Классический тартар из говядины от французского шеф-повара
Вставка
- Опубліковано 9 лют 2025
- Для тартара из говядины вам потребуется:
говяжья вырезка
маринованные огурцы
каперсы
петрушка
репчатый белый лук
Worcestershire соус
кетчуп
табаско
горчица
оливковое масло
соль
перец
хлеб для тоста
по желанию сырой желток
Съемка и монтаж Анна Козлова и Марина Долгорукая
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
instagram.com/chefvivien?igshid=11mcl077mvipb
Если обжарить, будет вкуснее.
Всю жизнь хотел узнать про французскую кухню от француза, а не от русских поваров. Очень крутой канал. Спасибо
Почему так?
@@zaxvat4152 ну в как? Много не совпадает. Научиться надо как надо, а потом уже. Такой склад моего ума
я научить тебья готовИть татар из кусочки говядинА
И приготовили тартар по-русски 😂
@@zaxvat4152глупый вопрос
Хорошие продукты 🐣🐄 в руках прекрасного повара легко превращаются в аппетитный шедевр 😘
Браво Вивьен! Вы чудо! Я вас рекомендую всем своим подругам🎉
Уважаемый шеф Вивьен, твой тартар я делаю время от времени и каждый раз смотрю этот рецепт, чтобы сделать все по рецепту. Вкус бобма!
Даже жена, которая очень скептически относится к сырому мясу, просто мычит от удовольствия 🔥
потрясающий автор, жалею что раньше не видел и самое главное ничего лишнего, не зануда.
Вчера первый раз попробовал тартар из говядины,это очень вкусно!
Вивьен, Вы Бог французской кухни, а Ваш гасконский юмор поднимает настроение!
на вашем канале выучила больше французских слов, чем за месяц в институте😆 очень приятный, познавательный канал и не только про кулинарию!!
Потому что у вас в институте английский был😂😂😂
Вы прекрасны, спасибо вам!
Спасибо за рецепты и объяснение всяких нюансов!
Только что приготовила. Потрясающе!
Уважаемый шеф Вивьен!За историю с лошадкой- подписываюсь!) Тартар на вид божественный,а на вкус сомнений тоже нет!!!
Ну уважаемый Гасконец! Подача это, что-то! Вот спасибо каждый раз, за науку!
Каналья! Це була вишенка на торті! 😂😂😂 Вів'єн - ти СУПЕР! З мене лайк, та підписка!
Обязательно попробую
Тартар одно из любимых блюд из говядины, получил удовольствие от созерцания приготовления этого рецепта, спасибо, Шеф Вивьен!
Выглядит великолепно и очень аппетитно. Спасибо за труд и рецепт
Реальный повар есть чему поучится даже профессионалам . Жаль что так мало подписчиков даже не понятно
Мы в лифте с соседями говорим об этом канале,
Великолепная подача!
очень аппетитно, даже слюноотделение началось!
Шэф, пожалуйста, запатентуйте,
название-
"вэсэсэстэршершай соус" и на футболку надпись обязательно!
У Вас так классно получается :-)
Спасибо огромнейшее за рецепты,за Ваш труд. Здоровья крепкого лично Вам и всей вашей замечательной суперсемье и чтобы всё было хорошо!!!
Надо!
Какое же это объедение! Спасибо, шеф.
Впервые об этом блюде услышал от Чехов.
Сейчас купил все ингридиенты буду готовить.
Спасибо.
Потрясающе! Спасибо!!!
Только что отведали! Интересный вкус! Спасибо за рецепт, Шеф!
Спасибо за рецепт!!! Вы потрясающий!!!
Обожаю тартар из говядины и из тунца! 🤤☺️
Благодарность за оригинальный рецепт👍
Спасибо, Шеф! Одно из моих самых любимых блюд😋👍
Супер! Спасибо большое! Слелаю сыну❤
Это очень вкусный тартар ❤
это просто вышка Сэр, спасибо вам! буду все рецепты смотреть теперь
Super!!!!!!!!
Обожаю биф тартаре! Мерси за рецепт!
Как я хочу попробовать это блюдо от хорошего повара, чтобы остались отличные впечатления.
Вы ведь увидели как он это готовит. Почему не приготовите сами?
Благодарю!!! Отличный рецепт!!
Браво, шеф!
Чудес ный, обаятельный шеф.
Изумительно ❤
Ты лучший, Вивьен!
Bravoo, Vivien.
Вау рецепт просто супер, я бы даже сказал - песня, шикардос
о Шеф !!!спасибо!!!это невероятно вкусно !!!!
Снимайте так всегда, пожалуйста😍
Спасибо, шеф!Обожаю тартар!
Я люблю тартар мая бабушка клала желток прямо в соус
Мое любимое блюдо!
Красавчик! Очень понятно и так оригинально рассказывает. Спасибо. Только узнал об этом канале.
Француз говорит по русски и готовит! Все женщины России собрали слюни, быстро!
на охоте мы едим свежую сырую печень косули с луком и черным перцем, это очень вкусно.
И ОЧЕНЬ полезно
Шеф Вивьен, ты капитальный красавчик 👦 👌🔥🔥🔥🔥🔥
ем это только в дорогом ресторане!очень люблю!спасибо
Мне нравится
Очень вкусно. Спасибо. Это Королевское искусство. Мне очень нравится. Но друзья не едят сырое мясо. Non est disputandum de gustibus et coloribus! Grand merci!
Очень вкусно !!
Красава 👌
Спасибо большое! Вы можете показать рецепт карпаччо из говядины?
Добрый день😊Огромная просьба приготовить НАСТОЯЩИЙ Нисуаз 🥗🥬Очень нравится Ваш канал.Вдохновляет на кулинарные шедевры. Спасибо за прекрасные рецепты.
спасибо. Нисуаз есть на канале
@@chefvivien здравия, как я понял Гасконец это немного изменное произношение , а на самом деле это значит Басконец , я правильно понимаю ?
Хорош! Каналья! Русифицированный рецепт французского гасконца.
MERCI ❤❤❤
Спасибо шеф Вивьен! Я бы посмотрел Турнедо аля Франс
Please recipe of onion jam
❤❤❤
До чего ж на нашего Буншу похож)))) спасибо очень интересно👍
Обожаю тартар с картошкой фри
Мясо с картошкой многии любят
Интересно, впервые вижу что бы в тартар добавляли кетчуп...
Уважаемый Шеф Вивьен! Спасибо огромное вам за вашу науку! Ваши уроки неоценимы! Позвольте задать два вопроса относительно вашего замечательного Тартар. Традиционно яичный желток располагается, как вы и продемонстрировали, в центре сформированного блюда, в углублении. В связи с чем два вопроса: правильно ли я понимаю, что сначала нужно положить кусочек Тартар на крутон, а потом макнуть его уголком в желток? Или как его правильно кушать? И второй вопрос: а что если яичный желток добавить непосредственно в соус, так сказать, замешать в сам Тартар?
обычно размешивают тартар с яйцом и крутоном "черпают"
Кайф. Хочу так же, но где взять яйца от пупу в Москве?! :)
перепелиные можно
Я уверен, что за свою жизнь я съел сырых яиц больше, чем Вивьен приготовил порций тартара.
Сальмонеллы не бывает В курином яйце. НА яйце может, поэтому просто помойте яйца тёплой водой. Хотя я никогда не мыл. На птицефабриках разводить сальмонеллёз очень невыгодно, поэтому за этим следят и тратят деньги на то, что бы его там и не появилось. В домашнем хозяйстве - вероятность выше, но у грамотного фермера тоже всё под контролем. Так что фабричные яйца можно смело трескать сырыми. Повторю, с детства ем.
А вот подхватить сальмонеллёз гораздо проще в каком-нибудь общепите. В Макдаках и т. п. конечно обрабатывают всё ежедневно, а вот у некрупных заведений это можно легко подцепить. Особенно шавухи всякие и прочие блюда, где присутствуют необработанные теплом продукты. Вивьен не зря в видео говорит о разных досках. Это главный рассадник сальмонеллы. Очень много точек общепита, где не то что не соблюдается правило разных, отдельных досок, для мяса (которое потом пожарят) и овощей (которые подадут сырыми), но и порой доски вообще не моют и они воняют хуже чем тряпка у уборщицы.
Расскажите про классические блюда и соуса, которые должен уметь готовить любой повар
Классические блюда и соусЫ!!!
Ты мазик сначало осиль. 90 % людей ваще не знают как его готовить.
Думал ,что я один не могу правильно выговорить название этого чудо соуса ))) Говорю просто "ВУСТЕР")))
Ворчестер)
класс! я делаю тартар...или не тартар...пофиг! вместо каперсов маринованный огурчики,и лук не добавляю, а порезанное мясо мариную в уксусе на ночь,чтобы убить живность...и оливки...пальчики оближешь!!!самое трудное в этом блюде-остановиться при поедании!!!
👍
ЗАЧЕТ !
Давайте зачетку 😂
'Worcestershire sauce' произносится - вустершер соус. Кстати французский тоже не легко читать, если не знать, что некоторые буквы не произносится.
Надо быть уверенным в качестве яиц, ок. А что насчет говядины? Подскажите, пожалуйста, почему не опасно кушать сырую говядину? Спасибо
да, говядина должны быть свежая, конечно. но сальмонелы от нее не бывает
@@chefvivien зато бывает болезнь Крейцфельда-Якоба - "коровье бешенство"
@@alexeyivanov5944 Весь мир есть тартар, карпаччо и всё ок. Мясо должно быть хорошего качества.
@@EkaterinaZotova0212От куда же тогда берётся бычий цепень? Весь мир отвечает головой за качество мяса. У нас любой врач скажет, что мясо должно пройти термическую обработку.
@@chaoslegion7051
От плохого мяса или яиц можно и после варки или парки заболеть. Риск всегда присутствует. Людям скептически относящиемся к животной плоти именно поэтому эти же врачи! рекомендуют питаться по вегетариански. Поэтому мясо и яйца я беру у фермеров которым я доверяю. Мясо в магазине табу, тем более колбасы.
Я могу это есть круглосуточно
Вивьен под мухой слегка)
Рецепт 👍
Спасибо! Очень хотелось знать как готовить тартар. Часто ела в Бельгии.у них в мясных лавках можно купить сэндвич с тартар. Но скажу пожалуйста, если нету филе , какой кусок мяса можно сделать тартар ?
Никакое мясо не подойдёт, кроме вырезки.
Наш мироторг предлагает Тартар из тазобедренной части. Вполне съедобно
Класс!
Подскажите какие ножи вы используете в работе.Какой фирмы?Где купить?Спасибо.
Добрый вечер, а вустерский соус эпл? Или другой?
Захлебнулся слюнками!!!
Осталась самая мелочь: отбросить предрассудки насчёт поедания сырого мяса😅
моя мать - работник СЭС, для меня съесть подобное невозможно в принципе... чебуреки то стал есть не так давно...
Ну ты тормоз , что ещё сказать
Есть только прожареное, секс только в миссионерской позе и т. Д.
Очень интересно так жить?
Не совсем понял, какая часть говядины используется. В описании сказано "вырезка", а сам Вивьен говорит что-то про "голову"... Можете уточнить, какую часть туши покупать для этого тартара?
Вырезка
Merci. Отличный вкус! Гости "язык проглотили".
ОТлично 😉
Подскажите, пожалуйста. На 03:00 какой перец ложкой кладёте? На 03:14, похоже, обычный чёрный.
👍👍👍👍👍👍
Курочки у нас есть, со свежими яйцами проблем нет. Надо купить хороший кусочек говядины.
Спасибо за рецепт!!!! Только сегодня про это блюдо вспоминала☺️
😂👍👍👍
😍♥️😍♥️🌹♥️😍
Вивьен, узбекский плов на сколько непохож с французской кухней? Как бы вы сделали блюдо из баранины и риса по-своему?
Готовил в точности по этому рецепту из стейка в вакуумной упаковке поверенного производителя. Поверхность мяса обжарил секунд 30 со всех сторон. Очень вкусно, накормил друзей и все живы здоровы.
Очень зря вы обжарили мясо
Он сказал про пищевое загрязнение, а сам все резал одним ножом на одной доске?)
У нас называется вустерский соус
Бяк, видимо надо попробовать
Сделаю такой же соус, как у Вас, но НЕ с сырым мясом, а с мелко нарезанным ЛОМО по Вашему рецепту!
ого 😮
приветствую, шеф)) какой правильнее отруб/мышцу использовать для этого блюда, какой откорм и какой способ вызревания?
😂😂😂😂 ржу не могу . Страусовое яйцо 🥚😅😅😅