Ciao chef , sei veramente una persona speciale e devo dirti che.malgrado siano 50 anni che cucino a casa imparo sempre tanto dai tuoi video. Questo sul frigorifero è davvero eccezionale. Grazie ,ora mi iscrivo
Beh, ad essere onesto lo faccio anche perché in qualche modo mi piace condividere. Chi mi ascolta ci ricava qualcosa ed io soddisfo il mio desiderio di contatto con le persone, in giro per il mondo.
Grande vFrancesco! sacrosante verità.. Aggiungerei il fatto che al giorno d'oggi esistono quegli straordinari strumenti apportatori di salute che si chiamano abbattitori di temperatura domestici!! Tutta la mia spesa quando arriva a casa, viene selezionata, mondata, lavata e asciugata e poi abbattuta! Soltanto in seguito andrà messa in frigorifero per essere conservata.. diversamente, non facendo quello che giustamente hai detto riguardo la proliferazione batterica, non abbattendo, introducendo alimenti a temperatura ambiente, andremmo anche ad innalzare la temperatura degli alimenti che già sono refrigerati e quindi andremmo anche ad accelerare il loro processo di degrado! Io non posso farne più a meno..li trovo così importanti in cucina, che ne ho acquistati addirittura due.. poichè cuocciono anche a bassa temperatura.. quindi spesso succede che mentre uno cuoce o lievita, l'atro abbatte o surgela!! straordinari.. I prezzi sono anche abbordabili, dato che c'è chi per un marchingegno che trita verdure e cuoce il risotto.. spende cifre anche superiori.. inoltre si può anche pagare a rate con pochissimi oneri aggiunti.. Se cucinate per le Persone che amate, compratelo! Aristide P.C.
E' stato il primo infatti e e rimane il migliore! Da quando è entrato nella mia cucina, ne avro fatti vendere una ventina.. Ciao Fra! Se sei in Olanda perche non pubblichi dei consigli su come si friggono le patate Olandesi alla maniera Belga?!..
Niente da fare, Fra, ogni volta che apri bocca son perle di saggezza e conoscenza... ed io rimango estasiato da tanta cultura... ed anche un po' invidioso (ma è invidia buona, sia chiaro)...
Ciao Giancarlo, alle domande rispondo nella comunità “Frachef: my 2 cents”. L’ingresso è gratuito, per farlo basta scrivermi su Whatsapp e Signal 349.2207339 o Telegram @frachef 😊
Ciao Fra, sempre un piacere sentirti. volevo un informazione, per conservare le verdure dopo averle lavate con amuchina sciacquate bene e asciugate. è meglio conservarle nei sacchetti di carta, in contenitori chiusi il più piccoli possibile ma quasi mai perfetti, oppure in sacchetti per la surgelazione chiusi facendo sempre uscire più aria possibile? calcolando che non ho comparti per la verdura in frigor sufficienti per quanta ne metto dentro. grazie mille e buona giornata :)
Vorrei tanto avere un libro completo di tutte le spigazioni importanti per diventare una brava cuoca perfetta e se ce qualche libro con le quantita per porzione a persona
+Giovanna Mazzucco Un libro con dentro tutto non esiste, non bastano neppure 100 libri. Il mio riporta tantissimo, ma tutto è impossibile. www.amazon.it/dp/B01EB6NQS6
Buon giorno Fradefra, vorrei chiederti un parere, a me hanno sempre insegnato di pulire i frigo e i piani di lavoro con l'aceto, perché commestibile è disinfettante, ma io sono molto scettico sul fatto, sarei più propenso ad usare cloro e a risciacquare abbondantemente, ovviamente dopo che il cloro abbia fatto il suo lavoro (15/20 min.) almeno, tu che ne pensi??? Grazie!!!
L'aceto contiene alcol etilico (che è un antibatterico molto potente) e acido acetico (a sua volta antibatterico, blando). Il problema è che i due sono in quantità così bassa, che la forza dell'aceto, come antibatterico, è veramente scarsa, anche se c'è. Per far la stessa cosa, potresti usare una soluzione 50% di alcol etilico (quello alimentare), che è veramente antibatterico e commestibile. Il problema è che costa! In alternativa, ci sono prodotti specifici per l'interno dei frigoriferi, che non necessitano di risciacquo, ma che invece vanno strofinati (lavorano così). Oppure come dici tu, ipoclorito di sodio, ma devi essere sicuro di rimuovere.
Già, mamma svizzera tedesca e io stesso sono nato e cresciuto a Basilea, poi un po' di anni di Sicilia, poi sono tornato al nord e vissuto a Milano per la maggior parte della mia vita, quindi l'accento è un po' ballerino. Se ci aggiungiamo i periodi all'estero... :p :p :p
+Noise One Per le uova, i ristoranti solitamente li tengono in cella, soprattutto nelle stagioni estive. Alcuni le lasciano fuori, in posto separato, per non contaminare le altre materie prime presenti in cella.
E se le uova possono contaminare altri alimenti forse sarebbe meglio metterli in contenitori ermetici ? Io solitamente le compro freschissime da contadini
Ferenc Nadasdy Qualcosa si può fare pulendo accuratamente la buccia con un prodotto antibatterico (tipo Amuchina) e asciugando bene prima di mettere in frigorifero in contenitore chiuso che protegga dall'umidità del frigorifero. Loro stessi, però, producono umidità.
grazie per il video chef! una domanda sulla conservazione dei formaggi (sia in casa sia in ristorante) e per i salumi so che in ristorante per legge se un formaggio inizia a fare la patina di muffa, va buttato, mentre in casa tagliamo il pezzo incriminato e ci mangiamo il resto Però mi chiedo...come vanno conservati i formaggi in frigo? vanno tolti dalla loro confezione di plastica e avvolti nella carta da cucina? vanno lasciati nel loro imballo e messi sul ripiano direttamente? vanno inseriti in un "portaformaggio" chiuso come se ne vedono in giro? Per i salumi, da quanto ho capito, in ristorante conviene porzionarli e metterli sottovuoto, e usare quelli che occorrono al momento del servizio...ma se avanza un pezzo o non posso porzionarlo (vedi prosciutto crudo, da tagliare al momento per preservare il sapore) ?
+MOTORSPORT1979 I formaggi non sono tutti uguali, dipende molto dalla percentuale di grasso e dalla secchezza o stagionatura. Meglio fare qualche prova. Assolutamente da evitare la pellicola trasparente che viene attaccata dal formaggio, meglio la Carta Fata. La cosa importante è sempre tagliarli bene, senza scavarli come fanno molti. Un bel taglio, li conserva molto meglio. Per i salumi, ho visto di tutto, nella mia carriera. Io preferisco affettarne una piccola quantità prima del servizio e conservarla al massimo sino al giorno dopo e se è poca, la destino ad altro uso, affettando nuovamente del fresco.
il problema per chi lavora è che la roba te la portano quando vogliono..puoi mettere cartelli e avvisi, raccomandarti, ma fanno come possono anche i fornitori. E poi ti trovi tutta la verdura da mettere via dopo il servizio e di certo non stai li a pulire tutto...poi in effetti se ci pensi se perdi due ore a fare tutte le operazioni di pulizia che consigli, nei giorni seguenti risparmi molte più ore di lavoro.
+Andrea Cesari Tanto con tutto il tempo che le uova sono state nel contenitore, questo è più contaminato che le uova stesse :) Meglio sarebbe metterle in un contenitore di cucina, ermetico, pulito tutte le volte.
+Francesco de Francesco Grazie per la risposta, sempre interessanti i suoi video. Magari ne può fare un altro sulle varie zone fredde del frigo e sulla degradazione di certi alimenti più o meno sensibili al freddo (ad esempio i pomodori o frutta non la metto mai in frigo). Complimenti ancora per il canale! ;)
+Andrea Cesari Anni fa mia moglie, titolare della scuola di cucina, scrisse un articolo su come conservare i vari alimenti in frigorifero. Eccolo: www.maisazi.com/2008/07/cosa-metto-come-metto-in-frigorifero.php
Io consiglio ai miei clienti nell'acquisto del super fresco di considerare la scadenza una continua perdita di fragranza...meglio comprare e consumare subito. Le uova possono essere messe in vendita in frigorifero se saranno terminate nelle successive 72 ore perché inficiano la veridicità della scadenza delle ultime soprattutto in quelle definite super fresche.. Mi è stato utile il video anche se sapevo che il frigorifero è il posto più sporco della cucina😱😀
![[Corso cuochi] La cucina al salto](http://i.ytimg.com/vi/8pHCJjMlj4o/mqdefault.jpg)
![[Corso cuochi] La cucina al salto](/img/tr.png)
Ciao chef , sei veramente una persona speciale e devo dirti che.malgrado siano 50 anni che cucino a casa imparo sempre tanto dai tuoi video. Questo sul frigorifero è davvero eccezionale. Grazie ,ora mi iscrivo
Buona cucina Maurizio e già che ci siamo, buon nuovo anno 🥂🍾
In tanti addetti ai lavori sanno queste ma solo tu hai la volontà di condividerle con noi comuni appassionati di cucina. Grazie Fra Chef 🙏🏻
Beh, ad essere onesto lo faccio anche perché in qualche modo mi piace condividere. Chi mi ascolta ci ricava qualcosa ed io soddisfo il mio desiderio di contatto con le persone, in giro per il mondo.
Quante cose sto imparando. Un grande e sentito ringraziamento. Un piacere ascoltarla. Grazie.
Bene dai, mi fa piacere che le cose dette nei video possano essere utili :)
Grande vFrancesco! sacrosante verità.. Aggiungerei il fatto che al giorno d'oggi esistono quegli straordinari strumenti apportatori di salute che si chiamano abbattitori di temperatura domestici!! Tutta la mia spesa quando arriva a casa, viene selezionata, mondata, lavata e asciugata e poi abbattuta! Soltanto in seguito andrà messa in frigorifero per essere conservata.. diversamente, non facendo quello che giustamente hai detto riguardo la proliferazione batterica, non abbattendo, introducendo alimenti a temperatura ambiente, andremmo anche ad innalzare la temperatura degli alimenti che già sono refrigerati e quindi andremmo anche ad accelerare il loro processo di degrado!
Io non posso farne più a meno..li trovo così importanti in cucina, che ne ho acquistati addirittura due.. poichè cuocciono anche a bassa temperatura.. quindi spesso succede che mentre uno cuoce o lievita, l'atro abbatte o surgela!! straordinari..
I prezzi sono anche abbordabili, dato che c'è chi per un marchingegno che trita verdure e cuoce il risotto.. spende cifre anche superiori.. inoltre si può anche pagare a rate con pochissimi oneri aggiunti.. Se cucinate per le Persone che amate, compratelo!
Aristide P.C.
Prima di trasferirci in Olanda ne avevamo uno anche noi, il Fresco di Irinox, molto comodo, anche per la lievitazione 😊
E' stato il primo infatti e e rimane il migliore! Da quando è entrato nella mia cucina, ne avro fatti vendere una ventina..
Ciao Fra!
Se sei in Olanda perche non pubblichi dei consigli su come si friggono le patate Olandesi alla maniera Belga?!..
+Aristide Rossetto
In realtà siamo tornati in Italia da un po' 😊
La ascolto con moltissimia attenzione ,COMPLIMENTI
Grazie 🤩
Trovo questi video molto utili e illuminanti. Grazie per gli ottimi consigli.
Grazie a te per l'attenzione 😊
Niente da fare, Fra, ogni volta che apri bocca son perle di saggezza e conoscenza... ed io rimango estasiato da tanta cultura... ed anche un po' invidioso (ma è invidia buona, sia chiaro)...
Un po' alla volta ci arriviano tutti 😊
Buongiorno chef Francesco molto interessante, l insalata 🥗 va chiusa in contenitori ermetici di plastica o di vetro ?
Ciao Giancarlo, alle domande rispondo nella comunità “Frachef: my 2 cents”.
L’ingresso è gratuito, per farlo basta scrivermi su Whatsapp e Signal 349.2207339 o Telegram @frachef 😊
Sempre chiaro chef.
Grazie :)
Ciao Fra, sempre un piacere sentirti.
volevo un informazione, per conservare le verdure dopo averle lavate con amuchina sciacquate bene e asciugate. è meglio conservarle nei sacchetti di carta, in contenitori chiusi il più piccoli possibile ma quasi mai perfetti, oppure in sacchetti per la surgelazione chiusi facendo sempre uscire più aria possibile?
calcolando che non ho comparti per la verdura in frigor sufficienti per quanta ne metto dentro.
grazie mille e buona giornata :)
In realtà è uguale, l'importante è che ci sia meno aria possibile e che tutto sia quanto più asciutto possibile :)
Francesco de Francesco grazie mille.
sei perfetto e grazie delle tue spiegazioni sei simpatico
Grazie 😊
Vorrei tanto avere un libro completo di tutte le spigazioni importanti per diventare una brava cuoca perfetta e se ce qualche libro con le quantita per porzione a persona
+Giovanna Mazzucco
Un libro con dentro tutto non esiste, non bastano neppure 100 libri.
Il mio riporta tantissimo, ma tutto è impossibile.
www.amazon.it/dp/B01EB6NQS6
Buon giorno Fradefra, vorrei chiederti un parere, a me hanno sempre insegnato di pulire i frigo e i piani di lavoro con l'aceto, perché commestibile è disinfettante, ma io sono molto scettico sul fatto, sarei più propenso ad usare cloro e a risciacquare abbondantemente, ovviamente dopo che il cloro abbia fatto il suo lavoro (15/20 min.) almeno, tu che ne pensi??? Grazie!!!
L'aceto contiene alcol etilico (che è un antibatterico molto potente) e acido acetico (a sua volta antibatterico, blando). Il problema è che i due sono in quantità così bassa, che la forza dell'aceto, come antibatterico, è veramente scarsa, anche se c'è.
Per far la stessa cosa, potresti usare una soluzione 50% di alcol etilico (quello alimentare), che è veramente antibatterico e commestibile. Il problema è che costa!
In alternativa, ci sono prodotti specifici per l'interno dei frigoriferi, che non necessitano di risciacquo, ma che invece vanno strofinati (lavorano così).
Oppure come dici tu, ipoclorito di sodio, ma devi essere sicuro di rimuovere.
Ha un accento che si sposta dal nord al sud con salti repentini... È simpaticissimo ma anche molto professionale
Già, mamma svizzera tedesca e io stesso sono nato e cresciuto a Basilea, poi un po' di anni di Sicilia, poi sono tornato al nord e vissuto a Milano per la maggior parte della mia vita, quindi l'accento è un po' ballerino. Se ci aggiungiamo i periodi all'estero... :p :p :p
@@Frachef un saluto dalla Svizzera italiana.. grazie infinite per i suoi preziosissimi insegnamenti.. 😊
@@aurorasiriana125 saluto ricambiato 😊
@@Frachef grazie.. 😊
Grazie 😊
@@emmal2907 😊
Grazie! Sto decisamente pensando di spogliare il mio frigorifero da cassetti, plastichette e magari farmi le griglie al posto dei pianali in vestro
Buon lavoro 😊
Chef, grazie per i preziosi consigli. volevo chiederti come conservare le uova e se metto delle vongole in frigo a spurgare le devo coprire?
+Noise One
Sì, decisamente e direi anche bene, alcuni ispettori addirittura vogliono che siano frigoriferi separati :)
+Noise One
Per le uova, i ristoranti solitamente li tengono in cella, soprattutto nelle stagioni estive. Alcuni le lasciano fuori, in posto separato, per non contaminare le altre materie prime presenti in cella.
@@Frachef e dove vanno posizionate in frigo ?
E se le uova possono contaminare altri alimenti forse sarebbe meglio metterli in contenitori ermetici ? Io solitamente le compro freschissime da contadini
Lunedì alle 15 c’è una lezione gratuita sulle uova. Se vuoi partecipare scrivimi, Whatsapp 349.2207339 o Telegram @frachef 😊
Forse la mia è una domanda stupida, chiedo se c'è un modo per evitare che i limoni in frigorifero facciano la muffa. Grazie per l'attenzione.
Ferenc Nadasdy
Qualcosa si può fare pulendo accuratamente la buccia con un prodotto antibatterico (tipo Amuchina) e asciugando bene prima di mettere in frigorifero in contenitore chiuso che protegga dall'umidità del frigorifero.
Loro stessi, però, producono umidità.
grazie per il video chef! una domanda sulla conservazione dei formaggi (sia in casa sia in ristorante) e per i salumi
so che in ristorante per legge se un formaggio inizia a fare la patina di muffa, va buttato, mentre in casa tagliamo il pezzo incriminato e ci mangiamo il resto
Però mi chiedo...come vanno conservati i formaggi in frigo? vanno tolti dalla loro confezione di plastica e avvolti nella carta da cucina? vanno lasciati nel loro imballo e messi sul ripiano direttamente? vanno inseriti in un "portaformaggio" chiuso come se ne vedono in giro?
Per i salumi, da quanto ho capito, in ristorante conviene porzionarli e metterli sottovuoto, e usare quelli che occorrono al momento del servizio...ma se avanza un pezzo o non posso porzionarlo (vedi prosciutto crudo, da tagliare al momento per preservare il sapore) ?
+MOTORSPORT1979
I formaggi non sono tutti uguali, dipende molto dalla percentuale di grasso e dalla secchezza o stagionatura. Meglio fare qualche prova. Assolutamente da evitare la pellicola trasparente che viene attaccata dal formaggio, meglio la Carta Fata.
La cosa importante è sempre tagliarli bene, senza scavarli come fanno molti. Un bel taglio, li conserva molto meglio.
Per i salumi, ho visto di tutto, nella mia carriera. Io preferisco affettarne una piccola quantità prima del servizio e conservarla al massimo sino al giorno dopo e se è poca, la destino ad altro uso, affettando nuovamente del fresco.
+Francesco de Francesco grazie mille per le delucidazioni!
+MOTORSPORT1979
:)
il problema per chi lavora è che la roba te la portano quando vogliono..puoi mettere cartelli e avvisi, raccomandarti, ma fanno come possono anche i fornitori.
E poi ti trovi tutta la verdura da mettere via dopo il servizio e di certo non stai li a pulire tutto...poi in effetti se ci pensi se perdi due ore a fare tutte le operazioni di pulizia che consigli, nei giorni seguenti risparmi molte più ore di lavoro.
Già, far funzionare tutti gli aspetti, fornitori compresi e consegne, non è affatto banale :)
Un saluto al mio chef preferito.
Ciao Nunzia 😊
Ciao Nunzia 😊
la carne va bene tenerla nella confezione in polistirolo con la plastica?
riccardo cerioni dipende da come è stata confezionata e da quanto la si vuol tenere 😊
Se le uova le tolgo dal contenitore però non potrebbero essere peggio come contaminanti?
+Andrea Cesari
Tanto con tutto il tempo che le uova sono state nel contenitore, questo è più contaminato che le uova stesse :)
Meglio sarebbe metterle in un contenitore di cucina, ermetico, pulito tutte le volte.
+Francesco de Francesco Grazie per la risposta, sempre interessanti i suoi video. Magari ne può fare un altro sulle varie zone fredde del frigo e sulla degradazione di certi alimenti più o meno sensibili al freddo (ad esempio i pomodori o frutta non la metto mai in frigo). Complimenti ancora per il canale! ;)
+Andrea Cesari
Anni fa mia moglie, titolare della scuola di cucina, scrisse un articolo su come conservare i vari alimenti in frigorifero.
Eccolo: www.maisazi.com/2008/07/cosa-metto-come-metto-in-frigorifero.php
Io consiglio ai miei clienti nell'acquisto del super fresco di considerare la scadenza una continua perdita di fragranza...meglio comprare e consumare subito.
Le uova possono essere messe in vendita in frigorifero se saranno terminate nelle successive 72 ore perché inficiano la veridicità della scadenza delle ultime soprattutto in quelle definite super fresche..
Mi è stato utile il video anche se sapevo che il frigorifero è il posto più sporco della cucina😱😀
😊😊😊
I sacchetti frigo che vendono per verdure con microfori traspiranti servono a qualcosa o sono inutili?
Servono, quando la chiusura ermetica provocherebbe un ristagno dell'umidità, che porterebbe alla marcescenza :)
Francesco de Francesco grazie, ma quindi quali verdure comuni vanno bene in questi sacchetti? Insalata lavata? Zucchine? Pomodori?