Ускоряем созревание сырокопченых колбас в 2 раза

Как правило, время изготовления сырокопченых колбас занимает 45 дней, что довольно сильно затягивает технологический процесс. Специалисты компании «СОЮЗСНАБ» предлагают решить данную задачу с помощью Комплексной пищевой добавки «Для сырокопченых колбас» 4.11.001 Гелеон®, которая сокращает процесс приготовления мясных продуктов до 2 недель.
В основе разработки: молочная кислота, глюконо-дельта-лактона (ГДЛ) и ферментированная глюкоза. Уникальный состав добавки имитирует процесс созревания сырокопченых колбас, обеспечивает быстрое снижение pH, формирует узнаваемый аромат, вкус и характерную консистенцию готового продукта.
Преимущества:
- Ускоряет процесс созревания и ферментации сырокопченых и сыровяленых колбас в 2 раза
- Легко растворяется в мясном соке с выделением глюконовой кислоты
- Снижает уровень рН в структуре мяса и формирует характерную консистенцию и вкус
- Подавляет рост санитарно-показательной и патогенной микрофлоры
- Увеличивает срок хранения готового продукта на 30%
Рекомендуемая дозировка:
- 10-12 г на 1 кг фарша
КПД вносят в фарш со всеми сухими ингредиентами.
Актуальная цена на момент публикации:
- 570 руб/кг.
Наша добавка прошла все испытания на производстве и доказала, что ее применение увеличивает производительность в 2 раза в сравнении с традиционной технологией. При этом в продукте формируется характерная консистенция, вкус и аромат. Из чего мы делаем вывод, что использование Комплексной пищевой добавки 4.11.001 Гелеон® является экономически выгодным решением!
Для получения консультации отраслевого технолога и заказа бесплатных образцов необходимо заполнить форму обратной связи: online.ssnab.ru
Подписывайтесь на наши социальные сети:
Вконтакте : vk.cc/clk6Sq
Дзен: vk.cc/clk6RC
VC.RU: vk.cc/clk6UG
Для студентов: vk.cc/clk6VH
Кадровый резерв: vk.cc/clk6Xa
ssnab.ru - официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ»
ssnab.ru/product/ - каталог товаров. Более 7500 ингредиентов для всех отраслей пищевой промышленности.
Получить технологическую поддержку можно по электронной почте компании [e-mail] или по телефону [phone]
СОЮЗСНАБ - это абсолютный лидер среди компаний по производству и поставке пищевых ингредиентов, а также разработке эффективных решений по их использованию.
Компания производит пищевые ингредиенты для различных отраслей пищевой промышленности, которые входят в состав всех категорий продуктов питания. Холдинг осуществляет поставки по России, странам СНГ, Европе, Южной и Северной Америке, Китаю.

[@artemmihailov1874]

Добрый вечер
Можно ли его использовать при шприцевании деликатесов (корбаната) заменить стартовые культуры

[@soyuzsnab]

Здравствуйте! Комплексная пищевая добавка Для сырокопчёных колбас 4.11.001 Гелеон используется для производства сырокопченых колбас без применения стартовых культур с рекомендуемой дозировкой 10-12г на 1 кг фарша, , использование стартовых культур не целесообразно т.к. сочетание молочной кислоты и глюконо-дельта-лактона снижает уровень рН фарша. При контакте с водой или мясным соком ГДЛ образует глюконовую кислоту, которая уменьшает pH, что приводит к подавлению роста микроорганизмов чувствительных к снижению кислотности среды. Добавку можно так же использовать и при шприцевании крупно кусковых деликатесов. Для детальной консультации по шприцеванию обращайтесь к технологам СЮЮЗСНАБ, контакты вы можете найти на сйте компании.