Merci pour cette vidéo. Vous expliquez très bien. Vous paraissez compétent et passionné, ce qui donne très envie de suivre vos recettes et vos conseils. Pour ceux qui vivent à l'étranger et peinent à trouver notre croissant bien croustillant, c'est tentant de les faire soi-meme (je fais déjà le pain, je vais m'attaquer aux viennoiseries) Bonne journée.
J'ai réalisé la recette, et tout ce que je peux vous dire est que c'est une pure merveille ! j'ai consulté pas mal de recettes de pâte feuillée levée sur UA-cam et c’était pas vraiment aussi réussi et bien détaillé que cette derniere ! concernant le beurre j'ai mis que (220g) de beurre à feuilletage que j'ai bien travaillé préalablement, il faut qu'il sois mou afin de faciliter les tourages, étant donné que le beurre de feuilletage est un peu dur, du coup il faut bien l'attendrir pour qu'il perce pas la pâte pendant les tourages, aussi j'ai laissé poussé les croissants dans le four éteint et fermé durant 2h ( ça évitera qu'ils croûtent , mais sans ramequin d'eau chaude) et avec un peu de patience vous aurez sans doute d'excellents croissants bien croustillants ! Merci Infiniment CHEF
vraiment ce monsieur est absolument génial🥰😍🤩les recettes sont merveilleusement expliquées, de la brioche aux croissants et autres , j'ai fais brioche extraordianaire! comme à la boulangerie croissants idem et croyez moi j'ai essayé d'autres recettes , rien à voir ......mille mercis au top
J'ai fait exactement la recette et tout ce qui à été dit....avec l'aide de mon robot lol.Et,je dis un grand merci,j'ai l'impression de manger les croissants de mon boulanger. J'ai été tellement bluffer d'y arriver que j'ai poster les photos de mes croissants sur ma page FB avec un lien de cette vidéo.
J'en ai fait hier (cuits ce matin) en mettant au congélateur toute la nuit une fois les croissants roulés car j'avais fait la pate hier matin, laissé au frigo pendant 8 heures, fait les tours le soir... et cuit ce matin après les avoir laissé décongeler et gonfler tranquillement dans le four pendant 2 heures... la bonne odeur de croissants dans l'appartement, j'ai pas pu résister j'en ai mangé un en préparant mon déjeuner... verdict : trop bon je suis ravie ! Maintenant je n'attends qu'une chose avec impatience : l'heure du goûter pour pouvoir en manger un autre ! :D
@@mimimimia5833 C'est normal que ça gonfle dans le frigo c'est une poussée lente, après tu l'aplatis à nouveau pour ensuite les mettre en forme. Malheureusement je ne sais pas comment vous aider, en plus c'était il y a si longtemps que je ne me souviens plus de cette recette j'en ai refait plusieurs autres depuis en suivant d'autres vidéos. Si vous réessayez, je vous souhaite que cela réussisse en tout cas, ça en vaut la peine!
Il est trop génial ce type, je me lasse pas de le regarder, il donne vraiment l.’impression qu’on peut le suivre sans problème, c’est à la portée de tous... son ton enjoueur est un vrai bonheur...
" il donne vraiment l.’impression qu’on peut le suivre sans problème". C'est réelement à la porter de tous, c'est pour ça qu'à 15 ans/16 ans en CAP boulangerie tu l'apprends. :)
La recette est vraiment excellente. J'ai juste utilisé de la farine t45 de gruau et du beurre de tourrage. J'ai un feulletage très développé. Je vous conseille d'imprimer la recette car il y a des détails très important non indiqué dans la vidéo. La recette de la brioche est aussi top. Un grand merci Chef !
Merci pour cette vidéo très pédagogique (durée bien adaptée, intervenant clair et concis, vues très bien ciblées) accompagnée de conseils et d'une chronologie très pertinents. Pour ma part, premier essai... transformé!! Juste une réflexion: les fours réagissent de manière différente et, pour ma part, j'essaierai la prochaine fois une cuisson un peu plus longue à une température inférieure (180/190) pour obtenir une meilleure adéquation entre la dorure et la cuisson interne. En tout cas, un grand bravo au chef!
Ils sont magnifiques !! J'essaie votre recette aujourd'hui !! Quelques différences avec d'autres mais beaucoup de similitude aussi ! C'est la première fois que je travaille avec de la levure fraîche donc j'espère une levée plus importante ! Merci pour votre tutoriel et vidéo plutôt clairs !!
Essayé et validé ! J'avais déjà tenté la recette de la brioche... Mais alors là, c'est bluffant ! Ce monsieur devrait être déclaré d'utilité publique. Bravo et merci ! :)
BONJOUR ! C VRAI VOUS AVEZ TOUT À FAIT RAISON... J'ADORE VOIR VOS SUPERBES VIDÉOS RECETTES ET VIDÉOS... MERCI BEAUCOUP ET BONNE CONTINUATION NCHALLAH.....
Bonne nouvelle pour ceux qui veulent cuire leurs croissants au bon matin ,vous faites une grosse quantité de croissants comme décrit par le chef sauf la dernière étape ou il faut les mettre pousser pendant deux heures avec une casserole d eau bouillante ,cette étape vous la sautez,une fois que vous formiez vos croissants ,sur un plat vous les mettez dans le congélo,après qu ils aient durci mettez les dans un sachet alimentaire et de nouveau dans le congélo et avant de dormir la nuit sortez la quantité dont vous aurez besoin disposez les sur le plat du four et badigeonnez avec un œuf ,le matin ils auront poussé ,badigeonnez une deuxième fois et enfournez dans un four préchauffé à 180 degré Celsius, même résultat avec la suppression de la contrainte d en faire tous les jours et un temps adéquat quand l envie d en manger vous prend.
Merci beaucoup ma chère! Merci d'avoir partagé ce conseil formidable! J'ai testé la congélation de deux croissants en suivant scrupuleusement vos recommandations et le résultat fut encore meilleure que ma première fournée! Merci khadem haichem! Et merci au chef pour sa démonstration! Que Dieu vous bénisse tous les deux
Les croissants comme leur nom l‘indique sont bombés comme la lune. Des machins droits ne peuvent pas s‘appeler croissants et basta ! Que les boulangers de Vienne , à l‘époque de l‘invasion ( tiens, tiens ) de l‘Europe par les Turcs ,travaillant la nuit ont fait échouer.cettr invasion des hordes au drapeau avec lune , leur a valu le merci de la ville de Vienne avec l‘autorisation de faire des petits pains en forme de lune, appelés croissants comme ceux sur les drapeaux ottomans. En démocratie française, l‘allusion à une invasion ratée n‘est pas appréciée, donc des viennoiseries droites..........
Le résultat n'est pas du tout identiques , j'ai testé et je suis extrêmement déçu , surtout quant on voit le temps qu'il faut pour les faire , je ne vous remercie pas moi .
je vous découvre avec une grande joie j aime votre façon d apprendre et ca me donne vraiment envie d essayer et la ou je suis le plus impressionner c est d aider pour l organisation je vous dit bravo et merci car j ai un mal de chien a m organiser c est une aide précieuse merci pour nous transmettre votre passion au plaisir aline
Meilleurs qu'à la boulangerie du coin. Malgré un temps de préparation un pue long (périodes de doute), le résultat est à la hauteur du temps passé. Seul petit bémol, les croissants on eu du mal à lever en les plaçant dans le four éteint. On retrouve bien toute votre passion dans la dégustation des croissants - Merci à vous excellent moment passé avec mon fils.
Bonjour petite astuce, si vous avez un four digital vous pouvez régler la température sur 30 35 degrés ça sera plus efficace sinon c'est avoir une température ambiante de 25 30 degrés 😉
il sont excellant je suis bien fière d'avoir réussie grâce a cette vidéo merci encore mm mon fils qui ne mange rien le matin avant d'aller a l’école il a juste goûter et au final en a manger 1 entier !!top maintenant je vais essayé la brioche a bientôt
Merci infiniment, j'ai exécuté cette recette pour mes premiers croissants. Malgré une appréhension (c'est quand même technique) je suis prévenue à obtenir les mêmes croissants que la vidéo parfaitement feuilletés et délicieux. Je confirme la bonne odeur de beurre qui envahit la maisonnée une merveille sans nom. Je recommande mille fois cette recette. ps: je n'ai pas mis de ramequin d'eau bouillante comme certains commentaires le déconseillaient.👍👍👍👍👏👏👏👏
Ma vidéo favorite, au Canada j'utilise farine tout usage non blanchie, les liquides represente 60% du poids de la farine, je trouvais la pate un sèche et ferme, les croissant semblaient "retenus" de pouvoir bien "gonflé", j'ai ajouté de l'eau 60cc de plus, 78% en liquide du poids de la farine: succès! Pâte très facile à travailler et gonfle très bien. Donc selon les farines l'ajout d'eau ne changer rien au gout et rend la pâte plus facile à travailler.
slt air jovial et heureux qui change de la morosité actuel,enseignement claire et simple.luxe et raffinement chez tonton ali merci je lève le pouce pas pour pause mais pour vous encourager bravo et merci jimabone
Très bonne recette 3 ème fois que j'essaie de faire des croissants et c'est la première fois où j'ai réussi la pâte grâce et ça grâce à cette vidéo malheureusement j'ai tout fait raté a la fin, mais je recommencerai!
Je viens de faire cuire, je sens pas trop le goût du beurre malgré le suivi de la recette. Par contre, ils ont un beau feuilletage et on sent bien la texture du vrai croissant au beurre
Bonsoir chef, moi je l'ai essayé et je l'ai très bien réussit ces croissant et j'en ai même préparer du pain aux raisins, merci bcp c'est un vrai Regal.
Bonjour, Je vous remercie beaucoup pour votre vidéo, grâce à vous j'ai toutes les astuces pour réussir mes prochaines viennoiseries. Bravo à vous et merci encore pour le partage.
Finalement je me suis lancée, et bien que je n'ai pas respecté à la lettre la recette (je ne suis pas très patiente), j'ai tout de même obtenu de très bons et assez beaux croissants !!! L'aspect de la pâte est plutôt compact qu'aéré mais à bien cuit. J'en suis ravie... Merci pour la recette et les astuces si bien expliqués!
bjr monsieur,mon marri a fait votre recette,est c'est une excellente recette,c'est le top,on retrouve le gout des bons croissants d'avant,on vous remercie beaucoup
Merci pour ce partage , j ai bien envie de faire ça ce week end pour mes filles et ma femme pour leur petit dej . En tout merci pour les explications simples et bien détaillées
Bonjour, Vous dites : "Si vous êtes ici c'est que vous êtes gourmands". Chef vous êtes perspicace. :) Je dis ça... Je regarde au nouveau pour m'imprégner de la recette : en particulier pour les temps de pose.
Merci beaucoup pour cette superbe recette (très appétissante pour un français qui habite en Italie, comme moi, et n'a pas de boulangerie à moins de 900 km!). Ma question: comment organiser les temps de préparation pour effectivement pouvoir servir les croissants au petit déjeuner, faut-il obligatoirement être réveillé toute la nuit ou est-il possible d'interrompre tout le processus quelque part de façon à faire presque tout la veille et de garder que la cuisson le matin?? merci d'avance! Quentin
Bonjour quentin de fouchecour , vous pouvez retrouver tous mes conseils en terme de planning et d'organisation en cliquant sur le lien présent dans la description de la vidéo. à bientôt ! - Thierry
pour moi ,c'est croissant congeler , une fois les croissants façonner , c'est congélateur bien a plat , après soit tu les sort ,la veille , soit four 40° //30min , j'ai essayé ,et c o top!!!!
Un million de merciiii chef je ne suis jamais déçu par votre recette car elle est pour moi de loin la meilleur, vous expliquait tellement bien qu'il est difficile de la rater 👌. Je retrouve le vrai goût du bon croissant pur beurre que l'on achetait autrefois chez le boulanger patissier😍 Encore une fois merci infiniment pour votre enseignement 🙏 Belle journée à vous chef 🌹
Recette super cool. J'avais fait juste avant une autre recette de croissant et ça avait COMPLÈTEMENT RATÉE mais avec votre recette je suis super CONTENTE. Et en plus les croissant sont excellent.
merci pour cette recette je l´ai faite samedi soir, la première a fini á la poubelle.. j´étais un peu dégouté mais la deuxième.. Oh lala le dimanche matin á 11heures avec le café c´était mais alors de la bombe atomique ! je vis en Allemagne.. pas facile de trouver des croissants qui sont bon comme au pays.. Super !
BRAVISSIMO! ça donne vraiment envie. vous expliquez très bien et vous etes très très sympa aussi. Je vais donc essayer. Il faudra bien de patience, mais là, j'ai vraiment l'impression que ça vaut le coup. BACI DALL' ITALIA.
Recette essayer, recette adopter. J'ai essayé beaucoup de recettes de pâte feuilletée levée celle-ci m'a beaucoup conquise. Je la referais sans hésité. Merci grand chef:-) Marjorie passionnée de pâtisserie.
Un petit conseil pour cette pâte, j'aurais voulu savoir si c'était normal que mon beurre en les faisant levée il avait un peu fondu? Est ce que c'est le fait que je n'ai pas assez fait reposer la pâte? Et 2 ème chose pk le lendemain ils sont moins croustillant? Merci
Mes croissants pendant les 10 premières mn de cuisson ont rendu un tout petit peu de beurre que je n'ai pas retrouvé en fin de cuisson j'ai pensé qu'ils étaient ratés . Malgré mon erreur sur le 1/4 de tour ils sont superbes ! Merci beaucoup pour ce partage Monsieur Thierry.
they are not burnt but a bit crispy, that's definitely the best taste you can have, i lived a moment in australia and the croissant there are made so soft and fade and taste nothing like the glorious croissant you'll find in a french bakery.
Croissants must brown in order to have depth of flavor and texture....unfortunately, the convenience and fast food industries will have us thinking that a croissant is pale and spongy....whereas a true French croissant is crisp and airy, with the overwhelming taste of salty butter. A treasure to behold.
I realize now that the color is what I should aim for. Interesting point the recipes/vids of US chefs show you a lighter result whilst the French chefs present the darker croissants. Guess whose advice I'm following? I love his videos though. I don't speak French, but I'm able to easily follow his instructions. He has great presence and seems like a cheerful, yet knowledgeable chef.
badjujuwan they should be darker for a better taste , even the ones I am buying from the grocery stores here in USA I put them in the oven for 10 to 15 mn they come out crispy and delicious 😋
Question : le beurre que l'on met au congelateur 20 mn, il doit être à température ambiante avant et non sortir du réfrigérateur où l'on entrepose généralement le beurre ? rien n'est dit à ce sujet dans la vidéo
@@robertsanchez561 Un effluve est une émanation venant d'un corps, d'un organisme vivant ou encore de matières organiques et pouvant transmettre des épidémies, provoquer des fièvres . Une effluve est une odeur, un parfum qui se dégage de quelque chose. je pense que le féminin correspond plus à nos croissants...
@@crottedepingouin L'emploi du féminin est académiquement considéré comme un barbarisme par les grammairiens orthodoxes, sans que cette orthodoxie perturbe les écrivains parmi les plus grands, qui féminisent le genre du mot.
On rappellera donc qu’effluve est un nom masculin et que les adjectifs qui s’y rapportent doivent être accordés en conséquence, même si des écrivains parmi les plus grands, comme Giraudoux ou Guéhenno, ont parfois oublié ce point.
bonjour Thierry,j'ai réalisé la recette pour petits pains aux chocolats, moi j'ai juste eu un petit problème; quand j'ai incorporé le beurre a la pâte, il a transpercé car je pense l'avoir mal enfermé, j'ai donc tout mélangé et retravaillé la pâte...résultat: un régal, mes filles et mon mari on adoré...merci pour vos conseils c'est super!!!
*Nouveau dossier très gourmand : les viennoiseries !* Amorçons avec ma recette-vidéo de croissants au beurre 100% maison -> bit.ly/CroissantsAuBeurre Promis, rien de compliqué, juste un peu d'organisation. _A réserver pour les dimanches matin après le jogging_ :-) Thierry, l'invité de www.enviedebienmanger.fr
La recette s'est bien passé jusqu'au moment ou j'ai mis un petit récipient d'eau chaude dans le four comme expliquer dans la video, sauf que ça m'a fait fondre le beurre de mes croissants. Donc je pense que ce n'est pas une bonne idée...
Bonjour, je viens de faire votre recette et cuit mes croissants ce matin, hou la la l'odeur de boulangerie et le goût ! J'ai eu du mal à attendre que les croissants refroidissent. Merci de votre recette bonne journée 😁
I may live in God-forsaken California now, but at least I can buy Président butter here. I should not have watched this, though. Now I have to make croissants in Santa Ana conditions. It's ~39*C here.
Je suis deg je viens juste de lire ton commentaire et c'est ce qu'il s'est passer pour moi :( heureusement que je m'en suis apperçu au bout de 20 minutes mais deja pas mal de beurre avait fondu. Donc je confirme tres mauvaise idée de mettre le recipient d'eau bouillante dans le four....
Bon j'ai eu de la chance car au final le résulat est impeccable :) j'ai mis les photos sur mon compte instagram: Cookingman_ merci encore pour les conseils bonne soirée.
Merci pour cette recette super bien expliquée. Malgré une pousse des pâtons dans mon four sur 40° étuve (le beurre se sauve). prochaine fois four éteint et juste le ramequin d'eau bouillante (j'avais qu'à suivre la recette !) j'ai cependant réussi des croissants SUPERS BONS. Recette essayée... recette adoptée. Seront surement encore meilleurs la prochaine fois.....on tombera évanouis....
ils sont délicieux et la pate double tour c 'est mieux que mon autre recette , plus de croustillant effectivement et l eau bouillante génial l idée dessous, j nouvelles combine pour les pates a lever, que j utilise souvent, un grand merci
Super vidéo avec un vrais chef Nous les pros on utilise le beurre spécial tourage si non la margarine de feuilletage Merci beaucoup pour cette super vidéo
Bonjour, j'ai utilisé 10 g de levure sèche pour ma part comme indiqué.... et, ça n'a pas levé ! Pourtant appliqué comme l'énoncé. Dommage. Également, comme d'autres, énormément de beurre à fichu le camp pendant la cuisson, une vrai pataugeoire ! J'ai passé le four à 180°c au lieu de 210°c, sans succès ! Après recherche pour essayer de comprendre pourquoi je n'ai pas les mêmes croissants que vous, j'ai pu lire sur le net : "Une fois la levure sèche incorporée dans la pâte, enfournez rapidement sans quoi vous perdriez l’action de la levure." Je recommencerai avec de la levure fraîche UNIQUEMENT. A bon entendeur pour ceux qui souhaitent essayer la recette. une des sources : www.chefnini.com/les-levures/
Un énorme merci pour cette vidéo, très bien expliqué. Je vis dans une petite ville au milieu de nulle part en Australie, les croissants au beurre commençaient sacrément à me manquer. Grâce à vous j'ai pu me régaler et faire découvrir à mes amis australiens, japonais et hongkongais un des plaisir de la France. Merci beaucoup! J'ai quelques questions: - si j'aplatis le beurre juste après avoir pétri la pâte et le laisse au frigo aussi longtemps que la pâte. Ca ne pose aucun problème? - Est-ce exactement la même pâte pour les pains au chocolat? Et si oui, quel type de chocolat choisir? Merci Florian
Bonjour, Vous pouvez laplatir en même temps la veille, le but étant que le beurre soit à la même consistance que la pâte voir un peu plus froid sinon lorsque vous faites les tours soit le beurre part en vrille coule des côtes si trop chaud si trop mou il se mélange trop à la pâte au lieu de faire des couches successive pâte beurre pâte et donc ça donne plutôt des pains briochés que feuilletés 🙂 Pour les pains au chocolat c'est la même pâte ce sont des rectangles qu'il faut couper placer le chocolat au milieu et faire une soudure en pliant les deux moitiés. Cuire en ayant la soudure visible en dessous. Pour le chocolat privilégier le chocolat noir, plus le chocolat est noir plus la teneur en cacao est élevé et plus le goût est puissant et persistant en bouche 😜😋
bravo pour cette recette simple et delicieuse je l'ai essayé et je peux vous dire que mes croissants et mes pains au chocolat étaient top contrairement à plein d'autres que j'ai faites et ou le résultat n'etait pas genial merci encore et continuez à partager avec nous vos astuces c'est un plaisir
Toutes mes astuces à propos du planning sont à retrouver dans mon dossier spécial viennoiseries karima Norasse : www.enviedebienmanger.fr/en-cuisine/viennoiseries-maison à votre disposition, Thierry
Recette : 500g farine T45 12g sel 60 g sucre semoule 90g lait demi écrémé 140g d eau fraîche 25 g de levure fraîche /ou 10 levure sèche 100g de beurre doux à température ambiante
Merci pour cette vidéo. Vous expliquez très bien. Vous paraissez compétent et passionné, ce qui donne très envie de suivre vos recettes et vos conseils. Pour ceux qui vivent à l'étranger et peinent à trouver notre croissant bien croustillant, c'est tentant de les faire soi-meme (je fais déjà le pain, je vais m'attaquer aux viennoiseries) Bonne journée.
J'ai réalisé la recette, et tout ce que je peux vous dire est que c'est une pure merveille ! j'ai consulté pas mal de recettes de pâte feuillée levée sur UA-cam et c’était pas vraiment aussi réussi et bien détaillé que cette derniere ! concernant le beurre j'ai mis que (220g) de beurre à feuilletage que j'ai bien travaillé préalablement, il faut qu'il sois mou afin de faciliter les tourages, étant donné que le beurre de feuilletage est un peu dur, du coup il faut bien l'attendrir pour qu'il perce pas la pâte pendant les tourages, aussi j'ai laissé poussé les croissants dans le four éteint et fermé durant 2h ( ça évitera qu'ils croûtent , mais sans ramequin d'eau chaude) et avec un peu de patience vous aurez sans doute d'excellents croissants bien croustillants ! Merci Infiniment CHEF
La meilleure recette qu'on trouve sur youtube, le beurre n'a aucune chance de percer en commençant par un double tour !
Tha Ponch merci !
- Thierry
Je like.
Ta pas répondue a la question ❓️
vraiment ce monsieur est absolument génial🥰😍🤩les recettes sont merveilleusement expliquées, de la brioche aux croissants et autres , j'ai fais brioche extraordianaire! comme à la boulangerie croissants idem et croyez moi j'ai essayé d'autres recettes , rien à voir ......mille mercis au top
J'ai fait exactement la recette et tout ce qui à été dit....avec l'aide de mon robot lol.Et,je dis un grand merci,j'ai l'impression de manger les croissants de mon boulanger.
J'ai été tellement bluffer d'y arriver que j'ai poster les photos de mes croissants sur ma page FB avec un lien de cette vidéo.
Merci pour cette magnifique video de qualité pro. Un vrai cours pour ceux qui aiment les choses faites dans les règles de l’art. Salutation d’Alger
J'en ai fait hier (cuits ce matin) en mettant au congélateur toute la nuit une fois les croissants roulés car j'avais fait la pate hier matin, laissé au frigo pendant 8 heures, fait les tours le soir... et cuit ce matin après les avoir laissé décongeler et gonfler tranquillement dans le four pendant 2 heures... la bonne odeur de croissants dans l'appartement, j'ai pas pu résister j'en ai mangé un en préparant mon déjeuner... verdict : trop bon je suis ravie ! Maintenant je n'attends qu'une chose avec impatience : l'heure du goûter pour pouvoir en manger un autre ! :D
Bravo , malheureusement moi j'ai pas réussi , ma pâte a gonflé au moment ou je l'ai mis au frigo !! Très levé !! Qu'es ce que je peux faire !?
@@mimimimia5833 C'est normal que ça gonfle dans le frigo c'est une poussée lente, après tu l'aplatis à nouveau pour ensuite les mettre en forme. Malheureusement je ne sais pas comment vous aider, en plus c'était il y a si longtemps que je ne me souviens plus de cette recette j'en ai refait plusieurs autres depuis en suivant d'autres vidéos. Si vous réessayez, je vous souhaite que cela réussisse en tout cas, ça en vaut la peine!
من فضلك اشرحي لي الطريقة انا لا اتكلم الفرنسية
Merci chef ! J'ai essayé par deux fois et ça a été chaque fois une réussite ! Et le parfum... Hummm...
Vous êtes un très bon pédagogue ! Merci encore
Il est trop génial ce type, je me lasse pas de le regarder, il donne vraiment l.’impression qu’on peut le suivre sans problème, c’est à la portée de tous... son ton enjoueur est un vrai bonheur...
" il donne vraiment l.’impression qu’on peut le suivre sans problème". C'est réelement à la porter de tous, c'est pour ça qu'à 15 ans/16 ans en CAP boulangerie tu l'apprends. :)
La recette est vraiment excellente.
J'ai juste utilisé de la farine t45 de gruau et du beurre de tourrage. J'ai un feulletage très développé. Je vous conseille d'imprimer la recette car il y a des détails très important non indiqué dans la vidéo. La recette de la brioche est aussi top. Un grand merci Chef !
Merci pour cette vidéo très pédagogique (durée bien adaptée, intervenant clair et concis, vues très bien ciblées) accompagnée de conseils et d'une chronologie très pertinents. Pour ma part, premier essai... transformé!!
Juste une réflexion: les fours réagissent de manière différente et, pour ma part, j'essaierai la prochaine fois une cuisson un peu plus longue à une température inférieure (180/190) pour obtenir une meilleure adéquation entre la dorure et la cuisson interne. En tout cas, un grand bravo au chef!
Ils sont magnifiques !! J'essaie votre recette aujourd'hui !! Quelques différences avec d'autres mais beaucoup de similitude aussi ! C'est la première fois que je travaille avec de la levure fraîche donc j'espère une levée plus importante ! Merci pour votre tutoriel et vidéo plutôt clairs !!
Essayé et validé ! J'avais déjà tenté la recette de la brioche... Mais alors là, c'est bluffant ! Ce monsieur devrait être déclaré d'utilité publique. Bravo et merci ! :)
BONJOUR ! C VRAI VOUS AVEZ TOUT À FAIT RAISON... J'ADORE VOIR VOS SUPERBES VIDÉOS RECETTES ET VIDÉOS... MERCI BEAUCOUP ET BONNE CONTINUATION NCHALLAH.....
Bonne nouvelle pour ceux qui veulent cuire leurs croissants au bon matin ,vous faites une grosse quantité de croissants comme décrit par le chef sauf la dernière étape ou il faut les mettre pousser pendant deux heures avec une casserole d eau bouillante ,cette étape vous la sautez,une fois que vous formiez vos croissants ,sur un plat vous les mettez dans le congélo,après qu ils aient durci mettez les dans un sachet alimentaire et de nouveau dans le congélo et avant de dormir la nuit sortez la quantité dont vous aurez besoin disposez les sur le plat du four et badigeonnez avec un œuf ,le matin ils auront poussé ,badigeonnez une deuxième fois et enfournez dans un four préchauffé à 180 degré Celsius, même résultat avec la suppression de la contrainte d en faire tous les jours et un temps adéquat quand l envie d en manger vous prend.
Merci beaucoup ma chère! Merci d'avoir partagé ce conseil formidable! J'ai testé la congélation de deux croissants en suivant scrupuleusement vos recommandations et le résultat fut encore meilleure que ma première fournée!
Merci khadem haichem!
Et merci au chef pour sa démonstration! Que Dieu vous bénisse tous les deux
Les croissants comme leur nom l‘indique sont bombés comme la lune. Des machins droits ne peuvent pas s‘appeler croissants et basta ! Que les boulangers de Vienne , à l‘époque de l‘invasion ( tiens, tiens ) de l‘Europe par les Turcs ,travaillant la nuit ont fait échouer.cettr invasion des hordes au drapeau avec lune , leur a valu le merci de la ville de Vienne avec l‘autorisation de faire des petits pains en forme de lune, appelés croissants comme ceux sur les drapeaux ottomans. En démocratie française, l‘allusion à une invasion ratée n‘est pas appréciée, donc des viennoiseries droites..........
merci
Bonsoir je sais pas si jaurais une réponse mais combien de temps les garder au congélo ?? Merci
Le résultat n'est pas du tout identiques , j'ai testé et je suis extrêmement déçu , surtout quant on voit le temps qu'il faut pour les faire , je ne vous remercie pas moi .
je vous découvre avec une grande joie
j aime votre façon d apprendre et ca me donne vraiment envie d essayer
et la ou je suis le plus impressionner c est d aider pour l organisation je vous dit bravo et merci car j ai un mal de chien a m organiser c est une aide précieuse
merci pour nous transmettre votre passion
au plaisir
aline
Eh oui y a pas de secret, la patisserie c'est tout sauf au petit bonheur la chance. BRAVO CHEF.
vos croissants sont les plus beaux de toutes les videos youtube bravo chef !!!
Oui c'est vrais🤩🤩🤩
Merci pour votre recette avec toutes les étapes à suivre ! Il me hâte d'en faire pour toute ma petite famille !
c'est la meilleure recette que j'ai faites pour les croissants vous pouvez essayer les yeux fermés MERCI Chef
Meilleurs qu'à la boulangerie du coin. Malgré un temps de préparation un pue long (périodes de doute), le résultat est à la hauteur du temps passé. Seul petit bémol, les croissants on eu du mal à lever en les plaçant dans le four éteint.
On retrouve bien toute votre passion dans la dégustation des croissants - Merci à vous excellent moment passé avec mon fils.
Bonjour petite astuce, si vous avez un four digital vous pouvez régler la température sur 30 35 degrés ça sera plus efficace sinon c'est avoir une température ambiante de 25 30 degrés 😉
il sont excellant je suis bien fière d'avoir réussie grâce a cette vidéo merci encore mm mon fils qui ne mange rien le matin avant d'aller a l’école il a juste goûter et au final en a manger 1 entier !!top maintenant je vais essayé la brioche a bientôt
Merci infiniment, j'ai exécuté cette recette pour mes premiers croissants. Malgré une appréhension (c'est quand même technique) je suis prévenue à obtenir les mêmes croissants que la vidéo parfaitement feuilletés et délicieux. Je confirme la bonne odeur de beurre qui envahit la maisonnée une merveille sans nom. Je recommande mille fois cette recette.
ps: je n'ai pas mis de ramequin d'eau bouillante comme certains commentaires le déconseillaient.👍👍👍👍👏👏👏👏
Hoolà! Merci monsieur! Bénédiction Abondante! Du Québec Canada! 🙏❤️🙏
Ma vidéo favorite, au Canada j'utilise farine tout usage non blanchie, les liquides represente 60% du poids de la farine, je trouvais la pate un sèche et ferme, les croissant semblaient "retenus" de pouvoir bien "gonflé", j'ai ajouté de l'eau 60cc de plus, 78% en liquide du poids de la farine: succès! Pâte très facile à travailler et gonfle très bien. Donc selon les farines l'ajout d'eau ne changer rien au gout et rend la pâte plus facile à travailler.
slt air jovial et heureux qui change de la morosité actuel,enseignement claire et simple.luxe et raffinement chez tonton ali merci je lève le pouce pas pour pause mais pour vous encourager bravo et merci jimabone
Très bonne recette 3 ème fois que j'essaie de faire des croissants et c'est la première fois où j'ai réussi la pâte grâce et ça grâce à cette vidéo malheureusement j'ai tout fait raté a la fin, mais je recommencerai!
Je viens de faire cuire, je sens pas trop le goût du beurre malgré le suivi de la recette. Par contre, ils ont un beau feuilletage et on sent bien la texture du vrai croissant au beurre
Je fouille par tout sur le net.. Je trouve que c'est la meilleure chaine..
Bonsoir chef, moi je l'ai essayé et je l'ai très bien réussit ces croissant et j'en ai même préparer du pain aux raisins, merci bcp c'est un vrai Regal.
Bonjour,
Je vous remercie beaucoup pour votre vidéo, grâce à vous j'ai toutes les astuces pour réussir mes prochaines viennoiseries. Bravo à vous et merci encore pour le partage.
Finalement je me suis lancée, et bien que je n'ai pas respecté à la lettre la recette (je ne suis pas très patiente), j'ai tout de même obtenu de très bons et assez beaux croissants !!! L'aspect de la pâte est plutôt compact qu'aéré mais à bien cuit. J'en suis ravie...
Merci pour la recette et les astuces si bien expliqués!
merci Sofia othman ! Ce qui est fait maison sera toujours très bon !
à bientôt,
Thierry
@@enviedebienmanger : Ma maman ne cuisine pas très bien !!
bjr monsieur,mon marri a fait votre recette,est c'est une excellente recette,c'est le top,on retrouve le gout des bons croissants d'avant,on vous remercie beaucoup
Faire des croissants avec les proportions qui sont données à la fin, moi je dis chapeau !
Merci pour ce partage , j ai bien envie de faire ça ce week end pour mes filles et ma femme pour leur petit dej . En tout merci pour les explications simples et bien détaillées
On veut une update !! C'était bon ?
une update?
I loved the video. It will be great if you get English subtitles added to the video- it will then benefit much wider community
Je viens de reproduire votre recette et j'ai très bien réussi! Je suis aux Anges! Encore merci pour ce partage !😇👍👌🙏🙏
Please put the ingredients in the description box 😉😍
Bonjour,
Vous dites : "Si vous êtes ici c'est que vous êtes gourmands".
Chef vous êtes perspicace. :)
Je dis ça... Je regarde au nouveau pour m'imprégner de la recette : en particulier pour les temps de pose.
super recette et votre planing: parfait ! Merci beaucoup ! Étant apprentis boulanger j'adore
Bravo ça à l'air vraiment très bon. Jai eu de la peine pour moi même parceque jai vu cette vidéo récemment. Mais vrament je vous tire chapeau.
Bien dommage que vous ne Fassiez plus de vidéo.
Pleins d'astuces simples mais importentes , le resultat et super .Chapeau CHEF👒
Thanks a lot for all the details I’ll try it today god willing they look delicious!!!!!
Do you try it? 😉
j'ai jamais vue une recettes aussi longtemps 😂mais ça en vaut largement la peine
Merci beaucoup pour cette superbe recette (très appétissante pour un français qui habite en Italie, comme moi, et n'a pas de boulangerie à moins de 900 km!).
Ma question: comment organiser les temps de préparation pour effectivement pouvoir servir les croissants au petit déjeuner, faut-il obligatoirement être réveillé toute la nuit ou est-il possible d'interrompre tout le processus quelque part de façon à faire presque tout la veille et de garder que la cuisson le matin?? merci d'avance!
Quentin
Bonjour quentin de fouchecour , vous pouvez retrouver tous mes conseils en terme de planning et d'organisation en cliquant sur le lien présent dans la description de la vidéo.
à bientôt !
- Thierry
pour moi ,c'est croissant congeler ,
une fois les croissants façonner ,
c'est congélateur bien a plat ,
après soit tu les sort ,la veille ,
soit four 40° //30min ,
j'ai essayé ,et c o top!!!!
il n'y a pas de croissant en Italie ??? j'habite aussi en Italie et il y a des croissant !!!!
Mais bien sûr qu'il una des croissants? Je parlais des croissants pur beurre à la française : ) sans fleur d'oranger et bien gras ! : )
dans la région ou j'habite ils ne mettent pas de fleur d'oranger !!
Merci merci merci merci !!!!! vraiment une super recette je valide !!!!et vidéo très bien expliqué !!!!!
Meilleur vidéo , merci je les ai fait ils sont miam 😂
Simplement merci ! depuis quelques temps je fais mon pain,mes pâtes et bien maintenant mes croissants ...Merci chef ;)
j´ai réussi, super merci. Super bon, bien beurré comme il le faut. J´ai fait des photos, je vais les mettres sur mon site facebook :-).
+Tony Duchemin (y) toop moi aussi
Un million de merciiii chef je ne suis jamais déçu par votre recette car elle est pour moi de loin la meilleur, vous expliquait tellement bien qu'il est difficile de la rater 👌.
Je retrouve le vrai goût du bon croissant pur beurre que l'on achetait autrefois chez le boulanger patissier😍
Encore une fois merci infiniment pour votre enseignement 🙏
Belle journée à vous chef 🌹
c'est vrai qu 'il explique super bien déja et c 'est bien meilleurs de faire ca pate , faut juste une bonne recette, et la c 'est facile et exellent
merci beaucoup pour cette vidéo si bien expliquée.c'est un régal !
Recette super cool. J'avais fait juste avant une autre recette de croissant et ça avait COMPLÈTEMENT RATÉE mais avec votre recette je suis super CONTENTE. Et en plus les croissant sont excellent.
merci pour cette recette je l´ai faite samedi soir, la première a fini á la poubelle..
j´étais un peu dégouté mais la deuxième.. Oh lala le dimanche matin á 11heures avec le café c´était mais alors de la bombe atomique ! je vis en Allemagne.. pas facile de trouver des croissants qui sont bon comme au pays..
Super !
+defryu A la poubelle?
Chez Romain a la poubelle ?????????🙃
Merveilleux, merci, j'ai réussi des croissants dignes de ce nom. En plus, c'est très agréable de vous suivre, très clair. Merci
Recette reussie Parfaitement !! Merci
BRAVISSIMO! ça donne vraiment envie. vous expliquez très bien et vous etes très très sympa aussi. Je vais donc essayer. Il faudra bien de patience, mais là, j'ai vraiment l'impression que ça vaut le coup. BACI DALL' ITALIA.
La classe ! Faudra que j'essaye...
Recette essayer, recette adopter.
J'ai essayé beaucoup de recettes de pâte feuilletée levée celle-ci m'a beaucoup conquise.
Je la referais sans hésité.
Merci grand chef:-)
Marjorie passionnée de pâtisserie.
marjorie tournier merci bcp ! je suis heureux qu'elle vous plaise !
- Thierry
Un petit conseil pour cette pâte, j'aurais voulu savoir si c'était normal que mon beurre en les faisant levée il avait un peu fondu?
Est ce que c'est le fait que je n'ai pas assez fait reposer la pâte?
Et 2 ème chose pk le lendemain ils sont moins croustillant?
Merci
bravo chef!
C'est une très bien vidéo et le recette est très utile. les croissants j'ai fait est très délicieux. j'adore les croissants!!! merci beaucoup!!!!
recette réussie, dommage que l'on ne peut partager nos photos!
Je peux voir la tienne tu la réussir?
Non ça va
Mes croissants pendant les 10 premières mn de cuisson ont rendu un tout petit peu de beurre que je n'ai pas retrouvé en fin de cuisson j'ai pensé qu'ils étaient ratés . Malgré mon erreur sur le 1/4 de tour ils sont superbes ! Merci beaucoup pour ce partage Monsieur Thierry.
Bonjour, pareil pour moi pour le beurre , exactement le même coup 😊 c'est que ça doit être normal !
7:30 - my first thought was after all that work, he burnt them. :)
Lovely video, though. I'll definitely have to make these.
badjujuwan Thanks ! Did you make them ?
they are not burnt but a bit crispy, that's definitely the best taste you can have, i lived a moment in australia and the croissant there are made so soft and fade and taste nothing like the glorious croissant you'll find in a french bakery.
Croissants must brown in order to have depth of flavor and texture....unfortunately, the convenience and fast food industries will have us thinking that a croissant is pale and spongy....whereas a true French croissant is crisp and airy, with the overwhelming taste of salty butter. A treasure to behold.
I realize now that the color is what I should aim for. Interesting point the recipes/vids of US chefs show you a lighter result whilst the French chefs present the darker croissants.
Guess whose advice I'm following?
I love his videos though. I don't speak French, but I'm able to easily follow his instructions. He has great presence and seems like a cheerful, yet knowledgeable chef.
badjujuwan they should be darker for a better taste , even the ones I am buying from the grocery stores here in USA I put them in the oven for 10 to 15 mn they come out crispy and delicious 😋
Bravo à vous pour vos très bonne explications...
Question : le beurre que l'on met au congelateur 20 mn, il doit être à température ambiante avant et non sortir du réfrigérateur où l'on entrepose généralement le beurre ? rien n'est dit à ce sujet dans la vidéo
Jacques MOREAU avez vous eu une réponse à cette excellente question que je me pose également
?
Le beurre doit être en température ambiante et sortie du frigo
bonjour juste un grand merci à vous pour votre recette j'ai suivie votre vidéo pour réalisé mes croissants il sont trop bon encore merci à vous
I love your croissants 👍😍😍❤️👍👍😘
Merci beaucoup pour la recette c'était la première fois que j'en faisais et ça a été une grande réussite !
"Réveiller la maison avec de belles effluves le dimanche matin"
1:38 : ...
Effluves est un mot masculin
@@robertsanchez561 c'est pas moi qui le dis !
@@robertsanchez561 Un effluve est une émanation venant d'un corps, d'un organisme vivant ou encore de matières organiques et pouvant transmettre des épidémies, provoquer des fièvres .
Une effluve est une odeur, un parfum qui se dégage de quelque chose.
je pense que le féminin correspond plus à nos croissants...
@@crottedepingouin L'emploi du féminin est académiquement considéré comme un barbarisme par les grammairiens orthodoxes, sans que cette orthodoxie perturbe les écrivains parmi les plus grands, qui féminisent le genre du mot.
On rappellera donc qu’effluve est un nom masculin et que les adjectifs qui s’y rapportent doivent être accordés en conséquence, même si des écrivains parmi les plus grands, comme Giraudoux ou Guéhenno, ont parfois oublié ce point.
Je ne savais pas que c'était autant de boulot et de temps!
he sounds like he's running a marathon but great job!
bonjour Thierry,j'ai réalisé la recette pour petits pains aux chocolats, moi j'ai juste eu un petit problème; quand j'ai incorporé le beurre a la pâte, il a transpercé car je pense l'avoir mal enfermé, j'ai donc tout mélangé et retravaillé la pâte...résultat: un régal, mes filles et mon mari on adoré...merci pour vos conseils c'est super!!!
*Nouveau dossier très gourmand : les viennoiseries !*
Amorçons avec ma recette-vidéo de croissants au beurre 100% maison -> bit.ly/CroissantsAuBeurre
Promis, rien de compliqué, juste un peu d'organisation.
_A réserver pour les dimanches matin après le jogging_ :-)
Thierry, l'invité de www.enviedebienmanger.fr
Hummmm
Parfait ! Rien à dire bien expliqué
bonjour Thierry pourquoi vous ne faites plus de vidéos ? vous nous manquez.
Envie de Bien Manger wxxxxxxxxxddxxxxxdd
Envie de Bien Manger
Grand Merci chef de ces détails très précis et appréciés
On croirait que tout se fait facilement
Pas gagné mais on essayera.
La recette s'est bien passé jusqu'au moment ou j'ai mis un petit récipient d'eau chaude dans le four comme expliquer dans la video, sauf que ça m'a fait fondre le beurre de mes croissants. Donc je pense que ce n'est pas une bonne idée...
laisser pousser à 35 degré c'est bien!
Bonjour, je viens de faire votre recette et cuit mes croissants ce matin, hou la la l'odeur de boulangerie et le goût ! J'ai eu du mal à attendre que les croissants refroidissent. Merci de votre recette bonne journée 😁
I may live in God-forsaken California now, but at least I can buy Président butter here. I should not have watched this, though. Now I have to make croissants in Santa Ana conditions. It's ~39*C here.
Not easy with 39° C AeroDoe ! try to do them directly in the fridge :-)
Thierry
J'ai fais le tour des vidéos, et celle ci est là meilleure de loin 😍 Merci chef
Dans l'attente d'une traduction en anglais... on passe à 300 000 vues :P :D
bonjour chef ,merci pour votre méthode simple et efficace ,je vais me mettre immédiatement au travail et faire mes propres croissants ,miam miam miam
ATTENTION NE METTEZ PAS L'EAU BOUILLANTE DANS LE FOUR, CA VA FOIRé VOTRE PATE DE CROISSANT. Y A TOUT LE BEURRE QUI SERA FONDU
Je suis deg je viens juste de lire ton commentaire et c'est ce qu'il s'est passer pour moi :( heureusement que je m'en suis apperçu au bout de 20 minutes mais deja pas mal de beurre avait fondu. Donc je confirme tres mauvaise idée de mettre le recipient d'eau bouillante dans le four....
Ah triste, C'est pas grave, on apprend de nos erreurs, mais un petit conseil: lis toujours les commentaires avant de faire qoui ce soit.
Bon j'ai eu de la chance car au final le résulat est impeccable :) j'ai mis les photos sur mon compte instagram: Cookingman_
merci encore pour les conseils bonne soirée.
J'arrive pas à te trouver sur insta.
instagram.com/cookingman_/
Merci pour cette recette super bien expliquée.
Malgré une pousse des pâtons dans mon four sur 40° étuve (le beurre se sauve). prochaine fois four éteint et juste le ramequin d'eau bouillante (j'avais qu'à suivre la recette !) j'ai cependant réussi des croissants SUPERS BONS.
Recette essayée... recette adoptée.
Seront surement encore meilleurs la prochaine fois.....on tombera évanouis....
miammm aprés l'effort le reconfort
abonner vous a la chaine youtube de envie de bien manger
c'est juste parfait Dieu vous benisse
qui a essayé ça
Zola BZ moi cette recette et superb
Très bien
t'es qui toi
ils sont délicieux et la pate double tour c 'est mieux que mon autre recette , plus de croustillant effectivement et l eau bouillante génial l idée dessous, j nouvelles combine pour les pates a lever, que j utilise souvent, un grand merci
c'est fait!!! j'ai trop bien réussi ! merci chef!! voici mon lien pour venir voir le résultat!
facebook.com/pages/Link-cuisine/1527179814198551
Y sont môche
Super vidéo avec un vrais chef
Nous les pros on utilise le beurre spécial tourage si non la margarine de feuilletage
Merci beaucoup pour cette super vidéo
Bonjour,
j'ai utilisé 10 g de levure sèche pour ma part comme indiqué.... et, ça n'a pas levé ! Pourtant appliqué comme l'énoncé. Dommage.
Également, comme d'autres, énormément de beurre à fichu le camp pendant la cuisson, une vrai pataugeoire ! J'ai passé le four à 180°c au lieu de 210°c, sans succès !
Après recherche pour essayer de comprendre pourquoi je n'ai pas les mêmes croissants que vous, j'ai pu lire sur le net :
"Une fois la levure sèche incorporée dans la pâte, enfournez rapidement sans quoi vous perdriez l’action de la levure."
Je recommencerai avec de la levure fraîche UNIQUEMENT. A bon entendeur pour ceux qui souhaitent essayer la recette.
une des sources : www.chefnini.com/les-levures/
Après est ce que vous avez mis un peu d eau tiède dans votre levure ( ça l'active )
il aurait fallu utiliser la levure fraîche car l'utilisation n'est pas la même entre une levure fraîche et sèche
Excellent travail merci bcp pour le partage 👋🏾💪👌🏾👍🏾❤️
Un énorme merci pour cette vidéo, très bien expliqué. Je vis dans une petite ville au milieu de nulle part en Australie, les croissants au beurre commençaient sacrément à me manquer. Grâce à vous j'ai pu me régaler et faire découvrir à mes amis australiens, japonais et hongkongais un des plaisir de la France. Merci beaucoup!
J'ai quelques questions:
- si j'aplatis le beurre juste après avoir pétri la pâte et le laisse au frigo aussi longtemps que la pâte. Ca ne pose aucun problème?
- Est-ce exactement la même pâte pour les pains au chocolat? Et si oui, quel type de chocolat choisir?
Merci
Florian
Bonjour,
Vous pouvez laplatir en même temps la veille, le but étant que le beurre soit à la même consistance que la pâte voir un peu plus froid sinon lorsque vous faites les tours soit le beurre part en vrille coule des côtes si trop chaud si trop mou il se mélange trop à la pâte au lieu de faire des couches successive pâte beurre pâte et donc ça donne plutôt des pains briochés que feuilletés 🙂
Pour les pains au chocolat c'est la même pâte ce sont des rectangles qu'il faut couper placer le chocolat au milieu et faire une soudure en pliant les deux moitiés. Cuire en ayant la soudure visible en dessous.
Pour le chocolat privilégier le chocolat noir, plus le chocolat est noir plus la teneur en cacao est élevé et plus le goût est puissant et persistant en bouche 😜😋
Bravo chef .merci pour la recette
ohhh fabuleux croissants ...j'adooore toutes vos recettes...j'en ai déjà réalisé la brioche c'était vraiment top...merciiii
bravo pour cette recette simple et delicieuse je l'ai essayé et je peux vous dire que mes croissants et mes pains au chocolat étaient top contrairement à plein d'autres que j'ai faites et ou le résultat n'etait pas genial merci encore et continuez à partager avec nous vos astuces c'est un plaisir
Merci chef pour votre excellente recette.je compte bien l'essayer !
شكرا شاف متابعة من المغرب
Vraiment top les explication !
Bonsoir !
Elle est incroyable votre recette,merci pour toutes ces astuces , je l'essaierai ce soir dans l’espoir d'avoir d'aussi bons résultats :)
Toutes mes astuces à propos du planning sont à retrouver dans mon dossier spécial viennoiseries karima Norasse : www.enviedebienmanger.fr/en-cuisine/viennoiseries-maison
à votre disposition,
Thierry
Recette :
500g farine T45
12g sel
60 g sucre semoule
90g lait demi écrémé
140g d eau fraîche
25 g de levure fraîche /ou 10 levure sèche
100g de beurre doux à température ambiante
Ça a l'air trop bon! Merci pour cette recette bien expliquée.
سلام