Подскажите пожалуйста название куттера сколько литров и максимальная загрузка варенки и копчёной колбасы. И ещё вопрос у вас шриц колбасный ИПКС какая модификация, я заказал себе с регулировкой оборотов с частотникам. Надеюсь не пожалеть.
Меня давно мучает вопрос - а что если использовать аскорбинки в таблетках с аптеки? Ведь там кислоты 10%, а декстросы моногидрата (глюкоза) почти 90% как бы оба компонента "при далах" а главное цена копейки. Что скажете, Сергей?
Я по началу так и делал. Но неудобно это. Саму аскорбиновую кислоту надо с ограничениями применять. А иногда декстроза нафиг не нужна. Вобщем пришёл к выводу, что оперировать различными компонентами, отдельно друг от друга, значительно удобнее.
Можно без стартов, но с гдл. Но лучше со стартами и с гдл одновременно. Рн метр нужен для измерения падения рн. Если нет стартов и гдл...то и падать там нечему.
@@Ilya.Bolshakov Я раньше даже не пытался что то узнать про ГДЛ считая химией и злом, а после видио Сергей захотелось узнать подробнее. Спасибо за развёрнутый ответ.
Спасибо! Очень познавательно!
Спасибо за видео. Ждём результатов.
Подскажите пожалуйста название куттера сколько литров и максимальная загрузка варенки и копчёной колбасы.
И ещё вопрос у вас шриц колбасный ИПКС какая модификация, я заказал себе с регулировкой оборотов с частотникам.
Надеюсь не пожалеть.
👍молодец!!!
Супер 👍👍 будем ждать, в холодильнике какой градус ?
13-15 градусов
@@meat_man спасибо
Здравствуйте. Штриковка купленная, или сделал сам?
У меня есть и самодельная и есть покупная.
а почему два месяца если с гдл три недели доказывают.........................
приготовьте Варшавскую полукоченую колбасу
а у вас кутер на первой передаче сколько тысяч оборотов в минуту
Обороты ножей...или обороты чаши?
а кармекс вы сами придумали бросать или по рецепту？
Это комплексная смесь и к ней есть инстукция по применению. Я её зачитывал когда эксперименты с водой ставил.
Сергей, еще один вопрос, у Вас есть другая почта, так как у нас Mail.ru заблокирована?
Ох уж эти политики....мешают развитию колбасного дела. zaschitniki68@gmail.com
@@meat_man спасибо.
Меня давно мучает вопрос - а что если использовать аскорбинки в таблетках с аптеки? Ведь там кислоты 10%, а декстросы моногидрата (глюкоза) почти 90% как бы оба компонента "при далах" а главное цена копейки. Что скажете, Сергей?
Я по началу так и делал. Но неудобно это. Саму аскорбиновую кислоту надо с ограничениями применять. А иногда декстроза нафиг не нужна. Вобщем пришёл к выводу, что оперировать различными компонентами, отдельно друг от друга, значительно удобнее.
@@meat_man надо же! Все таки не зря я так думал. Для Вас то понятно, коммерция. А мне, любителю домашнему думаю это будет в жилу! Спасибо за совет!
Я правильно понял: декстроза это и есть стартовая культура?
Декстроза это моносахарид...т.е. это питание для стартовых культур...еда это для бактерий.
@@meat_man спасибо за быстрый ответ. А сами бактерии это что? Точнее их научное название? А то хочу найти фасовку побольше и подешевле...
скажите а кармекс что это такое в инете его нет .
Это комплексная смесь предназначенная для ускоренного созревания сыровяленых колбас.
Можно ли без стартовых культур сделать сыровяленную колбасу, пользуясь измерителем ph?
Можно без стартов, но с гдл. Но лучше со стартами и с гдл одновременно. Рн метр нужен для измерения падения рн. Если нет стартов и гдл...то и падать там нечему.
Будем ждать, интересно , с ГДЛ точно рн дальше снижаться не будет?
Да кто его знает😆 сам в ожидании.
Сергей здравствуйте, все видео с Ильей удалили?
Он лично попросил, их удалить. Это не моя инициатива.
@@Ilya.Bolshakov А ты за или противнив ГДЛ?
@@Ilya.Bolshakov Я раньше даже не пытался что то узнать про ГДЛ считая химией и злом, а после видио Сергей захотелось узнать подробнее. Спасибо за развёрнутый ответ.
Где купить такой штриховщик?
Конкретно этот мне знакомый привёз из США. А так точно такие есть в интернет магазинах.
@@meat_man А как он правильно назваться?
www.amazon.ca/World-Cuisine-Salami-Pricker-2-75/dp/B007MXPJY0
Он чуть больше 1000 руб стоит...в рф тоже продаётся.
обороты ножей
а что в вашей коробочке от штрикователя
Спирт...для обеззараживания
вы не знаете что в том кармексе есть
Почему не знаю....знаю. В инструкции состав написан.
С такой хернёй можно и в магазине купит колбаски
Гдл - распространённая вещь...такая же как и лимонная...аскорбиновая...уксусная кислоты...нет в нём чего то херового.