홈메이드 치킨스톡 만들기_닭발 닭육수 만드는법

재료
뼈 있는 닭발 1kg
당근 1개, 양파1개, 대파 흰부분 2대(혹은 샐러리), 통후추 1ts, 월계수잎1장, 정향3알(옵션), 물4L
*이 레시피는 브라운스톡 방식으로 만들었음
치킨스톡 & 비프스톡에 대한 기본 지식
1. 닭뼈, 소뼈, 돼지뼈, 양뼈 등 뼈가 붙어있다면 어떤 뼈든지간에 사용 가능하다.
2. 절대로 소금으로 간을 하면 안 된다. 스톡은 요리의 베이스이기 때문에 미리 간하면 요리가 전반적으로 짜워지기 때문에 소금간은 절대 하면 안 된다.
3. 들어가는 야채는 냉장고 사정에 따라서 달라져도 된다. 외국에서는 샐러리를 넣고 한국에서는 대파를 넣는 경향이 높다.
4. 향신료는 생략해도 되거나 취향껏 넣어도 된다.
5. 스톡은 브라운스톡과 화이트스톡으로 나눠지는데 브라운스톡은 맛이 풍부하고 깊고 진해서 보통 소뼈로 만들고 화이트스톡은 맛이 좀 더 가볍고 섬세하며 한 번 데친 후 오래 푹 삶는 방식으로 일반적으로 닭뼈로 우린다.
홈메이디 치킨스톡은 스튜, 수프, 떡볶이, 리조또, 짬뽕, 파스타, 육개장, 해물 누룽지탕, 빠에야, 라구소스, 찜닭, 닭도리탕, 산라펀 등 만들때 넣으면 맛이 한층 업그레이드 된다.
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[@정미자-z5v]

감사히 잘배우고 가겠습다

[@GET_IT_wrong]

궁금한게있는데요 달칼국수 찐한육수에도 치킨톡스육수 맛이나는 이유도 이것때문일까요??