Знаменитый австрийский торт Захер ( Sachertorte ) от Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако / МК
Вставка
- Опубліковано 14 тра 2024
- Знаменитый австрийский торт Захер ( Sachertorte ) от Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако
The famous Austrian Sacher cake (Sachertorte) from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco
Le célèbre gâteau autrichien Sacher (Sachertorte ) du chef pâtissier Alexander Seleznev Monaco
Ингредиенты
Бисквит:
тёмного шоколада 75% - 120гр
сливочное масло 82,5% - 120гр
сахар - 120гр
мука - 120гр
яйцо - 6 шт
соль щепотка
абрикосовый конфитюр - 200 гр
лимонный сок - 2 ст.л.
вода - 70 гр
Ганаш:
шоколад - 300гр
сливки 33-35% - 200гр
Для бисквита : растопите на водяной бане 120 гр шоколада, добавьте 120 гр слив масла и перемешайте до растворения масла в шоколаде, снимите с водяной бани. 6 яиц разделите на желтки и белки. 120 гр сахара разделите пополам. Желтки взбить с половиной сахара и белки отдельно взбить с половиной сахара. В растопленный шоколад с маслом ввести взбитые желтки, потом взбитые белки и в конце 120 гр муки, перемешать и выложить в форму 22 см . Выпекать при 180 град 40 мин, охладить. В 200 гр абрикосового конфитюра добавить 2 ст.л. лимонного сока, 70 гр воды и довести до кипения. Бисквит разрезать пополам, пропитать горячим конфитюром и склеить между собой, заглазировать ганашом. Ганаш: 200 гр сливок довести до кипения и вылить в 300 гр шоколада, перемешать.
En
Ingredients
Biscuit:
dark chocolate 75% - 120g
butter 82.5% - 120g
sugar - 120g
flour - 120g
egg - 6 pieces
salt pinch
apricot jam - 200 g
lemon juice - 2 tbsp.l
water - 70 g
Ganache:
chocolate - 300g
cream 33-35% - 200g
For the biscuit: melt 120 grams of chocolate in a water bath, add 120 grams of butter and mix until the butter dissolves in the chocolate, remove from the water bath. Divide 6 eggs into yolks and whites. Divide 120 grams of sugar in half. Beat the yolks with half the sugar and whisk the whites separately with half the sugar. Add the beaten yolks to the melted chocolate with butter, then the beaten whites and at the end 120 grams of flour, mix and put in a 22 cm mold. Bake at 180 degrees for 40 minutes, cool. Add 2 tablespoons of lemon juice, 70 grams of water to 200 grams of apricot jam and bring to a boil. Cut the biscuit in half, soak it with hot jam and glue it together, glaze it with ganache. Ganache: bring 200 grams of cream to a boil and pour into 300 grams of chocolate, mix.
Fr
Ingrédients
Biscuit:
chocolat noir 75% - 120gr
beurre 82,5% - 120gr
sucre - 120gr
farine - 120gr
oeuf - 6 pièces
pincée de sel
confiture d'abricot - 200 gr
jus de citron - 2 cuillères à soupe.
eau - 70 gr
Ganache:
chocolat - 300gr
crème 33-35% - 200gr
Pour le biscuit: faire fondre dans un bain-Marie 120 gr de chocolat, ajouter 120 gr de beurre et premeshayte jusqu'à ce que le beurre se dissout dans le chocolat, retirer du bain-Marie. 6 oeufs divisés en jaunes et blancs. 120 gr de sucre divisé en deux. Battre les jaunes avec la moitié du sucre et battre les blancs séparément avec la moitié du sucre. Dans le chocolat fondu avec du beurre, introduire les jaunes d'œufs battus, puis les blancs d'œufs battus et à la fin de 120 gr de farine, mélanger et mettre dans un moule de 22 cm . Cuire au four à 180 degrés 40 min, refroidir. Dans 200 gr de confiture d'abricot, ajouter 2 cuillères à soupe.L. jus de citron, 70 gr d'eau et porter à ébullition. Couper le biscuit poplam, tremper avec de la confiture chaude et coller les uns avec les autres, jeter la ganache. Ganache: 200 gr de crème porter à ébullition et verser dans 300 gr de chocolat, mélanger. - Навчання та стиль
Самое важное в том,что Вы,Александр, делясь рецептом ,даёте много информации и тонкостей в кулинарном деле,а это очень ценно для нас!За доброту и профессионализм спасибо!Всё идет в копилочку знаний!Удачи и здоровья Вам!🙏❣️
Это видео с его Инстаграмма!😅
@@myspace5826это не умоляет его ТАЛАНТ!!!! 😄
Переведите пожалуйста название на русский язык.название звучит не благозвучно.
@@user-eb2ud3ln2rэто название не переводится!
А у меня, Александр, этот рецепт с 1991 года, мне подарили брошюрку с рецептами европейской кухни. Но я так и ни разу не приготовила этот торт. А теперь с Вашим прекрасным мастер- классом возьмусь за этот Захер. Разжевали все от А до Я, что, к чему и зачем. Браво. Мастер.
Александр, так как вы преподаете мастер класс, никто не преподаёт. Спасибо. Очень приятно Вас видеть и слышать. Светлый человек.
Какая радость видеть и слышать Вас, Александр! Храни Вас Господь! Счастья Вам и вашим близким!
Александр вы лучший!!!Благодарю за щедрость вашей души !!
Удивительный человек! Как доброжелателен он к нам, как хорошо показывает...❤❤❤и конечно МАСТЕР!
Как приятно видеть Александра ! Очень приятный человек и мастер ! Александр вне времени даже еще моложе выглядит.Вот что значит человек позитивный и добрый !
Любимый. кондитер. Селезнев. Александр.
Вам. всего. наилучшего.
Александр , спасибо за МК. Вы такой светлый человек!!!!
Много мира, радости Вам и добра❤
Я с Вами согласна
Какая КРАСОТА,смотреть любо -дорого на работу мужчины-кондитнра!!!!СПАСИБО!!!!!
Добрый день, Александр. Много лет назад я смотрела по российскому каналу как вы готовили эклеры. Прошло время. Телевизора у меня не было на съемном жильё, но когда была возможность посмотреть кулинарные программы, вас уже не встречала. И как-то в прошлом году увидела вас в программе "Поедем, поедим" у какой-то европейской стране, но не запомнила в какой, и была очень рада увидеть вас в здравии и процветании. Я, прожив полжизни, так и не научилась печь выпечку, но мне приятно видеть вас как вы это делаете. Кроме того, это отсылает меня в прошлое, когда родители были здоровы, и в доме в целом было все хорошо. Эклеры это воспоминание о моем советском детстве, когда мама покупала мне их на день рождения. Вижу вас и вспоминаю счастливые годы моей молодости, те элеры, сделанные вами и здоровых родителей. Память вещь избирательная, она запоминает то малое, что делает нас счастливыми. Будьте здоровы!
Майор, ну задолбали вы всех уже своим "счастливым савецким децтвом" . Ну, сколько можно. Росия это не СССР. Это просто жопа. СССР умер и забыт. Мертвое не воскреснет. Думайте о своем будущем, если надеетесь вторую половину жизни вообще как-то прожить.
@@rjul991Россия жива милостью Бога. Ты очень ошибаешься о нас и нашем будущем, мечтать очень вредно тем более о других, реальность принять и признать мешает фантазия тобой описанная. Иди бейся головой о стену что милостью Божьей Россия сохранена и процветает.
Удивительно для меня ,что даже законспектировала ,невзирая на плохой звук)) Спасибоооо Мастеру за мастер-класс!!!
Пекла Захер по Вашему рецепту и это не торт - это наслаждение !!! ❤❤❤
Много лет назад смотрела по тв в Москве мастер класс Александра по приготовлению настоящего курника четыре начинки.Так вот уже несколько лет пеку этот курник на Рождество,у нас это уже ретуал.
Самый настоящий царский курник.Спасибо большое вам Александр за рецепт такого шедевра.Будьте здоровы и
всех благ вам и вашей семье.❤
Всегда любила смотреть по телевизору "Сладкие истории".
Теперь буду смотреть Ютуб канал прекрасного ведущего и кондитера
Будьте здоровы и счастливы, Александр.
Привет из Луганска!!!!!
Благодарю за рецепт!!! МИРА и ЗДОРОВЬЯ ВАМ и
ВАШИМ БЛИЗКИМ!!!!!!❤❤❤❤❤❤❤
Привет из Москвы ох как мы рады вас видеть слушать желаем здоровья счастья до самого неба ❤
Александр, вы замечательный кондитер , Так все понятно и подробно рассказываете и показываете.Спасибо большое.👍👍👍
Спасибо, что вы находите для нас время❤❤❤❤❤
Александр! Спасибо! Вы такой трогательный! Так доходчиво объясняете! И стараетесь донести каждому свои знания! Респект❤❤❤
Огромное вам спасибо за рецепт.Вы просто уникум.Здоровья Вам,семейного счастья радости и любви и финансового изобилия Храни Вас Бог. ❤❤❤
Доброе утро, дружная команда!!! Рада вас видеть, слышать, творить вместе с вами и получать удовольствие…❤❤❤
Александр ,сейчас посмотрела видео 9летней давности про ваш подмосковный сад)))как же мне созвучно ваше мировоззрение ,так же люблю деревья и курочек))))
Саша!! Торт то вкусный- наверняка--- а вот название- русскоговорящих--- Отталкивает!!!!❤
Саша , Александр , как приятно тебя видеть , какой ты обаятельный человек. Спасибо тебе за твои ролики , учения.
Как Саша ястребом оглядывает свои владения,молодцом.
Сколько у вас терпения.. Как вы все рассказываете.... Как можно не понять.? . Вы супер..!!! 🙏🙏🙏
Александр благодарю Вас за то, что делитесь секретами. Смотреть на Вас сплошное удовольствие и то как раюотаете и то, как обьясняете❤❤❤
Александр спасибо большое вам за ваш труд и что делитесь рецептом
Добрый,добрый денёк ❤ Мира,мира всем ❤❤❤ Спасибо
Александр, благодарю Вас за полезные видео! Вы фантастический мастер своего дела! Восхищаюсь Вами и учусь. Спасибо! ❤
Я в домашних условиях воспользовалась Вашим советом с заморозкой,как удобно.Очень довольна большое спасибо.Счасьтья и удачи.
Александр респект вам🎉вы очень талантливый и хороший парень❤❤❤❤
Здравствуйте Александр приятно вас видеть 😊
Нет слов , чтобы выразить Вам свое восхищение Вашим талантом так просто , без всякого любования собой ( как это часто бывает у наших шефов различных ) рассказывать секреты мастерства, что можно просто заслушаться. Рецепт остается сразу в памяти и кажется простым. Но это только кажется , благодаря Вашему умению так преподнести.
Вы тоже ,это заметили???
Приготовление торта, действительно,простое,если руки растут откуда надо. И голова на месте.😅
Мне тоже нравиться , человек без пафоса, очень простой, хотя какой мастер!😊
Спасибо за нюансики , которыми вы делитесь , чтобы у нас получались шедевры !!!
Как Рада Вас увидеть! На Пасху каждый год, пекутолько по вашему рецепту. Благодарю Вас, прекрасный человек♥️
Обязательно попробую повторить ваш «Захер»
Обожаю , когда мужчина готовит и тем более печет❤
Спасибо, я такой тонкости и не знала, спасибо! Такой бисквит таким образом пропитанный конфитюром и так пойдет! Класс!🎉
Сижу пью кофе с шоколадными вафлями, представляю что ем ваш тортик ,получаю ОГРОМНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ ОТ ВАШЕЙ УЛЫБКИ, ОБАЯНИЯ И ТОРТИКА ,,ЗАХЕР,,
Очень понравилось ! Торт известный , не думала, что смогу его приготовить . Но с вами это кажется возможным . Очень понравилось , как вы обучаете .
Мастер ❤
Гордимся вами. Ждем домой. Такой умничка и светлый человечек должен быть у себя дома. Любим вас .❤❤❤
Хочу признаться в любви.мне 64г.смотрю и запоминаю.прямо все разжевал и в рот положил.супер понятно и ясно.спасибо!гуру!❤❤❤❤❤❤❤
❤ спасибо за то что делитесь с нами рецептами... делала Наполеон супер.... Беру много подсказок от вас.. благодарю
Лет 10 назад жила в Италии и мы часто приезжали в Лиенц в кафешку,там ну ОЧЕНЬ вкусные пероженки .спасибки приготовлю обязательно❤
Всегда мечтала научится делать Sacher, даже купила книгу с рецептами от Sacher. Настоящий рецепт никто не знает!!!С удовольствием попробую Ваш рецепт!
Пойду пройдусь за шоколадом, zacher быть! Невозможно устоять от соблазна попробовать тортик, а не только на него посмотреть😅. Благодарю за тонкости рецептуры. Вы лучший кондитер👏👏👏👏
Я Уважаю. Тебя что ты Русский талантище. ❤❤❤
Но живёт то он в Монако .
Здравствуйте Александр вам спасибо большое за информацию дай Бох вам здоровья 😊
БРАВО !! Супер ! Молодец !
Александр Вы ДОБРЫЙ !!! Спасибо Вам Замечательный МК !!!
Спасибо Вам Большое!!!
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Александр Вы супер кондитер! ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Александр, большое спасибо за мастер клпасс. Спасибо, что делитесь тонкостями кулинарии. Привет из Ростова на Дону
Не люблю шоколадные торты,хотя шоколад обожаю😅Но тут...залипла на просмотре...решила сделаю для мужа🫠Благодарю за рецепт🥰Привет из Бельгии 🤚
Александр, это прелесть, морковный торт!
Спасибо 🙏 спасибо ☺️ Александр , вдохновляете на свои шедевры ❤ дай Бог Вам здоровья ❤
Здраствуйте, Александр! Очень рада вас видеть и слышать! Я как работник общепита, а имено и кондитер в молодости и калькулятор ( работала в известных ресторанах Москвы) люблю готовить. Вашу книгу мне подарил ,нсколько лет назад, мой племянник.❤🎂
Спасибо за рецепт. ТЕПЕРЬ попробую испечь сама
❤
Мой хорошенький
Вас смотреть одно удовольствие
Помните :
Ты можешь ничего не делать , главное ходи туда-сюда 😂
Мой любимый торт
Да
В Германии он тоже другой
Привет Вам , mein Guter ❤
Доброго дня, как всегда приятно видеть Александра! Спасибо за обучение, вкусный рецепт
Большое спасибо, Александр! Очень хочется приготовить этот тортик после вашего мастер-класса. ❤️🕊️🌞
Александр благодарю за МК! Спасибо за Ваше терпение и способность объяснять все тонкости кулинарного искусства! Надеюсь ,что приготовлю такой вкусный торт!
Смотрела Ваши видео из интереса... Но тут!!!!! Это мой любимый торт. Теперь точно буду печь его вместе с Вами!!! Спасибо ❤❤❤
Спасибо за рецепт. Обязательно попробую. Хорошо бы было опустить камеру на изделие и показать процесс работы. Это помогло бы начинающим кулинарам. Удачи вам!
Всем доброго утра! Александр, вы сегодня сделали мой день! Обожаю торт Захер,обязательно приготовлю и отпишусь! Хотя все, что готовлю по вашим рецептам, получается супер! Спасибо вам большое!🙏😘
ждем результатов
Талант одним словом ❤ Бог велел делится своим талантом и тогда он наградит вас еще десятью талантами. И это истина. Здоровья вам и мирного неба над головой ❤и огромное СПАСИБО за то что делитесь с нами
Изумительно все ! Приятно смотреть вас ! Раньше вс егда смотрела по телевизору ваши Сладкие истории ! Здоровья вам и процветания на канале!
Ваша работа над тортом так прекрасна, как художник, только за столом. Невозможно оторвать взгляд, сколько любви Вы вкладываете в свои произведения, изделия. Благодарю! Рада, что Вы наш родной русский человек❤❤❤❤❤❤❤❤Храни Вас Бог!
Как всегда сказочно!
Александр, здравствуйте!!! Вас приветствует Назарово❤Сибирь❤смотрю и наслаждаюсь за чашечкой чая как же у Вас все ловко профессионально получается👋👋👋смотрю Ваши видео и учусь👍🤗Спасибо большое ❤️Здоровья крепкого и процветания Вашему кондитерскому искусству!!! ❤
Саша Здравствуйте!!! Очень рада вас видеть и слышать😊😊!!! Хочу пожелать вам удачи и успехов!! Всегда с нетерпением жду новых рецептов!!!
Большое спасибо, что все так детально объясняете нам❤
Я буду ждать морковный торт!!!!!🎉
Александр и снова Вы с интересным рецептом, и нам очень приятно видеть Вас)) 😘
Мой дорогой'как Вы мне нравитесь.
В Вене в историческом кафе специально отстояли очередь,чтобы попробовать Захер. Мы не ожидали ,но нам не понравился.
Александр, спасибо. Дай Бог вам здоровья и вдохновения там, где хорошо вам, а не там, где хочется другим. Бывала я, теперь уже, в ваших краях - райское место, надо сказать❤
Здоровья Вам молодой человек удачи благополучия. Красота.
Мой любимый торт! А с какой любовью и профессионализмом приготовлен! Обязательно повторю.
Спасибо большое Александр❤
По больше бы таких как вы! Вы честный и умный , ооочень уважаю вас❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт! Всё получилось👌
Не только пробовала оригинальный торт в отеле Захер, но и жила в этом отеле неделю: вкусно и красиво! Интересный факт: 13-ю зарплату работникам стала платить именно семья владельцев отеля, оттуда традиция распространилась по всему, надеюсь, миру...И у нас когда-то 13-я з/п была очень популярна!
спасибо за информацию, познавательно
Спасибо, что напомнили про 13-ую зарплату. Это тоже щедрость
❤❤❤❤Ура ,Ура !Как приятно Вас снова лицезреть ,Александр !
Какой мужчина! Еще и печёт🤪😛😜🥰
Он не просто печёт,он профессиональный кондитер!!!!
Рады встрече с Вами, Александр! Мой первый торт "Птичье молоко" я испекла с Вами. Увидела шоу, где соревновались девушки и парни, загорелось самой научиться и- получилось! С тех пор, не остановить))) Спасибо большое за Ваши мастер-классы, всё просто и доходчиво, совсем нетрудно приготовить вкусные торты в домашних условиях, даже, не имея опыта! Добра Вам и здоровья! Сохранила видео, обязательно, приготовлю!
Здравствуйте, Александр! Почти никогда не делала торты, мне казалось, что это архисложно. Ваше спокойное и несуетливое объяснение, показ вдохновили меня и очень захотелось сделать этот торт, спасибо огромное!🎉❤
А я пекла Zacher и вместо муки в бисквит положила крохмал кукурузный. Очень прикольный получается,как конфета шоколадная.
Жена готовит этот торт по рецепту Александра Селезнёва с 2010 года! Она смотрела всегда только его рецепты в интернете. Спасибо теперь мастер лично сам ведёт стримы.
Спасибо огромное. Многое пеку по вашим рецептам. И тесто на пироги- только ваше. Нравится всем. Пыталась ставить тесто по другим рецептам, но домашние голосуют только за ваш. Успехов!
Спасибо вам огромное Александр. Для меня Захер- это что-то сложное. Посмотрела ваш мастер класс- и все встало на свои места. Храни вас Бог
Здравствуйте Александр, я готовила этот торт 4 года назад, ооочень шоколадный и вкусный!!!!
Спасибо за подробный рецепт! Даже,скорее,
рассказ.Очень приятно слушать Вас.Удачи Вам, мастер!💝
И все ждала когда вы проведёте мастер клас.
Но у меня получился очень классно тогда, все испанцы которые знают толк оценили!!!
Саша привет спасибо за при готовлени бисквита.
Всех благ и удачи, Александр❤❤❤❤
Поеду в Монако и точно куплю этот торт ! В Монако все торты вкуснее чем в Италии ! Спасибо ! Очень красиво ведете передачу ! А главное сам неотразимый мужчина ! Приятно смотреть !
-понторез😅😅😅😅😅
Александр, спасибо за рецепт! Приготовлю, обязательно напишу. Вы красавчик!
Мой самый любимый торт. Запах от шоколада на всю квартиру.
Спасибо огромное , Александр, было очень интересно и поучительно!!!!!! Все законспектировала , шоколада много , завтра же и испеку !!!!!!❤❤❤
Вы трудоголик 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Классный тортик . Я уже его пекла один раз . Очень вкусно получилось , но при сборке торта , я не выдержала нужное время и у меня торт поплыл - деформировался . Все равно все сьели . Спасибо за видео . Очень интересно .