Bonjour, Merci pour ta question concernant l'utilisation des plaques à trous pour la cuisson de la pâte à choux en tube. Effectivement, tu peux tout à fait utiliser des plaques à trous pour cette technique, comme je le montre dans ma vidéo. Ces plaques permettent une circulation d'air optimale qui favorise une cuisson uniforme et croustillante. Il est important de superposer plusieurs plaques à trous pour éviter qu'elles ne se déforment sous la chaleur du four, car elles peuvent être assez légères. N'hésite pas à expérimenter et à observer comment la pâte réagit dans ton four. Je serais ravi de voir tes résultats ; tu peux les partager avec moi sur Instagram pour que je puisse te donner des conseils personnalisés si nécessaire. Encore merci pour ton intérêt et bonne chance avec ta pâte à choux !
Bonjour, j'ai une question svp ,j'ai une petite commande de choux salé, esque je peut les faire quelque jours a l'avance puit les farcir la veille sans que les choux ne perdent leur croustillant.merci d'avance.
Bonjour Amira, Merci pour ta question sur la préparation des choux salés à l'avance. Oui, il est tout à fait possible de préparer tes choux quelques jours avant de les farcir, ce qui peut être très pratique pour gérer ton temps. Voici comment procéder pour conserver leur croustillant : - Cuis les choux : Assure-toi de bien dessécher la pâte pendant la cuisson pour qu'ils soient bien croustillants. Refroidissement : Laisse tes choux refroidir complètement après la cuisson. - Congélation : Une fois refroidis, tu peux les congeler en les plaçant dans un conteneur hermétique ou en les emballant soigneusement avec du film plastique pour éviter qu'ils ne prennent l'humidité. - Décongélation : La veille de ta commande, sors les choux du congélateur et laisse-les décongeler à température ambiante. Assure-toi qu'ils sont bien à l'air libre pour que l'humidité s'évapore et qu'ils retrouvent leur croustillant. - Farcir : Une fois décongelés et croustillants, tu peux les farcir selon les besoins de ta commande. En suivant ces étapes, tu devrais pouvoir servir des choux salés croustillants et délicieux même s'ils sont préparés à l'avance. N'hésite pas à me faire part de tes résultats ou si tu as d'autres questions ! Bonne pâtisserie et à bientôt :-)
Bonjour, Merci pour ta question ! En effet, j'ai mis plusieurs liens dans l'espace description de la vidéo, mais les cercles que tu vois dans la vidéo, je les ai trouvés dans un magasin spécialisé et je les ai achetés directement. Ce n'est pas toujours facile de trouver des cercles aussi petits, que ce soit sur Internet ou dans des magasins spécialisés. Les cercles que j'utilise font effectivement entre 3 et 4 cm de diamètre. Je te conseille de continuer à chercher dans des magasins spécialisés ou en ligne, et tu devrais pouvoir en trouver. Tiens-moi au courant si tu y parviens !
Merci beaucoup pour toutes ces supers vidéos ! Est ce possible de pochée de la pâte à chou dans des moules silicone en forme tube pour obtenir ce résultat ? Merci
Bonjour Clara, Merci pour ta question concernant la ventilation lors de la cuisson de la pâte à choux en tube. Tu as raison de te demander quelle puissance utiliser, car la circulation de l'air peut influencer le résultat final. J'ai testé cette méthode dans différents types de fours, y compris un four à air pulsé et un four ventilé classique. Dans les deux cas, la pâte à choux cuit très bien. Si tu utilises un four moins puissant, je te conseille simplement d'ajouter 10 à 15 minutes supplémentaires à la durée de cuisson habituelle pour assurer une cuisson complète. La puissance de la ventilation n'a pas besoin d'être extrêmement élevée, mais un bon ventilateur aide à assurer une cuisson uniforme et à éviter l'humidité excessive, ce qui est crucial pour obtenir une bonne texture de choux. Je te recommande de commencer avec les paramètres standards de ton four et d'ajuster si nécessaire selon les résultats que tu observes. N'hésite pas à faire des tests et à ajuster les paramètres en fonction de ton four spécifique. Si tu as d'autres questions ou si tu as besoin de conseils supplémentaires, je suis là pour t'aider. Bonne pâtisserie !
Bonjour, désolé pour le temps de réponse je suis en semi vacances actuellement et bientôt en vacances😊 généralement c’est bien de remplir à moitié du moule😊 au plaisir
hello i'm writing this message with the help of my mobile translator i am french i don't speak english i don't understand english i watch all your vidéos you are beautiful i kiss you i love you continue
Hello Jean-Marc, I am delighted to learn that you enjoy my videos. Your support means a lot to me. Do not hesitate to keep following my videos, I will continue to share my passion and expertise in pastry. Thank you for your kind words, and I wish you much success in your pastry adventures!
@@Patiscoach salut je suis désolé mais ce message ne t'était pas adressé 😂😂 il était plutôt destiné à une jolie fille qui poste des vidéos sur youtube 😂 mais c'est pas grave je suis également abonné à ta chaîne et je me régale aussi avec tes vidéos 👍👍
Bonjour Chef, j'ai essayé les éclairs en tube. Je rencontre le problème suivant: j'ai bien le volume des éclairs mais les côtés ne sont pas pleins; il y a des trous donc pour le remplissage c'est impossible. De quoi cela peut il provenir ? Merci pour vos conseils
Bonjour, désolé pour le temps de réponse... C'est surement du au volume de la pâte à choux en cuisson je pense. Hésitez pas à m'envoyer un message sur Instagram. Au plaisir
bonjour merci pour les astuces mais j ai du mal a comprendre comment on les garnis ? on coupe en deux dans le sens de la longueur on peut faire un trou avec un coupe trognon pomme lol ? merci
Re Et sinon oui un trou pour la garniture et en suite une crème type chantilly pour masquer le trou par exemple. Vivement les autres vidéos pour montrer 📝
Bonjour, J’ai publié d’autres vidéos avec la Pâte à choux en tube sur ma chaîne où je montre plusieurs méthodes de garnissage. Bonne vidéo et au plaisir
Bonjour Fernando, Je m 'excuse de te faire répéter. C est bien la silpat,et non la toile perforée sur laquelle je fais cuire mes pâtes sablées ou sucrées. Je vais en cde 2 exprès (ça fait bizarre de cde pour couper) Merci beaucoup d'avance 😉
Bonjour et merci pour la question 😊 Le support pour chemiser c’est pour donner un style après cuisson. Avec simplement du papier cuisson cela fonctionne aussi je pense😊 Je viens d’ajouter les références en barre d’infos. Hâte de voir les réalisations😊 Belle journée
Bonjour Claudine, je vois que tu fais référence à un moment précis de la vidéo à 7:13. As-tu une question particulière sur ce passage ou un détail que tu aimerais éclaircir ? Je suis là pour t’aider ! 😊
Hésitez pas pour des questions 😊 Vidéo complémentaire pour réaliser des religieuses en Tube : ua-cam.com/video/hDFXUgx5eOc/v-deo.html
Merci Fernando ! Très pédagogue, et professionnel. Beau projet , bravo
Bonjour Corinne 😊 Merci cela me motive encore plus 🚀
Merci beaucoup, premier essai et j'ai eu un résultat impressionnant, vraiement merci
Oh merci et au plaisir. Hésitez pas à m’envoyer vos réalisations via Instagram. Bonne année 🎆
Super vidéo comme d'habitude Fernando. Je n'y aurais pas pensé, ça ouvre le champ des possibles 😋... Hâte de voir les vidéos suivantes!
Bonjour et merci 😊 Hâte des autres vidéos pour la suite
Sympa Fréro ❤
Haha, merci pour le soutien, ça fait plaisir ! 😄👊 Toujours motivé à partager des astuces pour la pâte à choux:-)
Love it😍, what about using silicone mold? If i have to do 100 i will need a lot molds, there is another technique to have same results?
Merci 😀
i also need it 100 pcs to do.. but I don't know how to make this process easier without alot of molds :)
Un nouvel aspect de vidéo très intéressant 😊 trop top !
😊merci
Super! Merci ! Toujours top ! Très énergique ! 👍👍👍👍👏👏👏👏
Merci Vanessa 😊 cela motive encore plus pour les autres vidéos
Super 👍 bravo fernando pour la vidéo ! Merci 🙏
🤩 Merci et maintenant c’est à toiii
Hâte de montrer les autres
Au top !merci pour toutes les ptites astuces 😋
Avec plaisir 😃 Rendez-vous pour les prochaines :-)
Hi what did you put in the side to get that finish
Bonjour, merci pour cette vidéo.
Pour le silpat on peut prendre n’importe quelle feuille et on l’a découpe ou est ce qu’il faut un modèle particulier?
Bonjour 😊
N’importe quelle modèle de tapis de cuisson, même feuille de cuisson.
Bon week-end et au plaisir
Bonjour j’aurais une question svp, es ce que vous utilisez des plaques à trous pour le dessous svp ?
Bonjour,
Merci pour ta question concernant l'utilisation des plaques à trous pour la cuisson de la pâte à choux en tube. Effectivement, tu peux tout à fait utiliser des plaques à trous pour cette technique, comme je le montre dans ma vidéo. Ces plaques permettent une circulation d'air optimale qui favorise une cuisson uniforme et croustillante.
Il est important de superposer plusieurs plaques à trous pour éviter qu'elles ne se déforment sous la chaleur du four, car elles peuvent être assez légères.
N'hésite pas à expérimenter et à observer comment la pâte réagit dans ton four. Je serais ravi de voir tes résultats ; tu peux les partager avec moi sur Instagram pour que je puisse te donner des conseils personnalisés si nécessaire.
Encore merci pour ton intérêt et bonne chance avec ta pâte à choux !
Bonjour, j'ai une question svp ,j'ai une petite commande de choux salé, esque je peut les faire quelque jours a l'avance puit les farcir la veille sans que les choux ne perdent leur croustillant.merci d'avance.
Bonjour Amira,
Merci pour ta question sur la préparation des choux salés à l'avance. Oui, il est tout à fait possible de préparer tes choux quelques jours avant de les farcir, ce qui peut être très pratique pour gérer ton temps.
Voici comment procéder pour conserver leur croustillant :
- Cuis les choux : Assure-toi de bien dessécher la pâte pendant la cuisson pour qu'ils soient bien croustillants.
Refroidissement : Laisse tes choux refroidir complètement après la cuisson.
- Congélation : Une fois refroidis, tu peux les congeler en les plaçant dans un conteneur hermétique ou en les emballant soigneusement avec du film plastique pour éviter qu'ils ne prennent l'humidité.
- Décongélation : La veille de ta commande, sors les choux du congélateur et laisse-les décongeler à température ambiante. Assure-toi qu'ils sont bien à l'air libre pour que l'humidité s'évapore et qu'ils retrouvent leur croustillant.
- Farcir : Une fois décongelés et croustillants, tu peux les farcir selon les besoins de ta commande.
En suivant ces étapes, tu devrais pouvoir servir des choux salés croustillants et délicieux même s'ils sont préparés à l'avance. N'hésite pas à me faire part de tes résultats ou si tu as d'autres questions !
Bonne pâtisserie et à bientôt :-)
@@Patiscoach merci beaucoup, je n'hésiterai pas à vous donner le résultat,a bien tôt
Bonjour,qu'utilisez vous comme mini cercle ? Je ne trouve pas d'aussi petits. Ce sont des 3 ou 4 cm? Merci
Bonjour,
Merci pour ta question ! En effet, j'ai mis plusieurs liens dans l'espace description de la vidéo, mais les cercles que tu vois dans la vidéo, je les ai trouvés dans un magasin spécialisé et je les ai achetés directement. Ce n'est pas toujours facile de trouver des cercles aussi petits, que ce soit sur Internet ou dans des magasins spécialisés.
Les cercles que j'utilise font effectivement entre 3 et 4 cm de diamètre. Je te conseille de continuer à chercher dans des magasins spécialisés ou en ligne, et tu devrais pouvoir en trouver. Tiens-moi au courant si tu y parviens !
Merci pour la video
😊 Merci et avec plaisir, vivement la prochaine.
Merci beaucoup pour toutes ces supers vidéos !
Est ce possible de pochée de la pâte à chou dans des moules silicone en forme tube pour obtenir ce résultat ? Merci
Bonjour et merci 😊
Cela risque de déformer je pense avec la puissance de la pâte à choux en cuisson notamment avec le poids des plaques😅
À tester📝
@@Patiscoach merci pour votre réponse ☺️ je vais tenté d’ici peu,je vous dirais 😉bonne soirée !!
👌😊
Super video et très pro ! Merci 🙂
MERCI et à très vite !!!
Bonjour, es ce que la ventilation doit être puissante ? Svp
Bonjour Clara,
Merci pour ta question concernant la ventilation lors de la cuisson de la pâte à choux en tube. Tu as raison de te demander quelle puissance utiliser, car la circulation de l'air peut influencer le résultat final.
J'ai testé cette méthode dans différents types de fours, y compris un four à air pulsé et un four ventilé classique. Dans les deux cas, la pâte à choux cuit très bien. Si tu utilises un four moins puissant, je te conseille simplement d'ajouter 10 à 15 minutes supplémentaires à la durée de cuisson habituelle pour assurer une cuisson complète.
La puissance de la ventilation n'a pas besoin d'être extrêmement élevée, mais un bon ventilateur aide à assurer une cuisson uniforme et à éviter l'humidité excessive, ce qui est crucial pour obtenir une bonne texture de choux. Je te recommande de commencer avec les paramètres standards de ton four et d'ajuster si nécessaire selon les résultats que tu observes.
N'hésite pas à faire des tests et à ajuster les paramètres en fonction de ton four spécifique. Si tu as d'autres questions ou si tu as besoin de conseils supplémentaires, je suis là pour t'aider.
Bonne pâtisserie !
Merci Fernando,c'est top, par contre en gramme ça représente combien par tube ? afin d'être bien régulier
😀 Merci
À mi hauteur simplement et surtout plusieurs plaques pour la cuisson
Tres utille merci bien 👏👏
Merci pour le message 😊
Merci !!!!!
Avec plaisir 😊
Bonjour,
Est ce que avec du papier cuisson ordinaire cela peut marcher ?
Merci
Bonjour, oui normalement ( c’est plus pour le style décor)
Au plaisir
Can u please tell how much quantity of batter went into each ring and how to decide on tat??
Bonjour, désolé pour le temps de réponse je suis en semi vacances actuellement et bientôt en vacances😊 généralement c’est bien de remplir à moitié du moule😊 au plaisir
hello i'm writing this message with the help of my mobile translator i am french i don't speak english i don't understand english i watch all your vidéos you are beautiful i kiss you i love you continue
Hello Jean-Marc, I am delighted to learn that you enjoy my videos. Your support means a lot to me. Do not hesitate to keep following my videos, I will continue to share my passion and expertise in pastry. Thank you for your kind words, and I wish you much success in your pastry adventures!
@@Patiscoach salut je suis désolé mais ce message ne t'était pas adressé 😂😂 il était plutôt destiné à une jolie fille qui poste des vidéos sur youtube 😂 mais c'est pas grave je suis également abonné à ta chaîne et je me régale aussi avec tes vidéos 👍👍
Tu les a acheter ou t'es moule cylindrique ? j'en trouve aucun sur internet ( c pour mon dessert création pour le cfa dans 2 semaies)
merci
Bonjour 😊 voici le lien amzn.to/3sMovTQ
Hésite pas également à m’envoyer des photos via mon compte Instagram
Au plaisir d’échanger
@@Patiscoach il est en rupture de stock mais c'est bon j'en ai trouer merci beaucoup
@@Patiscoach ton insta ? lien ?
Oui mon compte Instagram : instagram.com/patiscoach/
Bonjour le lien amazon est pour des moules 5cm de diamètres sur 3,8cm de hauteur... ça me paraît plus grand que sur la vidéo, non ?
Bonjour Chef, j'ai essayé les éclairs en tube. Je rencontre le problème suivant: j'ai bien le volume des éclairs mais les côtés ne sont pas pleins; il y a des trous donc pour le remplissage c'est impossible. De quoi cela peut il provenir ?
Merci pour vos conseils
Bonjour, désolé pour le temps de réponse... C'est surement du au volume de la pâte à choux en cuisson je pense. Hésitez pas à m'envoyer un message sur Instagram. Au plaisir
super cette vidéo merci beaucoup Fernando
😃 Merci
bonjour merci pour les astuces mais j ai du mal a comprendre comment on les garnis ? on coupe en deux dans le sens de la longueur on peut faire un trou avec un coupe trognon pomme lol ? merci
Bonjour et merci 😊
Je vais publier 4 vidéos prochainement pour des exemples 😊
Sur mon Instagram j’ai déjà des exemples en photos.
Bon week-end
Re
Et sinon oui un trou pour la garniture et en suite une crème type chantilly pour masquer le trou par exemple.
Vivement les autres vidéos pour montrer 📝
merci
@@Patiscoach merci je vais aller voir
Comment les remplir et les garnir svp merci
Bonjour,
J’ai publié d’autres vidéos avec la Pâte à choux en tube sur ma chaîne où je montre plusieurs méthodes de garnissage.
Bonne vidéo et au plaisir
Bonjour Fernando,
Je m 'excuse de te faire répéter.
C est bien la silpat,et non la toile perforée sur laquelle je fais cuire mes pâtes sablées ou sucrées.
Je vais en cde 2 exprès (ça fait bizarre de cde pour couper)
Merci beaucoup d'avance 😉
Bonjour et merci pour la question 😊
Le support pour chemiser c’est pour donner un style après cuisson. Avec simplement du papier cuisson cela fonctionne aussi je pense😊
Je viens d’ajouter les références en barre d’infos.
Hâte de voir les réalisations😊
Belle journée
@@Patiscoach
Merci beaucoup 😉
Hi Chef,
Amazing VDO! Merci.
Can you please put some English subtitle?
Bonjour, pour le moment j’ai pas de traduction
Ahhhh merci beaucoup pour la recette
Avec plaisir et à bientôt pour la suite 😀
7:13
Bonjour Claudine, je vois que tu fais référence à un moment précis de la vidéo à 7:13. As-tu une question particulière sur ce passage ou un détail que tu aimerais éclaircir ? Je suis là pour t’aider ! 😊
Non merci @@Patiscoach
D'accord 😊
Au plaisir, belle semaine