Ghirlanda di Natale con parmigiano grattugiato e speck

Ingredienti:
Per il Lievitino:
Lievito secco: 5 g
Acqua tiepida: 80 g
Miele: 1 cucchiaino
Farina 0: 140 g
Per l'Impasto:
Tuorli: 3
Acqua: 150 ml
Sale: 5 g
Farina 0: 400 g
Burro: 120 g
Per la Farcitura:
Speck a fette: 150 g
Olio E.V.O.
Parmigiano Reggiano grattugiato: 100 g
Procedimento
Per il Lievitino:
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere il miele. Mescolando, unire la farina e impastare fino a ottenere un composto sodo ed elastico.
Mettere il lievitino in una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente alimentare o canovaccio e lasciarlo lievitare per circa un'ora.
Per l'Impasto:
In una ciotola, sbattere i tuorli con l'acqua, aggiungere sale e farina. Iniziare a impastare, aggiungendo poco alla volta il burro morbido. Una volta incorporato il burro, unire il lievitino e impastare per amalgamarlo bene.
Trasferire l'impasto su una spianatoia, lavorarlo fino a ottenere un panetto omogeneo e metterlo in una ciotola capiente. Coprire con pellicola trasparente alimentare e lasciarlo lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore.
Dopo la lievitazione, trasferire l'impasto sulla spianatoia e stenderlo con il mattarello fino a ½ cm di spessore in forma rettangolare.
Per la Farcitura:
Spennellare l'impasto steso con l'olio, cospargerlo con il parmigiano grattugiato e adagiare le fette di speck. Arrotolare la pasta dal lato più lungo.
Fare un taglio centrale al rotolo, separare le due metà, intrecciarle tra loro e chiudere la treccia a ciambella.
Adagiare la ghirlanda ottenuta in una teglia foderata con carta forno e lasciarla lievitare fino al raddoppio del volume.
Cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 170°C per massimo 35 minuti o fino a che non avrà raggiunto un bel colore dorato.