22:57 Hello, making croissants at home is my hobby, and I watched a video. When I freeze and then ferment the dough, the shape becomes odd. Should I add more yeast, or should I thaw it in the refrigerator before fermenting? This is a place I must visit when I go to Japan. I enjoyed it.
Thanks for your comment. First of all, the center may be misaligned during molding, or the fabric may not have enough extensibility. If the dough seems to be going crazy, it might be better to freeze it and let it rest.
@coboto I made croissant dough, gave it a short first fermentation, then cooled it before folding and shaping. I then froze it and, after thawing in a 2°C refrigerator, gave it a second fermentation before baking. Sometimes the croissants come out well, but other times they turn out misshapen. Is this due to insufficient fermentation, or do I need more yeast? Thank you🙂
パンスイスはcobotoさんで初めて食べて感動しました😂いつも買いすぎてしまうんです。パンスイスの手間の掛かり具合に感謝しかありません😊
初めての記念すべきパンスイスがうちでしたか！
ありがたいです☺️
手間はかかりますが、作り続けますねー
いつもインスタ等拝見しています。
私の大好きな、
デニッシュペストリーや綺麗なリボンのデニッシュ
アップされていやすよね、
最近の大手のパンやさんは
クロワッサンやデニッシュ🥐
ほぼ作らなくなり悲しいですね。
すごすぎるデニッシュペストリーの層ですね。❤❤
動画やインスタを観てくださり、ありがとうございます🙇♂️
大手のパン屋はヴィエノワズリーは作らなくなってるんですねー。手間がかかるから、ですかね。それは残念です😢
Hi, i just moved to japan but have hard time understanding flours. Which flour is used for the croissant? Thank you
Welcome to Japan.
Wheat that goes well with croissants is classified as semi-strong flour, such as Risdol, Terroir Pur, or La Tradition Française.
22:57 Hello, making croissants at home is my hobby, and I watched a video. When I freeze and then ferment the dough, the shape becomes odd. Should I add more yeast, or should I thaw it in the refrigerator before fermenting?
This is a place I must visit when I go to Japan. I enjoyed it.
Thanks for your comment.
First of all, the center may be misaligned during molding, or the fabric may not have enough extensibility.
If the dough seems to be going crazy, it might be better to freeze it and let it rest.
@coboto I made croissant dough, gave it a short first fermentation, then cooled it before folding and shaping. I then froze it and, after thawing in a 2°C refrigerator, gave it a second fermentation before baking. Sometimes the croissants come out well, but other times they turn out misshapen. Is this due to insufficient fermentation, or do I need more yeast?
Thank you🙂
はじまして。
いつも拝見してます。
コボトベーカリーさんが使用されてる鉄板はどんな天板ですか？
色々な種類があり過ぎて、また値段も高いので、選ぶのに悩んでまして、参考にさせていただきたいです！
動画を観てくださりありがとうございます。
僕は趣味でパンを作ってた時に、よく分からないまま安いアルタイト天板を買いましたが、加工されてるもののほうが良いかなと思います。高いですがっ
@@coboto ご返信ありがとうございます！
検討してみます。
それと、オーブンですが、デニッシュなどを焼く際のコンベクションオーブンについてはどうお考えですか？
必要性や有用性など。
お時間ある時にお答えいただけたら嬉しいです！
いつも拝見しております。
クロワッサンやパンスイスなど、キレイで美味しそうです。
自分も小さい店でパン屋をやっております。
デニッシュなどどれも大きそうですが、クロワッサンは一つ何グラムほどでしょうか?
動画を観てくださりありがとうございます。
クロワッサン、うちは大きくて90gほどあります🥐
@@coboto ありがとうございます!また動画楽しみにしております。