Finalmente ho sentito qualcuno dare dei motivi validi sul perché mettere il vino nei salami. In questi anni ho sentito in giro una marea di fregnacce, che non avevano mezzo fondamento, ma gli elementari elencati da Franco mi sembrano tutti ragionevoli e plausibili. P.s. credo che Franco si riferisse ai tannini del vino, che effettivamente colorano la carne, oltretutto si legano al collagene e rendono la carne meno putrescibile, per cui aiutano la conservazione. Pur non mettendone molto, sicuramente è meglio che non averlo.
Ciao Davide, un bellissimo video sulla preparazione del salamino per il periodo di novembre. Complimenti anche a Franco che ci ha mostrato passo passo la preparazione.
je viens de regarder dans les 414 et plus de vidéos que tu as faites et je n'ai pas trouvé de recette de pérugines. Remarque bien que parmi toutes tes vidéos, j'ai peut être loupé cette recette. Cela représente beaucoup de travail toutes ces vidéos. Bravo et merci Davide.
Qua si mangiano con i fagioli con l occhio e le cotenne!!però avendo genitori friulani il mangio con i fagioli borlotti!!! Saluti da Crema......viva il Salva e i tortelli cremaschi!!!
Bravo à tous les deux pour cette nouvelle recette. Lorsque je vois Franco lier les saucisses, cela me fait penser aux "Pérugines" Peut être que Franco a une petite recette à nous proposer ?
Avete girato così tanti video quel giorno che quando uscirà l'ultimo sul canale subito dopo partono i video degli assaggi perché sarà finita la stagionatura! E io mi guarderò anche quelli!
La facciamo anche qui a L'Aquila con la differenza che la cotenna la facciamo prima bollite e poi la tritiamo ci mettiamo anche il peperoncino al posto del pepe e poi o la si fa con le lenticchie oppure fritta in padella e non c'è bisogno di farla bollire perché la cotenna è già cotta
Lo so che dico una cosa impopolare, ma secondo alcune teorie le tecniche di lavorazione e insaccatura del maiale sarebbero arrivate in Italia dagli Iberici quando sono entrati nell'Impero Romano. Ovviamente poi noi abbiamo sviluppato le nostre tradizioni, ma sarebbero stati loro ad insegnare a noi ad insaccare e lavorare il maiale.
@@LuigiRosa secondo me, nessuno insegna, ma tutti mettono il loro sapere, e noi, dovremmo apprendere e se possibile migliorare, secondo i propri gusti, o sbaglio?
Se mi permettete vorrei fare due disquisizioni , una sul salamino dei morti, e una sul vino nell' impastto. Cominciamo dal salamino. Ritengo che sia una delle tante varianti del cotechino. Infatti i cotechini classici hanno un rapporto tra magro, bianco e cotenna, che va dal 33/33/33/% , passando al tipo 'val di Scalve che prevede 45/5/50/%, al Vostro del video di c.ca 44/55/1,2/%. Quindi con le varianti del caso il 'salamino dei morti' può di diritto entrare nel novero del gruppo dei cotechini. Sul vino nell' impasto. Concordo con Franco sugli effetti e sui motivi del perché del vino nell' impasto. Producendone in proprio a livello amatoriale di un po' di vino stile ' contadino dilettante' , negli impasti di salame ne ho sempre messo del mio fino a quando un giorno, avanzandomene un po' da un pranzo c'ho messo del vino (buono) di bottiglia comperato e con i solfiti : sapete cosa è successo di diverso ? NIENTE !! E vi spiego il perché. I solfiti presenti nel vino sono in quantità appena sufficiente senza eccessi a garantirne la salubrità contro le muffe dirette e patogeni indotti : la miscellanea del vino nell' impasto è tra il 2 ~ 5% e di conseguenza la presenza dei solfiti si riduce ad una diluizione tale da diventare quasi inesistente. Oltretutto le muffe nascono e si formano all' esterno dei budelli indipendentemente dal contatto con l' impasto, quindi....?! D' altro canto ve lo immaginate un' importante azienda di trasformazione e insaccamento carni alla ricerca del contadino sperduto nelle lande per avere del vino senza solfiti da mettere nei salami ? E chi firmerebbe il registro ' materie prime' =vino senza solfiti ? In sintesi: SI al vino negli impasti. Senza solfiti è meglio a livello personale, ma con i solfiti il gusto non cambia !! Buona vita a tutti 🥰🥳🤔🧐😂
Ciao, ti scrivo da cervia.. innanzitutto sei un grande, mi stai facendo appassionare e sei molto simpatico..mi scriveresti il modello di tritacarne che usi? Ho visto che fa bene anche le cotiche... Grazie mille e complimenti 💪🏻
Bellissimo anche questo🎉 l'unica cosa, a Franco la prossima volta sposterei il microfono un po' più in alto. Spesso non si sentivano le vostre parole, coperte dai movimenti del braccio. Grazie mille pernquello che fate 🎉
Io ho provato a mettere il vino ( che trovo qua' in Germania) , e diventa sempre brutto a vedere. Quindi non lo metto più. Almeno finché non trovo quello nostrano.
....non sono un tecnico del suono ma siete uno a destra e uno a sinistra e giustamente per parlarvi vi rivolgete all'interno.... Avete messo i microfoni ai rispettivi esterni.....non è granchè
L'ho gia' fatto notare nei commenti di un altro video nel usare il vino,chi non ha vicino il contadino che gli venda una bottiglia di lambrusco cosa fa' deve rinunciare in partenza nel provare a replicare qualsiasi salume che proponete.
Assolutamente no ..si può fare anche con il vino normale di cantina ...nei video ...visto che proponiamo salumi a livello casalingo amatoriale...cerchiamo di dare l idea di usare elementi più naturali.possibili...è chiaro che uno usa quello che trova è che ha.....
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Una critica bisogna farla, e credo sia doverosa. Un assaggino a noi profani, organizzate un evento per noi profani delle vostre prelibatezze. GRANDI.
Concordo pienamente!!!!! CAU. Comitato Assaggiatori Ufficiali.🤣🤣🤣🤣🤣
Finalmente ho sentito qualcuno dare dei motivi validi sul perché mettere il vino nei salami. In questi anni ho sentito in giro una marea di fregnacce, che non avevano mezzo fondamento, ma gli elementari elencati da Franco mi sembrano tutti ragionevoli e plausibili.
P.s. credo che Franco si riferisse ai tannini del vino, che effettivamente colorano la carne, oltretutto si legano al collagene e rendono la carne meno putrescibile, per cui aiutano la conservazione. Pur non mettendone molto, sicuramente è meglio che non averlo.
Un'altra grande coppia,saluti a voi due ed al maestro Giorgino.
Ciao Davide, un bellissimo video sulla preparazione del salamino per il periodo di novembre. Complimenti anche a Franco che ci ha mostrato passo passo la preparazione.
Ciao Saverio , grazie mille
Da cucinare coi fagioli, ottimo direi!!! Saluti dalla Baviera 🇮🇹
je viens de regarder dans les 414 et plus de vidéos que tu as faites et je n'ai pas trouvé de recette de pérugines. Remarque bien que parmi toutes tes vidéos, j'ai peut être loupé cette recette. Cela représente beaucoup de travail toutes ces vidéos. Bravo et merci Davide.
Aspetto i video degli assaggi da 40 giorni,daie cosi e bello vedere le preparazioni , ma continuate col farci vedere il prodotto finito,grandi
@@andreaarvati2923 giusto, ed assaggio compreso
Bel video sicuramente da provare, potremo vedere anche la cottura perché io ho già già fame ciaoooo
Bravissimo franco & Davide
Ciao Davide, sei bravissimo. Dovresti provare a fare anche qualche salume di pesce. Sarebbe una bellissima novità.
Se tu sbagli io me tolgo il cappello lo stesso, perché questa è arte regalata a tutti , grazie
Qua si mangiano con i fagioli con l occhio e le cotenne!!però avendo genitori friulani il mangio con i fagioli borlotti!!!
Saluti da Crema......viva il Salva e i tortelli cremaschi!!!
Il momento più bello è sempre quello del brindisi per lenire i problemi di polvere ahahah
Bravo à tous les deux pour cette nouvelle recette. Lorsque je vois Franco lier les saucisses, cela me fait penser aux "Pérugines" Peut être que Franco a une petite recette à nous proposer ?
Avete girato così tanti video quel giorno che quando uscirà l'ultimo sul canale subito dopo partono i video degli assaggi perché sarà finita la stagionatura! E io mi guarderò anche quelli!
Ermanno ti fa male questa roba 😂😂😂😂
@@marcoultimini De, e a te no? 😂
@@TAPRACKBANG èò diamine 🤣🤣
Dev'essere buonissimo
Non so perché, ma il titolo mi ha fatto venire in mente Frankestein Junior...
俩位大师你们好！来自大陆的问候。
La facciamo anche qui a L'Aquila con la differenza che la cotenna la facciamo prima bollite e poi la tritiamo ci mettiamo anche il peperoncino al posto del pepe e poi o la si fa con le lenticchie oppure fritta in padella e non c'è bisogno di farla bollire perché la cotenna è già cotta
Bravo Franco, la 'cosa rossa' del vino , si chiama TANNINO. 😵💫🧐🥰🥳👍👍💪
❤😅🎉🎉🎉
Lo so che dico una cosa impopolare, ma secondo alcune teorie le tecniche di lavorazione e insaccatura del maiale sarebbero arrivate in Italia dagli Iberici quando sono entrati nell'Impero Romano. Ovviamente poi noi abbiamo sviluppato le nostre tradizioni, ma sarebbero stati loro ad insegnare a noi ad insaccare e lavorare il maiale.
@@LuigiRosa secondo me, nessuno insegna, ma tutti mettono il loro sapere, e noi, dovremmo apprendere e se possibile migliorare, secondo i propri gusti, o sbaglio?
Davide, tieni ferma la vaschetta, così l'aiuti.
Per il resto sono d'accordo su insaccare subito. Eviti l'ossidazione.
Ma Franco, il microfono non sotto il braccio. Bel prodotto. Grazie.
e si non me ne sono accorto finchè non ho montato il video
Se mi permettete vorrei fare due disquisizioni , una sul salamino dei morti, e una sul vino nell' impastto. Cominciamo dal salamino. Ritengo che sia una delle tante varianti del cotechino. Infatti i cotechini classici hanno un rapporto tra magro, bianco e cotenna, che va dal 33/33/33/% , passando al tipo 'val di Scalve che prevede 45/5/50/%, al Vostro del video di c.ca 44/55/1,2/%. Quindi con le varianti del caso il 'salamino dei morti' può di diritto entrare nel novero del gruppo dei cotechini. Sul vino nell' impasto. Concordo con Franco sugli effetti e sui motivi del perché del vino nell' impasto. Producendone in proprio a livello amatoriale di un po' di vino stile ' contadino dilettante' , negli impasti di salame ne ho sempre messo del mio fino a quando un giorno, avanzandomene un po' da un pranzo c'ho messo del vino (buono) di bottiglia comperato e con i solfiti : sapete cosa è successo di diverso ? NIENTE !! E vi spiego il perché. I solfiti presenti nel vino sono in quantità appena sufficiente senza eccessi a garantirne la salubrità contro le muffe dirette e patogeni indotti : la miscellanea del vino nell' impasto è tra il 2 ~ 5% e di conseguenza la presenza dei solfiti si riduce ad una diluizione tale da diventare quasi inesistente. Oltretutto le muffe nascono e si formano all' esterno dei budelli indipendentemente dal contatto con l' impasto, quindi....?! D' altro canto ve lo immaginate un' importante azienda di trasformazione e insaccamento carni alla ricerca del contadino sperduto nelle lande per avere del vino senza solfiti da mettere nei salami ? E chi firmerebbe il registro ' materie prime' =vino senza solfiti ? In sintesi: SI al vino negli impasti. Senza solfiti è meglio a livello personale, ma con i solfiti il gusto non cambia !! Buona vita a tutti 🥰🥳🤔🧐😂
Bello , mi e piaciuto il tuo commento , molto esaustivo e utile , grazie mille
Ciao, ti scrivo da cervia.. innanzitutto sei un grande, mi stai facendo appassionare e sei molto simpatico..mi scriveresti il modello di tritacarne che usi? Ho visto che fa bene anche le cotiche... Grazie mille e complimenti 💪🏻
Ciao , la marca e Fama 32 però e a 380 volts
@@DavideFantinati grazie mille... P.s. o cloniamo Giorgino o lo mettiamo sotto sale, così si mantiene! 😅💪🏻🍻
Ciao saluti, questo salume è cotto e stagionato?
no , solo cotto
Bellissimo anche questo🎉 l'unica cosa, a Franco la prossima volta sposterei il microfono un po' più in alto. Spesso non si sentivano le vostre parole, coperte dai movimenti del braccio.
Grazie mille pernquello che fate 🎉
Io ho provato a mettere il vino ( che trovo qua' in Germania) , e diventa sempre brutto a vedere. Quindi non lo metto più. Almeno finché non trovo quello nostrano.
Il microfono di franco fa rumore, vuole messo non sotto il braccio
il chorizo ha 2 tipologie. il dolce ed il piccante. buonissimo
Siete sicuri che nel chorizo ci andava così poca paprika?
Voglio giorginoooooooooo
Si può ordinare? Dove siete, io a Lugano Svizzera e arriva appunto il profumo
Se abbassa il ph, aumenta l'acidità.
....non sono un tecnico del suono ma siete uno a destra e uno a sinistra e giustamente per parlarvi vi rivolgete all'interno.... Avete messo i microfoni ai rispettivi esterni.....non è granchè
L'ho gia' fatto notare nei commenti di un altro video nel usare il vino,chi non ha vicino il contadino che gli venda una bottiglia di lambrusco cosa fa' deve rinunciare in partenza nel provare a replicare qualsiasi salume che proponete.
Assolutamente no ..si può fare anche con il vino normale di cantina ...nei video ...visto che proponiamo salumi a livello casalingo amatoriale...cerchiamo di dare l idea di usare elementi più naturali.possibili...è chiaro che uno usa quello che trova è che ha.....
Il lambrusco penso che leva maglio la polvere !!!😂😂😂😂
6 leva la polvere!!!😂😂😂😂😂
😂😂😂😂😂😂😂😂😂