Щепу замачивают когда коптят в агрегатах барбекю.Там сыпят на несильно горящии угли .А в таких коптильнях не надо замачивать.И щепы много сыпать не надо,2 горсти хватит.А гидро затвор ,это когда в помещении коптят и шланг на ружу выводят.На улице затвор ненужен.
Роман! Я твой верный подписчик, многому именно у тебя научился. Спасибо. Особенно за шкурки мандарина при копчении . Будь здоров и неутомим. Такие, как я, всегда рады твоим новым видео.
Солю рыбу крупной посолочной солью без добавок, солю хорошо, мелкую солю час, среднюю час 15 мин., крупную час 30 мин, промываю два раза выкладываю на решётку и даю чуть подсохнуть потом копчу
я, конечно, не претендую на знания эксперта, но "обратная тяга" в гидрозатворе только тогда возможна, когда происходит остывание, по принципу вакумирования домашних закруток. Как может вода из гидрозатвора идти внутрь, когда температура в шарабане выше намного??
Зрелище, как всегда, вкусное, НО Вакуум в коптильне - это новая теория, на физфаке меня учили обратному. При вакууме дым должен всасываться в коптильню, таких устройств не видел. Гидрозатвор, как мне кажется, сделан для копчения в домашних условиях, чтобы дым выходил только в трубочку...
Мой шарабан поменьше конечно, но я щепы очень мало кладу. Делаю упор на специи, натираю очень обильно и на часов 12-20 мариновать. Рыба получается не такая едрёная по дыму, и шкуру можно есть спокойно. Ауха конечно топ в шарабане👍
Я так скумбрию и сельдь копчу. Правда от такого метода потом на туалете надо посидеть. Я и проветривал её на свежем воздухе, всё равно прилично канцерогенов внутри рыбы оседает. З.Ы. Копчу на груше.
Я в такой именно каптильне, с гидрозатвором , перекоптил не один десяток кг рыбы , воду иногда лил , внутрь не попадала , а щепу никогда не замачивал если честно и не слышал про такое
Всё верно, только от коптильни шланг нужно делать через отстойник, причём до отстойника, чем короче тем лучше. Иначе конденсат, со шланга будет стекать на продукт. По этой же причине, крышка коптильни должна быть "домиком", тогда конденсат с неë стекает в гидрозатвор, и никому не мешает.
Добрый день, здоровья и мира всем 😊!. Для уменьшения канцерогена на мясе,рибе, её надо в 2-3 слоя замотать в марлевую ткань,а мясо большим куском поместить в Холщовый тканевый мешок. Тогда будет всё копчёное,но не будет Канцерогена на продукте. Так делать и для холодного и для горячего копчения...
Ну не знаю …, и Да и Нет! Сколько людей столько и мнений ! Не у всех же есть качественные коптилки, замачивают щепу чтоб при копчении ничего не воспламенялось , что касается яда что оседает на рыбе+\- где-то больше где-то меньше!!! В любом случае перед копчением рыбу надо высушивать чтоб рыба не варилась а коптилась!
Какой вакуум, дядя ты что несешь? У тебя в крышке трубка для связи с атмосферой. А гидрозатвор отличная темя для тех кто коптит в квартире. Шланг в вытяжку и ничего не дымит.
@ЗдравствуйЯпришла для общего развития можете посетить магазин Рыбная тема или колпашевского рыбзавода и спросить у них как они обрабатывают рыбу.потом вопросы задавать будете.
Вот уже пользовался его рецептом одним, рыба пропала и пришлось выкидывать. Тут тоже всё крутит вертит, как в наперстки играет. Пожалуй надо сказать автору- прощай!
Нельзя допускать, чтобы дым попадал непосредственно на мясо.... Это яд.... Потрошить рыбу строго запрещено.... А так всё правильно говорите, дым не должен попадать на продукт, который непосредственно в пищу идёт..... Про замоченную щепу, прям в точку
@@mikebelovolov7809вот здесь тоже правильно!!! Крышка должна быть как в избе, с одно или двускатной крышей, чтобы конденсат не капал на рыбку, а стекал в гидорзатвор!!! И плотно крышку никогда не закрываю, пусть влага выходит на улицу!!! Температуры в шарабане достаточно, что бы рыбка приготовилась!!!
Щепу замачивают когда коптят в агрегатах барбекю.Там сыпят на несильно горящии угли .А в таких коптильнях не надо замачивать.И щепы много сыпать не надо,2 горсти хватит.А гидро затвор ,это когда в помещении коптят и шланг на ружу выводят.На улице затвор ненужен.
Правильно. Заветы одного коптильного мастера.
Спасибо Ромыч, все четко и понятно, дай бог здоровья!!!
Spasibo ROMAN za Vach Kanal. Mnogo poleznogo n’a nem! Popisivaus segodnya! 👍👍👍 Montréal Canada 🍁
Роман, привет из Казани, с Волги!!! Рецепт, как всегда классный!!! Смотришь и обалдеваешь!!!
Роман! Я твой верный подписчик, многому именно у тебя научился. Спасибо. Особенно за шкурки мандарина при копчении . Будь здоров и неутомим.
Такие, как я, всегда рады твоим новым видео.
Солю рыбу крупной посолочной солью без добавок, солю хорошо, мелкую солю час, среднюю час 15 мин., крупную час 30 мин, промываю два раза выкладываю на решётку и даю чуть подсохнуть потом копчу
Вкуснотища какая супер 😊
Гидрозатвор чтоб дома на плите коптить. Там вставляется шланг и дым в окон выходит. А мочить щепу это не правильно, полностью поддерживаю.
я, конечно, не претендую на знания эксперта, но "обратная тяга" в гидрозатворе только тогда возможна, когда происходит остывание, по принципу вакумирования домашних закруток. Как может вода из гидрозатвора идти внутрь, когда температура в шарабане выше намного??
Ждём приготовление черепахи и страусиных яиц! 😊
@@renatakhmadullin лягушек и крокодила
Щепы много, перенасыщение дыма будет
Приветик! Класс!
Зрелище, как всегда, вкусное, НО Вакуум в коптильне - это новая теория, на физфаке меня учили обратному. При вакууме дым должен всасываться в коптильню, таких устройств не видел. Гидрозатвор, как мне кажется, сделан для копчения в домашних условиях, чтобы дым выходил только в трубочку...
Здравствуйте. Как заказать хапуги.
когда то сам так коптил, восхищался как вкусно, а сейчас чуть не стошнило в конце
сейчас конечно только холодный или термокамера
В чешуе нормально, она как фильтр, всё гавно задерживает, на выходе - подвареная слегка ароматизированная вкусняшка.
@ а, ну может
Нет,окуня горячего копчения ничем не заменишь.
Роман давненько Вас не было...
10 ударов по печени ))))
Мой шарабан поменьше конечно, но я щепы очень мало кладу. Делаю упор на специи, натираю очень обильно и на часов 12-20 мариновать. Рыба получается не такая едрёная по дыму, и шкуру можно есть спокойно. Ауха конечно топ в шарабане👍
Какая щепа на тальнике коптить надо.на сыром
Да ставьте любую плодовую древесину, яблоня, груша, малина, смородина, слива!!!
Привет, щепу лучше засыпать когда рыба почти уже готова и обсохла, и коптить лучше на углях для мангалом, тогда жар будет ровнее ни чего не подгорит
Гидрозатвор для работы в комнате
Лучше покажи, как холодного копчения сделать! 🔥
Горячего - легко.
показывал же много раз
да и самый просто варик - коробка и дымогенератор (что там надо отдельно показывать?)
@@vladimirvvl6284 Самое главное - подготовка рыбы.
@@vladimirvvl6284 надо поискать
@@vladimirvvl6284в интернете полно видео!!!
Я так скумбрию и сельдь копчу. Правда от такого метода потом на туалете надо посидеть. Я и проветривал её на свежем воздухе, всё равно прилично канцерогенов внутри рыбы оседает.
З.Ы. Копчу на груше.
Я в такой именно каптильне, с гидрозатвором , перекоптил не один десяток кг рыбы , воду иногда лил , внутрь не попадала , а щепу никогда не замачивал если честно и не слышал про такое
А сколько коптить то, по времени?
От 40 мин до часа, в зависимости от жара огня и размеров рыбёхи!!!
Приветствую) не подскажете как вы заливаете видео на ютуб?
@@karely_v_krymu создаешь канал в ютубе и выкладываешь
Что то не раскрыли не попробовали -что как вообще получилось?
Шарабан это весчь.
👋
Гидрозатвор нужен для квартиры, в крышке всегда есть штуцер. Можно вывести шлангом куда угодно, и вода ни когда не попадет внурь.
Всё верно, только от коптильни шланг нужно делать через отстойник, причём до отстойника, чем короче тем лучше. Иначе конденсат, со шланга будет стекать на продукт. По этой же причине, крышка коптильни должна быть "домиком", тогда конденсат с неë стекает в гидрозатвор, и никому не мешает.
Уважаемый, с огромным уважением отношусь к Вам, но коптить в этих ящиках категорически нельзя. Коптить надо в камерах с выносным дымогениратором.
В идеале-да! Но так гораздо проще, и готовишь не каждый день! Раз в месяц можно!!!
Добрый день, здоровья и мира всем 😊!. Для уменьшения канцерогена на мясе,рибе, её надо в 2-3 слоя замотать в марлевую ткань,а мясо большим куском поместить в Холщовый тканевый мешок. Тогда будет всё копчёное,но не будет Канцерогена на продукте. Так делать и для холодного и для горячего копчения...
Спасибо. Интересная мысль, обязательно попробую.
Я тоже в своей практике пришёл к такому выводу.
Привет, че то пропали
Ну не знаю …, и Да и Нет! Сколько людей столько и мнений !
Не у всех же есть качественные коптилки, замачивают щепу чтоб при копчении ничего не воспламенялось , что касается яда что оседает на рыбе+\- где-то больше где-то меньше!!!
В любом случае перед копчением рыбу надо высушивать чтоб рыба не варилась а коптилась!
Так как на щепе лежит поддон, который собирает стекающюю влагу с рыбы, щепа в принципе не может загореться, кислорода ей не хватит!!!
Какой вакуум, дядя ты что несешь? У тебя в крышке трубка для связи с атмосферой. А гидрозатвор отличная темя для тех кто коптит в квартире. Шланг в вытяжку и ничего не дымит.
Не окунь а китайский окунь - ауха. Она ничего общего с обычным окунем не имеет. Ближе к морскому групперу
Очень люблю рыбку горячего копчения!но в водоемах Томской области рыба заражена опистархозом-страшно есть.Едим конечно,потом описторхоз травим.
Чушь не несите. Вы во всех водоемах рыбу ловили и экспертизу ее делали. Бред, не позорьте нашу область...
@ЗдравствуйЯпришла сама ты,бред!живу в Томске с 1984г .работаю инфекционистом.
@@СветланаМаликова-ц1у И что толку от Вас? Мы здесь с рождения. ЧТО ВЫ проверили кроме черты города?
@ЗдравствуйЯпришла для общего развития можете посетить магазин Рыбная тема или колпашевского рыбзавода и спросить у них как они обрабатывают рыбу.потом вопросы задавать будете.
Заморозьте на трое суток, потом готовьте!
Тоже никогда не замачивал , бред потому что полный
Гидрозатаор для копчения в квартире, на сосок в крышке одевается шланг и в форточку. Никакого дыма и запаха в кухне.
Вот уже пользовался его рецептом одним, рыба пропала и пришлось выкидывать. Тут тоже всё крутит вертит, как в наперстки играет. Пожалуй надо сказать автору- прощай!
Нельзя допускать, чтобы дым попадал непосредственно на мясо.... Это яд.... Потрошить рыбу строго запрещено.... А так всё правильно говорите, дым не должен попадать на продукт, который непосредственно в пищу идёт..... Про замоченную щепу, прям в точку
Потрошить запрещено 😂😂😂😂😂 ещё один диванный эксперт!!!
@mikebelovolov7809 диванный эксперт 30 лет коптит..... На диване😁
@mikebelovolov7809 ты если не знаешь как коптить, лучше спроси
Имхо потрошить можно, но непотрошеная сочнее получается. Правда, температуру надо строже держать, чтобы брюхо не лопнуло.
Гидрозатвор нужен для того, чтобы конденсат с крышки коптильни стекал в канавки яшика для копчения.
Как он будет стекать с горизонтальной крышки, уклона нет))) Вы подумайте прежде чем умные слова писать!
@@mikebelovolov7809вот здесь тоже правильно!!! Крышка должна быть как в избе, с одно или двускатной крышей, чтобы конденсат не капал на рыбку, а стекал в гидорзатвор!!! И плотно крышку никогда не закрываю, пусть влага выходит на улицу!!! Температуры в шарабане достаточно, что бы рыбка приготовилась!!!
Лови антилайк. Тоже мне коптильщик.
Красиво жить не запретишь...
Мухи тут как тут, откуда они знают, что рыбу уже почистили?