POURQUOI VOS CHOUX SONT TOUT PLAT ? (ils ne gonflent pas ? il retombent après cuisson ?)
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- Опубліковано 7 жов 2024
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Vous avez adoré le premier épisode, voilà la 2ème... Pourquoi votre pâte à choux ne gonfle pas à la cuisson ? Ou alors pourquoi vos choux sont tout beaux dans le four, et retombent juste après ? On va essayer de répondre à ces deux questions dans la vidéo :)
Pourquoi ça ne pousse pas ? : 1mn 36sec
Pourquoi ça retombe après cuisson ? : 4mn 05sec
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#charlesetava #SOSPED
Merci pour vos précieux conseils! Continuez ces "SOS PED", ce n'est que du bonheur! On en apprend sans cesse... ;)
Vraiment merci à vous de faire ces vidéos ! On a conscience que vous avez les ateliers virtuels déjà qui sont ultra complets, mais le fait que vous adaptiez votre contenu en rendant accessibles et gratuits quelques conseils de base c’est vraiment génial ! Merci merci merci 🥰
On apprends toujours , demandez pas !! 😂 , a pars ça LIKEZ LES GENS QUI VEULENT DES CONSEILS SUR LES MACARONS , CA FAIS 3 FOIS QUE JE RATE, CAR MA PÂTE EST LIQUIDE , J'ARRIVE JAMAIS A FORMER UNE PÂTE PARFAITE JAMAIS
Et merciii !!!
@@yopkatakata9751 moi je l'ai raté 2 fois la 3eme était la bonne , faut faire attention au macaronnage ^^
@@hamzaben48 ehh bien joué , justement jai pas le temps d'arriver à l'étape du macaronnage que je me retrouve avec une pâte deja liquide , sachant que je dose bien les ingredient 😭
@@yopkatakata9751 c'est pas possible d'avoir une pate liquide avant le macaronnage.. Essayez la recette de Felder je les ai jamais raté.
@@pouts4403 quand tu mets une part de meringue avec la poudre d'amende et le sucre et que tu mélange foort , ça devient liquide et cette étape est avant le macaronnage qui est l'étape ou tu dois mélanger doucement
Merci beaucoup pour ces très bons conseils je suis justement en train de faire cuire une pâte à choux j’espère qu’elle ne va pas retomber 🤗
Merci pour toutes ces informations très utile👍
Le coup de la grille après cuisson, c'est intéressant, merci
Merci beaucoup et je vous adore!
Merci! Maintenant je sais pourquoi mes choux tombent toujours!
Super j'ai appris pleins de choses !
Je vous remercie vous me renseignez là où j’ai mon problème avec la pâte à choux amitiés Ava et Charles
Tout simplement génial comme vidéo !
Merci , vous etes choux tous les 2, des années de questions ...merci!!!
Bonjour et merci 👍Chefs Charles & Ava pour vos nombreux conseils. 💝
Génial, un grand merci pour réaliser ces petites vidéos pleines de conseils judicieux
Après des tentatives infructueuses et des heures de frustration, j'ai suivi vos conseils et mes choux étaient nickels! Un grand grand merci :)
Coucou et merci pour cette vidéo.
Je comprends mieux l'intérêt du dessechage (waaaa pas facile à dire ).
Mon souci a moi c'est surtout les temps de cuisson et la chaleur du four. Si vous pouviez faire une petite vidéo sur le sujet. Merci. Et super l'idée des P.E.D
Bonjour, vous expliquez super bien , j'en ai fait , très bonnes mais pas gonflées. Je retenterai en suivant vos conseils. Merci.
Je vous remercie pour vo
S consoils donc je suppose qu ils ne sont pas assez cuit, j avais un peu peur de poursuive la cuisson en fait ils ne sont pas assez cuits
Erci pour vos bon conseils
Bonne journee
Super les explications simple rapide 👍 merci à vous
Merci pour vos super conseils continuer ce concept quand on vous voit on a direct le sourire
vous etes vraiment clairs et donnez beaucoup d'espoir !!! bon maintenant je vais mettre en pratique !!!
C'est genial se genre de vidéos car avec vous on en apprend toujours plus. VOUS ÊTES GÉNIAUX ❤️continuez comme ça.
Quand vous aurez les 100 000 abonnés, vous allez faire une video spéciale
Bonjour (:
Ca serait possible de faire un PED sur la PLF ?
Sinon oui effectivement j'ai appris des choses ;D
Merci beaucoup c'était très intéressant 😍
Avec plaisir 😍
Merci beaucoup c'est super votre nouveau concept ! Deux vidéos pour moi qui me serviraient tellement : pourquoi ma brioche est défigurée pendant la cuisson et "éclate" ? et comment obtenir des belles bosses sur les madeleines ?
Merciiii
Je me suis abonnée. Merci pour les conseils
Toujours une vidéo génial!!!, prochain PED sur les pâtes à tartes, pourquoi ca colle, pourquoi ca casse? La cuisson parfaite ? La bonne couleur? Sinon je vous adores!!!
merci beaucoup pour vos conseils :)
J'aime beaucoup ce type de vidéo ! Etant apprentie dans la pâtisserie-boulangerie, je demande cas apprendre ^^ Même si je savais la grande majorité les vidéo son au top !
Au top ! Trop intéressant merci beaucoup
Franchement bien !!!
court et enrichissant
au moins c’est pas des video qui saule et ou on apprend peux
J'adore le vonsèpte !!!! Merci infiniment !!!! Continuer les S.O.S c'est trop trop trop trop biiiieeeennnnnnnnnn
Magnifique merci 🙏
Merci, je viens d'en faire pour la deuxième fois et j'ai encore raté. Je connais mes erreurs, l'ouverture du four, et le manque de cuisson. Je re tente de main (heureusement recette peu onéreuse :p)
Vous êtes géniaux !!!!! Merci beaucoup ☺️ je viens de vous découvrir et de découvrir votre chaînes aujourd’hui. Je pense que vs allez bien m’aider hihi
merciiii! très intéressant en plus
Merci ! Effectivement je les laissais que la plaque chaude !! C’est pour ça qu’ils retombaient ! Je suis des cours de cuisine mais personne ne m’a jamais expliqué cela ! Je viens de vous découvrir et vais vous suivre attentivement désormais ! 😀
En résumé pour dessécher la pâte à chou il faut beaucoup la remuer ?
Oui il faut "casser" la panade dans tous les sens au moins 2 min. Continuer même avec le robot et la feuille avant d'intégrer les œufs
Je dirais plutôt qu’il faut l’écraser sur les bords de la casserole (comme dans leur vidéo)
Très bien. Je ne suis pas un pro de la pâte à choux. J'en ai fait avec plus ou moins de succès, mais je ne comprenais pas pourquoi ils gonflent.
Là j'ai compris.
Donc merci, merci, merci remerci.
Très bons conseils ,merci
Bravo a vs
j'adore ce style de vidéo !!! merci j'ai testé une seule fois la pate a choux et mes choux sont retombées et j'ai plus osé les refaire
Merci des conseils. Moi j’ai un petit problèmes avec mes macarons. Ils ne forment pas de collerette. Merci de me donner des conseils
Merci c top 👍
Trop bien sa ma donner envie de faire des religieuse demain 🤩
Un mille merci h'ouvre souvent le four pendant la cuisson et je le laisse toujours refroidir sur le plateau et non une grille merci
Bonjour, à quelle température on cuit les choux et en quel mode( chaleur tourante ou statique...) pendant combien de temps
merci je vais être la pro des choux !!!!💪
Un SOS sur les pâte à brioche serai top !!!
Merci beaucoup
Pas mal, pas mal...😁😁
Merci pour tout
J'aimerai savoir comment avoir des ecaire vide à l'interieu
Débutant niveau ++++++0 je débarque ici et je trouve les explications du pourquoi du pourquoi très intéressant :D
Merci beaucoup, même en ayant fait des recherches auparavant j'ai appris des choses ! Avez vous fait une formation ou des études dans la pâtisserie pour savoir tout ça ?
bonjour, il faut cuire la pâte combien de temps à combien de dégrés svp.
merci
Ça sent une recette de paris brest très bientôt 😊😋
Merci beaucoup pour cette vidéo en particulier...et toutes les autres...
Mon problème est très bizarre :
Le choux gonfle, brunit, mais lorsque je le soulève pour le mettre sur grille : le fond est creux ! Il n'est pas plat... Il a le même concavité que le sommet du choux ... .( il est creux comme certains fonds de pots de yaourt...) Avez-vous une idée du pourquoi ?
En vous remerciant d'avance pour vos réponses....
Pourquoi mes macarons ne croûtent pas et ne poussent pas?
J'adore vos vidéos, continuez!!
Svp,à quelle température il faut cuire les choux ,est ce qu pn change au mieux de cuisson ?merci
Bonjour est-ce que je peux mettre de la poudre de chocolat dans la préparation. Merci
J'adore, merci
Super conseil !
Mmm merci mais a part de pas ouvrir la porte du four 👍 je le ferais plus j’ai pas compris comment bien les humidifier 🤔2 min de plus de quoi ?
J'adore le nom !!! MERCI 👍😜
Je suis étudiant au Japon dans 1 école de pâtisserie. Cette semaine j'ai 1 test sur le chou à la crème. Ce matin j'ai révisé la recette à l'école et pour la 2ème fois mes choux étaient trop bas, c'est trop frustrant. Je vais augmenter le temps de desséchage de la pâte (pourtant je vois bien 1 petit film au fond de la casserole). Merci pour le conseil.
Pourquoi mes choux craquent merci pour tout vous êtes extra
Ma Tata adores vos vidéos vous pouvez répondre svp❤❤💚💚💙💙💛💛🧡🧡💜💜
commment s'apelle votre tableau derriérre vous
Merciiiiiiiiii j'ai reussiiiiii je suis prête pour mon examen 😁😁😁
Merci pour ces conseils, j'espère que mes choux seront mieux.
Ca a rien à voir mais j'ai de la poudre d'amande qui a un gout chimique( marque top budget) et je pensais la torréfier pour que ca enève le gout chimique. Qu'en pensez vous?
Peut-on faire les sous la veille et les remplir le lendemain
Oui très bonne explication j aimerais voir les macarons car je les loupe tout le temps mon mari dit quec est des pizzas 🤣🤣🤣🤣
Incroyable ma pâte à chou était parfaite😱
What a lovely
Bjr Je comprend pas mes choux quand je l’es sort du four ils son pas cuit je comprend pas , peut etre faux que j’attende qu’il refroidissent ?? Je comprend pas
Je ne comprends rien! Il y a quelques années j'ai essayé les éclairs, délicieux au premier essai ! J'ai jamais re réussi, ils transpirent mais ne gonflent pas, et sortent quasi cru à l'intérieur ! Et la j'ai fait des choux, rebolotte une réussite suivie de 2 échecs... (Malgré vos excellentes explications) 😭
Mille merciiii
Merci beaucoup pour toutes ses informations, c'est magique!!!
À peine sorti du four es choux deviennent ralaplapourquoi
Mes éclairs ont cassé quand je voulu faire les trous dans le fond. Il était trop cuit, trop dur ?
Bonjour je suis désolé mais tout ne marche pas comme vous le dites ça ne marche vraiment pas car chez moi ils gonflé de plus de 5 cm pour un tube de 2 cm de diamètre et à la sortie du four même que je laisse encore cinq minutes dans le four tout retombé à plat la pâte ne fait plus que 1 cm merci quand même de vos explications.
Moi souvent ils gonflent mais sont concaves à la base☹️
Bonjour moi j'ai un problème avec mes gâteaux il ne gonfle jamais mais quand je prépare des cake il gonfle je comprends pas est-ce que vous pouvez m'aider s'il vous plaît ?
Bonjour
Il y aussi je pense le probleme avec la quantite d'oeufs qui risque de liquefier la pate. Je n'arrive jamais a definir la bonne texture pour pocher. Généralement c'est trop liquide. Meme avec des recettes avec des poids définis. Il faut fuir les recettes qui parlent en nombres d'oeufs qui peuvent etre gros ou petits.
Bonjour Charles et Ava je vous suis depuis le meilleur pâtissier vous dites suivez nous sur Instagram mais je ne possède pas Instagram do c je reste sur UA-cam je vous dirai si ma pate a chou a été réussie ou pas bonne journée je vous adore Christine
Moi je maîtrise la pate à choux normal mais celle avec le craquelin il ce creuse par dessous. Pourriez-vous m’aider ?
C'est juste que c pas assez cuit
Nathan nb10 pas sur que sa soit le problème car à la sortie du four il sont gonflé et brun mais le cul est creux
Ok ben alors le seul problème c qu'il faut les cuire sur un tapis silpain et sur une plaque perforée
J'ai une question URGENTE par rapport à la gelatine. J'ai incorporer de la gelatine à ma crème pâtissière refroidi car j'ai du la passer au mixeur du au grumeaux.
Va t'elle se gélifié ??
Je connaissais une seule astuce : pousser la cuisson des chouquettes.
Coucou ,moi j'ai un petit problème avec mes chouquettes . La familles m'en demande souvent sauf que je les fais souvent chez moi (l'habitude avec mes ustensiles de cuisine ) sauf que quand je leurs ramène, elles retombent. Comment faire pour qu'arriver chez la famille elle sois bien gonflés ? Comment faites vous pour le transport ? J'ai l'impression que c'est une horreur à transporter xD. Merci d'avance.
Ben tu les fais directement chez ta famille 😁
Dans une boîte en fer !
La pâte à choux est surtout une recette empirique. Il y a des recettes à suivre avec des pesées etc... mais l'hydratation se fera à l’œil et à l'expérience. Certaine farine absorbe plus que d'autre, certaines personnes laisse l'eau bouillir plus que d'autre et du coup perde de l'eau du a l'évaporation (sur de petite quantité ça joue), certain dessèche plus que d'autres, on utilise des œufs plus ou moins gros etc...il y a pleins de paramètres qui malheureusement ne permette pas vraiment d'avoir une recette 100% fiable et ce n'est que l'expérience et la répétitivité qui pourra faire qu'au finale, la pâte a choux sera réussie.
ma patte a choux et liquide
Je vous aime David de Londres
Svvp sii ma pâte et liquide ksk je dois me faire ? ???
Rajouter de la farine et 1eouf
🌞👍
🍰
Désolé Charles je ne voulais pas ouvrir le four durant la cuissson :(( après tout le four à Sophie il me cuit que d’un côté ça clc
💋💋❤❤🍰🍰🍰🍰
Pourquoi mes macarons ne font pas leur colerettes et s'efritent???
oh mais tagueul aborde le sujet