TAMALES rancheros en hoja de plátano
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- Опубліковано 11 кві 2017
- Los tamales en hojas de plátano con hoja santa son una delicia que no te puedes perder. Se pueden hacer con carne de cerdo o de pollo, según el gusto y costumbre de cada quién. Hay quienes hacen estos tamales metiendo los tamales a la olla con la carne cruda aún para que se cocine al vapor. En está ocasión estoy poniendo la carne ya cocida en el adobo siguiendo la receta que tomé. Diana Kennedy nos ofrece esta receta en el libro "Cocina escencial de México" editorial OCÉANO, pág. 138 como Tamales veracruzanos tipo Ranchero; a su vez ella tomó esta receta de la Señora Rosita de Gonzales de veracruz. Diana los modificó un poco para hacerlos unos tamales más delicados y delgados. Si se quieren unos tamales más grandes, solo hace falta duplicar las cantidades de masa, carne y adobo. Son un manjar en forma de tamal, riquísimos. Aquí los ingredientes para 20 tamales:
LA CARNE:
1/2 kg. de espaldilla o maciza de puerco con un poco de grasa
1/4 de cebolla blanca
1 diente de ajo ('yo puse toda una cabeza de ajos porque eran muy pequeños)
Sal al gusto
EL ADOBO
4 chiles anchos
1 chile chipotle seco o uno de lata
1 taza de caldo donde se coció la carne
1 cucharada de cebolla blanca
1 diente de ajo
200 gr. de jitomates ( yo puse 3 medianos)
1 1/2 cucharadas de manteca de cerdo o manteca vegetal o en su defecto aceite vegetal
Sal al gusto
LA MASA
140 gr. de manteca de cerdo ( yo medí 1/2 y 1/4 de taza)
1/2 taza de caldo donde se coció la carne
600 gr. de masa de maíz
PARA ARMAR LOS TAMALES
20 piezas de hojas de plátano tamaño carta
5 hojas santas grandes, cada una cortada en cuatro pedazos.
A mi me salieron exactos 20 tamales
Provecho
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Geacias Brisa Colibrí. Te admiramos mucho...bendiciones desde Xalapa Veracruz México
Muy bien y ya dejen sus comentarios de que así no se hacen. Esa es la grandeza de México en su gastronomía, una y mil variaciones y todas son valiosas, si así no se hacen pues abran su canal y suban sus videos. Me parece una buena receta que se puede experimentar dándole cada quien su sazón. Gracias por compartir
Exactamente 🤗🤗
Yo no sé hacer tamales , por eso me interesa tu receta .
LE comento que a todo mundo se le antojó porque cuando continuó comiendo se le calló un poquito de la boca. Atte: Victor de Jesús Gómez Torres. Desde Cozumel Quintana Roo. Mexico.
Yo soy de veracruz y se ven bien tus tamales muchas gracias Joven
Ay ya se me antoja 😋
Muy bien gracias por compartir tu execelente receta desdé Ecatepec México
Brisita, sigue como eres, me agrada tu forma de manejar tus recetas, soy una persona mayor enamorado de la cocina probare estos tamales.
Hola Brisa.Mi esposa y yo vivimos en Canada pero somos Mexicanos, hemos hecho aqui el 70 por ciento de tus recetas. Acabamos de preparar estos tamales pues de eso eatamos viviendo aqui, de cocinar tamales. Gracias
Hola, muchas gracias por preparar las recetas. Me da tanta alegría que les sean de utilidad ❤️
Yo los he hecho varias veses y es la mejor versión de tamales rancheros fáciles, de hacer ,baratos y ricos y no hay que coser la masa.
Brisa..., gracias..., me encanta tu entusiasmo.
Brisa ante todo gracias por compartir he conocida a muchas personas que cocinan delicioso y cuando les pides la receta es secreto de familia y además investigas y aportas detalles valiosos si un día encuentras por ahí los tamales norteños yo se que cada estado tiene sus tamales por no decir cada familia gracias
Hola. Vivo muy cerquita de Chicago. No hay hojas fresca de Hoja Santa, pero sí hay Hoja Santa seca...aunque está quebrada en trozos. ¿Se podría usar de esa forma? ¿Se puede comer la Hoja Santa, si la muelo? La Hoja de Plátano sí la puedo conseguir, aunque usualmente está congelada, pero eso no es problema. Me han encantado tus videos. Gracias. Eres hermosa.
hola Brisa, solo para comentar que hice tu receta y quedó deliciosa. ahora mi esposa quiere que le repita la preparacion de estos deliciosos tamales, graicas a ti.Saludos.
Muchisimas gracias me quedo con tu reseta. Bendiciones.
Gracias..me gustó mucho su explicación.
Hola!!, Brisa soy nueva en el canal y he estado viendo tus videos y me encantan, me gusta mucho las explicaciones que das y la información que añades a los videos, a mi me encanta el sabor de la hoja santa y la utilizo en algunas comidas que preparo, ya que mi papá es de Oaxaca y allá la utilizan mucho también, saludos desde Texas👍🤗😃👋
Excelentes recetas Brisa FELICIDADES saludos desde Aguascalientes!!!
En algunos lugares se hacen estos tamales con masa cocida y se pone un trozo de carne cruda y con hueso, se envuelven y a la olla, de esta forma quedan muy ricos también. En esta ocasión la masa no se cocina previamente. Tomé la receta de un libro de Diana Kennedy, para más información véase la caja de información. Estos tamales son muy finitos, delgados y no esponjan, por lo tanto si es de su gusto pueden agregar polvo para hornear o tequesquite para esponjarlos, aunque debo decir no es necesario, pues la receta es muy buena. Si se quieren más grandes hay que duplicar las cantidades. Los invito a que visiten mi página de Facebook: facebook.com/BrisaColibri/?ref=settings y me sigan en Instagram instagram.com/brisacolibri/
yo soy el chef de la casa ,,, cocino,, lavo,, y trapeo,, jajja muy buen video me encanto tu forma de armar los tamales muyyy buena y soy de la huasteca saludos y gracias
Espectacular 👌.
Brisa, todas tus recetas se ven deliciosas, que gusto que compartas tus conocimientos con todos los que te vemos, un saludo
Umm que ricos. Gracias por tus consejos . Un abrazo
Gracias Brisa Colibrí. Lo voy a preparar.😀
Que rico cosinas Colibri 👌😋😘🙏
Los voy a hacer se ven deliciosas
Esos tamales Sen los que más me gustan están muy ricos deliciosos saludos Brisa
me encanta esa chispa qué tienes, saludos excelente video...
Edurne Tejeda Muchas gracias. Saludos 😊
felicidades excelente receta y super simpatica
Muchas gracias, Koke. Saludos ❤️
Se puede usar cualquier carne se ven ricos hoy los haré gracias
Sebmiran riquisimos🌹
Gracias que linda por Compartir, podrias hacernos unos tamales de Tamaulipas,
Hola bendiciones de lo Alto
Me gustó tu receta, la cambio por aceite.
Pero lo que más me gusta es tu sencillez, no la pierdas y saluditos
Me encanta que siempre le das crédito al dueño de la receta.
Me gusto tu receta de tamales 👍💘
America Roblero Muchas gracias, espero los puedas preparar, son muy ricos ☺️❤️
Hola yo soy de fortín Veracruz y aquí los hacen con pechuga de pollo deshebrada..,también saber rikos
Saludos hasta allá ❤️
K rico brisa.sigue subiendo mas videos.gracias y bendiciones
Gracias, Amira, hay vídeos cada semana ❤️. Saludos cordiales
deliciosos amiga felicidades 😋
Gracias, Adrián.
Yo quiero una mujer como tu me agradas mucho felicidades eres una gran mujer
Hola Seve ricos
Lindisima niña q entusiasmó transmite éxito niña bonita me despertó el hambre y se me hizo agua la boca de tan rico q se ve y como lo transmites
Gracias ❤️
Que Rico's se ven!! Felicidades Eres Excelentes chef...Dios te Bendiga...Tienes Nueva subscriptora 🥰
A mi me gustan mucho los tamales jarochos con la masa cocida , que ricos cuando voy a Veracruz , no me regreso sin probarlos.
Los de masa cocida son buenísimos, sí. Espero hacerlos pronto para el canal
Me gusta tu técnica y más me gusta tu voz y carisma..sigue así de parte de un amante de la cocina mexicana..me suscribo y seguiré tus vídeos.
Te doy la bienvenida ❤️❤️❤️
Se ven que alimentan!!!,, jaja algún día que tenga tiempo los prepararé,, gracias por el saludo!!!! :)
Julian Leos Gracias a ti por ver 😊
Hola Haber cuando haces tamales de frijol me encanta tus recetas 👍
TENGO QUE PREPARARLO
Pascual Almonte Ojalá lo hagas, son una delicia! Me platicas qué tal. Saludos 😊
Que ricura, ¡buen provecho! yo quierooooooo mandame unos al puerto por favor, tu cara de placer al comerlos jajajajaja eso significa que que te quedaron riquisimos, ya anote la receta. Gracias por los saludos Brisa Colibri. Te mando un gran abrazo desde el puerto de Veracruz ¡bendiciones!
Francisco Vargas Gracias a ti. Saludos 🤗
No tenía el gusto de ver sus vídeos y mi esposo y yo quedamos fascinados con las gorditas de horno, felicidades por rescatar tradiciones
Muchísimas gracias, saludos a ti y a tu esposo. Lindo día ❤️
Apenas descubrí tu canal. Que delicias auténticas!!!
¡Bienvenida! ❤️
Que delicia.. efectivamente, sabe más rico, con la carne cruda y de preferencia costilla de cerdo, saben deliciosos. Pero excelente receta.
Hola Brisa, acá en mi país, Honduras, se preparan los tamales con la masa cocida, con diferentes rellenos como ser: chicharos, papa, aceitunas, garbanzos, arroz, y carne, en hoja de plátano como estos que preparó usted, le felicito por su canal, y que siga creciendo.
Hola, Carme. Te cuento que acá también se hacen con masa cocida, hay mucha variedad en tamales. Te agradezco por compartirme sobre tu país Honduras, la verdad es que los países latinos tenemos más en común de lo que imaginamos. Saludos afectuosos ❤️
Que ricos Tamalitos y con 1 ponche. para Navidad
Antonio cardona Espero que hayas tenido unas felices fiestas. Saludos ❤️
soy nueva en tu canal, te saludo desde el Puerto de Veracruz, ese tipo de tamal yo lo conozco como de masa cruda, chancleta o de especia ya sea que se utilice hoja de plátano o de maiz, el que mayormente se consume aquí es el de masa cocida, y a la hoja Santa la conocemos como acuyo, a la masa que preparaste aparte de ponerle la manteca de cerdo le agregas consume de pollo en polvo y verás que tu masa agarra otro sabor más rico 😉
Marina Acvdo Colorado Muchas gracias por escribirme y por tus recomendaciones. En esta ocasión quize respetar la receta que tomé, aunque desconozco de que area de veracruz proviene. Para la próxima intentaré los de masa cocida. Bienvenida a mi canal. saludos ☺
Marina Acvdo Colorado no se si es así pero los tamales jarochos los verdaderos jarochos llevan unas ojitas de aguacate. En el adobo. Para que tome mas sabor. Aparte de la hoja santa
buen día bonita yo voy hacer tamales mañana pero aki en nevada no hay ojas de plátano los haré con ojalá de maíz jejeje saludos y gracias mi chula,
muchas gracias por el saludo no me lo esperaba , en cuanto a tu receta se ve que es más sencilla espero podamos encontrar las hojas de vástago para prepararlos en casa decir que te encuentres excelente con tu familia disfrutando de tantas tradiciones de semana santa
ricardo gonzalez alvarez Muchas gracias e igualmente 😊
Chido por la receta
Acabo de ingresar. Me encantan tus recetas. Tienes un carisma especial. Auguro para ti un gran éxito y espero acompañarte en el trayecto. Un fuerte abrazo
Muchas gracias por tus buenos deseos ❤️
hola muchas gracias por el saludo , voy a hacer esta receta espero que me salga pues una vez hice y me quedaron desabridos y no se porque pues cuando probé el adobo según yo me quedo bien espero que con este nuevo intento me salgan mejor saludos y bendiciones desde el estado de México
Rowena Morgana Inténtalo nuevamente. El truco es que todo tenga buen sazón. Ponerle sal a la carne, a la masa y al adobo (que conviene que quede un poquito to más salado para que perdure el sabor después del cocimiento al vapor). Me platicas qué tal. Saludos y gracias por estar acá 😊
Brisa colibrí gracias por responder y por el típ no sabia que tenia que dejar un poco mas saladito y me hubiese pasado lo mismo después te comento como me salieron saludos
Brisa colibrí gracias por responder y por el típ no sabia que tenia que dejar un poco mas saladito y me hubiese pasado lo mismo después te comento como me salieron saludos .
me alegro de encontrar tu canal, a ver si hago alguna de tus recetas.Saludos de España.
Elena Garcia Gonzalez Bienvenida al canal y Gracias por escribir 😊Saludos hasta España.
Jajaja jajaja jajaja qué graciosa, que amasar es terapéutico jejejeje jejejeje a mí me ponen casi a fuerza a amasar
Ceben muy rricos
Me encantan tus recetas. Soy Colombiana de que planta sale hoja Santa??? Gracias.
Hola brisa se que has recibido muchas sugerencias de platillos, cuando realizas POZOLE con carne de puerco se que es mucho pedir, cuando realizo mis amistades dicen dicen que queda muy sabroso si gustas te puedo dar el tip. Tienes mucho carisma en tus preparados vales mil no cambies, asi dice mi prima la fresa. ME DA GUSTO SALUDARTE.
Hola, Ricardo. Ese pozole ya está en mi canal 😉
Hola Brisa se ven ríqouisimos los tamales pero aquí donde vivo no consigo hoja Santa que hago?y muchas felicidades por tus recetas vivo en Campeche mex
Cuanto tiempo se amasa
Entre tus resetas muestrame los de hojas de maiz colibry.
me vendes unos tamales se ven bien ricos
Muchas Gracias! Podrías hacer tamales de frijol de chivo, asi le llaman en Naranjos, Veracruz....por favor.....Saludos!
No Los conocía, investigaré y practicaré. Saludos ❤️
Has tamales Zacatecanos con carne de puerco y Chile colorado. Por favor.
Que ricos tamales, a mí me encanta la hoja santa, pero a mis niñas no jejejeje
Je je poco a poco se acostumbran a los sabores los pequeños. Saludos ❤️
Dónde consigo la hoja santa????
Son deliciosos! Dónde consigues la hoja santa? dices ser del norte, yo la he buscado pero acá nadie la conoce, ya pregunté como acuyo o clanepa y tampoco.
la encuentro junto con la de plátano en el tianguis o los mercados. A veces hay que encargarla. Saludos ❤️
El comal es piedra de sal?
Hola brisa colibri..yo soy amante de la comida Mexicana llevo 30 anios viviendo en usa.y me encanta tambien la comida prehispanica me gusta mucho tambien tu indumentaria tipica Mexicana que a veces usas en tus videos..los utensilios de barro que usas tambien se ven fantasticos..en lo que no estoy nada de acuerdo es en el libro que dices que usas para obtener resetas..me pregunto a mi mismo..como es posible que esta mujer Mexicana muy bonita y bella por cierto..use un libro de recetas mexicanas con nombre extranjero Diana Kennedy..porfavor que alguien me explique..como dice eugenio...saludos desde las Vegas nv..
Rafael, supongo que lo dices porque no conoces ni haz leído sobre Dianna, ella es una maestra en cuanto a la gastronomía tradicional, pocas personas han hecho una investigación tan extensa como ella que salvaguardó en sus libros recetas muy valiosas, es un rescate. Ella llegó a México en los años 50s y viajó por todo México en busca de ingredientes y recetas. No ha nada de malo en que un extranjero estudie nuestra comida, mientras le muestre respeto. Creo que debemos estar muy agradecidos con Dianna Kennedy al igual que nuestras investigadoras gastronómicas mexicanas. Y bueno, ya te he explicado jeje
También hay que aclarar que, aunque he aprendido MUCHO con los libros de Dianna Kennedy, no uso sus recetas para el canal, salvo en un par de ocasiones.
brisa colibri estoy totalmente de acuerdo con tu explicacion y si tu confias en sus estudios de comida Mexicana de ella.que buenos mis respetos...solo que siento que un nombre extranjero esta fuera de lugar..y acaba con la magia de lo original Mexicano solo expreso lo que siento..ya que yo soy no enemigo pero no me gusta lo extranjero en nuestras cosas naturales como es nuestra comida Mexicana que es deliciosa y mas si es cocinada por mujeres Mexicanas sobre todo si son bellas y hermosas como tu..(con todo respeto)..saludos brisa colibri...
Me gusta Diana Kennedy precisamente por eso: Porque enaltece el trabajo y las recetas de nuestras mujeres mexicanas.
tanvien seyaman ojas de acuyo y ojasanta
Pues no es por nada pero si se antojan mucho ehhh yo hago los de masa cocida y son una delicia pero los tuyos se me antojaron ya los preparare y haber que tal me quedan
Uff los de masa cocida son buenísimos. Espero hacerlos pronto también ñ muchas gracias por ver y dejarme tu comentario ❤️
Puedo usar masa quebrada? En lugar de masa para tortillas
Hola ¿A qué te refieres con masa quebrada? ¿La que se usa para la repostería?
@ creo que le llaman masa quebrada a la que pasan por el metate. He visto a una señora que le dice así, quebrar el maiz.
Ase más de 30 años que murió mi abuela y no había escuchado a nadie más decir que le tapan las orejitas a las ollas
Je je y también persignar la olla. Saludos ❤️
Qué buenos se ven esos tamales. Me da dos docenas por favor! Gracias por la receta y espero encontrar la hoja santa para que me queden iguales a los tuyos. Saludos desde Dallas Texas.
Ojalá que la encuentres, porque vale la pena. Saludos afectuosos hasta Texas ❤️
Hola! Ese comal que utilizas de donde es o de que material es?
Hola, Frida. El comal es de barro, muy tradicional en México. ¿De qué país me escribes? ☺️
Brisa colibrí , Hola Brisa te escribo de Texas, y muchas gracias por responder, sigo mucho tus videos, me encanta como cocinas y lo explicas muy bien fácil y sencillo, sigue así que estoy al pendiente de tus recetas. Un fuerte abrazo!🙏🌸
Gracias ❤️ Saludos hasta Texas
Te recomiendo que le pongas. Al adobo. Tres hojitas de aguacate. Eso te ara mas rico el tamalito jarocho
Sergio Ortega Te agradezco tu sugerencia, ya me imagino el delicioso sabor que aportará. Saludos ☺️
Brisa Colibi conbenci a mi esposa que me iciera esos tamales pero un faborsote Vibo pegadito a tijuana y aqui ci se concige la Oja de platano ci no encontramos la Oja Santa es pocible que puedamos usar algo mas pregunto bendiciones
Lamentablemente no se puede sustituir la hoja santa, pero quizás para acercársele se podría usar semilla de anís en la masa. Aún así puede ser que encuentren la hoja santa en los tianguis o mercados. Saludos y ojalá les salgan deliciosos ❤️
Y la hoja santa para que es ???
Pues para el sabor, es deliciosa
Que le pusistes solo ajo y cebolla
Me gustaría hacerlos pero me da miedo ya que nunca he hecho tamales con hojas de plátano
Te pareses ha mi hermana solo que tu si sabes cosinar
😂
LAS HOJAS VERDES SON HOJAS DE ACUYO....
Soy del puerto de Veracruz, y nunca habia visto unos tamales tan aplastados, se parecen a los tamales embarrados del Norte.
sofia villa Siempre he dicho que hay tantas recetas como existen familias, es por eso que la cocina es tan interesante, y Veracruz No es la excepción, gracias a sus características geográficas lo vuelve un estado gastronómicamente rico. Esta receta la documentó Diana Kennedy en uno de sus viajes a un pueblito de Veracruz, de hecho ella les llama tamales rancheros. Se ven aplastados porque no tienen polvo para hornear además que pusimos poquita masa, para que fueran más finitos. En realidad es una receta maravillosa, la salsa y el acuyo le dan el toque principal. Saludos ☺️
sofia villa se siente enseguida que no lo dice sólo por convivir verdad? .se siente enseguida que lo dice en mal plan, pero en fin. ..no sea envidiosa!
Sofia villa en que momento ella dijo q asi deben de hacerse no seas envidiosa
LA CARNE DEBE SER CRUDA PARA K NO PIERDA EL SABOR. SI NO YA DEJAN DE SER JAROCHOS O RANCHEROS AL VERDADERO ESTILO VERACRUZ A LO ANTIGUO JEJEJE
Elpollito Bastian Espero tener la oportunidad más adelante de hacer ese tipo de tamales, porque son de verdad deliciosos. En esta ocasión tomé una receta escrita y documentada por Diana Kennedy ella misma convivió con la persona (una veracruzana) que hizo estos tamales, digamos que es una receta familiar y también muy antigua, que es igual de deliciosa que los otros. Aquí aplica lo de que hay tantas recetas como familias. Pero claro, los más representativos son los de carne cruda, espero más adelante prepararlos. Saludos ☺️
Soy de Veracruz y esto no es tanto de allá lo siento brisa pero te engañaron en ese recetario
Hola, Alex. Te platico: Esta receta es de los años 50s y efectivamente una familia de Veracruz los preparaba así, y son deliciosos. Se que no se parecen a los tamales más populares de Veracruz, pero eso no significa que no sean de ese Estado. Una cosa son las recetas más típicas y otra ver las múltiples variaciones que se hacen con ella. Aquí en Zacatecas el platillo típico es el asado de boda, pero mis abuelas, al ser del sur del estado nunca lo prepararon, menos mi madre. En cambio se hacen otros adobos parecidos al asado pero que brillan por sus propios métodos y, son totalmente zacatecanos , aunque sólo en mi pueblito natal se conozcan. Así de compleja es la cocina. Saludos, y gracias por tus comentarios en mis videos ❤️
@ pues yo he vivudo en varias zonas de Veracruz y en ninguna mire este tipo de recetas
Por eso mi comentario, saludos
Claro, acepto tu comentario con gusto. Sólo quería expresar que hay recetas como hay familias. Saudos
@ son como los que hacen en orizaba, Ver... Y son buenisimos, me encantan tus recetas...cabe mencionar que soy del centro del estado y en esta zona asi los preparan...saludos!!!
@@MrMoy535 soy de Acayucan tengo 55 años, mi abuelita los hacia, y mi familia los hace por allá y se les llama *tamales de chancleta*
Por lo delgadito q son.
Entre tanta variedad estos son los más prácticos, sencillos, pero muy ricos. 😉
Jajaja es imposible que una olla escuche ,si no tiene vida ,por favor
Irma Poblete Ja ja es sólo un decir popular 😂. En México y en la cultura latina abundan, y no por eso lo cree toda la gente. Más bien se sigue haciendo por nostalgia. ¿De dónde me escribes? y gracias por tus comentarios y estar al pendiente. Saludos