天然酵种披萨--小朋友也能做（亲子烘焙） sourdough pizza
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- Опубліковано 29 сер 2024
- 天然酵种pizza做起来时间非常灵活，做好的面团从冰箱里随吃随取。饼皮有浓浓的麦香，配上简单的馅料就已经非常美味了。做pizza特别适合亲子烘焙，和孩子一起玩面团儿吧！
配方：
中筋粉 500克
水 340克
酵头 100克
盐 8克
橄榄油 10克
先混合酵头和水，然后加入中筋粉、盐混合至没有干粉。
涂上橄榄油，静置30分钟。
三次拉伸折叠面团，每次间隔30分钟。
室温发酵5-7个小时（根据温度变化调整）
排气，分割成4份，滚圆后继续二发1-2小时。
整形，放入馅料。
披萨石板放入烤箱预热275°C（525°F）半小时
放入披萨，烤6-7分钟，然后用上火烤炙约1-2分钟，最后需要观察一下。
All purpose flour 500g
water 340g
levain 100g
salt 8g
olive oi 10g
Mix all the ingredients. 3 sets stretch and fold every 30 minutes.
Coat with olive oil and ferment at the room temperature for 5-7 hours.
Separate the dough to 4 parts. Continue to ferment for 1-2 hours.
Shape the dough and put toppings on it.
Preheat the oven with pizza stone to 275°C/525°F for half an hour.
Bake pizza for 6-7 minutes then turn on the broiler for 1 -2minutes.
親子同樂真棒 👍👍👍
I have made this a couple of times. My husband and I are loving it. Tell you a secret, my husband is not fond of sourdough at all but he loves this pizza crust. Thanks!
Sounds great! We all love pizza:)
真的好好吃哦 謝謝妳❤
非常好吃,谢谢宝贝分享💖
后面亲子那段太温馨了
谢谢喜欢：）
实在太温馨了
谢谢！特别喜欢一起帮忙和捣乱：）
試做了，超級好吃😋
👍
想跟你女兒說：“你媽媽也不輸小高姐喔！”🤣
哈哈，谢谢您的夸奖！我们家的都是小高姐的小粉丝：）
请问一下看你所有的视频，包括面包，都是不过度揉面，是拉伸折叠，原理是什么？？？就是在混合原料这一步不用和面机，那如果是一次做20个面包，也用手揉就会很费力了，能不能用和面机呢
当然可以啦！用厨师机当然是效率最高的。拉伸折叠的原理其实是把时间算作一种“食材”，用比较轻柔的方法增强面筋，同时面团升温不会很快，厨师机是在短时间内较大化的增强面筋，但过度揉面对于无油无糖的酸面包来说不是十分友好。不过大批量制作肯定用机器更有效率。
请问可以用高筋面粉吗？
如果放冰箱24小时会不会有什么问题呢？
謝謝分享。問一下加了橄欖油後是否室溫再發酵5小時？當天烤的話，需要冷藏多久才可以烤？
嗯，这个要看您的环境温度怎么样。主发酵需要至少2倍大，然后分割后，继续放在冰箱冷藏发酵至少6小时，我通常会过夜。如果要当天做，室温至少1小时。然后放在冰箱里冷藏一会儿，拿出来比较好操作：）
@@shanlovesbaking 謝謝回應！昨天跟你的方法做了，烤出來的歐飽帶重酸味，是否酵頭太老的原故？ 另外， 做到最後步驟，即是放冰箱前 發覺它還是黏手 而且不是像你的dough 一樣廷廷的，好像扁下去，結果烤了以後，都是扁扁的😩
@@emitsoi8081 我的面粉吸水性很强，所以也许你可以降低水量，会更好操作一些
@@shanlovesbaking 我再試一下😍
since I don't have pizza stone, do i need to adjust time and temp of oven? Thanks
Yes. If you don't have a pizza stone, I recommend cast-iron skillet. You don't need to preheat the skillet but better to preheat the oven. The pizza will take quite a bit longer to bake than it would on a baking stone.The typical baking time is 15-20minutes. The texture will be different too. It might firmer.
请问这样放室温面团都不会坏掉吗？我这里是夏天28度左右
可以冷藏面团
請問老師 棄種是否也適用此食譜呢？謝謝！
是哒！就是要观察一下发酵时间
请问冷冻面团是在第二次发酵以后吗？
嗯是的。
老师，为什么使用中筋面粉？ 是不是会比较软？
是的，如果用高筋粉，感觉太有嚼劲了。找一个平衡：）
请问面团从冰冻里拿出室温后需要多久才能整形做pizza？
只要面团基本上不硬邦邦了，摸着还有些凉也是没问题的
@@shanlovesbaking 谢谢你，今天开始要做你分享白吐司食谱，出炉了，让你知道成绩😊
老师，请问是一开始就在烤箱上层烤吗？
我的烤箱基本上是在中层烤的。
@@shanlovesbaking 好的，谢谢你🙆
如果做2片可以直接把面团和酵母的分量减半吗
可以的！
请问如果要冷藏面团 是要在第二次发酵之后吗？
可以在整形后就放入冰箱冷藏：）
@@shanlovesbaking 那要吃时需要再发酵或是要等多久呢？谢谢回复！
@@cookingwithlove9405 如果放在冰箱里，大约6个小时，然后就拿出来直接整形烤制就可以。有的时候我也会隔夜，第二天来做。
请问里面的组织是否像欧包一样？
是的，如果发酵得当，高温快烤，组织特别是外围的组织也是非常大的空洞，显得很酥脆。
高筋面粉14% 可以吗？
可以的。我基本上家里有啥就用啥，除了低筋粉：）
请问白色奶酪英文名字是什么
fresh mozzarella cheese
和孩子沟通的那一段我听出了天津味
吼吼，北方人：）
@@shanlovesbaking 京津冀