Exelente explicación, me podría ayudar estoy intentando hacer grasa o margarina para hacer pan con estearina de palma pero no lo he logrado, porfavor ayuda🙏
@@joshelote1 Buenas noches Jose, ¿porque no es viable una deshidrogenación? Con eso podríamos obtener aceites con menor punto de solidificación y un índice de yodo alto.Saludos desde Mexico.
Hola. El objetivo de ese tratamiento es obtener aceites k no presenten turbidez cuando baja la temperatura, eliminando trigliceridos de alto punto de fusion. Saludos.
hola que tal, no estoy de acuerdo en que la hidrogenacion siempre da una grasa trans, si se controla la temperatura puede que no se obtenga grasas trans.
Hola, son varios factores que influyen en la reacción de hidrogenación (a veces dificil de controlar) así que es posible reducir la formación de grasas trans pero se forman. En video se expone lo que aparece en bibliografia y artículos científicos hasta el momento. Espero que te sea útil la info. Saludos
Hola podrías explicar mejor la técnica de interesterificación.. Catalizadores procedimientos bibliografía es el futuro de las grasas por ahí hay que encaminar el conocimiento hoy en día
hola gracias por comentar. La verdad es un area interesante ya que se pueden obterner productos de diversa textura y con potencial aplicacion. La verdad son muchos factores y la minima variacion se obtiene productos diferentes. Saludos.
@@joshelote1 Hola Jose respecto a la interesterificación me surge la siguiente duda para obtener grasas duras hay que hidrogenar ... Y luego hidrolizar rompiendo el enlace Ester y obtener la fracción más saturada pero hidrogenar al fin... Q es lo q nos produce configuración tans ... La pregunta es la siguiente hay alguna modificación en la cadena alifatica del ácido graso saturado qué te parece?
Gracias x comentar. Los aceites vegetales se hidrogenan en condiciones específicas de temperatura, presión y presencia de catalizadores.. La mas efectiva seria aquella que te permita controlar estas condiciones, especialmente los catalizadores. en el mercado hay varios equipos y varían de precio. Algunas te aseguran alta calidad y rendimiento pero son costosas. Saludos y exitos!!!
Hola un aceite de oliva virgen extra tiene como maximo 0,8 % de acidez expresada en ácido oleico (normativa argentina). Un aceite de oliva cuya acidez libre es superior a 3,3 % es lampante, ya no seria apto para consumo, salvo que se refine. Saludos
Me salvaste la materia (qca orgánica) Gracias!
Muy buena la información, bendiciones
Gracias x comentar!!! Me alegro k te gustara el video. Un like y comparte para apoyar canal. Saludos y exitos en los estudios!!!
Hola, la explicación es de mucho valor, gracias. Como se hace un reactor para hidrogenar el aceite?
Gracias x comentar!!! No sa sabria como se construyen, pero en el mercado se comercializan de diferente capacidad y modo de operacion. Saludos
muchas gracias por la ayuda capo, espero salvar el parcial🙏🙏💪💪
Gracias x comentar!!! Un like y comparte para apoyar!! Te deseo exitos en parcial!!!
Cómo se puede ver mediante video?
Gracias muchas gracias ❤
Exelente explicación, me podría ayudar estoy intentando hacer grasa o margarina para hacer pan con estearina de palma pero no lo he logrado, porfavor ayuda🙏
Cómo te ha salido?
Consulta...cual sería la reacción inversa de la hidrogenación de grasas?
Hola. Se tratariade una deshidrogenacion pero no es viable. Saludos
@@joshelote1 Buenas noches Jose, ¿porque no es viable una deshidrogenación? Con eso podríamos obtener aceites con menor punto de solidificación y un índice de yodo alto.Saludos desde Mexico.
Winterizacion. Hibernacion.;cual sera las conclusiones de este metodo?
Hola. El objetivo de ese tratamiento es obtener aceites k no presenten turbidez cuando baja la temperatura, eliminando trigliceridos de alto punto de fusion. Saludos.
Gracias ❤
hola que tal, no estoy de acuerdo en que la hidrogenacion siempre da una grasa trans, si se controla la temperatura puede que no se obtenga grasas trans.
Hola, son varios factores que influyen en la reacción de hidrogenación (a veces dificil de controlar) así que es posible reducir la formación de grasas trans pero se forman. En video se expone lo que aparece en bibliografia y artículos científicos hasta el momento. Espero que te sea útil la info. Saludos
Hola podrías explicar mejor la técnica de interesterificación..
Catalizadores procedimientos bibliografía es el futuro de las grasas por ahí hay que encaminar el conocimiento hoy en día
hola gracias por comentar. La verdad es un area interesante ya que se pueden obterner productos de diversa textura y con potencial aplicacion. La verdad son muchos factores y la minima variacion se obtiene productos diferentes. Saludos.
@@joshelote1 También me gustaría saber la técnica mas a detalle de interesterificacion
@@LuisCruz-yc6rr gracias x comentar. Bien pueda hare un video de ese tema con un poco de mas detalle. Saludos y exitos!!!
@@joshelote1 Hola Jose respecto a la interesterificación
me surge la siguiente duda para obtener grasas duras hay que hidrogenar ... Y luego hidrolizar rompiendo el enlace Ester y obtener la fracción más saturada pero hidrogenar al fin... Q es lo q nos produce configuración tans ... La pregunta es la siguiente hay alguna modificación en la cadena alifatica del ácido graso saturado qué te parece?
que maquina considera ud es la mas efectiva para relizar manteca vegetal
Gracias x comentar. Los aceites vegetales se hidrogenan en condiciones específicas de temperatura, presión y presencia de catalizadores.. La mas efectiva seria aquella que te permita controlar estas condiciones, especialmente los catalizadores. en el mercado hay varios equipos y varían de precio. Algunas te aseguran alta calidad y rendimiento pero son costosas. Saludos y exitos!!!
@@joshelote1 no me podrías dar un ejemplo de máquina para darme una idea de cómo buscarlo en mi país.
@@joshelote1 ?
Me suscribo
Gracias x comentar!!! Y apoyar canal!!! Exitos!!!
Vine por la maestra Karla, muuu
Si un aceite de olivo tiene 8 de acidificación ya es un aceite dañino
Hola un aceite de oliva virgen extra tiene como maximo 0,8 % de acidez expresada en ácido oleico (normativa argentina). Un aceite de oliva cuya acidez libre es superior a 3,3 % es lampante, ya no seria apto para consumo, salvo que se refine. Saludos