Complimenti dottore lei è il miglior e più sapiente nutrizionista che ho ascoltato su UA-cam. Complimenti anche per la ricca conoscenza che ha . La ringrazio. Dio la benedica e anche il suo lavoro.
Adoro questo professionista da anni e ho visto tutti i suoi video.. sfortuna ha voluto che sia venuto a presentare il suo libro nella mia città negli unici 6 gg in cui ero in ferie, in Sardegna! Miseria.. 😅
E dopo avermi fatto scoprire gli abusi del sale (mi ero concentrato solo sullo zucchero) un’altra perla che mi aiuterà ad abbattere il picco glicemico. Grazie dott.Vendrame!
I video piu' validi sono quelli come questo in cui si parla di alimenti specifici con informazioni su come utilizzarli, mentre quando si tratta di argomenti a carattere medico ci sono alcune lacune.
Aceto rosso e bianco non possono mancare sulla tavola di un Piemontese e aggiungo, da panificatore domestico, che l'aceto di mele messo in piccola quantità nell'impasto del pane migliora sia la lievitazione che la durata del pane.
@@melcobegasu impasto totale da 500 gr (300 gr. biga@12h + 200 gr. impasto finale - idratazione 65~70%) un cucchiaino da caffè nel preimpasto o se preferisci 1% sul totale. Nella panificazione le ricette vanno interpretate dato che le variabili in gioco sono molteplici ( qualità farine e acqua, temperature, metodi di lievitazione ... etcetera) ergo ti consiglio di sperimentare :) Se si preferisce un gusto meno dolce si può utilizzare normale aceto bianco di buona qualità.
Che belle ricette! Proverò sicuramente a preparare l'aceto in casa! Amo i cibi acidi ma uso sempre il limone come condimento e adoro berne il succo con acqua la mattina appena sveglia
Molto interessante questo video, grazie! L'aceto più buono che ho fatto per anni è quello di limoni, fatto con la madre di kombucha che si è subito adattata alla limonata (succo di limone e zucchero). Se si lascia fermentare per pochi giorni, come si fa con la kombucha, viene fuori una bevanda buonissima che somiglia molto alla lemonsoda. Ora che non ho più la madre di kombucha partirò da zero come spiegato nel video, sempre con i limoni, che amo molto e che ho a disposizione nel mio giardino.
Chiaro, sintetico ed essustivo. Un plauso al dottor Vendrame, come sempre. 👏 P.s. Avrei gradito un cenno agli effetti del consumo regolare di aceto su gastriti ed esofagiti da reflusso. In tali casi è controindicato?
Perché non menzionare anche l'acidulato di umeboshi? Straordinario nutraceutico delle tradizioni orientali che permette di evitare anche l'aggiunta di sale nelle verdure cotte e crude...very good!
il problema è che quelli in commercio hanno i solfiti aggiunti come conservante, non ne capisco il motivo! è difficile trovarne uno senza, prima il lidl lo aveva ma adesso non più.
Video top come sempre, ma da questo video non ho capito come distinguere un aceto ok da un aceto malsano... Cosa dovrei trovare scritto sulla confezione?
Che ne dici dell'aceto come aiuto contro il reflusso? So che hai detto di essere contro l'uso degli alimenti come farmaci, ma io vorrei solo sapere se è di aiuto o addirittura è controindicato.
Grazie, dottore per le informazioni spiegate in modo semplice anche se sarebbero complesse. Preparo le verdure latto fermentate come da Lei spiegato, le trovo fantastiche. Ho dei problemi a masticarle, perchè rimangono belle colorate e croccanti, ma acide! Mi faccio male ai denti. C'è una soluzione? Sarebbe un problema se le mischiassi con del bicarbonato per abbassare il ph prima di metterle nel piatto?
Ma tra le controindicazioni dell’aceto non c’è il reflusso? Da quando ne soffro mi è stato detto di eliminare aceto, limone e agrumi in generale. A me piace molto per cui è un sacrificio non usarlo, cosa mi può dire al riguardo? Grazie
Una delle classiche indicazioni, standard, errate ... 🤷 Il reflusso è causato dalla mancanza di una completa chiusura della valvola superiore dello stomaco (non ricordo se è il termine corretto) dovuto ad una bassa acidità dello stomaco, causato dall'alimentazione raccomandata,cioè piena di carboidrati, cibo processato, mangiare troppo,ecc. Quando l'acidità di stomaco risulta troppo bassa, in genere viene usato l'HCL, perché l'aceto non riesce a compensare,ma il problema è che non è possibile usare simili sistemi se lo stomaco risulta danneggiato, mentre non ha senso prenderli continuando a mangiare male.🤷
@@nonsolorasatura9093 ti ringrazio ma scusami nn ho capito bene la tua risposta 🤷♀️il mio reflusso non è causato da cibi processati o quant’altro anzi sono una salutista, ho uno stile di vita veramente sano, sono normopeso e mi muovo molto…secondo te quindi che l’aceto sia controindicato a chi soffre di reflusso é una falsa credenza? Mi piacerebbe avere anche il parere del dott. Vendrame
@@graziatria5070 L'insufficienza di acidità nello stomaco, che provoca la mancanza di chiusura della valvola superiore dello stomaco, è la causa del reflusso gastrico. Che, tra le altre cose, andrà a danneggiare la gola, per cui con il tempo andrà a provocare tosse non dovuta né a virus né a batteri,come si vede in diversi anziani. Salutista non significa molto, perché ciò che è spacciato per tale, da molti esperti, è sbagliato.🤷
Anche io stessi dubbi...in passato ho sofferto di reflusso e le raccomandazioni erano evitare una serie di cibi per lo piú acidi/spezie...ma se non sono acidificanti perchè sono controindicati?
@@MyLoVeLyMaN Per quanto ho sentito, certe spezie, ed alcune in base alla quantità, per le sostanze che contengono, possono risultare irritanti, per lo stomaco. Ma,probabilmente,esistono altri fattori, dato che non siamo tutti uguali, per cui la tolleranza a certi alimenti risulta diversa.
Da bambina preferivo un cetriolino sottaceto a una fetta di torta. Grazie quindi dell'intervento confortante e rassicurante, contro tutti i profeti di sventura (in un gruppo sull'osteoporosi qualche fanatico sostiene addirittura che faccia male alle ossa). Fra l'altro sono anch'io irritata dal fatto che non lo danno più in ristoranti e alberghi.
Scusi, volevo chiedere se ha gia fatto video sulla stevia? perché non ne trovo sul suo canale, mi farebbe piacere sapere il suo parere perché ne consumo molto, visto che devo bere molto e riesco ad assumere acqua solo in forma di tisane, ma non riesco a berle non zuccherate😒, e per non assumere troppi zuccheri uso le gocce di stevia e utilizzandole anche per il caffè assumo da 20 a 30 gocce al giorno, ringrazio in anticipo 😊
Buongiorno io produco in casa aceto balsamico tradizionale , mi piacerebbe sapere che proprieta' ha . Grazie e complimenti per il canale ti seguo sempre
Buongiorno Dottore! Io ho un aceto che dura da quarant'anni mi spiego, aggiungo un pò di vino buono ogni tanto e non finisce mai! Cosa ne pensi va bene ? Grazie a chi mi può rispondere
Salve Doc , con la steatosi epatica si può usare ? Perché ho smesso da quando mi hanno detto di non usare nessuno alcolico e non capisco se lo è o meno grazie per il tuo tempo e le tue spiegazioni 🙏🙏🙏
Ma come si da un placebo al posto dell'aceto? Anche se lo incapsulo poi mi rendo comunque conto al primo ruttino... invece il balsamico autentico che proprietà ha ?
consiglio di usare una damigiana da 5 litri , la quantità di aceto che si preleva si deve rimpiazzare con del vino artigianale o del succo di frutta ... in questo modo si avrà un aceto sempre pronto e stagionato anche decenni. una vera meraviglia .
Grazie Stefano, che Dio la benedica sempre per il suo lavoro 🙏 Può farci un video nel quale si vede il procedimento per la creazione e la fermentazione dell'aceto passo passo? Grazie, un caro saluto
Grazie per questo video. Saprebbe dirmi che grado alcolico può avere l aceto artigianale, per intenderci quello prodotto dal contadino con acidità più alta di quella del supermercato? Grazie
@@ipnovitochannel8427 grazie mille, ho chiesto perche' ho avuto pareri contrastanti. Una giovane biologa dell' Asl per esempio mi ha detto che contiene il doppio del vino iniziale, un perito chimico invece che non ne contiene, ecc
@@isabellairaca1669 dica alla giovane biologa di tornare sui libri . ha ragione il chimico . non può contenere alcol perchè viene tutto trasformato in acido acetico . forse la biologa scambia l'aceto col martini 😅
la madre, leggevo altrove, si è sempre usata. Penso funzioni come per lo scoby della kombucha. Permette di velocizzare naturalmente il processo, soprattutto se ne devi fare molto. Però per piccole produzioni ti conviene non riutilizzare tutta la madre che mano a mano cresce e diventa sempre di più, altrimenti gli aceti successivi diventeranno sempre più forti. A me è capitato così con la kombucha, in cui finivo per usare troppo scoby madre.
Buonasera Dottore, l'aceto essendo acido per chi soffre di osteoporosi ci sono delle controindicazioni? Pensi che un tempo facevo il bagno con 1 litro di aceto di mele ,più avanti sentii che l'aceto asporta calcio dalle ossa ahimè smisi subito ,può dirmi qualcosa a riguardo? Grazie mille
Se ci fai il bagno non succede niente, è se te ne bevi un litro che la cosa cambia. Se hai una dieta bilanciata, e mangi abbastanza verdura e frutta, le ossa non le tocca
Presumo che parli di persone in salute, (a meno che non faccia un disclaimer prima), non con patologie che siano gastrite o ulcera peptica...in quel caso si chiede al proprio medico.
Ma infatti non ho mai capito questa "ostilità" verso l'aceto che viene fatto quasi passare come dannoso. Mi convinco sempre di più che non ci vogliono sani denigrando tutto ciò che ci fa bene, e promuovendo porcherie. Io l'aceto lo bevo diluito in un bicchiere d'acqua perché a me disseta, non solo durante i pasti come condimento.
Cosa ne pensa del libro "La rivoluzione del glucosio"? Bere un bicchierone di acqua con un cucchiaio 🥄 di aceto prima dei pasti o iniziare il pasto con un' insalata condita con aceto dovrebbe abbassare notevolmente l'indice glicemico...
Fanno la solita confusione tra alimenti acidi e alimenti acidificanti, quando in realtà le due cose non c'entrano nulla, come viene spiegato alla fine del video. È il carico acidogeno del cibo a sequestrare calcio dalle ossa (tipicamente troppe proteine, troppo sodio o troppo fosforo), non l'acidità degli alimenti!
Ti ascolto perché sei una persona chiara, un ottimo divulgatore, e molto competente. Soprattutto riporti lo stato dell'arte e sei aggiornato Un solo malus, non puoi chiamare probiotici i microorganismi spontanei perché non hai la minima idea di cosa sia cresciuto lì dentro, ci possono essere anche portatori di antibiotico resistenza e produttori di ammine biogene (spesso ci sono nelle fermentazioni spontanee), queste sono caratteristiche che non permettono ad un ceppo microbico di poter essere utilizzato a scopo alimentare perché non sicuro (non GRAS, immagino tu saprai cosa significa). Ovviamente a casa nostra possiamo fare quello che vogliamo, ma non è sicuro ed errato chiamarli probiotici, soprattutto esistono batteri lattici e acetici che possono diventare patogeni opportunisti in alcuni casi. Quindi si, grazie per tutto, sei molto bravo, ma probiotico no, o meglio, non sempre :)
Penso che la confusione sia dovuta al fatto che il termine probiotici si applica sia ai microorganismi, che agli alimenti. Quando Vendrame parla di probiotici si riferisce in realtà agli "alimenti probiotici", definiti come qualunque alimento che contenga microorganismi vivi al momento del consumo in quantità superiori a quelle dovute alla semplice presenza ambientale. Di fatto, quindi, i fermentati non pastorizzati. Ovviamente in un alimento probiotico, per definizione, la varietà di specie presenti è ampia e non tutti sono stati identificati (anche se non è corretto dire che "non abbiamo la minima idea di cosa si sviluppa" perché in realtà sappiamo che, sugli stessi alimenti, tendono a selezionarsi sempre le stesse specie e nelle stesse proporzioni). Diversamente, non sarebbe possibile applicare la definizione di probiotico a nessun alimento, ma dovremmo riservarla esclusivamente agli integratori di ceppi specifici venduti in farmacia!
le ammine biogene ci sono quasi sempre nei prodotti fermentati, ma ci sono in quantità significative solo se il substrato ha un buon tenore proteico (tipicamente latte, soia, carne, pesce) e se la fermentazione è abbastanza prolungata. In ogni caso diventano un problema solo per chi presenta una sensibilità specifica o se uno assume farmaci antidepressivi inibitori della monoammino ossidasi di vecchia generazione. Non è necessario che la fermentazione sia "spontanea" per avere quantità significative di ammine biogene in un alimento fermentato (la lista dei microorgansimi produttori di ammine biogene è lunghissima e include una gran quantità di lattobacilli, compreso il lactobacillus bulgaricus che si usa per produrre lo yogurt), infatti uno degli alimenti che contiene maggiori quantità di ammine biogene è il parmigiano, in cui, anche se c'è una minima partecipazione di microorganismi ambientali, la fermentazione è principalmente governata dal produttore attraverso l'inoculazione di lattobacilli e streptococchi selezionati dalle produzioni precedenti. Tanto per fare un confronto quantitativo tra un prodotto fermentato il cui substrato è povero di proteine e uno che invece ne è ricco, in vino e birra le concentrazioni di istamina e tiramina sono nell'ordine di 1-10 mg/l, mentre nel formaggio i valori possono superare i 2000 mg/kg a seconda del tipo di formaggio.
L antibiotico resistenza non funziona così, e le ammine biogene le produciamo pure noi, quindi a meno che non si ha un elevata sensibilità o allergia non c è problema. I batteri per noi patogeni sono davvero pochi, e a quei livelli di pH e concorrenza biologica non si sviluppano, quindi è piu alta la probabilità di organismi probiotici. Se hai un sistema immunitario che funziona e una dieta sana, non ci sarà alcuna disbiosi che porterà dei prebiotici a sfogliare nelle patologie
@@cirociro1969 All'interno della stessa famiglia e genere di microorganismi si possono trovare tantissime variabilità, e lo stesso succede nella specie tra ceppo e ceppo. Si può sapere quale potrebbe essere la tipica microflora selezionata ma non hai caratterizzato i ceppi presenti. La definizione di Probiotico sarebbe quella di Microrganismi vivi e vitali capaci di arrivare nell'intestino (nelle dosi di consumo normale dell'alimento) ed esplicare un'azione positiva. Come fai a sapere che nel tuo alimento hai sicuramente probiotici?. Comunque esistono starter da inserire in fermentazione, non è vero che non esisterebbero alimenti probiotici, che sono anche co-starter spesso
@@Nick_frusciante E come funzione l'antibiotico resistenza scusa? Un microorganismo che possiede i geni di resistenza non può essere considerato sicuro, e come fai a sapere che all'interno del tuo eventuale SCOBY tutti i batteri ne siano privi? Nella definizione di probiotico si dice che un Microorganismo deve essere considerato QPS, se non lo è non si potrebbe dire che un alimento è probiotico, non puoi saperlo.
Il problema è che l'aceto, come tutti gli acidi, non fà bene ai denti ...😓 Guardando agli integratori, oltre al costo, bisognerebbe pure capire se le quantità siano giuste, che siano facilmente ingoiabili, che non siano aggiunte cose strane e, nonostante tutto, la parte madre probabilmente, non sarà presente.🤷
@@Nick_frusciante Il motivo per cui viene consigliato di spazzolare i denti dopo 30 minuti (altri dicono 1 ora) è proprio per attendere che l'acidità che si sviluppa durante la masticazione del cibo, si riduca. Ma il punto è che mangiare cibi acidi, aggiunge acidità, che poi, in quantità ridotte,magari possa influire relativamente poco, sul lungo termine, è tutto da vedere. Tra l'altro, dopo i pasti,è pure consigliato assumere lo Xilitolo, che presenta diversi benefici, aiutando pure in questo aspetto.
@@nonsolorasatura9093 ogni giorno mangi acidi alimentari che manco conosci, indossi molto più alte di quello che pensi, e farsi delle paranoie per quei 2 cucchiaini di aceto che metti nell insalata non ha senso. Se sta così preoccupata, appena dopo il pasto, fatti uno scoacqua di acqua e bicarbonato, così da tamponare l acidità in bocca.
Purtroppo l'aceto è una delle poche cose che mi fanno proprio schifo, non sopporto neanche l'odore. Ma ho ascoltato il video con molto interesse, questi video sono diventati la mia droga!
I briganti avrebbero ottenuto fama e soldi se avessero venduto la loro formula ed invece sono finiti per penzolare sul patibolo. Io uso l'aceto bianco per togliere la ruggine, ma l'aceto di alcool non lo conoscevo. L'anno scorso mi è andato a male il vino, quindi adesso ho una fornitura di aceto auto-prodotto. Nell'insalata è un po più "potente" ma è buono!!
@@filippo2244 Come fai a paragonare il tuo apparato digerente ad un lavandino? Gli acidi gastrici presenti nello stomaco sono persino più acidi dell'aceto.
@@cooking_on_fire ma sto roba del ph azz centrerebbe? Allora perché si dice che la carne acidifica quando il ph è 5-6? L’aceto comunque ha ph3 mentre lo stomaco sta tra 1.5-3 quindi siamo li
Concordo sul fatto che gli acidi dello stomaco e annessi siano più potenti .. da piccola vomitai sul cruscotto della macchina di mia zia.. L HO CORROSO 😂
Sempre chiarissimo e soprattutto senza fronzoli inutili. L'informazione dovrebbe essere sempre così su internet
Complimenti dottore lei è il miglior e più sapiente nutrizionista che ho ascoltato su UA-cam. Complimenti anche per la ricca conoscenza che ha . La ringrazio. Dio la benedica e anche il suo lavoro.
Il miglior divulgatore scientifico di UA-cam.... Al mondo!!!!
Adoro questo professionista da anni e ho visto tutti i suoi video.. sfortuna ha voluto che sia venuto a presentare il suo libro nella mia città negli unici 6 gg in cui ero in ferie, in Sardegna! Miseria.. 😅
Un meraviglioso professionista della salute . Complimentissimi dottore.
Patrimonio dell’umanità…questo è il titolo che dovrebbero dare a Vendrame ❤, grazie come sempre un video prezioso!
Adoro questi video con una parte teorica e una pratica. Grazie mille!!!
E dopo avermi fatto scoprire gli abusi del sale (mi ero concentrato solo sullo zucchero) un’altra perla che mi aiuterà ad abbattere il picco glicemico. Grazie dott.Vendrame!
Unico canale di Qualità. ❤ una certezza
I video piu' validi sono quelli come questo in cui si parla di alimenti specifici con informazioni su come utilizzarli, mentre quando si tratta di argomenti a carattere medico ci sono alcune lacune.
Ma per favore!
Il problema dei video con le dimostrazioni è che poi ti viene voglia di produrre tutto... sono già alla ricerca di un estrattore per fare il sidro 🤩
Aceto rosso e bianco non possono mancare sulla tavola di un Piemontese e aggiungo, da panificatore domestico, che l'aceto di mele messo in piccola quantità nell'impasto del pane migliora sia la lievitazione che la durata del pane.
@Dino-lg4ey molto interessante! più o meno quanto per 500 gr di farina?
@@melcobegasu impasto totale da 500 gr (300 gr. biga@12h + 200 gr. impasto finale - idratazione 65~70%) un cucchiaino da caffè nel preimpasto o se preferisci 1% sul totale. Nella panificazione le ricette vanno interpretate dato che le variabili in gioco sono molteplici ( qualità farine e acqua, temperature, metodi di lievitazione ... etcetera) ergo ti consiglio di sperimentare :)
Se si preferisce un gusto meno dolce si può utilizzare normale aceto bianco di buona qualità.
@@Dino-lg4ey grazie mille! Gentilissimo 🤗
Che belle ricette! Proverò sicuramente a preparare l'aceto in casa! Amo i cibi acidi ma uso sempre il limone come condimento e adoro berne il succo con acqua la mattina appena sveglia
fa capire un argomento anche ai sassi. bravoooooo!!!
Sempre precis
o, educato e ben preparato 👍👍👍👍👍👍💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪
Assieme al collega Roberto Gindro siete la coppia più in gamba ❤❤❤❤❤❤
Fai un vudeo su come si fa il sidro per favore! grazie!
Da diabetico di tipo 1, posso confermare gli effetti benefici dell’aceto sulla glicemia.
Ammetto di essere rimasto molto sorpreso
Molto interessante questo video, grazie! L'aceto più buono che ho fatto per anni è quello di limoni, fatto con la madre di kombucha che si è subito adattata alla limonata (succo di limone e zucchero). Se si lascia fermentare per pochi giorni, come si fa con la kombucha, viene fuori una bevanda buonissima che somiglia molto alla lemonsoda. Ora che non ho più la madre di kombucha partirò da zero come spiegato nel video, sempre con i limoni, che amo molto e che ho a disposizione nel mio giardino.
Prima si mette like, poi si guarda il video
Fatto
Certo...😊
Vero
Avete rotto
Eh sì, garanzia ad occhi chiusi 😊
Grazie per quello che ci dai😊
Ho trovato gli ultimi video un po' sottotono (ad eccezione di quello sul potassio) ma con questo si è ripreso alla grande!
Buonasera dottore può fare un video dove si prepara la bevanda probiotica allo zenzero?♥️
Chiaro, sintetico ed essustivo. Un plauso al dottor Vendrame, come sempre. 👏 P.s. Avrei gradito un cenno agli effetti del consumo regolare di aceto su gastriti ed esofagiti da reflusso. In tali casi è controindicato?
Super top, come sempre.
Sempre illuminante
Perché non menzionare anche l'acidulato di umeboshi? Straordinario nutraceutico delle tradizioni orientali che permette di evitare anche l'aggiunta di sale nelle verdure cotte e crude...very good!
il problema è che quelli in commercio hanno i solfiti aggiunti come conservante, non ne capisco il motivo! è difficile trovarne uno senza, prima il lidl lo aveva ma adesso non più.
Video top come sempre, ma da questo video non ho capito come distinguere un aceto ok da un aceto malsano... Cosa dovrei trovare scritto sulla confezione?
Sicuramente devi verificare che non ci sia scritto “caramello” negli ingredienti 😊
@@SydneyBlue120d solo? in realtà più che altro ci sono i solfiti.
@@nicox86 Attendiamo video dí approfondimenti
Che ne dici dell'aceto come aiuto contro il reflusso? So che hai detto di essere contro l'uso degli alimenti come farmaci, ma io vorrei solo sapere se è di aiuto o addirittura è controindicato.
Potresti dire qualcosa riguardo all'aceto di kombucha
Grazie, dottore per le informazioni spiegate in modo semplice anche se sarebbero complesse. Preparo le verdure latto fermentate come da Lei spiegato, le trovo fantastiche. Ho dei problemi a masticarle, perchè rimangono belle colorate e croccanti, ma acide! Mi faccio male ai denti. C'è una soluzione? Sarebbe un problema se le mischiassi con del bicarbonato per abbassare il ph prima di metterle nel piatto?
Ma tra le controindicazioni dell’aceto non c’è il reflusso? Da quando ne soffro mi è stato detto di eliminare aceto, limone e agrumi in generale. A me piace molto per cui è un sacrificio non usarlo, cosa mi può dire al riguardo? Grazie
Una delle classiche indicazioni, standard, errate ... 🤷
Il reflusso è causato dalla mancanza di una completa chiusura della valvola superiore dello stomaco (non ricordo se è il termine corretto) dovuto ad una bassa acidità dello stomaco, causato dall'alimentazione raccomandata,cioè piena di carboidrati, cibo processato, mangiare troppo,ecc.
Quando l'acidità di stomaco risulta troppo bassa, in genere viene usato l'HCL, perché l'aceto non riesce a compensare,ma il problema è che non è possibile usare simili sistemi se lo stomaco risulta danneggiato, mentre non ha senso prenderli continuando a mangiare male.🤷
@@nonsolorasatura9093 ti ringrazio ma scusami nn ho capito bene la tua risposta 🤷♀️il mio reflusso non è causato da cibi processati o quant’altro anzi sono una salutista, ho uno stile di vita veramente sano, sono normopeso e mi muovo molto…secondo te quindi che l’aceto sia controindicato a chi soffre di reflusso é una falsa credenza? Mi piacerebbe avere anche il parere del dott. Vendrame
@@graziatria5070 L'insufficienza di acidità nello stomaco, che provoca la mancanza di chiusura della valvola superiore dello stomaco, è la causa del reflusso gastrico.
Che, tra le altre cose, andrà a danneggiare la gola, per cui con il tempo andrà a provocare tosse non dovuta né a virus né a batteri,come si vede in diversi anziani.
Salutista non significa molto, perché ciò che è spacciato per tale, da molti esperti, è sbagliato.🤷
Anche io stessi dubbi...in passato ho sofferto di reflusso e le raccomandazioni erano evitare una serie di cibi per lo piú acidi/spezie...ma se non sono acidificanti perchè sono controindicati?
@@MyLoVeLyMaN Per quanto ho sentito, certe spezie, ed alcune in base alla quantità, per le sostanze che contengono, possono risultare irritanti, per lo stomaco.
Ma,probabilmente,esistono altri fattori, dato che non siamo tutti uguali, per cui la tolleranza a certi alimenti risulta diversa.
Da bambina preferivo un cetriolino sottaceto a una fetta di torta. Grazie quindi dell'intervento confortante e rassicurante, contro tutti i profeti di sventura (in un gruppo sull'osteoporosi qualche fanatico sostiene addirittura che faccia male alle ossa). Fra l'altro sono anch'io irritata dal fatto che non lo danno più in ristoranti e alberghi.
Ci sono video per il sidro di mele, o per il Combucia?
Scusi, volevo chiedere se ha gia fatto video sulla stevia? perché non ne trovo sul suo canale, mi farebbe piacere sapere il suo parere perché ne consumo molto, visto che devo bere molto e riesco ad assumere acqua solo in forma di tisane, ma non riesco a berle non zuccherate😒, e per non assumere troppi zuccheri uso le gocce di stevia e utilizzandole anche per il caffè assumo da 20 a 30 gocce al giorno, ringrazio in anticipo 😊
Grazie delle delucidazioni , interessante sua sidro che aceto fatti in casa , il sidro mi attira particolarmente.
Lorenzo
Buongiorno io produco in casa aceto balsamico tradizionale , mi piacerebbe sapere che proprieta' ha . Grazie e complimenti per il canale ti seguo sempre
Chissà che buono! 😋😋
Buongiorno Dottore! Io ho un aceto che dura da quarant'anni mi spiego, aggiungo un pò di vino buono ogni tanto e non finisce mai! Cosa ne pensi va bene ? Grazie a chi mi può rispondere
Possiamo usare una madre proveniente da un altro aceto come starter? Grazie
Salve Doc , con la steatosi epatica si può usare ? Perché ho smesso da quando mi hanno detto di non usare nessuno alcolico e non capisco se lo è o meno grazie per il tuo tempo e le tue spiegazioni 🙏🙏🙏
L'aceto non è alcolico!😉👍🏻
@@evatar1978 grazie
Meraviglia delle meraviglie ❤❤❤❤❤
Ma come si da un placebo al posto dell'aceto? Anche se lo incapsulo poi mi rendo comunque conto al primo ruttino... invece il balsamico autentico che proprietà ha ?
consiglio di usare una damigiana da 5 litri , la quantità di aceto che si preleva si deve rimpiazzare con del vino artigianale o del succo di frutta ... in questo modo si avrà un aceto sempre pronto e stagionato anche decenni. una vera meraviglia .
Io dico spesso a mio marito, che ne usa in quantità nell'insalata; che gli brucerà il fegato 🤭....per una volta ha ragione lui. Grazie sei un mito.
Interessante la fermentazione fatta in casa ma come faccio a essere sicuro che sta fermentando e non imputridendo?
Te ne accorgi subito
Odore, sapore acido, assenza di muffe
Grazie ti amooo
Grazie Stefano, che Dio la benedica sempre per il suo lavoro 🙏 Può farci un video nel quale si vede il procedimento per la creazione e la fermentazione dell'aceto passo passo? Grazie, un caro saluto
Grazie per questo video. Saprebbe dirmi che grado alcolico può avere l aceto artigianale, per intenderci quello prodotto dal contadino con acidità più alta di quella del supermercato? Grazie
nessun grado alcolico . l'alcol scompare del tutto .
@@ipnovitochannel8427 grazie mille, ho chiesto perche' ho avuto pareri contrastanti. Una giovane biologa dell' Asl per esempio mi ha detto che contiene il doppio del vino iniziale, un perito chimico invece che non ne contiene, ecc
@@isabellairaca1669 dica alla giovane biologa di tornare sui libri . ha ragione il chimico . non può contenere alcol perchè viene tutto trasformato in acido acetico .
forse la biologa scambia l'aceto col martini 😅
Video interessantissimo
Quando fai l’aceto per la seconda volta puoi usare la madre precedente o meglio buttarla?
Grazie
la madre, leggevo altrove, si è sempre usata. Penso funzioni come per lo scoby della kombucha. Permette di velocizzare naturalmente il processo, soprattutto se ne devi fare molto. Però per piccole produzioni ti conviene non riutilizzare tutta la madre che mano a mano cresce e diventa sempre di più, altrimenti gli aceti successivi diventeranno sempre più forti. A me è capitato così con la kombucha, in cui finivo per usare troppo scoby madre.
neanche io mi ero accorto di questo fenomeno... tra l'altro io adoro il sapore pungente dell'aceto
Stefano Vendrame premio Nobel!!!!! 🏆🏆🏆
Buonasera Dottore, l'aceto essendo acido per chi soffre di osteoporosi ci sono delle controindicazioni? Pensi che un tempo facevo il bagno con 1 litro di aceto di mele ,più avanti sentii che l'aceto asporta calcio dalle ossa ahimè smisi subito ,può dirmi qualcosa a riguardo? Grazie mille
Se ci fai il bagno non succede niente, è se te ne bevi un litro che la cosa cambia.
Se hai una dieta bilanciata, e mangi abbastanza verdura e frutta, le ossa non le tocca
Ma è inteso aceto balsamico o di vino bianco
Ma per chi ha un ernia iatale e un reflusso di conseguenza, puó consumarlo?
Miticoooo ❤❤
Grandioso
Ma in caso di gastrite o ulcera non può essere dannoso?
Presumo che parli di persone in salute, (a meno che non faccia un disclaimer prima), non con patologie che siano gastrite o ulcera peptica...in quel caso si chiede al proprio medico.
Ma infatti non ho mai capito questa "ostilità" verso l'aceto che viene fatto quasi passare come dannoso. Mi convinco sempre di più che non ci vogliono sani denigrando tutto ciò che ci fa bene, e promuovendo porcherie. Io l'aceto lo bevo diluito in un bicchiere d'acqua perché a me disseta, non solo durante i pasti come condimento.
Sei assai, Stè.
Cosa ne pensa del libro "La rivoluzione del glucosio"?
Bere un bicchierone di acqua con un cucchiaio 🥄 di aceto prima dei pasti o iniziare il pasto con un' insalata condita con aceto dovrebbe abbassare notevolmente l'indice glicemico...
Mi sembra che nel video questo concetto sia ampiamente illustrato.
Dicono che fa male l'aceto per chi ha osteoporosi .cosa ne pensa ? Grazie
Fanno la solita confusione tra alimenti acidi e alimenti acidificanti, quando in realtà le due cose non c'entrano nulla, come viene spiegato alla fine del video. È il carico acidogeno del cibo a sequestrare calcio dalle ossa (tipicamente troppe proteine, troppo sodio o troppo fosforo), non l'acidità degli alimenti!
Ci si può fare la combucha con quelli scoby
Ti ascolto perché sei una persona chiara, un ottimo divulgatore, e molto competente. Soprattutto riporti lo stato dell'arte e sei aggiornato
Un solo malus, non puoi chiamare probiotici i microorganismi spontanei perché non hai la minima idea di cosa sia cresciuto lì dentro, ci possono essere anche portatori di antibiotico resistenza e produttori di ammine biogene (spesso ci sono nelle fermentazioni spontanee), queste sono caratteristiche che non permettono ad un ceppo microbico di poter essere utilizzato a scopo alimentare perché non sicuro (non GRAS, immagino tu saprai cosa significa). Ovviamente a casa nostra possiamo fare quello che vogliamo, ma non è sicuro ed errato chiamarli probiotici, soprattutto esistono batteri lattici e acetici che possono diventare patogeni opportunisti in alcuni casi.
Quindi si, grazie per tutto, sei molto bravo, ma probiotico no, o meglio, non sempre :)
Penso che la confusione sia dovuta al fatto che il termine probiotici si applica sia ai microorganismi, che agli alimenti. Quando Vendrame parla di probiotici si riferisce in realtà agli "alimenti probiotici", definiti come qualunque alimento che contenga microorganismi vivi al momento del consumo in quantità superiori a quelle dovute alla semplice presenza ambientale. Di fatto, quindi, i fermentati non pastorizzati. Ovviamente in un alimento probiotico, per definizione, la varietà di specie presenti è ampia e non tutti sono stati identificati (anche se non è corretto dire che "non abbiamo la minima idea di cosa si sviluppa" perché in realtà sappiamo che, sugli stessi alimenti, tendono a selezionarsi sempre le stesse specie e nelle stesse proporzioni). Diversamente, non sarebbe possibile applicare la definizione di probiotico a nessun alimento, ma dovremmo riservarla esclusivamente agli integratori di ceppi specifici venduti in farmacia!
le ammine biogene ci sono quasi sempre nei prodotti fermentati, ma ci sono in quantità significative solo se il substrato ha un buon tenore proteico (tipicamente latte, soia, carne, pesce) e se la fermentazione è abbastanza prolungata. In ogni caso diventano un problema solo per chi presenta una sensibilità specifica o se uno assume farmaci antidepressivi inibitori della monoammino ossidasi di vecchia generazione. Non è necessario che la fermentazione sia "spontanea" per avere quantità significative di ammine biogene in un alimento fermentato (la lista dei microorgansimi produttori di ammine biogene è lunghissima e include una gran quantità di lattobacilli, compreso il lactobacillus bulgaricus che si usa per produrre lo yogurt), infatti uno degli alimenti che contiene maggiori quantità di ammine biogene è il parmigiano, in cui, anche se c'è una minima partecipazione di microorganismi ambientali, la fermentazione è principalmente governata dal produttore attraverso l'inoculazione di lattobacilli e streptococchi selezionati dalle produzioni precedenti. Tanto per fare un confronto quantitativo tra un prodotto fermentato il cui substrato è povero di proteine e uno che invece ne è ricco, in vino e birra le concentrazioni di istamina e tiramina sono nell'ordine di 1-10 mg/l, mentre nel formaggio i valori possono superare i 2000 mg/kg a seconda del tipo di formaggio.
L antibiotico resistenza non funziona così, e le ammine biogene le produciamo pure noi, quindi a meno che non si ha un elevata sensibilità o allergia non c è problema.
I batteri per noi patogeni sono davvero pochi, e a quei livelli di pH e concorrenza biologica non si sviluppano, quindi è piu alta la probabilità di organismi probiotici.
Se hai un sistema immunitario che funziona e una dieta sana, non ci sarà alcuna disbiosi che porterà dei prebiotici a sfogliare nelle patologie
@@cirociro1969 All'interno della stessa famiglia e genere di microorganismi si possono trovare tantissime variabilità, e lo stesso succede nella specie tra ceppo e ceppo. Si può sapere quale potrebbe essere la tipica microflora selezionata ma non hai caratterizzato i ceppi presenti. La definizione di Probiotico sarebbe quella di Microrganismi vivi e vitali capaci di arrivare nell'intestino (nelle dosi di consumo normale dell'alimento) ed esplicare un'azione positiva. Come fai a sapere che nel tuo alimento hai sicuramente probiotici?. Comunque esistono starter da inserire in fermentazione, non è vero che non esisterebbero alimenti probiotici, che sono anche co-starter spesso
@@Nick_frusciante E come funzione l'antibiotico resistenza scusa? Un microorganismo che possiede i geni di resistenza non può essere considerato sicuro, e come fai a sapere che all'interno del tuo eventuale SCOBY tutti i batteri ne siano privi? Nella definizione di probiotico si dice che un Microorganismo deve essere considerato QPS, se non lo è non si potrebbe dire che un alimento è probiotico, non puoi saperlo.
7:12 Ma l'anisakis? Che io sappia la marinatura non elimina nulla: o calore o abbattitore.
L anisakis è un parassita, non un batterio patogeno di cui parla nel video, dove il pH dell aceto limita l azione
Like doveroso
Grazie
Come Vendrame non ce n'è ❤
Cosa pensi dei fervida? Io ne faccio con tutti i frutti e le erbe aromatiche del mio giardino.
Vorrei mettere più di un like
Il problema è che l'aceto, come tutti gli acidi, non fà bene ai denti ...😓
Guardando agli integratori, oltre al costo, bisognerebbe pure capire se le quantità siano giuste, che siano facilmente ingoiabili, che non siano aggiunte cose strane e, nonostante tutto, la parte madre probabilmente, non sarà presente.🤷
Se non ne bevi litri, hai una dieta bilanciata, e li spazzoli dopo 30 minuti dal pasto, ai denti non succede niente
@@Nick_frusciante Il motivo per cui viene consigliato di spazzolare i denti dopo 30 minuti (altri dicono 1 ora) è proprio per attendere che l'acidità che si sviluppa durante la masticazione del cibo, si riduca. Ma il punto è che mangiare cibi acidi, aggiunge acidità, che poi, in quantità ridotte,magari possa influire relativamente poco, sul lungo termine, è tutto da vedere.
Tra l'altro, dopo i pasti,è pure consigliato assumere lo Xilitolo, che presenta diversi benefici, aiutando pure in questo aspetto.
@@nonsolorasatura9093 ogni giorno mangi acidi alimentari che manco conosci, indossi molto più alte di quello che pensi, e farsi delle paranoie per quei 2 cucchiaini di aceto che metti nell insalata non ha senso.
Se sta così preoccupata, appena dopo il pasto, fatti uno scoacqua di acqua e bicarbonato, così da tamponare l acidità in bocca.
Purtroppo l'aceto è una delle poche cose che mi fanno proprio schifo, non sopporto neanche l'odore. Ma ho ascoltato il video con molto interesse, questi video sono diventati la mia droga!
Genio
Praticamente fai Fervida? Quale la differenza?
Non ho capito quanto zucchero e quale zucchero metti per fare i tuoi aceti 🙏
I fervida sono aceti infatti, nonostante la gente millanti chissà quale magia.
100 grammi di zucchero a litro d acqua, meglio se bianco.
👏🏻👏🏻
Ma quanti capiscono veramente i concetti espressi, che non sono per niente semplici e banali? Secondo me pochi.
In verità li spiega molto semplicemente, solo che ci vuole un minimo di cultura generale
🙄...E per finire c'è una sola cosa da non dimenticare mai:
"Vita irrequieta, mente tetra e smoderata dieta".😬🤭😂
Non Tutto ok, fast-food haha
Per chi chiede consigli sull'aceto da comprare, tra i top al mondo ci sono quelli dell' Acetaia San Giacomo di Novellara
❤
E da oggi anche se odiamo l'aceto, tre cucchiai sull'insalata e via..
👍👏👏👏
Da provare l'aceto giapponese Umeboshi....non c'e bisogno di aggiungere sale giacche e' gia' salato...
Aceto di mele biologico non filtrato tutta la vita!!
sempre preferito il limone all'aceto
*procede a lanciare gli aceti pseudobalsamici dalla finestra*
I briganti avrebbero ottenuto fama e soldi se avessero venduto la loro formula ed invece sono finiti per penzolare sul patibolo. Io uso l'aceto bianco per togliere la ruggine, ma l'aceto di alcool non lo conoscevo. L'anno scorso mi è andato a male il vino, quindi adesso ho una fornitura di aceto auto-prodotto. Nell'insalata è un po più "potente" ma è buono!!
Uso l aceto di mele anche per pulire frutta e verdura dalle impurità
io ho introdotto l'aceto di mele dopo anni di "dressing" o aceti balsamici per condire le insalate
Stefano Vero Bomber 🎉 N1 assoluto!!!
un buona notizia
Sono l’unica per cui se un cibo non é acido non ha sapore? Limone e aceto madre, insieme!ovunque!
Per me annullano proprio il sapore della pietanza
Io ho comprato aceto di miele 🍯
Ho appena bevuto una bottiglia da 0.75L di aceto, non sto tanto bene...
Anch'io l'ho fatto...per adesso tutto ok
Mi fido del dottor Vendrame
Like by design
"snack"? Si dice merendina. Parla italiano.
L’aceto… mi ci hanno pulito un lavandino con l’aceto che con normali prodotti non veniva… chissà se fa così bene al corpo o anche quello lo “scrosta”
Direi che tutti i risultati di tutti gli studi che vengono presentati nel video rispondono ampiamente alla tua domanda.
@@cirociro1969 sarà… ma visto che non è fondamentale perché bere/mangiare una roba che pulisce i lavandini? Dopo quello che ho visto…
@@filippo2244 Come fai a paragonare il tuo apparato digerente ad un lavandino? Gli acidi gastrici presenti nello stomaco sono persino più acidi dell'aceto.
@@cooking_on_fire ma sto roba del ph azz centrerebbe? Allora perché si dice che la carne acidifica quando il ph è 5-6? L’aceto comunque ha ph3 mentre lo stomaco sta tra 1.5-3 quindi siamo li
Concordo sul fatto che gli acidi dello stomaco e annessi siano più potenti .. da piccola vomitai sul cruscotto della macchina di mia zia.. L HO CORROSO 😂
Ma l'aceto non acidifica il corpo umano?
Se riascolti il video,verso la fine, afferma che non acidifica il corpo
21:28
No a meno che non te ne bevi a litri
Se bastasse l'aceto che mettiamo nei cibi per acidificare l'organismo saremmo estinti da un pezzo
Secondo me sei stato pagato dalle multinazionali dell’aceto di mele
ma se fa vedere come produrselo in casa...non credo convenga molto alle multinazioniali.
❤