Bel video, complimenti! Per favore mi puoi spiegare perché hai utilizzato il vaso di vetro all'interno della pentola invece di mettere il cavolo direttamente nella pentola a pressione? Grazie
Ciao, si possono mangiare crudi oppure si possono cuocere, ovviamente mangiandoli crudi si conservano meglio le proprietà perché i fermenti lattici saranno vivi. Se li scaldi diciamo sotto ai 70° C dovrebbero conservare ancora buona parte dei fermenti lattici e vitamina C. In molte ricette tradizionali vengono cotti , con cipolla, spezie e vino. Anche se ogni tanto li consumi cotti puoi comunque godere di vitamine e enzimi generati dalla fermentazione che sono sempre maggiori di quelli che mangeresti consumando cavoli cotti non fermentati. Considera che comunque se compri i crauti pronti sono pastorizzati quindi i fermenti sono stati disattivati.
Non sono un biologo, non saprei... Dato che non ho mai visto fermentare in ambiente sottovuoto ne deduco che non sia possibile. Credo che i lattobacilli della fermentazione anche se anaerobica non tollerino il vuoto. La fermentazione produce anidride carbonica, se vuoi provare puoi farlo con buste che abbiano la possibilità di espandersi. Non so come funziona la campana sottovuoto, ma se si tratta di un contenitore ermetico rigido eviterei.
...ripensandoci direi che non va bene, il sottovuoto si usa anche per conservare le verdure fresche, quindi sottoponendo il cavolo credo che rimarrebbe cavolo fresco, non subirebbe la trasformazione della fermentazione
Ciao ho appena aperto,ma sopra c era muffa,l ho tolta ,mi sembra che il resto sia buono,ha un buon odore,non li ho assaggiati,non so che fare, grazie per la eventuale risposta
Complimenti per il metodo che hai elaborato,davvero geniale!!Così si riduce moltissimo il rischio di formare muffa.Volevo chiederti se nella pentola si possono mettere direttamente 4 barattolini al posto del barattolo grande?
Li trovi nei negozi di bricolage, casalinghi, anche Brico, Europlanet, Maury's. Alle volte li trovi anche nei supermercati grandi in mezzo ai barattoli delle conserve, li ho visti alla Conad mi pare. Ti metto il link di Amazon, ma solo per farti vedere il tipo, perché in negozio li paghi molto meno www.amazon.it/Contenitore-Barattolo-Borgonovo-pressello-sottaceto/dp/B01CUJBLN8/ref=pd_lpo_vtph_107_bs_lp_img_1?_encoding=UTF8&psc=1&refRID=6VFXNYVJATF2QQMADXF8
Bravissima ! Geniale l’idea della pentola !😉
Bravissima !geniale usare la pentola a pressione !
geniale, pensare a una pentola a pressione è geniale, complimenti e grazie
Lei e molto brava sia a cucinare che a spiegare i vari passaggi. Grazie ❤😄
Grazie!
Bel video, complimenti! Per favore mi puoi spiegare perché hai utilizzato il vaso di vetro all'interno della pentola invece di mettere il cavolo direttamente nella pentola a pressione? Grazie
ciao Lilliana ma perchè queste verdure fermentate qualè la differenza tra queste e quelle
normali
Ciao Lilly, come vanno consumati? si possono scaldare leggermente quel tanto che non siano freddi, vista la stagione? Grazie
Ciao, si possono mangiare crudi oppure si possono cuocere, ovviamente mangiandoli crudi si conservano meglio le proprietà perché i fermenti lattici saranno vivi. Se li scaldi diciamo sotto ai 70° C dovrebbero conservare ancora buona parte dei fermenti lattici e vitamina C.
In molte ricette tradizionali vengono cotti , con cipolla, spezie e vino. Anche se ogni tanto li consumi cotti puoi comunque godere di vitamine e enzimi generati dalla fermentazione che sono sempre maggiori di quelli che mangeresti consumando cavoli cotti non fermentati.
Considera che comunque se compri i crauti pronti sono pastorizzati quindi i fermenti sono stati disattivati.
ciao, volevo chiederti se io il porocedimento lo faccio con il sotto vuoto a campana ?
Non sono un biologo, non saprei...
Dato che non ho mai visto fermentare in ambiente sottovuoto ne deduco che non sia possibile. Credo che i lattobacilli della fermentazione anche se anaerobica non tollerino il vuoto. La fermentazione produce anidride carbonica, se vuoi provare puoi farlo con buste che abbiano la possibilità di espandersi.
Non so come funziona la campana sottovuoto, ma se si tratta di un contenitore ermetico rigido eviterei.
Non so cosa sia, comunque il sottovuoto non va bene
Il sottovuoto di solito si usa dopo per conservare, nel caso dei crauti forse sarebbe necessario pastorizzarli prima di metterli sottovuoto
...ripensandoci direi che non va bene, il sottovuoto si usa anche per conservare le verdure fresche, quindi sottoponendo il cavolo credo che rimarrebbe cavolo fresco, non subirebbe la trasformazione della fermentazione
Ciao ho appena aperto,ma sopra c era muffa,l ho tolta ,mi sembra che il resto sia buono,ha un buon odore,non li ho assaggiati,non so che fare, grazie per la eventuale risposta
Tolta lamuffa da sopra, se sotto sono apposto uoi mangiarli tranquillamente
Complimenti per il metodo che hai elaborato,davvero geniale!!Così si riduce moltissimo il rischio di formare muffa.Volevo chiederti se nella pentola si possono mettere direttamente 4 barattolini al posto del barattolo grande?
Sì, cercando di ridurre al minimo gli spazi vuoti
Bravissima!
Dove lo ha comprato il barattolo grande di vetro? Molto bello ....
Li trovi nei negozi di bricolage, casalinghi, anche Brico, Europlanet, Maury's. Alle volte li trovi anche nei supermercati grandi in mezzo ai barattoli delle conserve, li ho visti alla Conad mi pare.
Ti metto il link di Amazon, ma solo per farti vedere il tipo, perché in negozio li paghi molto meno www.amazon.it/Contenitore-Barattolo-Borgonovo-pressello-sottaceto/dp/B01CUJBLN8/ref=pd_lpo_vtph_107_bs_lp_img_1?_encoding=UTF8&psc=1&refRID=6VFXNYVJATF2QQMADXF8
sono sempre interessanti e golose le tue ricette grazie ma non si lava il cavolo è biologico?
Il cavolo va lavato a prescindere se biologico oppure no.
@@LOfficinadellaRegina grazie della risposta ma quando lo lavi prima o dopo tagliato perché nel video non di vede
Prima lo taglio, poi lo peso e poi lo lavo. Lo lavo dopo averlo pesato altrimenti se rimane dell'acqua incide sul peso
@@LOfficinadellaRegina grazieeeeee🤗🤗
Perché non si deve usare il sale iodato?
Perché lo iodio potrebbe uccidere i batteri della fermentazione
@@LOfficinadellaReginagrazie mille, purtroppo non avevo letto e ho preparato i crauti con sale iodato. Devo buttare tutto?
No, prosegui con il procedimento, magari non succede niente.
Butta solo se dovesse venire fuori odore di marcio
@@LOfficinadellaRegina Ok. Grazie mille e complimenti per i tuoi video molto interessanti
Comunque il sale marino integrale contiene iodio... e perché dovrebbe uccidere i fermenti?
Accidenti..... È vietato guardarlo a pancia vuota.... L'ho guardato adesso e per tutto il tempo avevo l'acquolina in bocca.
Perché non puoi mettere il cavolo direttamente nella pentola a pressione se è d'acciaio?
Tanto la oro per nulla, per fare i crauti non serve la pentola
Meglio la carta stagnola della pellicola per chiudere il barattolo