SUB) 정말 정말 맛있는 츄러스 마들렌 만들기(Churros Madeleine recipe)

레시피 사용시에는 출처를 밝혀주세요.
구독 알림 설정을 하시면 영상을 놓치지 않고 빠르게 보실 수 있어요❣️
'좋아요'와 '구독' 부탁드려요! 감사합니다 :)
안녕하세요. 주콩입니다 !
이번 영상은 시나몬 향 가득하고 촉촉한 츄러스 마들렌이에요.
놀이공원 가면 꼭 하나씩은 사먹는 추억의 츄러스 맛입니다ㅎㅎ
반죽에 시나몬 파우더를 넣고 겉에 묻혀주는 설탕에도 시나몬 파우더를 섞어서 시나몬의 향을 더 올려줬고 반죽에 카라멜을 섞어줘서 마들렌에 풍미를 더 해주고 촉촉함을 끌어올렸어요!
제가 사용한 시나몬 파우더는 일반 계피가루 보다 조금 연한 계피 가루인데요, 실제로 제가 마트에서 구입해서 사용하던 계피 가루보다는 매운 향이 덜 하고 조금 부드러운? 느낌이었어요.
실론 시나몬 파우더가 정말 부드럽고 맛있기는 하지만 가격대가 비싸니….실론 시나몬 파우더 대신 저 시나몬 파우더를 사용하셔도 될 것 같아요 :)
카라멜 소스, 마들렌 반죽, 설탕 시럽, 시나몬 설탕까지…여러개의 공정이 있으니 설명도 자세하게 적었어요.
공정은 여러개지만 만드는 방법이나 시간이 오래걸리지는 않아요.
개인적으로 지금까지 만든 마들렌 중 원 탑..!! 정말 맛있으니 꼭 한 번 만들어보세요!!
보관은 밀봉 후 실온에서 3일 보관 그 후는 냉동보관 후 해동해서 드시면 됩니다.
그럼 아래의 영상과 팁을 꼼꼼하게 보시고
궁금한 점은 댓글로 질문해주세요! 감사합니다.
Tip !!
카라멜 소스는 넉넉한 양이니 남은 소스는 열탕소독한 유리병에 넣어서 냉장 보관 해주세요.
무염버터는 완전히 녹인 후 55-60도의 온도가 되면 반죽에 넣고 섞어주시면 됩니다.
버터의 온도가 너무 뜨거우면 반죽이 익거나 베이킹 파우더가 효력을 잃을 수 있고 버터의 온도가 너무 낮으면 버터가 반죽에 잘 스며들지 않고 분리가 되어서 식감이 안 좋아지거나 마들렌을 구울때 버터가 과하게 끓어오르는듯한
현상이 나타날 수 있어요. 버터의 온도는 꼭 맞춰서 넣어주세요.
마들렌 반죽은 최대 48시간 정도 냉장실에 보관해도 배꼽이 잘 올라옵니다. 오랜 시간 냉장실에서 보관하면 부푸는 힘이 약해지는 베이킹 파우더도 있지만 우리나라에서 사용되고 유통, 수입되는 대부분의 베이킹 파우더는 부푸는 힘이 약해지지 않고 며칠동안 냉장실에 두어도 배꼽이 잘 나온다고 해요.
저는 최대 48시간 정도만 두고 구워봤는데 배꼽에는 아무 문제가 없더라구요 :) 이때 제가 사용한 베이킹 파우더는
밥스레드밀 베이킹 파우더(알루미늄 프리)입니다. 참고하셔서 반죽 보관하시면 될 것 같아요.
냉장실에서 숙성 후 꺼낸 마들렌 반죽은 전체적으로 잘 섞어준 후 찬기가 약간 빠졌을때 팬닝하고 구워주시는게 좋아요. 특히나 플렉시판 틀은 반죽이 너~무 차가운 상태에서 오븐에 넣고 높은 열을 가해서 구우면 반죽이 틀에서 밀려나와서 배꼽이 안 나오는 경우가 종종 있더라구요. 그리고 기포가 덜 빠져있기 때문에 마들렌에 구멍도 많이 생겨요.
그래서 저는 냉장실에서 꺼내고 20분 정도 실온에 두고 반죽을 팬닝했습니다.
오븐 예열은 필수로 해주셔야 하며 굽는 시간과 온도는 사용하는 오븐에 따라서 시간과 온도를 조절해주셔야 합니다.
그리고 저는 플렉시판틀을 사용하였기 때문에 처음에 고온으로 굽고 나중에 온도를 줄여주는 방법으로 구웠는데 다른 틀을 사용하시는 분들은 온도를 조금 더 낮춰서 구워주시는게 좋아요.
또한 플렉시판틀은 일반 오븐팬에 올려서 구우면 열전도율이 고르게 나지 않아요. 타공팬이나 그릴팬 위에 올려서 구워주시는게 가장 구움색도 고르게 나고 예쁘게 구워집니다.
사용한 제품(쿠팡 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료가 제공될 수 있습니다)
오븐 - 스메그
마들렌틀 - smartstore.nav...
식힘망(그릴팬) - www.bakingscho...
아몬드가루 - coupa.ng/bQy2ME
꿀 - coupa.ng/bQy2WK
시나몬 파우더(연한 계피 가루) - www.bncmarket.c...
츄러스 마들렌 / 200도 7분, 180도 5분
플렉시판 틀 기준 20개
마들렌 반죽
녹인 무염 버터 130g
달걀 145g
흰설탕 80g
소금 1g
꿀 42g
카라멜 소스 60g
박력분 150g
아몬드가루 40g
베이킹 파우더 6g
시나몬 파우더 1g
카라멜 소스
흰설탕 175g
물 35g
생크림 175g
소금 1g
버터 10g
설탕 시럽
물 40g
흰설탕 20g
시나몬 설탕 토핑
설탕 60g
시나몬 파우더 4g
카라멜 소스
1) 생크림을 전자레인지에 돌려서 55-65도 정도로 따뜻하게 만들어주세요.
2) 팬에 물과 흰설탕을 넣고 냄비를 중불에 올려서 끓여주세요.
3) 설탕물이 끓어오르고 갈색빛으로 변하기 시작할때까지 절대로 주걱으로 젓지 마세요!
4) 연한 갈색에서 약간 진한 갈색으로 변하기 시작하면 불을 끄고 55-65도 사이로 데워준 따뜻한 생크림을 2번에 나눠서 넣으며 주걱으로 잘 섞어주세요.
5) 생크림을 다 넣고 나면 소금 1g을 넣고 잘 섞어주세요.
카라멜 소스에 약간의 소금을 넣어주면 단짠단짠한 맛이 나서 더 맛있어요. (생략 가능)
6) 무염버터 10g도 넣고 섞어주세요.
카라멜 소스에 버터를 넣고 섞어주면 소스가 더 부드러운 맛이 나고 풍미가 좋아져요. (생략 가능)
7) 완성된 카라멜 소스는 잠시 식힌 후 사용합니다. 굉장히 넉넉한 양이니 남은 소스는 열탕소독한 유리병에 넣고 식으면 냉장 보관하여 2주안에 사용해주세요.
마들렌 반죽
1) 무염버터를 중탕시켜서 완전히 녹여준 후 50-60도의 온도로 내려갈때까지 다른 작업을 진행합니다.
2) 볼에 계란을 넣고 휘핑기로 가볍게 섞어주세요.
3) 흰설탕과 꿀, 소금 그리고 만들어둔 카라멜 소스를 넣고 휘핑기로 섞어주세요.
이 때 휘핑기로 너무 격하게 섞으면 기포가 많이 생겨요. 기포가 최대한 생기지 않도록 조심스럽게 저어주세요.
4) 가루류들을 체쳐서 넣고 휘핑기로 잘 섞어주세요.
이 과정도 조심스럽게 섞어주셔야 합니다.
5) 녹여둔 무염버터의 온도를 재고 50-60도가 되었으면 반죽에 넣고 휘핑기로 잘 섞어주세요.
버터의 온도는 꼭 꼭 맞춰서 넣어주셔야 합니다.
6) 반죽이 완성되면 볼에 랩을 씌우고 반죽을 냉장실에 넣어 최소 2시간 이상 숙성시켜주세요.
이 반죽은 밀가루가 적게 들어가는 편은 아니지만 카라멜 소스가 들어가 약간 묽은 느낌이 날 수 있어요. 반죽의 숙성 정도는 마들렌의 레시피에 따라서 달라지지만 저는 개인적으로 반죽을 오래 숙성시킬때의 배꼽 모양을 선호하는 편입니다. 최소 2시간 정도는 숙성을 시켜주세요. 저는 10시간 동안 숙성시키고 사용했어요 :)
7) 숙성이 끝난 반죽은 20분 정도 실온에 내놓은 후 주걱으로 잘 섞어주고 짤주머니에 담아주세요.
16, 18인치 정도 되는 짤주머니에 담으면 딱 적당한 양이에요. 14인치 짤주머니는 2개에 나눠서 담아주세요.
8) 플렉시판 틀 기준, 틀에 80-90% 정도의 반죽을 팬닝해주세요.
9) 마들렌틀을 바닥에 탕탕 내리쳐서 남아있을지 모르는 기포를 빼주세요.
10) 200도의 오븐에서 7분, 180도로 온도를 줄이고. 5분 더 구워주세요.
11) 다 구워진 마들렌은 틀에 비스듬히 놓고 한 김 식혀주세요.
설탕 시럽 & 시나몬 설탕 토핑 & 마무리 단계
1) 작은 그릇에 설탕과 물을 넣고 전자레인지에 40초 정도 돌려서 시럽화 시켜주세요.
2) 다른 그릇에 설탕과 시나몬 파우더를 넣고 잘 섞어서 시나몬 설탕을 만들어주세요.
3) 한 김 식은 마들렌에 붓을 사용하여 설탕 시럽을 발라주고 시나몬 설탕이 담긴 그릇에 넣어 설탕 코팅을 시켜주세요.
완전히 식은 마들렌에 시럽을 바르면 겉면이 축축해지고 설탕도 예쁘게 묻지 않아요. 5-10분 정도로만 짧게 식혀주고 이 작업을 진행해주셔야 합니다!
4) 모든 작업이 끝난 마들렌은 완전히 식혀준 후 밀봉하여 하루 실온 보관하여 숙성시켜 주시면 됩니다.
#마들렌 #츄러스 #플렉시판