串打ちで焼く前からうまさが伝わってきますね😂

  • @explanorer
    @explanorer 2 місяці тому

    Alright, let's prepare the thigh meat.
    Today, I only have a small amount to work with, so I’ll just briefly go over it with the two pieces I have.
    It's late at night, and I’m prepping this at a sushi restaurant.
    Starting here, this is the hip joint area, the base of the thigh.
    Chickens have two or three key bone directions in this area. The first bone is in the hip area.
    This part here is the inner thigh, and this muscle near the spine is very tender.
    The part below is the shin area.
    Below the connected part is where the foot attaches, known as the "Momiji" area around the Achilles tendon.
    The thigh bone runs along the upper leg, with the middle joint connecting everything.
    This is just a quick overview. Later, I'll show more detailed steps for preparing the thigh, cutting it to about 2-3 cm sections for skewering.
    In our restaurant, we use a different cut, but it's similar to how we do the "Negima" (chicken and scallion skewers).
    First, remove the solid part that will be used for other dishes, and set it aside.
    This "solid" area connects to the ends of the thigh. You'll find it on either the right or left end, where it’s connected.
    Removing this part with some surrounding meat will help avoid uneven grilling.
    Here’s the inner thigh, which you can separate by hand.
    Our supplier prepares this part a bit differently, separating the inner thigh muscle.
    This part is the shin area.
    The shin part has sinew, so we peel it off carefully with a knife, keeping it as intact as possible.
    We separate the shin, which has sinew running through it, and can use it for stock.
    Now, moving on to the thigh and calf area.
    Cut the thigh meat, then skewer the pieces with scallions.
    For Negima, there are various ways to skewer it, but here I’m rolling the skin around it for extra flavor.
    The skin can be wrapped tightly to prevent shrinkage during grilling.
    I'm using a technique to keep the skin from shrinking, skewering it in a way that holds it firm.
    Place your thumb and index finger around the skewer to ensure the center of the scallion stays aligned.
    The key here is to ensure that the first bite from the skewer is tender.
    When skewering, place the meat around the scallion for even cooking.
    Hold the skewer firmly and aim to keep the thickness uniform for even grilling.
    Once the skewers are finished, the wrapped skin should be taut, providing a good bite with a crispy skin texture.
    In Japan, Negima has become a popular choice for yakitori (grilled skewers), as people enjoy the contrasting flavors of the chicken and scallion.
    Historically, people would grill it with salt, but it's evolved, and now it's common to use Negima for both grilling styles.
    Finally, the thigh meat is cut, shaped, and prepared.
    There’s a nostalgic atmosphere here with Showa-era music playing, giving a cozy feel to this sushi shop late at night.

  • @broccolihart1
    @broccolihart1 3 роки тому +2

    Best skewer prep ive seen so far. The attention to detail in the cuts of the thigh were very informative.
    Thank you chef.

  • @金子ひでひろ-l7h
    @金子ひでひろ-l7h 4 роки тому +4

    私はうちの家などでもよく焼き鳥を食べたことがありまして忘れません。

    • @金子ひでひろ-l7h
      @金子ひでひろ-l7h 4 роки тому +1

      結構簡単に食べやすいみたいですので美味しいですよ。

  • @rowsugiyama9244
    @rowsugiyama9244 3 роки тому +2

    毎日動画みて勉強させて貰ってます🥺

  • @gannko30
    @gannko30 4 роки тому +10

    チャンネル登録しました😄
    営業自粛中なので拝見させていただきました
    九州で焼き鳥屋やってます、4月は会社単位の自粛が相次ぎで多くのキャンセルが入りました、コロナウイルスによる影響に加え全面禁煙にしたので先行きが不安です

    • @焼き鳥屋大将ちゃんねる
      @焼き鳥屋大将ちゃんねる  4 роки тому +3

      コメントありがとうございます。コロナの影響で今は地域問わずどの業界も生き残るのに大変ですよね。私の店は東京都なのですが、最近は営業を自粛してテイクアウトのみでやっている店も増えて来てるみたいです。お互い生き残りましょう!

  • @-thehardcase-1343
    @-thehardcase-1343 4 роки тому +4

    ただのサラリーマンで串うちは素人ですが、
    大変参考にさせていただいています。
    皮張るやり方は見た目も焼き上がりも綺麗で
    何より旨い‼️
    大変なときではありますが、応援しております。

  • @バウム-m2u
    @バウム-m2u 3 роки тому +1

    今度 企業実習でやる可能性があるので
    不安なため見にきました。

  • @otoki8692
    @otoki8692 4 роки тому +8

    このネギってかなり太いのに火が入るのか焼きも動画アップして下さい!見たいです。

  • @cozmo1222
    @cozmo1222 Рік тому

    切り方で思う。
    このあんちゃん気前のいい性格やな。

  • @edenmeke120
    @edenmeke120 4 роки тому +3

    楽しく拝見させてもらってます。チャンネル登録しましたので、どんどんアップしていただけると幸いです。そして、専門的な解説かなりありがたいのです。できれば鳥の絵を挿入してどの部位を言ってるのか言って頂けると素人でも楽しく見れると思いました。今後も楽しみにしています。あと焼いた所も見たいです!わがままばかりすみません。笑

    • @焼き鳥屋大将ちゃんねる
      @焼き鳥屋大将ちゃんねる  4 роки тому +1

      コメントありがとうございます。暖かいご意見ありがとうございます。是非とも参考にさせて頂きます!

    • @焼き鳥屋大将ちゃんねる
      @焼き鳥屋大将ちゃんねる  4 роки тому +2

      弟子です!
      ご視聴、感想ありがとうございます!
      ご意見参考にして反映させていただきましたので、手羽編以降をよろしければご覧くださいませ!✨

  • @白鳥定
    @白鳥定 2 роки тому

    適当に切ってもいいですか?

  • @sio-o1t
    @sio-o1t 2 роки тому +1

    ねぎま3本と生ビール2杯。
    ¥2200でお願いします

  • @坂入正幸
    @坂入正幸 3 роки тому +2

    参考になります^^
    仕上がりが美しい〜旨そうです😍

    • @焼き鳥屋大将ちゃんねる
      @焼き鳥屋大将ちゃんねる  3 роки тому

      ありがとうございます!参考になりましたら幸いです!また動画アップしていきますので宜しくお願い致します!

  • @ゆうくん-k2v
    @ゆうくん-k2v 8 місяців тому +1

    ねぎま串って1kgでどのぐらい打てます?

    • @Ojisan-radio
      @Ojisan-radio 8 місяців тому +3

      僭越ながら、私がやってみた感じ30〜40本ぐらいだと思います。

    • @ゆうくん-k2v
      @ゆうくん-k2v 8 місяців тому

      @@Ojisan-radio ありがとうございます😊

  • @TK-mg9gq
    @TK-mg9gq 3 місяці тому

    肉が厚いので 肉が焼けるまでに
    ネギが焦げるのでは?

  • @annabellealvarado1723
    @annabellealvarado1723 Рік тому

    wow ❤❤😮😮❤😮❤❤😮❤😮

  • @すーさん-m8g
    @すーさん-m8g 2 роки тому

    焼き鳥やります

  • @h12302919081
    @h12302919081 4 роки тому +3

    這種的食材也能醬烤嗎?

  • @RiNGo-yx6eu
    @RiNGo-yx6eu 4 роки тому +1

    声が朝倉未来

  • @長嶋美奈子-i7m
    @長嶋美奈子-i7m Рік тому

    焼き鳥 串うち

  • @やいやいやい-f5i
    @やいやいやい-f5i 3 роки тому +1

    ちょっと

  • @26c62626yamashita
    @26c62626yamashita Рік тому

    無理しないで がんばってほしいです。

  • @梶原龍平-u3j
    @梶原龍平-u3j 3 місяці тому

    説明が長い

  • @hurdler0214
    @hurdler0214 2 роки тому +2

    他のネタと焼きはじめの長さ合わせるため?かと思うけど、最初に切るネギの幅と焼き上がりにどれだけ縮むかかんがえて肉もネギも切っていけてないから参考になりませんでした。勉強の意味でも行きたくありません。