쉽게 통밀 베이글 만들기 / 통밀 100%/ 베이글 샌드위치 [Whole wheat bagels]

#통밀베이글 #베이글 #샌드위치
이번 영상은 통밀베이글 레시피 입니다.
베이글을 100%통밀로 구우니 고소하고 건강한 맛이에요 .
저는 스프레드를 발라 먹거나, 샌드위치 만들어 먹으려 구운거라
나쁘지 않게 먹었어요 :)
통밀이 수분을 더 먹다보니 일반 밀가루 보다 수분 약간 높여 구워줬어요.
(일반 밀가루는 수분 60%)
통밀은 통밀가루 마다 수분양이 달라질 수 있으니 참고해주세요.
반죽에 물 온도는 25~30도 정도 살짝 따뜻할 정도로 준비해주세요.
(너무 뜨거우면 이스트가 사멸해버려요)
베이글이 데쳐지는 동안 오븐은 미리 예열해 주세요.
발효 시간은 온도,습도 따라 달라집니다.
(온도가 낮으면 더 오래걸려요. 참고해주세요)
통밀 특유향이 싫으시다면 강력분 섞어서 구워주셔도 좋아요.
밀가루 40%이상 섞으실때는 반죽에 물 150g로 줄여서 구워주세요 .
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[ 베이글 재료(4개 정도 분량) ]
통밀가루250g, 드라이이스트4g, 소금2.5g, 꿀15g, 물157~160g
데쳐줄 물, 설탕1t / 토핑 검은깨 1T, 흰깨 1T
[ 레시피 ]
1. 모든 재료는 한덩이로 뭉쳐 10분 정도 반죽해주세요.
(표면이 어느 정도 매끈해지고 글루텐이 약간 잡힐때 까지 반죽해주세요.
글루텐이 잡히지만 약간 말랑한 상태입니다.) -글루텐 70%
2. 따뜻한 곳 (35~40도)에 30분 1차 발효해주세요.
3. 반죽은 분할해준 뒤 실온에 15분 중간발효 해주세요.
4. 성형해준 뒤 따뜻한 곳(35~40도)에 20분 중간발효 해주세요.
5. 베이글 앞 뒷면을 끓는 물에 짧게 데쳐주세요.
6. 예열된 오븐에 190도 20분 정도 구워주세요.
[샌드위치 재료]
베이글 / 바질페스토 / 달걀 / 파게로(부드러운 야채),
햄or베이컨 . 슬라이스치즈
소금, 후추 약간
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사용한 재료
오가그레인 우리밀 맷돌 통밀가루