Чо? Харчо! Чё-чё?! Суп Харчо! Хочу Харчо! Сталик Ханкишиев, НТВ, Дачный Ответ, Казан-Мангал Как надо
Вставка
- Опубліковано 21 вер 2024
- Харчо - как и любое другое великое, любимое народом-создателем и популярное у соседей блюдо - многогранно и многолико!
В любой книжке по грузинской кухне есть несколько разновидностей харчо.
Более того, если взять книги, написанные другим поколением, там и харчо другое! Потому что харчо - живое блюдо, кто-то где-то готовит его прямо в эту минуту, кто-то впервые вносит изменения в технологию и список ингредиентов - приживется, значит, удачно, а нет - ничего страшного, отшлифуется! Ведь именно так и создается народная кухня - миллионами рук, миллионами экспериментов. И результат!... Да такие блюда не под силу создавать самым великим шеф-поварам и кулинарам!
Не слушайте тех, кто говорит, что харчо это только суп из говяжьей грудинки. Вообще, не слушайте тех кулинаров, которые начинают свои речи со слова "только". Потому что в книгах есть рецепты и из баранины, и из говядины, и даже из свинины. И из смеси говяжьей и бараньей грудинки тоже есть!
Что еще понадобится? Лук, зеленые сливы - сейчас как раз самый сезон, чеснок, кинза, специи, я взял и болгарский перец, и грецкие орехи, хотя часто обходятся без орехов - только рисом. Ну, так и рис у меня тоже есть!
Ну, специи, конечно! Все-таки Грузия, а не халам-балам!
Баранья грудинка так удачно покрыта жирком, что грех не вытопить его для начала приготовления! Масло можно не добавлять, если есть баранья грудинка!
А там и говядина, и лук, и можно крышкой накрыть, чтобы все скорее прогрелось, протомилось, притушилось-прижарилось.
Все, заливаем водой! Сколько килограмм мяса? столько же литров воды!
Пену снять, слегка присолить и на самый малый огонь, крышку прикрыть, но следить, чтобы бурно не кипело.
Хоть харчо и не прозрачный суп, но кто нам запрещает хоть бульон приготовить прозрачным?
Мясо станет вполовину готовым, добавляйте сто грамм риса - пусть разварится и придаст супу надлежащую густоту.
А то если добиваться густоты одними только орехами, то больно жирно получится - с бараньей-то грудинкой!
Орехов немного, для аромата и для специфического цвета харчо - зеленовато-белого!
Зеленые сливы проварили минут десять в небольшом количестве воды и протираем через сито.
Вот то, что впоследствии, в целях упрощения и удешевления стали заменять томатом!
А мы заправим бульон именно этим замечательным, кисленьким, очень свежего вкуса пюре!
За 15 минут до готовности толченный чеснок, много кинзы, выправляем на соль, перец, и добавляем болгарский перец! А стручковый, что целиком, можно было и раньше добавить - вдруг кому-то захочется поострее?
Болгарский перец если поварится 10 минут - хватит, больше ему не надо!
Подавай харчо на стол! Ешь, наслаждайся, насыщайся, утирай пот со лба, приди в хорошее расположение духа и пой-танцуй-веселись!
А чо? Суп-Харчо!
Мои книги с автографом или без stalic.ru - Навчання та стиль
Харчо - как и любое другое великое, любимое народом-создателем и популярное у соседей блюдо - многогранно и многолико!
В любой книжке по грузинской кухне есть несколько разновидностей харчо.
Более того, если взять книги, написанные другим поколением, там и харчо другое! Потому что харчо - живое блюдо, кто-то где-то готовит его прямо в эту минуту, кто-то впервые вносит изменения в технологию и список ингредиентов - приживется, значит, удачно, а нет - ничего страшного, отшлифуется! Ведь именно так и создается народная кухня - миллионами рук, миллионами экспериментов. И результат!... Да такие блюда не под силу создавать самым великим шеф-поварам и кулинарам!
Не слушайте тех, кто говорит, что харчо это только суп из говяжьей грудинки. Вообще, не слушайте тех кулинаров, которые начинают свои речи со слова "только". Потому что в книгах есть рецепты и из баранины, и из говядины, и даже из свинины. И из смеси говяжьей и бараньей грудинки тоже есть!
Что еще понадобится? Лук, зеленые сливы - сейчас как раз самый сезон, чеснок, кинза, специи, я взял и болгарский перец, и грецкие орехи, хотя часто обходятся без орехов - только рисом. Ну, так и рис у меня тоже есть!
Ну, специи, конечно! Все-таки Грузия, а не халам-балам!
Баранья грудинка так удачно покрыта жирком, что грех не вытопить его для начала приготовления! Масло можно не добавлять, если есть баранья грудинка!
А там и говядина, и лук, и можно крышкой накрыть, чтобы все скорее прогрелось, протомилось, притушилось-прижарилось.
Все, заливаем водой! Сколько килограмм мяса? столько же литров воды!
Пену снять, слегка присолить и на самый малый огонь, крышку прикрыть, но следить, чтобы бурно не кипело.
Хоть харчо и не прозрачный суп, но кто нам запрещает хоть бульон приготовить прозрачным?
Мясо станет вполовину готовым, добавляйте сто грамм риса - пусть разварится и придаст супу надлежащую густоту.
А то если добиваться густоты одними только орехами, то больно жирно получится - с бараньей-то грудинкой!
Орехов немного, для аромата и для специфического цвета харчо - зеленовато-белого!
Зеленые сливы проварили минут десять в небольшом количестве воды и протираем через сито.
Вот то, что впоследствии, в целях упрощения и удешевления стали заменять томатом!
А мы заправим бульон именно этим замечательным, кисленьким, очень свежего вкуса пюре!
За 15 минут до готовности толченный чеснок, много кинзы, выправляем на соль, перец, и добавляем болгарский перец! А стручковый, что целиком, можно было и раньше добавить - вдруг кому-то захочется поострее?
Болгарский перец если поварится 10 минут - хватит, больше ему не надо!
Подавай харчо на стол! Ешь, наслаждайся, насыщайся, утирай пот со лба, приди в хорошее расположение духа и пой-танцуй-веселись!
А чо? Суп-Харчо!
Мои книги с автографом или без stalic.ru
Тепло и уютно на душе, очень полезно для хозяек- это Ваша кухня
Спасибо🙏
Вай,ещё в 1990 до павловской реформы,посидеть в ресторане с коньяком 5-рублей на человека.Это при моей зарплате в 300р,мы с женой два раза в неделю обедать ходили и через день по вечерам с друзьями заседали.
Всё На Вышем Уривне Спасибо Огромное Вам Мир Вашему Дому.
@@Digsent моя зарплата до 900 руб доходила.
Сталик, как всегда - великолепно!!!! Знаете, мне пришлось ухаживать за человеком, перенесшим операцию и нужно было восстанавливаться.... Аппетит отсутствовал, и человек не хотел есть.... И мне пришло в голову, я ставила ваши ролики... Через некоторое время даже звук Вашего голоса вызывал дерзкий аппетит, разумеется и готовила...Нашла в инете ролики, когда Вы еще не вышли на ТВ.... Благодарю Вас!!!!!!!
Точно говоришь уважаемая
Вы подсказали мне ,жаль ,что раньше не прочла комментарий .Учту .
При просмотре, сначала захотелось кушать, а потом сильно захотелось ЖРАТЬ. )))
При том что ложка такого харчо будет стоить 1000 рублей)))
@@Digsent вы утрируете. Тысячу рублей будет стоить вся готовка, сегодня это нормально.
Я не стала терпеть и поела борща на ночь.😂😂
@@Тугарин_Змей
😁👍😂🤣😂
Ой, не могу, сейчас лопну от смеха
Как же приятно слушать вас , Уважаемый Сталик....просто душа отдыхает ! Вы не про трапезу и кулинарию нам рассказываете , вы про жизнь нам ведаете !
Здравствуйте Сталик. Хмели (ხმელი) означает сухой, сунели (სუნელი) специи, ხმელი სუნელი - сухие специи. Уцхо (უცხო) сунели - Чужые (может быть иностранные) специи. Удачи.
Уцхо сунели это голубой пажетник а хмели сунели это Ароматная приправа, состоящая из высушенных и мелко измельчённых пряностей. Традиционно используется на территории Закавказья, главным образом в грузинской и абхазской кухне.
სუპერ ლადო
Спасибо! Просветили!
@@fullcontact157 "Уцхо сунели" (უცხო სუნელი) переводится как чужие специй (ароматы), слово "чужйе" подразумывается как иноземние
@@bubala78 большое спасибо за пояснение!!!!!!!!!
Каждый раз, когда Вы рассказываете про своих родителей, а в этот раз про отца- я слушаю ещё внимательнее! Это очень важно... сразу вспоминаю своего погибшего, в молодости , папу
Просмотрел и в детство понесло, когда мне мама по субботам харчо готовила! Так было приятно! Праздник вкуса, цветов, и с юмористической изюминкой! Спасибо, Сталик за это маленькое, но одновременно огромное удовольствие!
Вы совершенно правы! Если дома не пахнет вкусной едой, то нет души в доме, не уютно. Еда приготовленная с душой, с любовью, не может быть не вкусной. Спасибо Вам Амака за Ваш труд.
Сталик спосибо вам. Ты прям настоящий кавказец. Приятно смотрет все натуральное.
Очень люблю ХАРЧО ! Но такого не приходилось пробовать.....
Постараюсь приготовить сама !
Большое Вам спасибо за видео !
Всего самого доброго ! Будьте здоровы !
Один из примеров, когда человек готовит с душой, чувствуя еду кончиками пальцев, а закладку продуктов и прянностей - спинным мозгом, и большим опытом! В каждом рецепте есть чёткое описание и логическое построение блюда! Успехов! Спасибо за рецепты!
Действительно, рассказывает как сказку , тысяча и одна ночь со Сталиковыми рецептами😊
Дядя Сталик, рахмет вам большой, за очередной шедевр такой! 👍👍👍👍Пусть Аллах, даст вам крепкого здоровья!!!
Вы настоящий волшебник ,как у вас все легко и обязательно вкусно.
Приятно и полезно Вас смотреть и слушать ,спасибо ,все рецепты -шедевр.
Супер, приготовили, привет всем с Украины
Здравствуйте, дорогой, добрый Сталик! Я пока смотрела, смотрю на самом деле слюньки текут - впервые в жизни! Спасибо большое за удовольствие и обилие информации! 💐👍🏻
Люблю харчо готовить и кушать зимой, уж больно хорошо согревает душу и тело!
Мужик хорошо согревает зимой!
Я тоже считаю, что это зимний суп).
Давайте выпьем же за то, чтобы у каждого народа нашего необ'ятного пространства, которое и до сих пор наша великая Родина была сильная культура!
Спасибо,Вам,Сталик,за жизненную и кулинарную мудрость. Это не каждому дано. Здоровья Вам,любви и радости
Вах! Ну Вы только посмотрите, Друзья. Вот так, встаёшь вечером из за стола, садишься на диван и включаешь канал Дяди Сталика. На большом, хорошем телевизоре, чтобы ничего не упустить. И снова кушать хочется. Пробудить аппетит у сытого человека это, как говорится, уметь надо! Жаль что в Ютубе такая скудная градация оценок. А то не щадя, поставил бы +100500 🙂
Спасибо .Дай Бог вам здоровья.
😀👋👏
Спасибо Вам Сталик и вашей дружной команде, за Ваш труд! Смотрим, запоминаем, готовим!
Слов нет! И уши наполнил, и слюны напился. В ближайшее время надо сделать по этому рецепту. Суп-харчо - это царский суп!
Спасибо Сталик!
Всё Супер 👍и вступление, юмор авторский то же Супер 😎👍 от души до слёз и ещё не много в долг, ну прямо до смеха 👍
Шедеврально , творчески , оригинально , с юмором !!!! Браво ,Уважаемый Сталик !!!
Вы, как всегда, лучше всех. Спасибо за Ваше искусство, опыт, творчество.Смотрим, наслаждаемся, попробуем приготовить.
Я давно этого ждал!))) Спасибо!
Спасибо, дорогой Вы наш!!! Слов нет как вкусно!!!!👍👍👍
Да, слово культура воспринималось как воспитанность, а оказалось что это сила традиции, накопленный опыт. Что, собственно, и предается отчасти через воспитание. Суп Харчо - очень крутое блюдо, сытное и согревающее изнутри. С сильным акцентом!
Семья была в восторге от харчо по вашему рецепту с моим приготовлением
Как все красиво, вкусно!!! Сталик Гусейнович у вас шикарная подача блюд!!! Обязательно попробую повторить этот рецепт харчо, спасибо большое!
Эх.. какое душевное видео, спасибо всем кто снимает эти замечательные ролики
Уважаемый Сталик! Мне 43 года, год назад подписался на ваш канал, и с тех пор начал готовить сам, потому что очень доступно всё объясняете. Все блюда которые я приготовил , как вы рекомендовали получись супер. Вся моя семья ,меня теперь просит на выходных, чтобы я им приготовил плов, шурпу, мастову, хорчо хочу😃 и и.д спасибо большое
Сталик, какой Вы душевный человек!Когда смотрю ваши видео, бегом хочется бежать на кухню и готовить ваши блюда!Здоровья и счастья Вам, спасибо за шикарные рецепты!
Сталик так приятно смотреть как Вы готовите!!! Умиротворение наступает моментально!))) Спасибо вам за Ваше творчество!!!
Как я рада,Сталик,видеть Вас в добром здравии!Спасибо огромное за Ваш труд!!!Очень люблю Ваш канал!!!
Харчо отменный, спору нет!
А какая красивая музыка на фоне!!
Сталик - ма́г, ✨чародей ✨какой-то!✨
Удивительно..💯
Спасибо, дорогой Вы наш!!! Слов нет как вкусно!!!👍👍👍
Was watching your video from Hospital {many times } ! Happy to see you Happy and Full of life ! Joy to see You and watch your video ! Take care ,Michael from Canada
this video pictured at last summer
Сталик- ваши рецепты плюс рассказ- это что то не передоваемое- респект!
Спасибо Вам за труд. Ваши видео мало того, что познавательные в плане кулинарии. Они еще всегда немного глубже. Ваши рассказы и воспоминания создают правильный, немного грустный настрой. А красивая музыка на заднем плане это все усиливает вразы. Все-таки - это больше чем кулинарный канал. Спасибо Вам!
Ваши ролики наполнены Добротой, спасибо большое за канал, Вас очень приятно смотреть
Все время хочу спросить: кто это все кушает потом? Вот счастливчики.
Большая съëмочная группа, он уже делал видео по этому поводу. Они едят долго и под гитару!
Огромное спасибо за рецепт!сама заготавливаю ткемали каждый год, для харчо, которое научил меня варить ещё в молодости мой однокурсник- мегрел. Но Ваш рецепт- это вершина вкуса!!!
Слов нет, как волшебно!)
МАСТЕР ! ! !
👏👏👏👏👏👏👏
👍👍👍👍👍👍👍
ПОСЛЕ ТАКОГО ХАРЧО
ХОЧЕТСЯ ЖИТЬ, ЖИТЬ, ЖИТЬ...
Простите, но "ЖРАТЬ", "ЖРАТЬ", "ЖРАТЬ"..)))) 😂😂😂
@@ЕленаРа-ъ9д , это ваще дело. Как хотите. Пожалуйста. Или закусывайте, ешьте, или пожрите сколько хотите, если у вас на столе такое харчо!
Здравствуйте! Я рада, что Вы здоровы, и снова с нами! Обожаю суп ХАРЧО!!! Срасибо.
Спасибо Вам за вашу доброту и позитив, наслаждаюсь вашими видео!
" Хочу харчо" - это из " Фитиля", сатирического киножурнала 👆😜😄
Отличный рецепт Сталик, может сериал про грузинскую кухню запустить😉
Вай вай порадовал Шэф! А кепка что надо! Как всегда на высоте!
Спасибо большое, Очень хочется попробовать именно с вашего казана !!!!!
Здравствуйте Сталик беу.Я из Баку срасибо вам за великолепных рецептов.Муж каждый раз после ваших передачь говорит сегодня приготовь эту еду.
Счастья,здоровья Вам и вашим близким, Сталик!Катта рахмат,усто...Огромное спасибо, мастер!
БРАВО! Сталик вы меня покорили! Буду готовить. Я очень признательна. Желаю всего наилучшего!
Дорогой, СТАЛИК! ВЫ помолодели! The Best! Люблю и уважаю! Якутия (Саха)
Смотрю Вас давно, очень нравится, всегда хочется повторить за вами, спасибо!
Благодаря Вашему видео про Самаркандский плов надумал казан купить, был небольшой опыт готовки в казане, очень понравилось, плов, думляма, хаш.
Печку на казан из колес от жигуля сварю и буду готовить по вашим рецептам и собирать душевные компании хороших людей.
Благодарю за отличные видео!
Хороший рецепт. Существует так же и харчо как второе. Возможно и до него дело дойдет.
Я хожу в рестораны с детьми чтобы сравнить и научиться готовить новые блюда.
Сталик ага прав , кухня это основа культуры народа как и язык и одежда. Кухня это история народа .
Как замечательно смотреть вечером после ужина Ваши передачи, очень полезно для развития и для пищеварения тоже ...😊
Все показано, рассказано, все накормлены, все довольны, КРАСОТА)
Бог ты мой, какая грудинка! Это же просто сказка! 🔥👍🔥
Рады Вас видеть! Спасибо большое за всё! 👍🌹
Я потрясён вашем талантом: вкладывание душу в процесе пригодится вкуснеииших блюд, и второе, ваш удивительная манера, дар, приподнести всем внятно с любовью сам процес творения чудесных блюд. Bravo. Super.
Вах, спасибо! Как у нас говорят: "Диди мадлоба, батоно Сталик!" Вот это дзрохис хорци харшот! Благодарю за ностальгию и ваши бесценные труды!
Спасибо. Приятно слушать Вас и готовить по Вашим рецептам. Здоровья и берегите себя.
Спасибо за рецепт! Приготовила! Получилось ну ооочень вкусно - буйство ароматов и вкуса!
Мой любимый суп! Теперь ещё более любимый, потому что в вашем исполнении, маэстро!
Случайно открыла Ваш канал, спасибо, обязательно приготовлю харчо... а потом и все другие вкусности. Счастья и здоровья, удачи и хорошего настроения!
Очень нравятся, смотрю давно, спасибо, всегда хочется повторить!
Сталик вы космос. С уважением из солнечного теплого Джамбула
Салам Сталик Ака Как всегда у вас вкусно и все так красиво получаетса и очен приятно вас слушать Спасибо вам
Не понимаю, как можно ставить дизлайк. Прекрасные и талантливые рецепты и такой замечательный и добрый человек!
Открыл окно, а с улицы запахло вкусно.... Наверно, харчо.... Подумал я.... 🤫
Обожаю Харчо. Спасибо Сталик. Хорошая работа. Операторам респект!
Надо будет тоже приготовить. У меня отец его классно готовил.
Спасибо за всё, дядя Сталик!
Сталик, уважаемый! Ваши ролики смотрю с удовольствием! Посмотрела рецепт харчо (Шедевр!!!) и у меня созрела идея сюжета для Вашего канала! Соус Ткемали! В прошлом году варила и в этом так же, буквально вчера немного, меня угостили сливами и первая мысль была "Сварю Ткемали!". Но у Вас ведь не может не быть своего суперского рецепта этого соуса (а может и ещё каких-нибудь других😉). Буду очень признательна! Здоровья Вам и благополучия!!!💖
Прекрасно сказано!!!Прекрасно Приготовлено!!! Сталик Спасибо за очередной шедевр )))
Отлично как талантливо снято интересная подача с восточнои тонкостью красиво и вкусно ну а хмели сунели это. Сухая пряность спасибо большое Сталик удачи вам и успехов
большой Салам с АШХАБАД Спасибо большое дядя Сталик низкий поклон Вам спасибо большое за ролик🤗🤗🤗🤗
Спасибо за рецепт, и спасибо что без рекламы ;)
Спасибо Вам, большое!!! Приятно смотреть добрые и интересные рецепты.
Волшебное повествование под волшебную музыку!!! Мало где так душа отдыхает!!!!
У меня есть как раз все для харчо)) да!! И сливы тоже,как раз зеленые,иду нарву и буду готовить!!! Ооочень вкусно у вас вышло!!
Потом отпишусь.
Спасибо,что Вы есть.
Андрей, ну как харчо получился?
Я ЛЮБЛЮ ХАРЧО,У ЭТОГО БЛЮДА ИМЕЕТСЯ СВОЯ ИЗЮМИНКА
Сталик, я Вас обожаю ,Ваши рецепты самые лучшие!!! Спасибо большое за то что вы есть!!!
Волшебное музыкальное сопровождение, предвкушение чего то сказочного🎅🎅🎅
Получился супер! Спасибо за рецепт.
Харчо считаю одним из наивкуснейших супов. Спасибо за душевный рецепт и принцип приготовления. Буду пробовать!))
Посмотрела ваш ролик из реанимации...то-то я смотрю в последних роликах ...помолодели и похорошели Вы!Человек,когда худеет(при избыточном весе),а он у Вас был(чего греха таить!)Но это же здорово,что такого мужчину,как Вы...ничто не может "вышибить из седла!"Ждем с нетерпением новых Ваших вкусных и познавательных роликов !!!Мой коллега тоже перенес нечто подобное...неприятные ощущения после каждого приема пищи преследовали его в течение года! Но потом-то они исчезли навсегда!!!Путь к полному излечению бывает не быстрым! Но обязательно наступит и для Вас! Хотелось бы пожелать Вам скорейшего выздоровления,радуйте нас и дальше своими бесподобными роликами!
Спасибо за рецепт харчо, в детстве был не любимым супом, а почему? Неправильно приготовлен, а сейчас приготовил, ах как вкусно.
А нож то узбекский !))Тоже таким дома режу , 👍
Здравствуйте, спасибо за Ваш рецепт ,приготовлю харчо ,думала сложно ,оказывается если разобраться то ничего сложного .
Вас хочется не только смотреть, но и слушать. Как вы вкусно и с любовью говорите о продуктах, рассказываете об истории и о своей жизни. Смотришь, слушаешь и слюнки текут))
Доброго дня и прекрасного настроения !!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍Шикарное исполнение 🙂Огромное спасибо за рецепт !!!
Сталик,спасибо за рецепт!Всегда кушаем харчо!Лайк!Ну а за вопрос о знаменитой грузинской специи КОРИАНДР лайк!!!
Дядя мой хороший мы до конца
С вами 👊👊👊
Шедевр!Суп,подача рецепта,музыка!Маэстро!Браво!
Готовим Друг, готовим.... спасибо! Продолжай радовать нас и себя...!!!
dobrii den) privet vam iz gruzii:) stalik bolshoe spasibo za stol interesnie video roliki, vas vsegda priatno smotret i slushat. semia ochel liubit probovat bliuda prigotovlennie po vashim receptam:) a chto kasaeca xmeli suneli, v doslovnom perevode s gruzinkogo eto "suxaia prianost", eto ne odno visushennoe i peremolotoe rastenie, eto smes neskolkix prianostei
Почему латиницей?
Смотрю Вас и ощущение,что посетил высококлассных ресторан.Браво!
Спасибо за рецепт, Сталик! Люблю харчо ещё со времён, когда он входил в классическое меню любого советского ресторана, кафе, столовой. Вообще, советская кухня достойна уважения уже за то, что она популяризировала всё самое лучшее из национальных блюд всех республик.
Меня гложет любопытство: что с таким удовольствием ел грузин в начале ролика? П.С. Я уже поняла: сливу ))))
А что сделала советская кухня, кроме как упростила, оскуднила рецепты дореволюционной России и других стран. До этой эпохи национальные рестораны встречались чаще и готовили там не в пример лучше. 70 лет советской власти уничтожили кулинарную культуру в России , она только вот снова начала зарождаться.
@@seva_gichun Советская власть не только упростила, но и сделала эти рецепты доступными. А что толку от дореволюционных "ресторанов", когда более 70% людей хлебали щи и кашу?
@@seva_gichun Не придирайтесь! Это было естественно, точнее, неизбежно. Согласитесь, плов, сваренный в Узбекистане, будет на порядок лучше такового, приготовленного в российской глубинке: не те продукты, не та вода, не все ингридиенты доступны и т.п. Так что, естественно, харчо для общепита - это харчо для общепита ))) Тем не менее, люди по всему Союзу имели представление хотя бы о названиях блюд национальных кухонь и, более-менее, - о вкусе. А ведь национальная кухня включает в себя и историю, и традиции, и культуру народа! Так что Вы, батенька, выискиваете плохое в хорошем.