В Белорусском автоклаве можно консервировать продукты паровым методом без переделки конструкции. В данном видео подробно показываю консервацию крупного леща.
Добрый день ребята. Мне приятно, что вы посмотрели видео. Надеюсь, что многим пригодилось. На вопросы отвечать не было возможности, извините. Отвечу по возможности. Вы все молодцы и, наверняка уже сами нашли все ответы. Удачи!
@@Olfot33мясо(говядину) сколько варить по времени ,при таком режиме автоклавирования(после достижения 1атм)??? Крупного карася сколько варить? спасибо заранее за ответ
при паровом методе 120 гр. достигается при одной добавочной атмосфере. 1 час хватит для достижения вкусовых качеств, но для безопасности нужно добавить 30 минут, за это суммарное время гибнет микроб бутулизма.
вопрос такой, а при обычном автоклавировании ( с водой) сколько бы времени ушло на готовку? просто 1.5 часа типо очень много - в видео говорят про 35-50 минут для мяса - иначе почернеет и т.д. - а тут полтора часа или на пару более щадящий режим? и сколько для свинины, курицы времени нужно на пару?
При водяном способе само автоклавирование, т.е. время от достижения рабочей температуры до отключения, действительно 35-50 минут, т.е. короче, но там очень долго нагревается и долго остывает, а это тоже процесс готовки.
Доброго здоровья! Овощи не готовлю. А для мяса полтора часа (90мин), для рыбы 1 час 20 минут (80мин). Для любого продукта можно расчитать время, взяв рецепт для парового атоклава и добавить минут 40 (требуется для разогрева продукта в банке. Я исхожу из того, что безопасность главное и лучше больше подержать, чем меньше. На качестве это не сказывается.
@@user-ho2vo6pb2e может вы превысили 3,9 atm что в беларусе равно 120 градусам и у вас было 150 градусов и она сгорела?Я как то уснул и у меня варилось часа 3 при 120 и было все нормально.Термометр в любом случае нужен.
Рецепт действительно толковый,не обманул . Впервые приготовили на пару,как Вы говорили,остались в восторге. Очень хотелось бы еще и кашу с мясом на пару сделать. Может у Вас и такой толковый рецепт есть?
Добрый день. Это технология . А разные рецепты можно найти множество. Смотрите для паровых автоклавов. Я мужик, для меня было бы мясо или рыба, а кашку можно и сварить...если захочется...Не стоит забивать ей место в банке
@@user-lb4qm5qk6m я тоже так хотел, но передумал. Мясо и рыба в чистом виде компактнее, а гарниры можно готовить разными и перед работой. На рыбалку вообще удобно брать доширак на подложке, вместо тарелки и туда пол банки тушёнки...бац!
Здравствуйте, Олег. Скажите, что будет если таким способом сделать банки закатанные машинкой? Я на днях делал так же, только после отключения газа при остывании уже на 105 градусах было слышно как в автоклаве слетают крышки, было очень обидно. Банки закатывал машинкой, воды налил чуть больше фальшдна, автоклав такой же только на 30 л. Укажите пожалуйста на мои ошибки, очень жду ответа!!!
Закатанными крышками нужно автоклавировать в белорусском автоклаве классическим способом по инструкции к автоклаву,т.е. залить водой, накачать давление насосом и консервировать при давлении 4,5 атм. Паровым способом нельзя. Паровой для крышек свивт, т.е для винтовых. Они работают как клапан. В других автоклавах предусмотрены прижимающие устройства типа касет
Видела в нете ещё,продают прижимные устройства для крышек под закатка,поищите. Тоже пробовала на пару обычные крышки🤮больше не эксперементирую. Только твистоф
Можно попробовать после отключения газа поднять внутри давление подкачкой воздуха до 4 атм. По мере остывания ещё. После полного остывания банок стравить.
Здравствуйте! На рыбных консервах (горбуша, скумбрия) выделяется белок, как только не пробовал - не могу избавиться от него. Портится "товарный вид".)) Неужели всё бланшировать надо?) Лень ведь...
У меня такой же белорусский авткл, тока у меня тен вварен на 1,5квт,два темп датчика(электронных) один в вверху в крышке другой в саму банку ставится герметично, скажу вам честно те тая что темп пара и в самой банке выравнивается тока как раз через часа полтора те 120гр, тока после этого начинается отсчёт стерилизации в случае с рыбой это 40мин минимум. Стоял и манометр я его убрал, смотрю тока по темп. Так шта умудритесь поставить спиртовой или ртутный термометр через гильзу, чем глубже она будет стоят в купе с тем_ом тем точней показания. Я к чему, споры бутулы погибают при 120гр мин 30 мин.
@@Olfot33 привет кулинарам и рыбакам!) Олег, ты пробовал в консервы поджарен.рыбу с томат пастой, если нет, то как считаешь, так же 1,5 часа или меньше, и ещё, учитывать размер рыбы, хребет, он же самый жёсткий
@@user-gj3hm3vb3j привет. Режим консервации расчитан на гибель палочек бутулизма в первую очередь, а все остальное вторично. Исходя из этого, можно играть временем в пределах консервации для рыбы или мяса. Ухудшения вкуса я не заметил. Безопасность важна
@@user-ih4dw7sk1y Паша, еще не разобрался с золотником. За это время я врезал термометр (видео есть на у меня канале) и настроил аварийный клапан на 1.5 атм.
@@Olfot33 золотники бывают короткие, всегда закрытые и длинные, свободно болтающиеся. В автоклаве, в моём, сосок не от камеры а просто трубка с резьбой. Там нет заужения как в камерном соске. Когда ставишь длинный золотник, он свободно падает вниз.
Молодец мужик рассказал быстро понятно без соплей и с юмором лайк за видос.
Добрый день ребята. Мне приятно, что вы посмотрели видео. Надеюсь, что многим пригодилось. На вопросы отвечать не было возможности, извините. Отвечу по возможности. Вы все молодцы и, наверняка уже сами нашли все ответы. Удачи!
👍👍👍Коротко,понятно,интересно?
Русский кондЫцЫонер сделал настроение)))Спасибо!🙃
Все понравилось Вы веселый! Единственное при 4 бар 120градусов поэтому предполагаю на тушенку 1 час хватит
При паровом способе 120гр. достигается при одной атмосфере
@@Olfot33мясо(говядину) сколько варить по времени ,при таком режиме автоклавирования(после достижения 1атм)??? Крупного карася сколько варить? спасибо заранее за ответ
при паровом методе 120 гр. достигается при одной добавочной атмосфере. 1 час хватит для достижения вкусовых качеств, но для безопасности нужно добавить 30 минут, за это суммарное время гибнет микроб бутулизма.
Спасибо!!!
Спасибо!
Приветствую, при паровом методе слышно кипение (бульканье) внутри?
не слышно, толстые стенки у автоклава
вопрос такой, а при обычном автоклавировании ( с водой) сколько бы времени ушло на готовку? просто 1.5 часа типо очень много - в видео говорят про 35-50 минут для мяса - иначе почернеет и т.д. - а тут полтора часа или на пару более щадящий режим? и сколько для свинины, курицы времени нужно на пару?
режим вода 120/60 мясо и 115/60 рыба.тысячи банок так закрыл и все хорошо.
При водяном способе само автоклавирование, т.е. время от достижения рабочей температуры до отключения, действительно 35-50 минут, т.е. короче, но там очень долго нагревается и долго остывает, а это тоже процесс готовки.
Приветствую ! Что у вас за ножницы ?, хотел бы такие приобрести...
Ножницы купила жена. Привозили Белорусы. Очень качественные.
Доброго здоровья! А мясо и овощи готовили? Если да, то сколько по времени? Заранее спасибо за ответ! Всех благ!
Доброго здоровья! Овощи не готовлю. А для мяса полтора часа (90мин), для рыбы 1 час 20 минут (80мин). Для любого продукта можно расчитать время, взяв рецепт для парового атоклава и добавить минут 40 (требуется для разогрева продукта в банке. Я исхожу из того, что безопасность главное и лучше больше подержать, чем меньше. На качестве это не сказывается.
@@Olfot33 Спасибо большое и всего Вам доброго! С уважением, Александр!
@@Olfot33 а почему у некоторых мясо чернеет если передержать? или это не из за времени а из за переизбытка давления?
@@user-ho2vo6pb2e может вы превысили 3,9 atm что в беларусе равно 120 градусам и у вас было 150 градусов и она сгорела?Я как то уснул и у меня варилось часа 3 при 120 и было все нормально.Термометр в любом случае нужен.
по инструкции к любому паровому автоклаву. Мясо готовлю так же как рыбу. Результат хороший
Рецепт действительно толковый,не обманул . Впервые приготовили на пару,как Вы говорили,остались в восторге. Очень хотелось бы еще и кашу с мясом на пару сделать. Может у Вас и такой толковый рецепт есть?
Добрый день. Это технология . А разные рецепты можно найти множество. Смотрите для паровых автоклавов. Я мужик, для меня было бы мясо или рыба, а кашку можно и сварить...если захочется...Не стоит забивать ей место в банке
@@Olfot33 а по мне,на работу собираясь,кинул консервированную кашу с мясом в сумку,на работе разогрел и не парься
@@user-lb4qm5qk6m кашу перед консервацией варить нужно. Мне лень
@@user-lb4qm5qk6m я тоже так хотел, но передумал. Мясо и рыба в чистом виде компактнее, а гарниры можно готовить разными и перед работой. На рыбалку вообще удобно брать доширак на подложке, вместо тарелки и туда пол банки тушёнки...бац!
@@Olfot33 а где такие ножнички надыбать? Так легко лещика щелкали
Неплохо 👍
Спасибо, Кирилл. Похвала от гендиректора сети магазинов "Рыболов" ценна вдвойне....но не монетизирована :)...пока :). Хороший магазин.
Динамично а самое главное вкусно 😊😊😊
@@user-vd7tj8gi3k очень
А если закрыть крышку сразу, не выпуская воздух.Не ждать пока пойдет пар? У него ведь рабочее давление 4 АТМ.
4 атм. это при водяном способе. Там, действительно не нужно ждать
Здравствуйте, Олег. Скажите, что будет если таким способом сделать банки закатанные машинкой? Я на днях делал так же, только после отключения газа при остывании уже на 105 градусах было слышно как в автоклаве слетают крышки, было очень обидно. Банки закатывал машинкой, воды налил чуть больше фальшдна, автоклав такой же только на 30 л. Укажите пожалуйста на мои ошибки, очень жду ответа!!!
Закатанными крышками нужно автоклавировать в белорусском автоклаве классическим способом по инструкции к автоклаву,т.е. залить водой, накачать давление насосом и консервировать при давлении 4,5 атм. Паровым способом нельзя. Паровой для крышек свивт, т.е для винтовых. Они работают как клапан. В других автоклавах предусмотрены прижимающие устройства типа касет
@@Olfot33 а с какой силой нужно закручивать винтовые крышки?
@@laaxar не сильно,главное ее не свернуть. Крышки будут держаться крепко за Счёт внутреннего сжатия при остывании
Видела в нете ещё,продают прижимные устройства для крышек под закатка,поищите. Тоже пробовала на пару обычные крышки🤮больше не эксперементирую. Только твистоф
Можно попробовать после отключения газа поднять внутри давление подкачкой воздуха до 4 атм. По мере остывания ещё. После полного остывания банок стравить.
С удовольствием посмотрел ..... а открыл не рано, процесс приготовления ведь продолжается .....
Может и рано, может нет. Судя по инструкциям к паровым автоклавам, можно открывать при температуре автоклава 40-50гр
не рано. Если этого не сделать, то в данном автоклаве при остывании будет образоваваться отрицательное давление и будет мять крышки
Здравствуйте! На рыбных консервах (горбуша, скумбрия) выделяется белок, как только не пробовал - не могу избавиться от него. Портится "товарный вид".)) Неужели всё бланшировать надо?) Лень ведь...
не знаю почему выделяется.
У меня такой же белорусский авткл, тока у меня тен вварен на 1,5квт,два темп датчика(электронных) один в вверху в крышке другой в саму банку ставится герметично, скажу вам честно те тая что темп пара и в самой банке выравнивается тока как раз через часа полтора те 120гр, тока после этого начинается отсчёт стерилизации в случае с рыбой это 40мин минимум. Стоял и манометр я его убрал, смотрю тока по темп. Так шта умудритесь поставить спиртовой или ртутный термометр через гильзу, чем глубже она будет стоят в купе с тем_ом тем точней показания. Я к чему, споры бутулы погибают при 120гр мин 30 мин.
Спасибо. Это ценно
ua-cam.com/video/ztDAnSNL1yY/v-deo.html
все так, поэтому и рекомендую 1.5 часа. чем больше банки , тем дольше нагревание внутри. Вы правы, спасибо
А если накочать одну атмосферу и потом поднять до 4 как на воде?
это лишние заморочки. Думаю, что это испортит партию, при паровом способе. Консервы "сгорят"
Полтора часа не много ли, тушенка не подгорает? Положено по инструкции на пару 75 мин.
Не подгорает.
75 минут и 90 минут разница не большая. Для безопасности рекомендую 90. Не подгорает. Важно, чтобы температура не поднималась выше 120-125
А когда пробовать можно? Там же че то ждать надо много времени
Пробовать лучше на следующий день. Не знаю почему, но вкуснее становятся
да хоть сразу, но обожжешься при открывании банки, т.к. там и давление еще выше атмосферного и температура 120. Дайте остыть
Сделал по вашему видео тоже лещей, Почему-то крышки посрывало минут через 15 как достал банки
Крышки какие, винтовые? По этому методу только винтовые. Еще нужно следить за уровнем закладки, чтобы до крышки было не менее 2 см,лучше больше
Еще нужно обязательно открыть крышку автоклава, после падения давления. Крышки втянутся внутрь постепенно по мере остывания
Ещё не нужно притягивать сильно крышками банки перед установкой в автоклав
@@Olfot33 Что значит- не менее 2 см? Это от чего до чего? Вы ставили банка на банку?
если делать по видео, то не срывает, крышки наоборот втягиваются. Где-то ошибка
Почему банка не должна быть в воде?
Для равомерности разогрева нижнего и верхнего рядов по времени. Чтобы прогрев и консервация шли паром.
тогда этот ряд нагреется быстрее, чем остальные
Придётся ловить помельче леща, а то 3кг пластать на такие кусочки...пенсия быстро настанет))
У меня 7кг уходит на одну заправку. В этом году мало рыбы поймал, ни разу не делал...Засада....
@@Olfot33 привет кулинарам и рыбакам!) Олег, ты пробовал в консервы поджарен.рыбу с томат пастой, если нет, то как считаешь, так же 1,5 часа или меньше, и ещё, учитывать размер рыбы, хребет, он же самый жёсткий
@@user-gj3hm3vb3j привет. Режим консервации расчитан на гибель палочек бутулизма в первую очередь, а все остальное вторично. Исходя из этого, можно играть временем в пределах консервации для рыбы или мяса. Ухудшения вкуса я не заметил. Безопасность важна
@@user-gj3hm3vb3j поджаренную не пробовал. Режим трудно высчитать.
@@Olfot33 я сделал вчера на пробу, потом скажу, был язь, щука и лещ
Банки на дырки на ставить которые на дне, или без разницы?
Разницы нет ставить на дырки или нет. Воды нужно наливать до перегородки с дырками.
как пойдет, главное, чтобы парило
На банку 0,5л. Соли кладётся - 5гр. ГОСТ!
я кладу на килограмм продукта 1 чаайную ложку соли. Переводить это в граммы мне лень.
Да пофигу на консервы, давай ещё чë нить делай.
Возьми золотник не подпружиненный. При падении давления он сам откроется.
Это интересно. А он потом закроется? И где его взять?
@@Olfot33 извини, друг, не мог раньше ответить. Разобрался с золотником?
@@user-ih4dw7sk1y Паша, еще не разобрался с золотником. За это время я врезал термометр (видео есть на у меня канале) и настроил аварийный клапан на 1.5 атм.
@@Olfot33 золотники бывают короткие, всегда закрытые и длинные, свободно болтающиеся. В автоклаве, в моём, сосок не от камеры а просто трубка с резьбой. Там нет заужения как в камерном соске. Когда ставишь длинный золотник, он свободно падает вниз.
@@user-ih4dw7sk1y Ага....Сижу соображаю где такой золотник купить...