Bika Ambon Recipe
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- Опубліковано 21 жов 2022
- [賀年糕點]黃金糕做法|只要掌握這兩個技巧就能做出成功的黃金糕|魚翅糕|Bika Ambon Recipe
材料:(17cm X 9.5cm)
- 椰漿 110g
- 全蛋 55g
- 蛋黃 75g
- 砂糖 65g
- 木薯粉/樹薯澱粉 90g
- 耐高糖速發乾酵母 1g
- 水 10g
Ingredients:(17cm X 9.5cm)
- coconut cream 110g
- whole egg 55g
- egg yolk 75g
- granulated sugar 65g
- tapioca starch 90g
- high sugar instant yeast 1g
- water 10g
做法:
1.模具墊烘焙紙或塗油防黏
2.酵母加水攪拌至酵母溶化, 備用
3.全蛋, 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打發至顏色變淺, 質地有點濃稠, 滴落不會馬上消失就可以了
4.加入椰漿, 木薯粉和酵母水, 攪拌成順滑的麵糊
5.把麵糊過篩, 繼續用刮刀攪拌5~10分鐘去除多餘氣泡
6.蓋上保鮮紙放入發酵箱35°C, 發酵約3小時, 表面佈滿魚眼泡就可以了
7.把麵糊徹底攪拌均勻, 倒入模具內
8.放入已經預熱的烤箱:最下層, 下火190°C 20分鐘(蓋厚錫紙),
拿掉錫紙, 轉上火180°C 10分鐘
9.出爐撕開烘焙紙, 冷卻後切件即可享用
10.吃不完的密封冷藏保存, 用氣炸鍋回烤或者平底鍋放一點油剪一下就可以回復柔軟
發酵實驗記錄:
1g酵母, 35°C, 發酵3小時（成功）
1g酵母, 35°C, 發酵5小時, 有點發過了, 有魚翅紋, 較疏落, 不漂亮，不酸
1g酵母, 30°C, 發酵5小時（成功）
1g酵母 24/25°C, 約發酵10小時，發過了，也有魚翅紋, 但不漂亮，不酸
筆記:
-開始只用下火烤
-選用味道濃厚的椰漿
-過篩, 攪拌去泡
-發酵至魚眼泡
-發酵完要攪拌均勻, 才可入模
-雞蛋不要打得太發
-椰漿結塊可以小火加熱至順滑，降溫至微暖使用
-粉漿不要太厚
-如果烤箱不能分開上下火，第一段在最上層放一個烤盤，再為模具蓋幾層錫紙；第二段把烤盤移到下方，糕模移到上方，拿掉錫紙繼續烤到表面金黃色（時間和溫度要按自己烤箱的情況調節）
-烤黃金糕的原理是利用底火熱力把氣泡推向上，形成魚翅紋，理想是想它由底部慢慢向上熟，但是烤箱即使只開下火，整個烤箱都是熱的，即使蓋了厚錫紙，模具邊緣的熱力，和烤箱的熱力也會把頂部加熱，頂部熟了，就會阻礙底部的氣泡向上升，所以頂部會有一部分橫紋
-不想要頂層的橫紋，盡量使用闊一點的模具，第一段盡量隔絕上火，使用厚錫紙蓋著模具，或者烤第一段的時候，打開爐門一點（我的烤箱打開爐門就不工作了，模具不是很閖，而且只用錫紙蓋著，所以還是有點橫紋，其實有橫紋不影響口感和味道的，所以我也沒有太介懷了）
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License Number 436317 - Навчання та стиль
[賀年糕點]黃金糕做法|只要掌握這兩個技巧就能做出成功的黃金糕|魚翅糕|Bika Ambon Recipe
材料:(17cm X 9.5cm)
- 椰漿 110g
- 全蛋 55g
- 蛋黃 75g
- 砂糖 65g
- 木薯粉/樹薯澱粉 90g
- 耐高糖速發乾酵母 1g
- 水 10g
Ingredients:(17cm X 9.5cm)
- coconut cream 110g
- whole egg 55g
- egg yolk 75g
- granulated sugar 65g
- tapioca starch 90g
- high sugar instant yeast 1g
- water 10g
做法:
1.模具墊烘焙紙或塗油防黏
2.酵母加水攪拌至酵母溶化, 備用
3.全蛋, 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打發至顏色變淺, 質地有點濃稠, 滴落不會馬上消失就可以了
4.加入椰漿, 木薯粉和酵母水, 攪拌成順滑的麵糊
5.把麵糊過篩, 繼續用刮刀攪拌5~10分鐘去除多餘氣泡
6.蓋上保鮮紙放入發酵箱35°C, 發酵約3小時, 表面佈滿魚眼泡就可以了
7.把麵糊徹底攪拌均勻, 倒入模具內
8.放入已經預熱的烤箱:最下層, 下火190°C 20分鐘(蓋厚錫紙),
拿掉錫紙, 轉上火180°C 10分鐘
9.出爐撕開烘焙紙, 冷卻後切件即可享用
10.吃不完的密封冷藏保存, 用氣炸鍋回烤或者平底鍋放一點油剪一下就可以回復柔軟
發酵實驗記錄:
1g酵母, 35°C, 發酵3小時（成功）
1g酵母, 35°C, 發酵5小時, 有點發過了, 有魚翅紋, 較疏落, 不漂亮，不酸
1g酵母, 30°C, 發酵5小時（成功）
1g酵母 24/25°C, 約發酵10小時，發過了，也有魚翅紋, 但不漂亮，不酸
筆記:
-開始只用下火烤
-選用味道濃厚的椰漿
-過篩, 攪拌去泡
-發酵至魚眼泡
-發酵完要攪拌均勻, 才可入模
-雞蛋不要打得太發
-椰漿結塊可以小火加熱至順滑，降溫至微暖使用
-粉漿不要太厚
-如果烤箱不能分開上下火，第一段在最上層放一個烤盤，再為模具蓋幾層錫紙；第二段把烤盤移到下方，糕模移到上方，拿掉錫紙繼續烤到表面金黃色（時間和溫度要按自己烤箱的情況調節）
-烤黃金糕的原理是利用底火熱力把氣泡推向上，形成魚翅紋，理想是想它由底部慢慢向上熟，但是烤箱即使只開下火，整個烤箱都是熱的，即使蓋了厚錫紙，模具邊緣的熱力，和烤箱的熱力也會把頂部加熱，頂部熟了，就會阻礙底部的氣泡向上升，所以頂部會有一部分橫紋
-不想要頂層的橫紋，盡量使用闊一點的模具，第一段盡量隔絕上火，使用厚錫紙蓋著模具，或者烤第一段的時候，打開爐門一點（我的烤箱打開爐門就不工作了，模具不是很閖，而且只用錫紙蓋著，所以還是有點橫紋，其實有橫紋不影響口感和味道的，所以我也沒有太介懷了）
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教得很祥細，制成品亦很有水準，是我看咁多教黄金糕最好的一個👍👍👍
Nhìn cách làm là biết thành công rồi. Thank you 😘
多謝🌹🥰
看了幾個黃金糕的影片。你的影片表達得好到位和易明。跟定你的食譜去做。
謝謝你的分享🤗🤗
多謝支持🥰祝你成功😊
依足你這個視頻的教學，很開心昨天終於做到一個成功的黃金糕！之前試跟過很多個視頻都是失敗的！
今次終於成功了，多謝你清楚解釋，並分享了成功的秘訣！
實在太好啦，最開心就是見到大家都成功做到🥳多謝你🥰❤️🌹
好详细，谢谢❤
黄金糕很靚看見想食😋😋👍🏻👍🏻❤❤
多謝🥰❤️🌹
你的畫面真是舒服..😘
多謝支持！🥰❤️
好開心陪你整黃金糕
多謝🥰🌹❤️
@@yummyyummy2549 🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Hi can you tell me what brand you use for yeast?
好正，見到都想食
🥰❤️🌹
@@yummyyummy2549 yummy in our tummy 😋😋😋😋😋😋
請問發酵是只要表面有魚眼泡就可以了嗎？還是一定要發酵到3小時呢？
请问我的黄金糕在焗炉内发的很好，出炉放凉时就回缩了，是什么原因呢？
你好,請問家用小焗爐沒有上下火可以做到嗎？
請問是不是全程都不需要用上火? 上火設置0度就可以了?
😘👍👏🙏🏼
❤️🌹🥰
Originally, the coconut milk mst cooked first with lemongrass, pandan leaf and lime leaves.
Thank you very much, I've read some recipes like that, it must be more tasty, I'll try to find those ingredients try this original version next time.🥰🌹❤️
為什麼我做完像馬拉糕？
How amazing... How did u know?... This is BIKA AMBON from Indonesia... Please tell me... How... When... Why? ... 😁😁😁
Bika Ambon is famous in Hong Kong , we eat it in Chinese New Year.🥰🌹😊
@@yummyyummy2549 wowww.... 👍👍👍in Indonesia we eat Nian Gao on Chinese New Year.. Could you share Nian Gao recipe maybe versi yummy yummy 😁👍
請問我個焗爐衹有面火，冇地火應該怎樣焗？謝謝
那可能沒辦法做這個了🥺
你好，想請問你如果沒有放在發酵箱發酵，這樣可以嗎？
如果沒有在發酵箱發酵，這樣要發酵多久？謝謝。
不是一定需要發酵箱的，你可以室溫發酵，如果天氣冷，可以放一杯熱水放入烤箱一起發酵，發酵的時間是根據發酵環境的溫度和濕度而定啲，35度3小時只是參考，高溫一點快些，溫度低就慢點，發酵不是看時間的，要看麵糊的狀態，發到表面有魚眼泡就可以了😊
請問要幾度的熱水？
黃金糕啊😋😋整過一次，扁扁的，應該係發得未夠😅😅
再挑戰😏
你好！想問問，第一段下火190度，上火不開？
第二段上火180度，下火不開？對嗎？謝謝
正確😊
請問用邊隻椰漿？我用快達牌，但覺得椰香唔夠，有無椰漿牌子推介？
影片最後有介紹😊
請問如果宜家整好面糊放在廳中等發酵，需時要幾耐？因為我沒有發酵箱！
我俾嘅溫度同時間只係俾你參考，唔同環境發酵需要嘅時間都唔同，所以發酵要睇嘅唔係時間，係睇麵糊嘅狀態，發到好似我片入面咁嘅魚眼泡就可以😊
謝謝
請問如果焗爐冇分開上下火，怎麼辦？謝謝！
-如果烤箱不能分開上下火，第一段在最上層放一個烤盤，再為模具蓋幾層錫紙；第二段把烤盤移到下方，糕模移到上方，拿掉錫紙繼續烤到表面金黃色（時間和溫度要按自己烤箱的情況調節）😊
請問我家的烘烤爐，可以烤到黃金糕嗎？
很抱歉，我不懂烘烤箱是怎樣的🙁烘烤箱跟普通烤箱有什麼分別？
想问下作者大大椰浆可以用椰粉代替吗
是有人用漿粉，但我自己還沒試過，不知道具體的水粉比例，你可以試一下😊
如果我想一次過整3個係咪就咁倍大個份量就得？
如果你個模同我個模一樣大，直接乖3就可以，不過一次焗三個要留意會唔會爐溫唔夠嘅問題😊
@@yummyyummy2549 如果一次過做兩個爐溫可以嗎？有影響嗎？
@@kc2572 都係要自己留意自己個爐平時擺咗野會唔會跌溫跌好多，如果跌好多可能預熱時要預高溫啲，同第一段溫度調高少少，都係要試
放室溫發酵至魚眼泡都可以？
可以😊
放入焗爐加熱水發酵，焗爐係咪唔使開着？
Lütfen Türkçe altyazı ekle
請問我已經將麵糊擺雪櫃ard 8小時 見無麼泡 又擺 焗爐令佢發酵六小時 都係無魚眼咁大既泡 請問我應該繼續等 定 代表我已經失敗
而家咁凍，唔需要擺雪櫃發，而家嘅天氣，6個鐘應該未夠，可以放一杯熱水放入烤箱一起發酵，記得要換水，發酵的時間是根據發酵環境的溫度和濕度而定啲，35度3小時只是參考，高溫一點快些，溫度低就慢點，發酵不是看時間的，要看麵糊的狀態，發到表面有魚眼泡就可以了。除此之外，如果一直發都冇反應，就要檢查酵母係唔係有問題，如果用代糖就一定要用低糖酵母😊
多謝你覆我啊~我個糕好成功
@@michellelai2565 恭喜你成功🎉👏🏻祝你新一年身體健康，糕糕成功🧧🎊
請問如果我將砂糖轉為羅漢果糖可以嗎？
可以，但羅漢果糖一定要用低糖酵母😊
@@yummyyummy2549 明白了, 謝謝妳😊
請問我家焗爐上下火要同時開.要怎樣控制溫度？
-如果烤箱不能分開上下火，第一段在最上層放一個烤盤，再為模具蓋幾層錫紙；第二段把烤盤移到下方，糕模移到上方，拿掉錫紙繼續烤到表面金黃色（時間和溫度要按自己烤箱的情況調節）😊
可用raw sugar?
可以，但成品顏色可能會變成淺咖啡色😊
請問要是烤箱無上下火 只有單火（我家是蒸烤爐）要怎麼設定溫度及烤法呢？謝謝
你的烤箱是沒有上下發熱線，只有熱風，還是上下發熱線不能分開調較？
只有熱風
@@yc4168 只有熱風可能比較難烤出魚翅紋
請問如果我用羅漢果糖(代糖)可否用底糖酵母?
羅漢果糖一定要用低糖酵母😊
@@yummyyummy2549 不是要耐高糖酵母？
@@user-wk9lf2vp7k 是羅漢果糖一定要用低糖酵母😊
完全按您的步骤可以做成功，但是感觉太少了。多加了木薯粉后又失败了，请问加大一倍要怎么配比？
單獨加木薯粉當然不行，全部材料乖2才可以
鷄蛋及蛋黃都要稱，好好笑。😲🤭