24년 1회 시험에서 베이글로 합격했습니다 올해 50세인데 학원에선 별 도움을 못받고 필기도 등록 일주일만에 혼자 공부해서 합격하고 실기도 쌤 영상참고 하면서 집에서 연습했어요~ 학원에선 제대로 연습 못했는데 시험전날 쌤 영상보고 학원에서 배운 성형은 잊고 쌤 방법으로 했어요 학원쌤보다 쌤한테 더 감사한 마음입니다^^
제빵실기 시험 3번 떨어지고, 네번째 베이글 나왔는데 합격했습니다. 최쌤의 동영상이 많은 도움 됬습니다. 감사합니다. 근데 저는 솔직히 떨어질줄 알았어요. 제품 계량할때 저울이 말을 안들어서 계량점수 다 깎였고, 반죽 온도 검사 받을때도 25도 나와서 점수 또 깎였거든요. 초반부터 점수가 많이 깎여서 울고싶었지만 끝까지 최선을 다했어요. 최종 베이글 모양도 예쁘지 않아서 분명 떨어졌다 생각했는데, 합격했더라구요. 시험볼때 실수를 하고, 떨어질것 같은 느낌이 들어도 끝까지 꼭 최선을 다하세요. 화이팅입니다!!!
합격했습니다~ 거의 망했다고 생각했는데, 턱걸이로 붙었어요~ 샘 영상 여러번 돌려봤어요 시험 끝나고 나서도 확인하고 싶어 다시 봤어요 반죽이 훅 끝으로 돌아 반죽기 고장인가 했는데, 그럴 수 있다는걸 영상에서 확인했어요~ 반죽량과 유지가 적어서 일까요? 합격에 가장 큰 도움주신, 실제로 뵌적없는 최샘 감사합니다~😊
영상 잘 봤습니당!! 오늘 시험봤는데 베이글이 나왔어요~! 근데 궁금한게 있어요~ 구멍이 넘 클까봐 성형시에 100원정도로 성형을 하긴했는데 굽고 났더니 대부분이 구멍없이 구워졌더라구요,,, ㅋㅋ 구멍도 그렇구 색이나 모양등은 다 일정하게 나온거 같은데,,, 구멍이 없던게 걸리네요. 구멍이 없다고 불합격 될까요...? ㅠㅠㅠㅠㅠ
선생님! 항상 꿀팁 그득한 영상 너무나 감사드립니다. 근데 저희 학원 선생님께서는 베이글 성형할때 유산지를 안쓰시는것 같아요.. 그래서 2차발효를 살짝 시키고 데치고 이어서 2차발효 후 오븐에 구울거라고 하시는데 시험장에서 이렇게 하면 감점 요인이 진짜 안되나요..? 제가 감점 요인이 되지는 않는지 여쭤보니까 선생님께서 1.2점 감점때문에 40점을 날릴 수는 없는거라고 2차발효 후 데칠때 학생들이 다 망친다고 하셨는데요 이제까지 책에서도 보지 못한 특이한 공정이라서요... ㅠ0ㅠ..
선생님!! 집에서 연습을 하다 궁금한게 있어 질문드려요^^ 1.성형3단접기보다 원통으로 길게 밀어 성형한게 저는 모양이 더 잘나오는데 시험장에서 3단접기 안해도 되는지요? 2.데치는게 시간차가 생길수밖에 없잖아요 나중에 데친건 표면이 선생님 베이글처럼 탱탱하니 예쁜데 미리 데친건 표면이 쭈글거리게되더라고요ㅜㅜ 전부 탱탱하게 하는 방법이 있을까요? 혼자 독학하려니 궁금한게 두서없이 많네요ㅜㅜ 바쁘시겠지만 답변 부탁드리겠습니다 🙏
덕분에 베이글이 잘나왔습니다!! 그런데 성형시 배운게 봉할 부분을 수저부분처럼 눌러주며 감싸라고 배웠거든요 그런데 제가 하면 이음매를 봉하는부분이 다른부분에 비해 더 얇게 성형되서 굽고나면 높낮이가 달라지는건 성형시 어떻게 주의하며 해야할까용.ㅠㅠ 그리고 굽고나면 짜잘한 반점같은게 생기는 이유가 뭘까요??
@@lemonchell7864 직업학교와 학원에 계신 강사4분 기능장1분께 물어 봤는데요 전부 데치기작업이후 살짝 말린후 바로 굽기진행한다고 하셨습니다. 그런데 종로쪽에 계신 강사님이 데치기후 2차발효를 살짝한다는 소리를 들어본적있다네요... 결론은 제 주위에는 그렇게 진행하는 분은 없는거 같아요.. 정확한것은 모르겠습니다. 제가 갖고있는 책이 시대고시, 월간파티시에 등 4권 갖고있는데 전부 데치기 작업후 바로 굽기진행이라고 적혀있습니다^^ 음... 방법이 조금 다른것 같습니다
선생님ㅇㅅㅇ 제가 빵 만들 물 온도 맞출때 , 예를 들어 희망반죽 온도가 27도 이면 ( 희망반죽온도 27 x 3) - ( 실내온도 + 밀가루온도+ 수돗물온도 ) = 나온 값 으로 해서 물 온도 를 맞춰 사용하고 있는데 , 이렇게 하면 되는건가요?ㅠㅅㅠ 아니라면 선생님께선 물 온도 구하실때 어떻게 하시는지요?ㅠㅅㅠ
쌤 저는 저번에 단팥빵으로 크게 망하고 곧 재시험 앞두고 있습니다. 쌤 영상 보면서 공부하고 있어요 감사합니다~ 저번 단팥빵때 반죽자체가 너무 질었었는데 제가 너무 일찍 반죽을 마쳐서 그런걸까요!? 아니면 1차발효를 오래해서 그런가요? 1차 발효 확인할때 거미줄이 안보이고 반죽이 그대로 제 손으로 따라왔는데 이건 과발효 인가요? 오늘 집에서 우유식빵도 연습했는데 또 반죽이 질더라구요... 1차발효때 부족한 발효 혹은 과발효가 되면 어떤상태가 되는지 알려주실수 있나요? 부탁드립니다
저오늘 시험에 베이글 나왔는데 가운데 구멍이 세 네개 제외하고 거의다 붙어서 나왔어요.. 구움색은 잘 나왔고 반죽온도26.8나오고 처음 계랑할때 분명 다맞앗고 두번이나 검토했는데 감독관님들이 검사할때 이스트랑 소금 2그람이 부족하게나왔어요 선생님이 보시기에는 시험 어떨거같나요?
반죽표면에 수분이 많으면 오븐에 들어갔을때 빠르게 껍질이 형성되지 않아요.. 오븐에 들어가서 빠르게 껍질을 만들어야 껍질이 두껍게 나오지 않아요(이부분은 좀 어려운 부분이라 설명이 많이 필요해서 여기서는 설명이 어렵네요..) 스테이크를 구울때 표면을 말리고 굽는거랑 같은원리라고 생각하시면 되는데.. 이것도 어려운 설명이네요..ㅜ.ㅜ
데치기를 하면 껍질이 생기면서 반죽 내부의 수분이 밖으로 빠지는 것을 방지하여 노화를 늦추는 데 도움이 됩니다. 그리고 데치기를 하면 껍질을 빠르게 만들어 주며 특유의 질긴식감이 생깁니다. 높은온도에서 빠르게 데쳐야 얇고 광택이 나고 얇은 껍질을 만들수 있습니다. 이유는 설명하려면 너무 오래걸리니까 생략할께요 데치기를 안하고 낮은 온도로 구우면 두꺼운 껍질이 생기고 노화도 빠르게 진행되는 빵이 나옵니다.
24년 1회 시험에서 베이글로 합격했습니다
올해 50세인데 학원에선 별 도움을 못받고 필기도 등록 일주일만에 혼자 공부해서 합격하고 실기도 쌤 영상참고 하면서 집에서 연습했어요~ 학원에선 제대로 연습 못했는데 시험전날 쌤 영상보고 학원에서 배운 성형은 잊고 쌤 방법으로 했어요
학원쌤보다 쌤한테 더 감사한 마음입니다^^
축하드려요~^^
저도 비슷한 나이인데, 동염상을 3번씩 본거같은데, 기억도 안나구 2번이나 떨어져서ㅜㅜ
제가 진짜 실력이 형편없는거같아요.
목소리 감미롭고 ㅎㅎㅎ넘 좋아요 노래도 정말 잘 부르실거 같은 목소리예요
수업도 넘 알차고 좋아요 최고 최고
덕분에 한번에 독학으로 합격했어요. ㅡ 시험장 반죽기, 오븐을 본적도 없었는데요. 동영상 다섯번씩은 본것 같아요. 감사합니다.ㅎㅎ
헐!!! 독학으로 하셨다구요?? 대박!!!축하드립니다 독학으로 딴사람 처음봐용 ~~
축하드려요 독학으로 하시다니 손재주가 좋으신가봅니다 좋은빵 만드세요
독학이라니 정말대단하네요
진짜 두배로 추카해요.
어찌 독학으로 하셨는지 궁금합니다.
정말 대단하셔요 ㅎ
선생님 덕분에 공정 만점 28점 받았어요ㅠㅠㅠㅠㅠ 긴 4수끝에 값진 점수 84점 받았네요 정말 감사합니당 🥹❤️❤️
제빵 삼수만에 드디어 베이글로 합격 했습니다
그동안 베이커리 최쌤 영상 보면서 공부 했는데
잘 알려주셔서 너무 감사드려요!! 연습하고 연습하고 또 연습만이 살길입니다 감사합니다 ㅎㅎ
선생님 영상 최고에요. 자세하고 재밌고 이해가 잘되요 정확해요. 선생님 영상을 기본으로 다른 분들 영상 비교하며 공부했습니다. 베이글로 제빵 원패스 했습니다 ^^
덕분에 두번만에 베이글로 합격했어요!!ㅎㅎㅎ 너무너무 감사드립니다!! 쌤이 짱이에요!!🥰🥰
선생님 학원도 다녔지만 제 마음속 스승님은 최쌤이에요 ㅋㅋㅋ 최쌤덕분에 제과 원패스하고 오늘은 베이글셤쳤는데 최쌤 말소리가 귓가에 들리면서 버벅이지않고 성형도 너무 이쁘게 잘됐어요 이번에도 원패스였으면 좋겠어요 😊
😍
제빵실기 시험 3번 떨어지고,
네번째 베이글 나왔는데 합격했습니다.
최쌤의 동영상이 많은 도움 됬습니다.
감사합니다.
근데 저는 솔직히 떨어질줄 알았어요.
제품 계량할때 저울이 말을 안들어서 계량점수 다 깎였고,
반죽 온도 검사 받을때도 25도 나와서 점수 또 깎였거든요.
초반부터 점수가 많이 깎여서 울고싶었지만 끝까지 최선을 다했어요.
최종 베이글 모양도 예쁘지 않아서 분명 떨어졌다 생각했는데, 합격했더라구요.
시험볼때 실수를 하고, 떨어질것 같은 느낌이 들어도 끝까지 꼭 최선을 다하세요. 화이팅입니다!!!
영원님!!혹시 계량하는방법 안배우셨어요?
@@barbershop_bakery 계량법 학원에서 다 배웠어요.
그날 제 저울이 이상했어요.
다른 시험볼때는 계량점수 잘 나왔었거든요.
최쌤 동영상 통해 많은 도움 받고 있습니다. 제과 시험볼때도 많은 도움 받겠지요. 감사합니다
최쌤❤❤❤ 저 제빵 베이글로 원패스했어여~~ 영상 너무 큰 도움이 되었습니다❤❤❤ 쌤 최고에여!!!!!
베이글 표면의 갈라짐은 잘못된게 아니고 자연스러운 현상이라는 말씀이시죠,전 항상 갈라짐현상 때문에 뭘 절못했나 고민했거든요
경하쌤밑에서 배울때 성형을 너무 못해서 선생님 영상을 보고 또 보면서 머리속으로 열심히 연습했어요~~지난번 시험에 베이글 나와서 영상속 팁들 처럼 성형했더니 오븐에서 꺼낼때 만들어보지못했던 예쁜 베이글이 똭~ㅎㅎ
어제 합격통보받고 너무 행복했네요 감사합니다 선생님~!
아이고!! 우리 경하 한테 배운분이라니~~^^ 합격축하드려요~~ 댓글역시 감사드립니다~^^
쌤영상 두세번보고 합격받았어요
베이글은 만들어 본적 없어서
기대도 안했는데 영상생각나서 했더니 합격받았어요!!!
샘 영상에서 설명이 상세해서 너무 좋아요 ❤
당신의 영상제작노고, 구독과 좋아요로 대체되었다.
1:28 1:50 3:00 3:50 6:50
1차발효 50분 중간발효 15분
2차발효 20~30분
15분 정도 굽기
3단접기 위에 접고 밑에접고 이음매 꼼꼼히
2차발효 후 데치기
좋은 영상 올려주셔서 감사해요^^많은 도움될 것 같아요
이발소베이커리 제빵기능사 재밌었어요
집에서 제빵,제과기능사 실기 연습할라고 하는데요 가정용 오븐기랑 믹서기는 어떤게 좋을까요? 너무 비싸지도 않고 집에 발효기도 없어서 발효 되는걸로 추천 받고 싶어요
선생님!! 꿀팁들 덕분에 베이글로 합격했어요!! 감사합니다 :)
덕분에 베이글 열심히 집에서 만들고 있답니다
예쁘게 잘만드세요 감사드려요
선생님 영상내용 너무너무 알차고 좋아요 최고입니다! 이번주 일요일에 시험보러 가는데 정말 많은 도움이 되고있어요 감사합니다 ☺️
혹시 나머지 빵들 영상은 언제 올라올 예정인지 알 수 있을까요??
선생님 영상 열심히 감사한 맘으로 보고 있습니다. 집에서 베이글 연습하는데 자꾸 베이글 안쪽 원이 부풀면서 터져요ㅜㅜ이음매는 바닥에 있구요ᆢ근데 기포가 자잘하게 많이 있는데, 혹시 밀어펴기 덜되면 안쪽이 터질수있나요??
쌤 영상 열심히 돌려보고 연습하면서 베이글로 합격했어요 ㅠㅠ ☺️ 영상 너무 유익하고 진짜 좋아요 !!
감사합니다... 낑깡궁디님~~~ 합격 축하드려요^^
쌤 수업도 정말좋았었는데 유튭 구성도 최고네요^^ !!!!
은희님~~ 제가 아는 그 은희님 맞으시죠^^ 올만이에요^^~~여기서보니 너무 반가워요^^
이발소베이커리 안녕하세요 황지은입니다
시험보기전에 잠들기전까지 봤던영상이에요!
제빵은 베이글 제과는 버터스펀지케이크 별립법나왔는데
영상 덕분에 제과제빵 원패스했네요 둘다😊
영상감사합니다~쉽게설명을해줘셔서덕분에합격했습니다~
합격했습니다~
거의 망했다고 생각했는데, 턱걸이로 붙었어요~
샘 영상 여러번 돌려봤어요
시험 끝나고 나서도 확인하고 싶어 다시 봤어요
반죽이 훅 끝으로 돌아 반죽기 고장인가 했는데, 그럴 수 있다는걸 영상에서 확인했어요~ 반죽량과 유지가 적어서 일까요?
합격에 가장 큰 도움주신, 실제로 뵌적없는 최샘 감사합니다~😊
Bonjour merci pour la recette...
Je peux avoir la recette en anglais ou français...merci joyeuse fête 🎄
영상 감사합니다
쌤 영상 중독성 있어요.집에서 베이글은 가벼운데 유명한베이글가게 베이글은 무게김있고 묵직하며 쫀쫀한데 다른이유가 너무궁금해요 쌤.알려주세요~^
학원선생님보다 너무자세하고 세세하셔서 그냥봐도되나 싶을정도네요~ 제가 집에서 연습할때 생이스트양을 드라이이스트양으로 그대로 썼는데 이게 반죽온도 올라가는거랑 상관이 있는건가요? 댓글보니 3/1~4/1 만 쓰라는글 안봤으면 계속 그리연습할뻔 했어요ㅠㅠ반죽온도때문에 계속 울뻔했거든요~요즘같이 덥고습할땐 대략 물온도가 어느정도여야할까요ㅠㅠ 너무어려운 물온도입니다😭이번주일욜이 실기라서 계속 영상돌려보며 트레이닝중입니다😢
영상 고맙습니다. 많이 도움이 되요
ㅜㅜㅜ세세한 팁까지 있어서 너무 좋네요!!! 질문 하나 있어요...! 다른 영상들에서는 꼬리 넣어주고 안쪽만 봉합하고 끝나던데, 쌤처럼 옆면까지 쭉 다 이음매를 봉합해야 하는지 궁금합니다!
더 해주면 좋습니다^^
베이글 구멍이 크고 약간 쭈글 거리고 이음새가. 위로 올라온게2개나되고 낮은 온도에서 데친게 표가 많이 나는게 5개 되고 크기는 일정합니다 . 불합격 일까요 ??ㅠㅠ
베이글 평소에 좋아해서 찾아봤는데 좋은정보 감사합니다! ㅎㅎ
베이글 끓는물에 넣을때 시간을 길게 하거나 오래 담구면 빵이 잘안부풀어오르나요??
빨리 유명해져랏!!
^^ 감사합니다~~^^ 으앙앙앙님!!
누가보면 제 가족인줄~~^^
안녕하세요 선생님 혹시 베이글 성형시 3단접기 후 밀어펼때 몇cm 정도를 기준점으로 잡으면 좋을까요?
최초 정형시 100짜리 동전만하게 구멍을 만든 후 베이글 구멍이 작거나 막히는 것을 방지하려할때 좋은 방법이 있으시면 부탁드려요^^
100원짜리 동전만큼 벌렸는데 막혔어요?? 아니 그럼기적이??? 이건 사진이 필요할것같습니다 ㅠㅠ
흑ㅠㅠ 이런 진주같은 채널이 내 시험전에 만들어졌었다면 붙었을텐대ㅠㅠㅠ 내용 핵좋아요!!ㅋㅋㅋㅋ
덩이님!!너무 감사해요^^ 나머지 영상도 빨리 올려볼께요~~^^
담주 셤이라 열심히 보고 있고
여기저기 추천하고 있습니다
영상 잘 보고있습니다!😊
시험지에 이스트 적혀있는게 생이스트 기준인가요?
드라이 이스트로 연습할땐 시험지에 적힌 그램수의 반만 넣으면 되나요?
답변 기다리겠습니다~~
레시피느누생이스트기준이고 드라이이스트는 1/4~1/3정도 넣으시면됩니다
선생님 영상 너무 잘보고 있습니다
베이글 물에 데쳐 꺼낼때 나무 주걱 대신 뜰채 같은걸로 꺼내도 되나요?
거품건지는 뜰채가 딱 베이글 사이즈라 혹시 가능한지 여쭤봅니다
네 가능해요
내일이 시험인데 베이글 물온도 얼음 사용 해야겠지요??
영상 잘 봤습니당!! 오늘 시험봤는데 베이글이 나왔어요~!
근데 궁금한게 있어요~ 구멍이 넘 클까봐 성형시에 100원정도로 성형을 하긴했는데 굽고 났더니 대부분이 구멍없이 구워졌더라구요,,, ㅋㅋ 구멍도 그렇구 색이나 모양등은 다 일정하게 나온거 같은데,,, 구멍이 없던게 걸리네요. 구멍이 없다고 불합격 될까요...? ㅠㅠㅠㅠㅠ
아닙니다~~점수만 감점이 있을 뿐입니다
@@barbershop_bakery 답글을 이제야 확인했어요!! 오늘 발표났눈데 합격!!! 했습니다:) 아무래도 구멍때문에 제품점수에서 감점이 많이된듯하지만요 ㅎㅎ
영상들 진심으로 감사드려요!!
선생님 ~ 영상 너무 잘 보고 있습니다^^ 베이글은 성형시 개수가 총16개니 하나씩 하나씩 완성 후 팬닝하면 되지요? 개수가 많은 빵들은 6개씩 하라고 하셔서요~
선생님 안녕하세요 선생님 영상으로 제과제빵 공부하는 그냥 일반사람이예요 선생님 덕분에 독학으로 올해 3회차에(2번째만에) 제과합격도 했습니다 감사드립니다 내년 1회차에 제빵도 독학으로 딸까 생각하다가 아니다 올해 마지막을 웃으면서 보내보자싶어 제빵도 시험신청하여 담주 화요일날 시험보게 되었는데요 첫시험이라 너무 떨리네요 잘할수 있을지 걱정됩니다 베이글 영상을 보면서 갑자기 궁금한게 생겨서요 혹시 베이글밑에 까는 유산지종이 있잖아요 꼭 깔아야 하나요??안깔고 그냥해도 되나 싶어서요 모양과 달라붙는거 생각하면 까는게 맞는가 싶기도하고... 궁금합니다
선생님 오늘 제빵실기를 보고왔는데 구멍이 큰것도 있고 작은것도 있어요 옆면은 찢어지진 않았고 크기는 대충 비슷한거같아요 색은 조금씩 다른게 있는데
점수 많이 깎일까요ㅠㅠ?
영상 잘 봤습니당!! 혹시 이스트 레드이스트 사용 가능할까용??
안녕하세요 늘 영상 잘 보고있습니다! 제품을 굽고나면 중앙부분이 특히 안익더라고요.. 반죽을 너무 두껍게 해서 만들어서 그런걸까요..? 그리고 버터가 들어가는베이글과 안들어가는 베이글은 맛의 차이인건가요..?
베이글이 안악았울리는 없는데.. 충분히 식히신후에 먹어보시고 아니면 좀더 굽기를 하셔야할듯합니다
그리고 버터유무의 차이로 익지않은 식감이 나오지는 않습니다
굽기공정을 좀더 이것저것 해보시고 상태를 확인해보셔야할듯합니다
@@barbershop_bakery 정성스러운 답변 감사드립니다
베이글은 발전단계에서 믹싱을 끝내는걸로 알고있는데, 글루텐을 100% 잡으라는 뜻은 최종단계까지 믹싱을 하라는 뜻인가요?
베이글 100%믹싱입니다. 다시한번 확인하셔야 할듯합니다.
쌤~~ 저는 담주에 실기 보러 가서 학원에서 한가지 품목 연습하려고 하는데 추천좀해주세요ㅜㅜㅜ 양이 많이 나오고 좀 어려운걸 연습해야할 것 같은데 뭘 해야할까요....
쌤영상은 매일 매일 보는중이에요 굿굿
크림빵이나 소보루로 해보세요^^
안녕하세요 다음주 시험이여서 선생님 영상보고 배우고있습니다 (학원에서 배운걸 잊어버려서...) 베이글에 유산지 까는거 필수인가요??
아닙니다 본인선택입니다
@@barbershop_bakery 감사합니다!
안녕하세요 선생님😊
(질문)1차 발효시 비닐을덮어주는
이유가있나요?😊
1차발효는 2차발효보다 습도가 낮아서 빵이 마를수 있습니다~
@@barbershop_bakery 아하 그렇군요
말씀감사합니다 죄송하지만 비닐씌우는게 권고 또는 필수사항인지
정중히 질문드려요 그런데 설명을 재미있게 잘해주세요 목소리가 좋으셔서그런가봐요 쌤^^
@@kjn1619 비닐을 덮지 않으면 마르니까 감점될꺼에요 되도록 씌우세요
선생님! 항상 꿀팁 그득한 영상 너무나 감사드립니다.
근데 저희 학원 선생님께서는 베이글 성형할때 유산지를 안쓰시는것 같아요..
그래서 2차발효를 살짝 시키고 데치고 이어서 2차발효 후 오븐에 구울거라고 하시는데
시험장에서 이렇게 하면 감점 요인이 진짜 안되나요..?
제가 감점 요인이 되지는 않는지 여쭤보니까 선생님께서 1.2점 감점때문에 40점을 날릴 수는 없는거라고
2차발효 후 데칠때 학생들이 다 망친다고 하셨는데요
이제까지 책에서도 보지 못한 특이한 공정이라서요... ㅠ0ㅠ..
네 괜찮아요 어떻게 하든 상관없어요 저도 매장에서 베이글 만들때는 유사지 없이 해요
학생들 편하라고 유산지를 사용하는거에요
유산지 없이 만들수 있으면 없이 만드는게 공정도 줄고 더 좋아요
본인이 편한방식으로 하시면 됩니다.
@@barbershop_bakery 데치는 과정을 2차 발효 중에 하고 다시 발효실에 넣어도 감점이 안되는군요!!
알겠습니다 자세한 답변 감사드려요~^^
@@jeenie737 ??? 데치고 다시 2차발효를 한다구요?
그건 고려해봐야할것같은데요~~!!
@@barbershop_bakery 그쵸 선생님 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 저희 학원 선생님이 그렇게 하라고 하셔서 저도 너무 의아했어요 ㅠㅠ.... 감독관님 눈에 띄느니 학원 선생님이 가르친 대로가 아니라 최샘이 가르쳐주신대로 해야겠죠 ㅠㅠ?
@@jeenie737 업장에서는 사용하는 방식이기는한데 시험장에서는 사용해도 괜찮을지는... 음... 그냥 노말하게 하는것이 좋을듯합니다
원형으로 만들 때 3단 접기 이음매가 구멍 안쪽 옆쪽으로 두는게 아니라 바닥에 있어야하나요? 원형 양쪽 끝을 붙인 뒤 이음매도 바닥에 있어야하나요?
무슨소린지 잘모르겠지만 ...튼간에 최종 완성 상태에서 이음매는 무조건 바닥으로 가게 성형하시면 됩니다
@@barbershop_bakery 이음매는 무조건 바닥이군요. 알려주셔서 감사합니다!
선생님!! 집에서 연습을 하다 궁금한게 있어 질문드려요^^
1.성형3단접기보다 원통으로 길게 밀어 성형한게 저는 모양이 더 잘나오는데
시험장에서 3단접기 안해도 되는지요?
2.데치는게 시간차가 생길수밖에 없잖아요
나중에 데친건 표면이 선생님 베이글처럼 탱탱하니 예쁜데 미리 데친건 표면이 쭈글거리게되더라고요ㅜㅜ
전부 탱탱하게 하는 방법이 있을까요?
혼자 독학하려니 궁금한게 두서없이 많네요ㅜㅜ
바쁘시겠지만 답변 부탁드리겠습니다 🙏
종이에 팬닝 안하고 데쳐도 될까요? 종이에 안하면 혹시 감점 되나요?ㅠ
그리고 지금처럼 더운 날씨에도 글루텐 발전이 늦게되나요?
종이없이도 가능합니다. 날씨랑 상관없이 베이글은 수분량이 부족해서 글루텐발전이 늦습니다^^
덕분에 베이글이 잘나왔습니다!!
그런데 성형시 배운게 봉할 부분을 수저부분처럼 눌러주며 감싸라고 배웠거든요
그런데 제가 하면 이음매를 봉하는부분이
다른부분에 비해 더 얇게 성형되서 굽고나면 높낮이가 달라지는건 성형시 어떻게 주의하며 해야할까용.ㅠㅠ
그리고 굽고나면 짜잘한 반점같은게 생기는 이유가 뭘까요??
굵기가 다른건 어쩔수없이 성형연습을많이 하셔야하고 반점은 성형시 표면이 많이 찢어져서 그래요 밀대 밀어펴기와 손성형시 덧가루를 좀더 사용해보새요
@@barbershop_bakery 감사합니당🥰
영상 잘보구있어용!!
선생님 성형시 3단접기 없이 길게 밀어펴서 길이 늘여서 이음매 붙이면 안되나요??
성형방법이 다 모아져 있는데 이 과정도 중요하니 다 거쳐야할까요??
되도록 하는것을 추천합니다
제가 보는 책에는 데친 후 2차발효 20분 한번 더 하고 구우라는데 영상은 그냥 1분 말리고 굽는 것 같고 어떻게해야되나요? 그리고 구울때 실리콘테프론시트 위에 굽는게 더 좋나요?
그책 출판사좀 알려주세요~~제가 한번 확인해서 알려드릴께요^^ 저도 듣기는 했는데 이거 물어보는 사람이 가끔 있더라고요
@@barbershop_bakery 아 ㅎ 에듀윌 제과제빵 실기끝장 교재입니당! 영상 너무 잘보고있어요 진짜류..유튜브중에서 제일 도움되고 영상이 보기편안합니당..@_@
@@lemonchell7864 꺄~~~악!!!!!!! 감사합니다~~^^
@@lemonchell7864 직업학교와 학원에 계신 강사4분 기능장1분께 물어 봤는데요 전부 데치기작업이후 살짝 말린후 바로 굽기진행한다고 하셨습니다. 그런데 종로쪽에 계신 강사님이 데치기후 2차발효를 살짝한다는 소리를 들어본적있다네요... 결론은 제 주위에는 그렇게 진행하는 분은 없는거 같아요.. 정확한것은 모르겠습니다. 제가 갖고있는 책이 시대고시, 월간파티시에 등 4권 갖고있는데 전부 데치기 작업후 바로 굽기진행이라고 적혀있습니다^^ 음... 방법이 조금 다른것 같습니다
@@barbershop_bakery 데치고 살짝 말리는게 맞는 것 같네요 자세히 알아봐주시고 감사합니다 열심히 연습해서 시험 잘볼게요
좋은 영상 도움 주셔서 감사해요.
베이글,호밀빵,통밀빵,더치빵 반죽할 때 물 최대치로 계량하는게 좋을까요??☺
넵!!최대치가 좋습니다아아아~~^^! 꼭 최대치로 하세요^^
글루텐발전이 늦다하셨는데
그래도 실기시험시 여름이니까 얼음물로 반죽해야 되겠죠?
네넵
쌤:) 다른 영상까지 보면서 추가 질문이 생겼는데요, 베이글은 통밀빵처럼 3단접기 할 때 옆을 일자로 떨어지게 넣는 작업 안 해줘도 되나요?
네 괜찮아요~ 저는 인하는게 더 편하더라구요~
선생님 제가 배울때도 유산지잘라서 팬닝했는데 데칠때 깔끔하게 떨어뜨리지 못해서 반죽에 잔여유산지가 남드라구요 이건 숙련도 문제일까요 낮은물온도 문제였을까요??
글세요 그건 저도... 저는 한번도 그래본적이없어서 ㅠㅠ
유산지를 꼭 밑에 받쳐주어야 하나요?
1차발효와 2차발효 온도 습도가 다른데
시험장에서 다 알아서 조절해주나요?
발효실은 전부 조절해줍니다 유산지도 심험장에서 알려줍니다^^
@@barbershop_bakery 시험관이 유산지에 관한 별다른 말이 없으면 알아서 하면 되는거군요 감사합니다~
안녕하세요 선생님 시험장에서 버너는 약해서 잘 안끓는다 하셨는데 그러면 2차발효 들어가고 나서 2차발효 중간 쯤 즉 한 10분 지나고 나서 물 미리 끓어 놔도 될까요?
네 괜찮습니다
선생님 늘 감사합니다. 배이글을 이렇게 저렇게 변화를 주며 다섯번정도 만들었는데, 중간에 구멍이 자꾸 안생기네요...너무두껍게 말아서 그런걸까요 얇게민다고 밀었는데도 자꾸 구멍이 안생기네요ㅠㅠ 발효나 반죽의 문제일까요..?
충분히 길게 메는데도 그래요?
@@barbershop_bakery 넵 ㅜㅜ 삼단접기 하고 쭉쭉늘려도 구멍이 안생깁니다. 다른베이글 성형하는동안 부풀긴하더데, 그동안 발효가 되어 그런걸까요? 성형 후에는 빠르게 물에 데쳐야 하는걸까요?
@@후츄-g9v 밀어펴기가 부족하면 성형후에 줄어들어요... 본인은 느끼시지 못할지도 모르지만 억지로 늘린 느낌으로 밀어펴기를 했을꺼에요^^ 이건 제가 직접봐야 좀더 자세히 설명이 가능할것 같습니다.
쌤
더보기란에
재료하고 량도 넣어주시면
감사하겠습니다
안녕하세요! 실기시험 영상보며 준비하고 있습니다 시험 볼 시에 팬에 데프론시트 까는게 좋을까요?
재빵시험에서는 필요하지 않습니다
밀대 반죽 안묻게 하는 방법 알려주세요
오늘도 감사합니다
굽고난 베이글
딱딱한이유가 뭘까요??
^^ 굽고난 직후 모든빵은 딱딱합니다 껍질에 수분이 10%이하로 떨어져서 그래요!!! 시간이 지나면 내부의 수분이 이동해서 조금부드러워집니다
@@barbershop_bakery 네 감사합니다
열심 할게요~~~
최쌤 성형 후 베이글 가운데 동그란부분이 쭈굴쭈굴한건 왜그런걸까요..?? 그리고 베이글은 1차발효 30분정도 조금만 시켜도 된다그러던데...50-60분 시켜야하는건가요?
씅씅님~~ㅜㅜ 이건 사진을 봐야 알것같습니다 ㅠㅠ 카톡아이디cysjimmy 입니다 사진이 있으시며누답변드리기 편할것 같습니다
사진을 못찍어서ㅠㅠ다음번 연습할때 꼭 찍어보겠습니다!!
혹시 그럼 물 중량이 440~480으로 되어있던데 얼마를 넣으면 될까요,,?
선생님 베이글로 시험봤었는데 꼭 삼단접기로 해야하나요? 이 영상도 참고했지만 그냥 밀어서 하거나 표피를 말아서 해도 상관없고 본인의 자유다 라고 하셔서 그냥 밀어서 했어요 그리시니처럼요 ! 그리고 분할하는데 반죽량이 부족했어요 .. 왜그런걸까요
성형은 어떻게하든 상관없어요~ 반죽중량이부족한건 반죽칠땨 발효할때 분할할때 손실이 있어서 그래요~ 계량실수한게 아니라면 크게 신경쓰지 마세요
백원짜리보다 커야겠든데요
굽으면 구멍이 엄청작아짐
담주 제빵시험인데 날씨가 더워서 베이글이나 비상식빵도 얼음물을 써야하나요 아님 그냥찬물을 써야하나요 어떻게 해야할지 궁금해요
얼음물~~~~~ 고고
@@barbershop_bakery 감사합니다 ~~^^
선생님 중간발효15분할때
너무 추운겨울이라 온도가 너무 낮으면
15분 중간발효 발효기에 넣어 해도되나요??
네넵
물온도를 미지근하게 해야 하나요?
베이글을 꼭 종이위에올리고 작업해야하나요??
아니요
쌤! 유산지 사용은 필수인가요?? 전 유산지 사용하는게 불편해서요 ㅠㅠ
쌤~♡
학원에서는 날씨가 추우므로 중간발효는 반드시 발효실에 넣으라고 배웠는데 혹시 상온에 놔둬도 될까요?
만약 상온에 둬도 된다면 실내온도가 몇도 이상일때 인지 궁금합니다~^^
실내온도 22도 이상이면 실내에 두시면됩니다 그리고 시험장에서는 발효실온도가 매우 높아요 되도록이면 지금(3월) 이후에는 상온에서 중간발효시키셔야해요^^
샘~♡
너무 감사드려요~^^
안녕하셔요 삼수에요 종이 자르는 영샹다시볼수있을까요
선생님ㅇㅅㅇ
제가 빵 만들
물 온도 맞출때 ,
예를 들어 희망반죽 온도가
27도 이면
( 희망반죽온도 27 x 3) - ( 실내온도 + 밀가루온도+ 수돗물온도 ) = 나온 값
으로 해서 물 온도 를 맞춰
사용하고 있는데 ,
이렇게 하면 되는건가요?ㅠㅅㅠ
아니라면 선생님께선 물 온도 구하실때 어떻게 하시는지요?ㅠㅅㅠ
우선 수돗물온도가 아니고 마찰계수이구요
이론상으로 그런거지 실제로는 반죽기 속도 에 따라 다릅니다 반죽기 속도를 바꿔가면서 밬죽온도를 조절허셔야해요
학원에서 유산지 사용하지말고 하던데 시험장에서 유산지 없이 해도 괜찮은가요?
그럼요 상관없습니다!!
성형땐 백원보다 크게 원이 있는데 발효를 하면 구멍이 거의 사라져용 ㅠㅠ 이건 2차발효가 과해서 그럴까요?
그리고 뒤집어서 데치는 곳에 넣을때 뒤집어두 반죽이 안 떨어징까용?
@@이햇꿍 걱정마세요^^ 구멍은 성형시 가스를 얼마나 빼냐에 따라 구멍이 줄어드는 정도가 달라집니다!!가스를 충분히 빼서 성형해 보세요~
쌤 저는 저번에 단팥빵으로 크게 망하고 곧 재시험 앞두고 있습니다. 쌤 영상 보면서 공부하고 있어요 감사합니다~
저번 단팥빵때 반죽자체가 너무 질었었는데 제가 너무 일찍 반죽을 마쳐서 그런걸까요!? 아니면 1차발효를 오래해서 그런가요? 1차 발효 확인할때 거미줄이 안보이고 반죽이 그대로 제 손으로 따라왔는데 이건 과발효 인가요? 오늘 집에서 우유식빵도 연습했는데 또 반죽이 질더라구요...
1차발효때 부족한 발효 혹은 과발효가 되면 어떤상태가
되는지 알려주실수 있나요? 부탁드립니다
1차발효문제는 크기로도 충분히 확인할수있습니다 1차발효가 부족한건 부피말고는 대부분 화학적인 변화가 대부분이라 유관으로 확인가능한 변화는 부피와 거미줄 모양 말고는 다른건..ㅜㅜ 아마 반죽이 질았던건 믹싱이 부족해서 그런거 같습니다~
감사합니다!!!!
물에 데치기 전에 한 번 말려주고 데쳐야 되나요??
그냥하셔도 됩니다
선생님 질문이 있습니다
혹시 베이글하는데 철판에 종이를 깔고 반죽성형한거 올려놓는 이유가 따로 있을까요?갑자기 궁금해져서요.
만약 시험장에서 그냥철판에 옮겼을시 감점이 있나요?
아니요 전혀요^^ 베이글을 데칠때 옮기기 편하려고 하는 거에요~~ ^^
@@barbershop_bakery 감사합니다 선생님~^^
혹시 반죽기에 들어간 반죽 온도는 어떻게 조절하는 건가용..?!
@@지고고 물온도와 반죽기의 속도로 조절합니다
쌤 제가 베이글 만들때 모양이 납작해져서 실패했었는데 한면당 10초씩 데쳐도 모양이 납작해질수있는거에요?만약 그렇다면 왜그런거에요?
색이 연하게 나오면 무조건 불합격인가요? ㅠㅠㅠ 200-190도 했는데 20분해도 색이안나와서 시간이모자라서 완벽히 굽지못하고 연하게 제출했어요ㅠㅠ
성형중에 반죽에 상처가 많이나면 색이 잘 안나요~~
불합격은아니지만 감점은 있습니다
저오늘 시험에 베이글 나왔는데 가운데 구멍이 세 네개 제외하고 거의다 붙어서 나왔어요.. 구움색은 잘 나왔고 반죽온도26.8나오고 처음 계랑할때 분명 다맞앗고 두번이나 검토했는데 감독관님들이 검사할때 이스트랑 소금 2그람이 부족하게나왔어요 선생님이 보시기에는 시험 어떨거같나요?
합격입니다!!! 라고 말씀드리고싶지만....ㅜㅜ
저도 잘 모르겠습니다^^ 죄송합니다. 계량은 제가 알려드린대로 하신거에요??
종이무개가 0으로 나와서 그상태로 했어요 저울이 수평이 잘안맞기도했습니다..
반죽을 끓는물에 데치고난 후에 1분정도 말려주는 이유가 뭔지알수있을까요?
반죽표면에 수분이 많으면 오븐에 들어갔을때 빠르게 껍질이 형성되지 않아요.. 오븐에 들어가서 빠르게 껍질을 만들어야 껍질이 두껍게 나오지 않아요(이부분은 좀 어려운 부분이라 설명이 많이 필요해서 여기서는 설명이 어렵네요..) 스테이크를 구울때 표면을 말리고 굽는거랑 같은원리라고 생각하시면 되는데.. 이것도 어려운 설명이네요..ㅜ.ㅜ
기능사시험목적이아닌 이길로가기위해 꿈을이루기위해 다시처음부터배울려고 보고있습니다. 베이글 데치고 굽는거랑 데치는과정을 생략하고 굽는거랑 차이가있나요?(자격증따기위해배우는방법이랑 실전이 다른게 대다수라 자격증따기위해배운 방법을 고수한거랑 차이가있어서 진심으로 궁금해서 물어봅니다.)
데치기를 하면 껍질이 생기면서 반죽 내부의 수분이 밖으로 빠지는 것을 방지하여 노화를 늦추는 데 도움이 됩니다. 그리고 데치기를 하면 껍질을 빠르게 만들어 주며 특유의 질긴식감이 생깁니다.
높은온도에서 빠르게 데쳐야 얇고 광택이 나고 얇은 껍질을 만들수 있습니다. 이유는 설명하려면 너무 오래걸리니까 생략할께요
데치기를 안하고 낮은 온도로 구우면 두꺼운 껍질이 생기고 노화도 빠르게 진행되는 빵이 나옵니다.
길이가 25cm정도면 될까요? 아니면 17~18cm정도면 될까요?
연습을 17~18cm정도로 했는데 영상이랑 비교했을 때 좀 작은 거 같아서요 ㅜㅜㅋㅋ
괜찮습니다^^학생들이 베이글 크기에 집착을 많이 하는데 크기는 생각보다 중요하지 않아요^^ 구멍이 1도 없거나 엄청 크지않는한 큰감점은 없어요 작으면 작은데로 크면 큰데로 내가한것이 전부 같은 크기 같은 모양이면 된답니다^^
@@barbershop_bakery 아하 넵! 어제 구우면서 이쁘게 나왔지만
구멍이 하나도 없어서 당황했거든요 ㅋㅋ
학원에서는 반달 접기로 가르쳐 주던데 그렇게 하니 가운데가 좀 더 두꺼워 지는 단점이 있더라구요 (한번더 가운데를 굴러 줘야 하는 ) 어떤 접기로 해도 상관 없는 건가요? 어떤 방법이 더 이쁘게 나올까요? 선생님^^
상관없습니다~ 음 그리고 어떤 성형이 예쁘게나오는건 사람마다 다 달라서..본인이 해본다음 잘나오는걸 선택하시면 될것같아요^^
7:29 구별 법이 따로 있을꺼요?