Dentro de unas horas tengo examen, y no entendía hasta que encontré tu vídeo Simple, sencillo y concreto, muy buena explicación e información Estoy aprendiendo de tus videos 🙌🏼 Muchas gracias! ✨
Excelente, me sirvió para entender muchas cosas que estoy realizando en mi proyecto. Excelente contenido. Me encantaría poder ver más videos relacionados. Por ejemplo el porque surgen las microgrietas debido los procesos de aislamiento del almidón.
Hola en canal hay video de aditivos con función emulsionante, te paso link: ua-cam.com/video/VejujJWhnT8/v-deo.html Un like y comparte para apoyar. Exitos
Hola Profe. Excelente tu explicación y las imágenes, sobre todo las animaciones. Quiero incorporar maíz 🌽 en mi elaboración de cerveza. Tengo que ponerlo a punto para que las enzimas de la cebada malteada (sobre todo la A y B amilasas) puedan acceder al almidón del maíz entre 64 y 68°C. ¿¿Qué maíz debería elegir?? ¿¿Cómo debería tratarlo antes de incorporarlo en mi macerado de malta??
Muy bien muchas gracias. Un análisis de gelatinización nos indica también si el grano está listo para ser consumido y pueda ser aprovechado mejor??. Hojala pueda responder y si tiene alguna forma de determinar la gelatinización en laboratorio?
Hola. El conocimiento de la temperatura de gelatinización de los almidones permiten aprovechar mejor los mismos. Si exiten varias formas de determinar la gelatinizacion. En este resumen explica una de las metododologia: www.redalyc.org/pdf/904/90411687002.pdf
hola José me podrías decir por favor, por qué el almidón en el centeno gelifica antes? es por la composición entre amilosa y amilopectina? muchas gracias desde ya.
Hola asi es... los almidones tienen diferentes estructuras de almidon, por ello para identificarlos se pueden observar en microscopio. Esto influye en sus propiedades. Saludos
Gracias por comentar Maria!!! Tenes varios libros de quimica de alimentos y bromatologia, que tratan ese tema como Fennema, Gomez Bello, Beliz. Saludos.
Gracias x comentar!!! Me alegro que te gustara!! El enfriamiento y perdida de agua favorecen retrogradacion, por lo que si se desea retrasar seria evitando que esto suceda. Espero que te sea util repuesta!!!
Buenas noches profe, saludos desde mexico Tengo un problema en la elaboración de un yogurt análogo y es que la gelificacion a los dias se me corta Cocino la fecula de maiz a 85 grados por media hora y luego homogenizo Espero me pueda ayudar Gracias
Gracias x comentar Jose!!! Puede ser que sea necesario la incorporacion de un estabilizante ya ese sistema tiende a destabilizarse y separarse en fases. Pero tendrias que consultar a un especializta en el tema para un mejor asesoramiento. Saludos y exitos en tu formulacion.
Hola profe, tengo unas cuantas preguntas, Quisiera saber la estabilidad del almidón, la estabilidad en sus propiedades, su ph, la temperatura, viscosidad e hidratación. Estoy intentando encontrar información sobre eso y no he podido, le agradecería su ayuda.
Tengo una duda, no sé si me pueda ayudar. Las levaduras para producción de bebidas alcoholicas pueden comer el almidón de un tubérculo así como tal? O debo hidrolizar primero el almidón?
Hola. En el proceso de fermentacion alcoholicas, las levaduras solo pueden utilizar azucares simples, pero no azucares complejos como el almidon. Por eso en proceso de elaboracion de cerveza se realiza el malteado. En canal hay video de cerveza, que puede servirte. Saludos!!!
Se debe hidrolizar primero, ya que si se agrega el almidón en polvo al medio de cultivo, éste como es insoluble en agua (a la temperatura óptima de incubación de Saccharomyces cerevisia) va a formar un sistema disperso y no una solución, por lo que las levaduras no aprovecharían los monómeros del polisacáridos y aumentarían los costos de producción.
Esas animaciones, una locura, gracias por traer este material!
Este tipo de contenido vale oro. De verdad muchas gracias por traer contenido altamente informátivo y de calidad. 🙏🏼
Gracias x comentar!!! Me alegro que te guste contenido de videos. Un like y comparte para apoyar canal. Exitos en estudios!!!
Está súper claro, las animaciones me aclararon todo. Gracias por compartirlo y por la excelente explicación!!
Gracias Lazy x comentar!!! Me alegro que te gusten animaciones de videos!!! Un like y comparte para apoyar canal. Exitos en estudios!!!
muy buena informacion apesar de los años transcurridos. TU explicacion vale oro
Gracias x comentar!!! Me alegro te te sirviera el video. Un like y suscribe para apoyar. Saludos y exitos!!
Dentro de unas horas tengo examen, y no entendía hasta que encontré tu vídeo
Simple, sencillo y concreto, muy buena explicación e información
Estoy aprendiendo de tus videos 🙌🏼
Muchas gracias! ✨
Gracias Flor x comentar!! Me alegro mucho k los videos te ayuden. Un like y suscribe para apoyar. Saludos y exitos en tu examen!!!
Realmente hay héroes sin capa muchas gracias!!!
Gracias x comentar Aracely!!! Te agradezco tus palabras!!! Saludos y exitos!!!
Entendido a la perfección! LIKE!
Gracias x comentar!!! Saludos!!!!
Excelente, me sirvió para entender muchas cosas que estoy realizando en mi proyecto. Excelente contenido. Me encantaría poder ver más videos relacionados. Por ejemplo el porque surgen las microgrietas debido los procesos de aislamiento del almidón.
Gracias x comentar!!! Me alegro que te sirviera para tu proyecto. Bien pueda armo video de tecnologia de almidon. Saludos!!!
Que maravilloso video ! Sensacionales las animaciones
Gracias x comentar!!! Me alegro que te gustara los videos!!! Un like y comparte para apoyar!!! Saludos y exitos!!!
Excelentemente explicado, gracias
muchas gracias por tu experimento, estoy desarrollando un producto y voy a usar almidón y estos ensayos serán muy útiles. Bendiciones
Gracias Jorge x comentar!! Me alegro k video te sirva para tus experimentos. Saludos y exitos!!!
Gran explicación, muchas gracias!!
Gracias x comentar Luis!!! Me alegro que te gustara explicacion del video!!! Saludos y exitos!!!
Ahora si me queda claro! Gracias por este video!
Gracias x comentar Gisela!!! Me alegro k te gustara el video. Un like y suscribe para apoyar. Saludos y exitos!!!
Muchas gracias, muy bien explicado
Gracias por comentar. Si te gusto video un like y comparte. Exitos en estudios!!!
Excelente informacion y explicacion, muchas gracias!!
Gracias x comentar!!! Me alegro k te gustara explicacion. Un like y comparte para apoyar. Saludos y exitos.
👌.. me sirvió de mucho profe!.. gracias
Estimado maestro J. Gómez, tu video es excelente, está super, por favor puedes hacer uno sobre emulsificantes en alimentos. Gracias de nuevo.
Hola en canal hay video de aditivos con función emulsionante, te paso link: ua-cam.com/video/VejujJWhnT8/v-deo.html
Un like y comparte para apoyar. Exitos
Muy clara la explicación, gracias.
Gracias x comentar!!! Me alegro que le sirviera explicacion. Saludos!!!
A mi me costó entender desde que punto se gelifica el almidón, pero está bien que lo menciones en la última parte, solo por eso te doy like
Gracias x comentar y por el apoyo con like!!!. Saludos y exitos!!!
Hola Profe.
Excelente tu explicación y las imágenes, sobre todo las animaciones.
Quiero incorporar maíz 🌽 en mi elaboración de cerveza. Tengo que ponerlo a punto para que las enzimas de la cebada malteada (sobre todo la A y B amilasas) puedan acceder al almidón del maíz entre 64 y 68°C.
¿¿Qué maíz debería elegir??
¿¿Cómo debería tratarlo antes de incorporarlo en mi macerado de malta??
Muy bien muchas gracias.
Un análisis de gelatinización nos indica también si el grano está listo para ser consumido y pueda ser aprovechado mejor??.
Hojala pueda responder y si tiene alguna forma de determinar la gelatinización en laboratorio?
Hola. El conocimiento de la temperatura de gelatinización de los almidones permiten aprovechar mejor los mismos. Si exiten varias formas de determinar la gelatinizacion. En este resumen explica una de las metododologia: www.redalyc.org/pdf/904/90411687002.pdf
@@joshelote1 muchas gracias por la información 👍
GRACIAS AMIGO ME RE SIRVE
Gracias Patricio x comentar!!! Me alegro que te sirva el video!!! Un like y comparte para apoyar. Te deseo exitos en estudios!!!
Buen dia, cuanto tiempo toma la gelatinizacion del arroz por ejemplo a 72°c??
excelente el vídeo, quería aclarar una duda Cómo influye el agregado de sacarosa y el ph ácido en la velocidad de gelatinizacion?
La enlentecen. El almidon va a necesitar más temperatura para gelatinizar
Muy bueno! me re sirvió gracias ♥
Me alegro que te sirviera video!!! Si te gusto y quieres apoyar canal un like y comparte. Saludos y exitos!!!
muy bueno!
Gracias Efrain x comentar!!! Un like y comparte para apoyar canal. Saludos y exitos!!!
Muy buena explicación, sin embargo ¿cómo se daría la retrogradación si se tiene un almidón con alto contenido de amilopectina y bajo en amilosa?
hola José me podrías decir por favor, por qué el almidón en el centeno gelifica antes? es por la composición entre amilosa y amilopectina? muchas gracias desde ya.
Hola asi es... los almidones tienen diferentes estructuras de almidon, por ello para identificarlos se pueden observar en microscopio. Esto influye en sus propiedades. Saludos
Muy buen contenido. ¿Algún libro que me recomiendes sobre las propiedades de los macronutrientes?
Gracias por comentar Maria!!! Tenes varios libros de quimica de alimentos y bromatologia, que tratan ese tema como Fennema, Gomez Bello, Beliz. Saludos.
Hola. Excelente video. tengo una pregunta? como retardar la retrogradacion??? saludos
Gracias x comentar!!! Me alegro que te gustara!! El enfriamiento y perdida de agua favorecen retrogradacion, por lo que si se desea retrasar seria evitando que esto suceda. Espero que te sea util repuesta!!!
Un genioo
Gracias x comentar Valentina!!! Me alegro que te guste el videos. Un like y comparte para apoyar canal. Saludos y exitos en estudios!!!
Excelente !!
Gracias x comentar. Si te gusto un like y comparte. Exitos en estudios!!!
Que diferencia ha entra la gelificación y la gelatinización
Buenas noches profe, saludos desde mexico
Tengo un problema en la elaboración de un yogurt análogo y es que la gelificacion a los dias se me corta
Cocino la fecula de maiz a 85 grados por media hora y luego homogenizo
Espero me pueda ayudar
Gracias
Gracias x comentar Jose!!! Puede ser que sea necesario la incorporacion de un estabilizante ya ese sistema tiende a destabilizarse y separarse en fases. Pero tendrias que consultar a un especializta en el tema para un mejor asesoramiento. Saludos y exitos en tu formulacion.
Hola profe, tengo unas cuantas preguntas,
Quisiera saber la estabilidad del almidón, la estabilidad en sus propiedades, su ph, la temperatura, viscosidad e hidratación.
Estoy intentando encontrar información sobre eso y no he podido, le agradecería su ayuda.
Tengo una duda, no sé si me pueda ayudar. Las levaduras para producción de bebidas alcoholicas pueden comer el almidón de un tubérculo así como tal? O debo hidrolizar primero el almidón?
Hola. En el proceso de fermentacion alcoholicas, las levaduras solo pueden utilizar azucares simples, pero no azucares complejos como el almidon. Por eso en proceso de elaboracion de cerveza se realiza el malteado. En canal hay video de cerveza, que puede servirte. Saludos!!!
Se debe hidrolizar primero, ya que si se agrega el almidón en polvo al medio de cultivo, éste como es insoluble en agua (a la temperatura óptima de incubación de Saccharomyces cerevisia) va a formar un sistema disperso y no una solución, por lo que las levaduras no aprovecharían los monómeros del polisacáridos y aumentarían los costos de producción.
Dónde se puede encontrar más información
Hola Abrahan!!! En libros de tecnologia de alimento esta est info y mas detallada. Saludos!
fuentes
Gracias por comentar!!! Se refiere a la bibliografia?. Saludos y exitos!!!
Exceso de publicidad en el video resulta molesto!
Gracias x comentar!!! Todos los videos tienen publicidad 🙄🙄🙄
si pero este tiene 4.
papi..
😅😅😅
Excelente explicación, muchas gracias!
Gracias x comentar!!! Si tesirvio video un like y comparte para apoyar. Saludos y exitos en este año!!!
excelente explicación !!!!! gracias .👏
Gracias x cometar }tito!!! Saludos y exitos!!!