Så gör du entrecote perfekt med sous vide
Вставка
- Опубліковано 28 лип 2024
- Perfekt entrecote är inte svårt med min enkla teknik där jag använder sous vide och brännare. Med det här sättet behöver du inte vara utbildad kock som jag för att få riktigt saftig "kotte" med helt jämn stekgrad. Visst är det fantastiskt?
Det finns många olika uppfattningar om temperatur, jag gillar entrecote bäst vid 56°, då jag upplever att den är saftig samtidigt som det insprängda fettet smälter ner. Exakt hur jag gör förklarar jag och visar i videon och du hittar skriftliga instruktioner nedan.
Det finns subtitles/captions också om du föredrar det!
Berätta gärna vad du tycker om videon i kommentarerna!
🔔 Prenumerera för fler härliga videos om mat och dryck:
ua-cam.com/users/AlltidHungr...
⏰⏰ INNEHÅLL⏰⏰
0:00 - Intro
0:12 - Vad är perfekt entrecote?
0:47 - Steg 1: Kallt kött
1:19 - Varför ska man försteka köttet (pre-sear)?
2:03 - Pensling av köttet
2:13 - Förstekning (pre-sear)
2:39 - Visar upp förstekt kött
3:15 - Kryddning av entrecote
3:41 - Tankar om temperatur sous vide
4:07 - Ner i sous vide-badet
4:18 - Köttet efter sous vide
4:42 - Sista ytstekningen
5:07 - Så blev stekytan och uppskärning av köttet
6:25 - Jag provsmakar entrecote
✅ Rekommenderad playlist:
Alla mina videos om sous vide
• Smarta knepet för att ...
🍳 Recept entrecote sous vide
Ingredienser
En bit entrecote
Rapsolja
Vitlökspulver
Vanligt salt
MSG (frivilligt)
Så gör du:
1. Kyl ner köttbiten riktigt ordentligt. Ta fram din brännare också. Värm sen upp en stekpanna eller stekbord till riktigt hög värme.
2. Pensla köttbiten med rapsolja. Stek alla sidor så det får en stekyta, använd både värmen från stekpanna/stekbord och brännare.
3. Ta köttet från värmen och krydda med vitlökspulver och MSG.
4. Lägg kött i påse som tål minst 56°.
5. Fyll upp vatten i din sous vide-behållare och värm upp din sous vide-stav/apparat till 56°.
6. Låt påsen med köttet gå i badet 60 min per 2,5 cm tjocklek.
7. Ta upp påsen ur badet, spara köttsafterna (dumt att slänga fantastiskt god smak). Torka av köttet.
8. Ta fram brännare och värm stekpanna/stekbord till hög värme. Stek till önskad stekyta.
9. Till servering skär du upp köttet och saltar. Hoppas det ska smaka!
#alltidhungrig
○ Följ mig på Instagram: / mikaelgo
○ Filmar med: Sony ZV-1 och Sony RX100 M5
○ Producent, redigerare och animering av allt förutom logo: Andreas Ivarsson
○ Logodesign och animering av logo: MUNTHE MEDIA simon@munthemedia.se
Du är så jäkla tydlig när du förklarar. Superbra!
Tack snälla! Vad jag blir glad!! 🙏
Perfekt , tackar för video när man efterfrågar teknik 👍
😀👌
Det blir att testa nästa gång!
Så himla fina videos som vanligt Mikael :)
Tack 🙂
Bästa matkanalen, du äger👌
Tack snälla!!
Vilken fin yta på köttet 😍 Sous Vide är grymt, vi gör massa god mat i den samtidigt som vi hinner göra massa arbete på gården 👌 Gärna fler recept med Sous vide och tips grinig att hantera kött 😀
Den tidsbesparande aspekten är en av de största vinsterna tycker jag med! 😀 Absolut mer Sousvide och mer kött. Skriver ner det. 😀
Ser riktigt fint ut! :D
Tack 😀
Ser riktigt saftigt ut 👌
Tack 😀
Thank you
😁 Back at you!
Du är grym min vän!
Tack! 😄
Nice.
Thanks!
Ser verkligen gott ut!
Kul att du gillar . Tack!
Grymt! Tack för en kanonbra kanal! Vad har du för brännare?
Tack! 😄. Köpte den på Clas Olsson för länge sedan.
Ser magiskt ut. Vad kör du med för stekbord? Är det på induktion?
Det är från gourmetstål, googlar du det och stekbord får du upp det. 😁
Aldrig provat att försteka. Salt peppar vitlökspulver. 56grader i 2 timmar sen steka i olja eller pensla med majo.
Vill testa msg. Vilket märke har du och var köper du?
Testa att försteka, kul att labba med olika metoder 🙂. Oj jag kör den msg den jag hittar på min lokala asiatiska butik. 🙂
Hej Micke! Hur länge körde du i sous vide? Vi lagade precis en rostbiff i 6 timmar och den blev i stort sett mör.
Tjena! När det kommer till denna typ av delaljer kör jag bara upp till måltemp, utifrån lathundn 1timme per 2,5cm. Det tar jag upp i videon 🙂
Den där måste smakat gas med tanke på hur nära du höll brännaren?
Nopp. Om det smakar gas så är det troligen för att man har en dålig brännare som inte förbränner all gas 😄. Har läst om fenomen men aldrig upplevt det själv.
@@AlltidHungrigSe Har inget med kvalitén att göra, det har att göra med att lågan är felanpassad/du håller för nära och att du får oförbränd gas på ditt kött.
Detta har diskuterats otal gånger i sousvide gruppen jag är admin. Jag har bara upplevt gassmak när jag kört billigare brännare som biltema, så jag vet vad gas" smakar". Men aldrig upplev den felsmaken med den brännaren jag har nu, så störs jag uppenbarligen inte av det och ingen som jag bjudit på min mat har känt nått, så ingen fara på taket. Men tack för din omtanke. 🙂
Grymt, BTW shit vad lik du är Louis Litt i tv serien Suits 😄
Haha 🤷
Hur länge körde du den i sous vide?
1h /2,5 cm kött för att nå måltemp.
@@AlltidHungrigSe får man den riktigt mör och så att bindväv/fett/annat-blä övergår till jättesmaskens då? Jag brukar köra längre än så (5-6 timmar på bit), det som i vanliga fall skärs bort blir så gott då men köttet blir lite för väl färdigt
@@jorgeneriksson888 jag visste att den redan var mör, så mitt mål var endast att nå måltemp och inte tillaga med någon form av mörningsförfarande med i sammanhanget. , Vilket inte sker med lathunden 1h /2,5 cm kött, för att endast nå måltemp.
Vilken brännare använder du? ❤
Hur länge sous vidar du, finns någon bra tumregel?
Gå efter 1 timme per ca 2,5cm
@@AlltidHungrigSe blev kung, tack för grym kanal!
Tack . Ska dra igång kanalen igen. Den ligger lite still just nu haha
@@AlltidHungrigSe ja du måste!! Svenska Kenji 😁
@Sire4o4 haha men fan tack 🫣
d där ser inte ut som en entrecote
Well it is 🙂 Ögat var inte gigantiskt på denna, vilket det inte alltid är. Men det är svensk entrecote köpt på citygross.
Entrecote är det nog, men en riktigt dålig bit. Knappt någon marmorering alls och ingen kappa. Men genom att tillaga köttet sous vide kan även dåliga bitar smaka riktigt bra.
Mums !
😀😀
Smaken av smör, olivolja etc. verkar överflödigt.
Längesen jag såg min egen video.
Utveckla gärna. 😄
”MSG is king of flavour.” //Uncle Roger 😂
Lol!! 🤣