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제가 시험볼때 이 종목이 나와서 정말 땀 흘렸어요ㅜㅠ 다행히 합격했지만 혼자 40개 이상 성형하고 발효하고ㅎㅎ 진짜 어떻게 했는지 지금 그 시간에 하라고하면 못할것 같아요ㅎㅎ
선생님. 빵도넛으로 원패스 합격했어요. 감사의 글을 남기고 싶어서 다시 영상을 보니깐 뭉클하네요^^ 시간부족. 늘 염두에 두어서 제 시간안에 제출했어요^^ 영상 감사합니다.
축하드립니다~
^^영상 너무 감사합니닷!!!!👍
아주 수월하게 성형하시내요 구독합니다
감사합니다.
일일이 댓글 주시고마음 따뜻하시다실기 합격하고싶어요 아자 !!
“””””신속히 “””””반죽 90퍼 까지만1발 30분분할 46중발 5갈때 힘주고 올때 힘빼8자 25cm꽈배기 30cm 22개 3덩이10분 2차 오래x기름 180도
시험 준비 중인데, 세세한 성형 설명 감사합니다! 덕분에 많이 배워갑니다:-)
상세한 설명 너무 감사합니다 ~^^
항상 감사합니다!
잘봤습니다.근처에 제과제빵학원이 없네요.
선생님 영상 잘 보고 있습니다.8자형 12개, 10개 꽈재기형 12개, 10개 팬닝하고 다 같이 발효 하면 될까요?글고 튀길때도 발효실에서 4개 다 꺼내와서 한번에 튀기면 될까요??감사합니다..
아직 안배웠는데 40개정도 만들어야되나보네요눈물이 앞을 가리네😭
빵도넛 시험칠때 헷갈려서 흰색 없애려고 옆으로 튀겼는데 흰 선이 있어야 하네요ㅜ
1차 30중간 5성형 - 3겹예비성형6 (8자25 트위스트30)2차 10튀기는시간ㅇ-2차10후 꺼내놓기
7:31
1.기름 예열은 2차 발효하자마자 해요??2.중간에 기름 교체해야되요?3.여러번 뒤집을수록 흰 선이 안 생기죠?(책에선 나왔습니다.)4.믹싱은 발전단계까지 해요?책에서는 최종단계까지 믹싱하라고 되어있는디…
1. 2차발효 하자 마자 하세요2.기름 교체할 필요없습니다.3.흰색이 나와야 합니다.4.거의 최종단계까지 하세요
@@choisbaking8764 보너스 질문입니다. 혹시 튀길 때 앞.뒤 각각 얼마나 튀겨요??빵 도넛 몇개 나오나요??예비성형 안하고 그냥 밀어도 되나요?튀김망 대신 체에 건져도 되나요?튀김망 시험장에 있죠?
@@bbgirls_soshi.forever1 시간은 잘 몰라요 예비성형 해야 합니다.
Спасибо большое за рецепт 😍🥰非常感谢你的食谱😍🥰
혹시 4판분량이 나올거 같은데 2판먼저 성형하고 발효실 들어가면 나머지2판 성형해야되는데 언제 기름올려야되나요? 먼저 들어간2판은 발효가 많이될거같은데
처음 발효실에 넣고 기름을 올리세요
선생님 제빵20과목 전부가루체질 안해도되면 계량검사 뒤 바로 보울에 유지 제외전량 투입하고 주걱으로 섞은 뒤 반죽치면되나요??
맞습니다. 제빵에서는 체질하지 않아도 됩니다.
선생님 혹시 기름 온도는 어떻게 체크하나요?반죽 온도 잴 때 사용한 온도계를 넣어봐도 될까요?제가 일하던 제과점은 손에 묻은 물을 튕겨서 소리를 들었었는데.. 이렇게 해도 될까요?
온도계로 체크하는 것이 좋습니다.
@@choisbaking8764 감사합니다!
튀길 때 2차발효실에서 다 꺼내라고 하셨는데, 늦게 넣은 두판도 같이 꺼내라는 말씀이신가요?ㅠㅠ
네 맞습니다. 튀기는 동안 나머지가 발효 되기 때문입니다.
@@choisbaking8764 답변 감사합니다!그러면 늦게 넣은 두 판은 먼저 넣은 두판 튀기는 동안 실온에서 발효되는건가요??ㅠㅠ
선생님 분할과 둥글리기를 같이 진행해도 감점이 안되나요?분할시간이 채점 항목에 있는걸로 알고있어서요
분할 후 둥글리기를 하세요.
선생님 혹시 마지막에 튀길때 집게사용도 괜찮을까요 ? 튀김온도 온도 올라오고 낮은불로 켜놓고 있어야할까요? (아니면 껏다가 또 다시 키고 반복하면 감점요인이 될까요 ? )
=집게 사용가능합니다.-이건 계속 중간불로 튀기면 됩니다.
선생님 영상보며 공부해 오늘 시험봤습니다1차발효 30분-35분 사이로 시켰는데 겨울이라 그런지 발효가 많이는 안돼있더라고요시험장에서 아무도 꺼내지않길래 눈치보다 35분했던것같아요 반죽 두번째로 넣어서 첫번째로 꺼냈는데 제 반죽만지시더니 체크하시던것같아요… 1차발효 감점 많이 될까요???2차발효도 15분 정도?했던것같은데ㅜ조금 부족했던것같아요ㅠㅠ띠가 생긴것 안생긴것이 있네요…..발효쪽은 감점이 아주 많이 될까요?? 마음편히 있을 수가없어서요ㅜㅜㅜㅜㅠㅠ
발효는 모두가 안됩니다. 정상적인 발효는 1시간해야 하지요. 발효 점수를 감점하더라도 시간내에 제출하는것이 중요합니다.
@@choisbaking8764 그렇군요전 생각보다 여유롭게해서 발효를 좀 더 할걸 걱정되서요 …15일날 발표나면 댓글보낼게요!
@@choisbaking8764 합격!! 64점이에요ㅜㅠ 생각보다 낮은것같은데 공정에서 많이 깎이고 제품은 10점만 깎였어요!!! 제고기능때도 도움많이 됐는데 정말정말 감사합니다 😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭선생님 덕분이에요!!
축하드립니다 ~
선생님.. 영상 감사히 잘 보고 있습니다.학원에선 튀긴 뒤 설탕 바르라고 하던데..설탕 발라야 하나요? 요구사항엔 없는데...선생님의 명쾌한 답변 기다리겠습니다.^^
지금은 설탕 안바릅니다. 예전엔 계피설탕을 묻혔습니다.
@@choisbaking8764 답변 감사합니다👍👍열심히 해서 꼭 한번에 붙을께요.^^
선생님 2차발효할때 발효가 더 빨리되는거는 아래쪽인가요 위쪽인가요?
요즘은 발효실의 온도가 전체적으로 같아서 똑같습니다.
선생님 길게 밀어펼때 덧가루를 반죽에 조금 묻히는게낫죠? 손에묻히는게 날까요?근데 반죽에 덧가루 묻혀서 밀어펴니 미끄러워서 잘안만들어지드라구요ᆢ잘밀어펴지는 방법알려주셔요~~
손과 반죽에 조금씩 묻혀야 합니다. 될수 있으면 아주 소량으로 사용해야 합니다.밀어펼때 힘을 주어 밀어펴면 잘 펴집니다.
밀어펴기가 늘 어려워요 ㅠㅠ 곧 시험인데 화이팅 하겠습니다!
화이팅입니다!
전에 해봤었는데 꽈배기모양이 분명 이음매 꾹꾹 눌러줬는데도 다풀려서 튀기니 2갈래가 되더라구요ㅜㅜ혹시 팁이 있으신가요
꼬기전에 반죽을 꼬아서 성형해야합니다.
이거 시간모잘라서 실격된사람 엄청많은데 차라리 48개성형을 30~35개정도 줄여준다면 좋겠네요ㅜㅜ 빵도넛은 갯수부터 사기예요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ초보자가 더운날에 낑낑거리며 언제48개 튀기나요ㅜ
그러게요....
꽈배기처럼8자성형시뒤에꼬집어봉하기안해도 되나요?튀길때8자모양이흐트러질것같아서요?
끝부분을 꼬집어 주면 풀리지 않아요.
답변넘고맙습니다~😊
제목에 있는 50프로 이상이 실격 한 이유가 뭔가요 ?
동영상 보시면 아실텐데.... 시간 초과입니다.
동영상은 보았는데 빨리 넘기기 하다보니 그 장면이 지나간 것 같네요 감사합니다
7:30
선생님 튀길때 갈색으로 된걸 알려면 몇초정도로 해야할까요??
눈으로 보고 판단합니다.
선생님 팬닝시 테프론시트말고 기름칠해서 발효하면 감점요인이 있나요??
2.과발효될까봐 나머지2판은 2차발효를 안하고 실온에서 비닐덮어 발효시켰는데 감점되나요??😂😂
2차발효에서 감점이 있을수 있습니다.
감점은 없지만 기름칠할 필요없습니다.
9개
기름 절반
기능장님 기름 무게는 시험장에서 안 알려주나요?
그냥주는데로 사용하시면 됩니다.
10:44
제가 시험볼때 이 종목이 나와서 정말 땀 흘렸어요ㅜㅠ 다행히 합격했지만 혼자 40개 이상 성형하고 발효하고ㅎㅎ 진짜 어떻게 했는지 지금 그 시간에 하라고하면 못할것 같아요ㅎㅎ
선생님. 빵도넛으로 원패스 합격했어요. 감사의 글을 남기고 싶어서 다시 영상을 보니깐 뭉클하네요^^ 시간부족. 늘 염두에 두어서 제 시간안에 제출했어요^^ 영상 감사합니다.
축하드립니다~
^^영상 너무 감사합니닷!!!!👍
아주 수월하게 성형하시내요 구독합니다
감사합니다.
일일이 댓글 주시고
마음 따뜻하시다
실기 합격하고싶어요 아자 !!
“””””신속히 “””””
반죽 90퍼 까지만
1발 30분
분할 46
중발 5
갈때 힘주고 올때 힘빼
8자 25cm
꽈배기 30cm 22개 3덩이
10분 2차 오래x
기름 180도
시험 준비 중인데, 세세한 성형 설명 감사합니다! 덕분에 많이 배워갑니다:-)
상세한 설명 너무 감사합니다 ~^^
항상 감사합니다!
잘봤습니다.근처에 제과제빵학원이 없네요.
선생님 영상 잘 보고 있습니다.
8자형 12개, 10개 꽈재기형 12개, 10개 팬닝하고 다 같이 발효 하면 될까요?
글고 튀길때도 발효실에서 4개 다 꺼내와서 한번에 튀기면 될까요??
감사합니다..
아직 안배웠는데 40개정도 만들어야되나보네요
눈물이 앞을 가리네😭
빵도넛 시험칠때 헷갈려서 흰색 없애려고 옆으로 튀겼는데 흰 선이 있어야 하네요ㅜ
1차 30
중간 5
성형 - 3겹예비성형6 (8자25 트위스트30)
2차 10
튀기는시간ㅇ-2차10후 꺼내놓기
7:31
1.기름 예열은 2차 발효하자마자 해요??
2.중간에 기름 교체해야되요?
3.여러번 뒤집을수록 흰 선이 안 생기죠?(책에선 나왔습니다.)
4.믹싱은 발전단계까지 해요?책에서는 최종단계까지 믹싱하라고 되어있는디…
1. 2차발효 하자 마자 하세요
2.기름 교체할 필요없습니다.
3.흰색이 나와야 합니다.
4.거의 최종단계까지 하세요
@@choisbaking8764 보너스 질문입니다. 혹시 튀길 때 앞.뒤 각각 얼마나 튀겨요??
빵 도넛 몇개 나오나요??
예비성형 안하고 그냥 밀어도 되나요?
튀김망 대신 체에 건져도 되나요?튀김망 시험장에 있죠?
@@bbgirls_soshi.forever1 시간은 잘 몰라요 예비성형 해야 합니다.
Спасибо большое за рецепт 😍🥰非常感谢你的食谱😍🥰
혹시 4판분량이 나올거 같은데 2판먼저 성형하고 발효실 들어가면 나머지2판 성형해야되는데 언제 기름올려야되나요? 먼저 들어간2판은 발효가 많이될거같은데
처음 발효실에 넣고 기름을 올리세요
선생님 제빵20과목 전부
가루체질 안해도되면
계량검사 뒤 바로 보울에 유지 제외
전량 투입하고 주걱으로 섞은 뒤 반죽치면되나요??
맞습니다. 제빵에서는 체질하지 않아도 됩니다.
선생님 혹시 기름 온도는 어떻게 체크하나요?
반죽 온도 잴 때 사용한 온도계를 넣어봐도 될까요?
제가 일하던 제과점은 손에 묻은 물을 튕겨서 소리를 들었었는데.. 이렇게 해도 될까요?
온도계로 체크하는 것이 좋습니다.
@@choisbaking8764 감사합니다!
튀길 때 2차발효실에서 다 꺼내라고 하셨는데, 늦게 넣은 두판도 같이 꺼내라는 말씀이신가요?ㅠㅠ
네 맞습니다. 튀기는 동안 나머지가 발효 되기 때문입니다.
@@choisbaking8764 답변 감사합니다!
그러면 늦게 넣은 두 판은 먼저 넣은 두판 튀기는 동안 실온에서 발효되는건가요??ㅠㅠ
선생님 분할과 둥글리기를 같이 진행해도 감점이 안되나요?
분할시간이 채점 항목에 있는걸로 알고있어서요
분할 후 둥글리기를 하세요.
선생님 혹시 마지막에 튀길때 집게사용도 괜찮을까요 ?
튀김온도 온도 올라오고 낮은불로 켜놓고 있어야할까요? (아니면 껏다가 또 다시 키고 반복하면 감점요인이 될까요 ? )
=집게 사용가능합니다.
-이건 계속 중간불로 튀기면 됩니다.
선생님 영상보며 공부해 오늘 시험봤습니다
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시험장에서 아무도 꺼내지않길래 눈치보다 35분했던것같아요 반죽 두번째로 넣어서 첫번째로 꺼냈는데 제 반죽만지시더니 체크하시던것같아요… 1차발효 감점 많이 될까요???
2차발효도 15분 정도?했던것같은데ㅜ조금 부족했던것같아요ㅠㅠ띠가 생긴것 안생긴것이 있네요…..
발효쪽은 감점이 아주 많이 될까요?? 마음편히 있을 수가없어서요ㅜㅜㅜㅜㅠㅠ
발효는 모두가 안됩니다. 정상적인 발효는 1시간해야 하지요. 발효 점수를 감점하더라도 시간내에 제출하는것이 중요합니다.
@@choisbaking8764 그렇군요
전 생각보다 여유롭게해서 발효를 좀 더 할걸
걱정되서요 …
15일날 발표나면 댓글보낼게요!
@@choisbaking8764 합격!! 64점이에요ㅜㅠ 생각보다 낮은것같은데 공정에서 많이 깎이고 제품은 10점만 깎였어요!!! 제고기능때도 도움많이 됐는데 정말정말 감사합니다 😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭
선생님 덕분이에요!!
축하드립니다 ~
선생님.. 영상 감사히 잘 보고 있습니다.
학원에선 튀긴 뒤 설탕 바르라고 하던데..
설탕 발라야 하나요? 요구사항엔 없는데...
선생님의 명쾌한 답변 기다리겠습니다.^^
지금은 설탕 안바릅니다. 예전엔 계피설탕을 묻혔습니다.
@@choisbaking8764
답변 감사합니다👍👍
열심히 해서 꼭 한번에 붙을께요.^^
선생님 2차발효할때 발효가 더 빨리되는거는 아래쪽인가요 위쪽인가요?
요즘은 발효실의 온도가 전체적으로 같아서 똑같습니다.
선생님 길게 밀어펼때 덧가루를 반죽에 조금 묻히는게낫죠? 손에묻히는게 날까요?
근데 반죽에 덧가루 묻혀서 밀어펴니 미끄러워서 잘안만들어지드라구요ᆢ
잘밀어펴지는 방법알려주셔요~~
손과 반죽에 조금씩 묻혀야 합니다. 될수 있으면 아주 소량으로 사용해야 합니다.
밀어펼때 힘을 주어 밀어펴면 잘 펴집니다.
밀어펴기가 늘 어려워요 ㅠㅠ 곧 시험인데 화이팅 하겠습니다!
화이팅입니다!
전에 해봤었는데 꽈배기모양이 분명 이음매 꾹꾹 눌러줬는데도 다풀려서 튀기니 2갈래가 되더라구요ㅜㅜ혹시 팁이 있으신가요
꼬기전에 반죽을 꼬아서 성형해야합니다.
이거 시간모잘라서 실격된사람 엄청많은데 차라리 48개성형을 30~35개정도 줄여준다면 좋겠네요ㅜㅜ 빵도넛은 갯수부터 사기예요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ초보자가 더운날에 낑낑거리며 언제48개 튀기나요ㅜ
그러게요....
꽈배기처럼8자성형시뒤에꼬집어봉하기안해도 되나요?
튀길때8자모양이흐트러질것같아서요?
끝부분을 꼬집어 주면 풀리지 않아요.
답변넘고맙습니다~😊
제목에 있는 50프로 이상이 실격 한 이유가 뭔가요 ?
동영상 보시면 아실텐데.... 시간 초과입니다.
동영상은 보았는데 빨리 넘기기 하다보니 그 장면이 지나간 것 같네요 감사합니다
7:30
선생님 튀길때 갈색으로 된걸 알려면 몇초정도로 해야할까요??
눈으로 보고 판단합니다.
선생님 팬닝시 테프론시트말고 기름칠해서 발효하면 감점요인이 있나요??
2.과발효될까봐 나머지2판은 2차발효를 안하고 실온에서 비닐덮어 발효시켰는데 감점되나요??😂😂
2차발효에서 감점이 있을수 있습니다.
감점은 없지만 기름칠할 필요없습니다.
9개
기름 절반
기능장님 기름 무게는 시험장에서 안 알려주나요?
그냥주는데로 사용하시면 됩니다.
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