Gracias x comentar Katerine!!! Me alegra que te sirviera el video. No son lo mismo. En canal hay video de caramelizacion, pardeamiento enzimatico y oxidacion de lipidos. Saludos y exitos en estudios!!!
Yo estoy más interesado en minimizar los riesgos de daño a la salud que en el sabor y aroma, así estoy consumiendo todo crudo, mientras sea posible. Pero existe algún umbral en cuanto a temperatura, ph, humedad, etc. que permita cocer los alimentos sin correr los riesgos de daño?.
Hola. Excelente eleccion!!! Hay k tener en cuenta de riesgo por microorganismo x ello los alimento de mayor riesgo deben tratarse termicamente un minimo de 80 -90 °C. En caso de productos de almidon cuando se calentan x mucho tiemp a altas temperaturas se puede formar acrilamida. Saludos!!!!
Hola joshelote1, gracias por el videoo! tengo una pregunta, si llevo alimentos como maíz molido a 150-160 ° se genera ligero pardeamiento, esto es para medir humedad por diferencia de pesos, según la reacción al generar bases de schiff, produciría una desviación significativa en la humedad por estas reacciones? Gracias amigoz que estes bien.
Hola. Para determinaciones de humedad en alimentos se realiza generalmente a 100-105°C, debido a que a mayor temperatura se producen compuestos volatiles que se eliminan con agua, esto te da un error en determinación. Saludos
@@joshelote1 gracias! Claro, para intentar realizar el analisis diario completoo de aumento la temperatura pero realmente no seran resultados fiables. Saludos
Gracias x comentar!!! La carne posee en su superficie muy poco de hidratos de carbono (dependiendo del corte), por eso cuando se cocinan con vegetales ricos en azúcares se favorece la reacción de Maillard. Saludos!!!
Hola en la papas es mas probable el pardeamiento enzimatico. Aki te paso link que explica pardeamiento enzimatico en papa: ua-cam.com/video/-_5qUKyLh84/v-deo.html Saludos!!!
Muchas gracias! La explicación es concisa y clara. 👏👏
Gracias Agustina x comentar!! Me alegro k te gustara explicion. Un like y comparte para apoyar. Saludos y exitos en estudios
Super buena explicación 🎉
Gracias x comentar Daniela!!! Me alegro k te gustara la explicacion. Un like y comparte para apoyar. Saludos y exitos en estudios!!!
Gracias.
Gracias x comentar!!! Me alegro te gustara video. Un like y suscribe para apoyar. Saludos y exitos en estudios!!!
Excelente vídeo 👍
Me gusto mucho
Muy bueno gracias por la informacion.
Gracias por comentar. Me alegro que te sea util. Saludos!!!!
Consulta... Cómo interfiere la reacción de Maillard en la determinación de humedad?
Consulta
La oxidación del ácido ascórbico( vitamina C),Peroxidación de los lípidos y la caramelización son también pardeamiento no enzimático?
Gracias x comentar Katerine!!! Me alegra que te sirviera el video. No son lo mismo. En canal hay video de caramelizacion, pardeamiento enzimatico y oxidacion de lipidos. Saludos y exitos en estudios!!!
muy bueno!
Gracias x comentar!!! Exitos!!!
Yo estoy más interesado en minimizar los riesgos de daño a la salud que en el sabor y aroma, así estoy consumiendo todo crudo, mientras sea posible. Pero existe algún umbral en cuanto a temperatura, ph, humedad, etc. que permita cocer los alimentos sin correr los riesgos de daño?.
Hola. Excelente eleccion!!! Hay k tener en cuenta de riesgo por microorganismo x ello los alimento de mayor riesgo deben tratarse termicamente un minimo de 80 -90 °C. En caso de productos de almidon cuando se calentan x mucho tiemp a altas temperaturas se puede formar acrilamida. Saludos!!!!
Hola joshelote1, gracias por el videoo!
tengo una pregunta, si llevo alimentos como maíz molido a 150-160 ° se genera ligero pardeamiento, esto es para medir humedad por diferencia de pesos, según la reacción al generar bases de schiff, produciría una desviación significativa en la humedad por estas reacciones? Gracias amigoz que estes bien.
Hola. Para determinaciones de humedad en alimentos se realiza generalmente a 100-105°C, debido a que a mayor temperatura se producen compuestos volatiles que se eliminan con agua, esto te da un error en determinación. Saludos
@@joshelote1 gracias! Claro, para intentar realizar el analisis diario completoo de aumento la temperatura pero realmente no seran resultados fiables.
Saludos
hola, caramelizacion y el pardeamiento enzimatico ? gracias
Gracias x comentar. En canal hay video de caramelizacion, pronto subire video de pardeamiento enzimatico. Saludos y exitos!!!!
@@joshelote1 muchas gracias! me serviria mucho ya que estoy estudiando ese tema.
hola! la carne tiene azucares? o pq se produce ahí?
Gracias x comentar!!! La carne posee en su superficie muy poco de hidratos de carbono (dependiendo del corte), por eso cuando se cocinan con vegetales ricos en azúcares se favorece la reacción de Maillard. Saludos!!!
Hola, en el caso de la papa, los aminoacidos libres cuales serian para ocacionar la reaccion? disculpe mi ignorancia!
Hola en la papas es mas probable el pardeamiento enzimatico. Aki te paso link que explica pardeamiento enzimatico en papa: ua-cam.com/video/-_5qUKyLh84/v-deo.html Saludos!!!
Me parece que en la papa la que interviene es la metionina, pero no estoy seguro.
Disculpa, Cuál es la bibliografía?
hola. Empleamos varios libros: Ciencia Bromatologica (Gomez Bello). Food Chemistry - (Fennema). Quimica Alimentos (Badui Dergal). Mailard Reaction (Fayler). Espero que te sea util. Saludos!!!
Grande el Kun Agüero
Gracias Samuel x comentar!!! Me alegro k te guste explicacion!!! Un like y comparte para apoyar!!! Exitos en estudios!!!