Камера вызревания. Как сделать дома?
Вставка
- Опубліковано 28 гру 2020
- Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию
clck.ru/Saepz
Приходи на КУРС по сыроделию clck.ru/afG9M
Загляни в интернет-МАГАЗИН clck.ru/afG9a
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм / alexey_syrover
ВК syrover
**************************
Как сделать дома камеру вызревания для сыра?
Давайте поговорим сейчас о том, как же вообще созревает сыр дома, и что нам для этого нужно.
🧀 Идеальный вариант для созревания сыра, если вы покупаете отдельный холодильник-витрину (“Кока-кольный”, фармацевтический), и в нем сыр вызревает.
Его можно переделать: меняется “родной” контроллер температуры и влажности, на котором уже выстраиваете температуру 10-12°С, влажность 80-85% и собственно получаете идеальный камеру вызревания для дома.
Кроме того, рекомендую еще поставить маленький вентилятор-кулер, который будет обеспечивать легкую-легкую циркуляцию воздуха в камере.
Все это даст вам возможность получать красивые сыры, без плесени, хорошо вызревшие.
🧀 Для начала, конечно, можно обойтись и обычным домашним холодильником, температура в котором 4-6°С.
Сварив полутвердый сыр, хорошо его обсушиваете, вакуумируете с помощью домашнего вакууматора и отправляете для созревания в холодильник. С помощью обычного термометра поищите самое теплое место в холодильнике (обычно где-то градусов 7) и там вызревайте сыр в вакуумной упаковке.
3 недели-месяц, и это будет отличный сыр, который точно вкуснее того, можно купить в ближайшем магазине.
Камамбер и Бри также можно вызревать в обычном холодильнике в контейнере.
Есть, конечно, свои нюансы, плюсы и минусы вызревания сыра при низких температурах, но мы сейчас не о них.
Главное запомнить, что есть возможность получить хороший, качественный сыр, созревший и в обычном кухонном холодильнике.
🧀 Если рассматривать уже формат цеха, то вы можете сделать камеру созревания тоже достаточно просто.
Берете сэндвич панели (блоки толщиной 10-15 см) и делаете коробку, вешаете моноблок и точно также меняете контроллер температуры, ставите бытовой увлажнитель, небольшой вентилятор. Готово!
Минимальная стоимость и отличное КПД.
Таким образом можно сэкономить несколько сотен тысяч рублей для цеха, если сравнивать профессиональную камеру взрывания и сделанную самостоятельно.
Итак, друзья, идея этого видео ясна? 😉
Дома вы можете приготовить отличный сыр, независимо от того, есть ли у вас какие-то специальные условия.
Достаточно минимум - вашего домашнего холодильника 👍.
Поэтому начинаем, варим сыр, поехали!
****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами ” clck.ru/SL5oz
****************************
Подписывайся на канал! / АлексейСыровер
#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия
Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Приходи на наши МАСТЕР-КЛАССЫ по сыроделию
clck.ru/Saepz
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм instagram.com/alexey_syrover
ВК vk.com/syrover
Доброе утро Всем! С наступающим Новым годом! Всем всех Земных Благ! Алексей,спасибо за науку! Процветайте,удачи!!!🌲🎅
Оля, спасибо большое за добрые слова и пожелания! Мне очень приятно получать такие поздравления от своих учеников, вы частичка моей жизни, моей вселенной, и я желаю вам дальнейшего процветания! С наступающим Новым годом, и да здравствует сыр!🎉🧀✨😀
@@AlekseySyrover Сыра много не бывает 👏,да здравствует СЫР!!!
@@user-zt5iv4bd4l точно!😀👏🎉🧀✨
Добрый день. Вы советуете поставить маломощный вентилятор внутри холодильника. Этот вентилятор создаст движение воздуха внутри камеры , но вроде требуется и воздухообмен? Т.е. отвод воздуха из камеры и замена этого воздуха новым. Насколько это важно и какой есть опыт реализации именно вoздухообмена в подобных переделанных холодидьниках? И вообще, нужен воздухообмен или достаточно просто циркуляции воздуха по камере?
Спасибо!!!!
В чем может быть причина обмерзания при включенном увлажнителе,без увлажнителя не обмерзает.
Алексей здравствуйте 🤝 брал отдельный холодильник под сыровял, сейчас хочу в нём сыр выдерживать, но единственная проблема это температура, реле стоит на минимуме и температура 8-10 градусов, для полу твёрдых и твёрдых я так понимаю мало?? Делал Камамбер вроде нормально получился, сейчас лежит грюйер, Качотта, по влажности не проблема до 80-90% поднять. Что скажете ??
Просто хочу пармезан сделать и заложить туда)
Если вакуумировать сыр, то в этом случае обязательно молоко должно быть пастеризованным?
Нет, не обязательно, это никак не связано.
@@AlekseySyrover а в таком случае нет ли больше риска что какая нибудь зараза разовьется если молоко не пастеризовано?
@@user-sg6wn1mi6v многие сыроделы имеют свое молоко и они варят твердые сыры без пастеризации. Основная масса патогенов, присутствующих в молоке, погибает через 2 месяца после начала процесса вызревания сыра, что делает такой сыр безопасным. Остается результат жизнедеятельности бактерий, а от этого и зависит вкус сыра.
@@user-sg6wn1mi6v , но я всегда пастеризую, мне вкус такого сыра больше нравится.
@@AlekseySyrover Спасибо!