Intanto complimenti per il video! Ho solo un dubbio riguardo la quantità di sale che non ho capito se c'è stato solo un errore nell'indicazione o è veramente così basso. Ho appena iniziato a fermentare ma ho sempre letto di percentuali che vanno dall'1,5 al 3% per kg di verdura piu o meno...lei ne mette 10 volte tanto di meno. Con una percentuale così bassa di sale non si rischia di incappare in qualche spiacevole sorpresa?grazie
scusa il ritardo, io uso una percentuale bassa perchè preferisco che i gusti rimangano il più possibile naturali, certo che bisogna seguire, soprattutto le prime fasi molto piu attentamente ( diciamo i primi 7|8 giorni vanno girati e schiacciati due volte al giorno). In più su questo tipo di verdure molto coriacee la fermentazione è più semplice.
Buonasera Chef. Gentilmente, tre domande mi rimangono in sospeso... L'acqua di vegetazione deve essere eliminata oppure deve rimanere nelle verdure? Dopo quanto tempo sono pronte per essere mangiate? Per quanto tempo si conservano? Devo confessare che è un mondo a me sconosciuto, ma curioso come sono , vedrò di sperimentarle al più presto.... Immagino che ci siano benefici nel mangiarle in questo modo.... Grazie mille per le sue risposte
Buona sera Francesco, allora, domande più che giuste. Le verdure saranno pronte in circa 20/30 gg dipende molto dal luogo dove sono state messe a fermentare a dalla bontà delle verdure stesse. Meglio anzi obbligatorio siano Bio. L acqua deve sempre coprire le verdure stesse onde evitare l insorgenza di muffe. Se necessario mettere sopra un peso . L acqua di rimanenza eventualmente là si può usare per condire le insalate al posto dell’ aceto. Si conservano tranquillamente alcuni mesi se stoccate a dovere in frigo e controllandole ogni tanto affinché rimangano coperte . Grazie ancora per le domande. Buona serata
scusa il ritardo nella risposta. La muffa viene quando c'è presenza di aria. E' assolutamente necessario che le verdure rimangano sotto liquido e soprattutto nei primi 10\12 giorni bisogna sempre schiacciare forte affinché il succo prodotto non le ricopra interamente, Se per una qualche ragione non abbiamo abbastanza liquido si può ovviare facendone un po' in maniera artificiosa ma naturale. Si prende un litro d'acqua e si fa bollire un paio di minuti con 30 gr di sale. Si raffredda bene bene e si aggiunge alle verdure fino a coprirle.
Le volevo chiedere ; la dose di sale per kg di verdure e ‘ veramente 2/3 grammi ? Non è troppo poco...avevo letto che bisogna mettere il 2% di sale, mi scusi ma volevo provare a farle e vorrei essere sicura, grazie mille
Grazie per la domanda. Ad Ogni kg di verdura vanno aggiunti dai due ai tre grammi di sale. Va “massaggiato “ per circa 15 minuti e va riposto in un barattolo schiacciandolo. Non ermeticamente e non in frigorifero almeno per i primi 10/15 gg Bisogna per i primi giorni controllare sempre e schiacciare affinché il liquido copra completamente le verdure stesse. Il sale non iodato serve come starter per la fermentazione, Volendo se ne può usare fino a 20\30 gr per kilo, la differenza è che aumenterà l'acidità e il sapore. Diciamo che all'inizio è più facile e veloce la trasformazione in queste quantità
scusa, due-tre grammi a chilo di prodotto sono il due-tre per mille, a me risulta che si deve mettere circa il 3% di sale. é un errore il mio o è stata una svista?
finalmente qualcuno che spiega il procedimento in maniera semplice e chiara..grazie mille le provo subito👏🏼👏🏼👏🏼👍🏼🤗🙋🏻♀️
Grazie
Non posso vederti più se porti mascherina. È una follia da parte tuaa
Intanto complimenti per il video!
Ho solo un dubbio riguardo la quantità di sale che non ho capito se c'è stato solo un errore nell'indicazione o è veramente così basso.
Ho appena iniziato a fermentare ma ho sempre letto di percentuali che vanno dall'1,5 al 3% per kg di verdura piu o meno...lei ne mette 10 volte tanto di meno.
Con una percentuale così bassa di sale non si rischia di incappare in qualche spiacevole sorpresa?grazie
scusa il ritardo, io uso una percentuale bassa perchè preferisco che i gusti rimangano il più possibile naturali, certo che bisogna seguire, soprattutto le prime fasi molto piu attentamente ( diciamo i primi 7|8 giorni vanno girati e schiacciati due volte al giorno). In più su questo tipo di verdure molto coriacee la fermentazione è più semplice.
Buonasera Chef. Gentilmente, tre domande mi rimangono in sospeso...
L'acqua di vegetazione deve essere eliminata oppure deve rimanere nelle verdure?
Dopo quanto tempo sono pronte per essere mangiate?
Per quanto tempo si conservano?
Devo confessare che è un mondo a me sconosciuto, ma curioso come sono , vedrò di sperimentarle al più presto....
Immagino che ci siano benefici nel mangiarle in questo modo....
Grazie mille per le sue risposte
Buona sera Francesco, allora, domande più che giuste. Le verdure saranno pronte in circa 20/30 gg dipende molto dal luogo dove sono state messe a fermentare a dalla bontà delle verdure stesse. Meglio anzi obbligatorio siano Bio. L acqua deve sempre coprire le verdure stesse onde evitare l insorgenza di muffe. Se necessario mettere sopra un peso . L acqua di rimanenza eventualmente là si può usare per condire le insalate al posto dell’ aceto. Si conservano tranquillamente alcuni mesi se stoccate a dovere in frigo e controllandole ogni tanto affinché rimangano coperte . Grazie ancora per le domande. Buona serata
Ottima lezione. Grazie.
Mi piace molto la musica che accompagna la spiegazione, puoi dirmi come si chiama?
Scusami puoi dirmi quanto devono stare in fermentazione in che modo le consumate,,, grazie
Grazie e complimenti
Dove si comprano i contenitori grandi che si vede nel video...
Ma con la mascherine..Ma è da solo!
Sta cucinando e poi lo stanno riprendendo. Non è solo
Il virus potrebbe passare attraverso la telecamera e infetta tutti quelli che guardano questo video
Ha paura di autoinfettarsi......
😂Ha paura a fermentarsi
😂😂😂😂😂😂 há pauta dei vegetali
10 Gr di sale per 4kg di verdura? un po pochino. normalmente per 4kg ci vogliono 100 gr di sale
una domanda, i barattoli in vetro devono essere sterilizzati, in salamoia non si forma il botulino???
Ma il sale necessario che io sappia è il 2/3% del peso delle verdure,credo ci sia stato un errore da parte vostra
Salve, lei dice 2 o 3 grammi per chilo, credo ci sia un errore dovrebbero essere per 100 grammi di prodotto, quindi 20/30 grammi per chilo
Esatto 😅
La l acqua e la loro acqua di vegetazione o è stata aggiunta... Grazie
Tal coalizione senza aggiungere olio?
Credo sia poco il sale...
A me su quattro barattoli 3 con muffa e vorrei capire perché cavolo.
scusa il ritardo nella risposta. La muffa viene quando c'è presenza di aria. E' assolutamente necessario che le verdure rimangano sotto liquido e soprattutto nei primi 10\12 giorni bisogna sempre schiacciare forte affinché il succo prodotto non le ricopra interamente, Se per una qualche ragione non abbiamo abbastanza liquido si può ovviare facendone un po' in maniera artificiosa ma naturale. Si prende un litro d'acqua e si fa bollire un paio di minuti con 30 gr di sale. Si raffredda bene bene e si aggiunge alle verdure fino a coprirle.
Troppo poco sale
Ho guardato diversi video e quasi tutti han fatto la salamoia con acqua Come mai... Qual è la migliore
ma 2 gr di sale a kg mi sembrano pchi pochi...
😢 fai piangere se non hai capito che non è solo
Con quella quantità di sale, butterete tutto nella pattumiera 😢
Le volevo chiedere ; la dose di sale per kg di verdure e ‘ veramente 2/3 grammi ? Non è troppo poco...avevo letto che bisogna mettere il 2% di sale, mi scusi ma volevo provare a farle e vorrei essere sicura, grazie mille
Grazie per la domanda. Ad Ogni kg di verdura vanno aggiunti dai due ai tre grammi di sale. Va “massaggiato “ per circa 15 minuti e va riposto in un barattolo schiacciandolo. Non ermeticamente e non in frigorifero almeno per i primi 10/15 gg
Bisogna per i primi giorni controllare sempre e schiacciare affinché il liquido copra completamente le verdure stesse. Il sale non iodato serve come starter per la fermentazione, Volendo se ne può usare fino a 20\30 gr per kilo, la differenza è che aumenterà l'acidità e il sapore. Diciamo che all'inizio è più facile e veloce la trasformazione in queste quantità
no mascherine
tolga la musica
Ma fatte vede'
Levati la Maschera ora chiudo
Salve mi rifiuto di vedere un video dove una persona da sola usa la mascherina. Penso che dobbiamo dare un senso alle cose.
scusa, due-tre grammi a chilo di prodotto sono il due-tre per mille, a me risulta che si deve mettere circa il 3% di sale. é un errore il mio o è stata una svista?