올리브 치즈 사워도우 브레드/ Olive Cheese Sour Dough Bread

일반적으로 이런 빵은 자연스러운 모양이 주를 이루고 있으나
깔끔한 모양을 만들기 위해서 식빵틀을 이용했어요.
틀이 없거나 자연스러운 빵을 추구하신다면 틀을 사용하지 않아도 무방한 빵입니다.
공정/ Description
블랙올리브(그린올리브)를 미리 손질해두세요.
밀가루, 소금, 이스트를 볼에 넣어주세요.
물(차갑게)은 전체양의 10%를 제외하고 넣어주세요.
저속 2분, 중속4분 반죽하세요.
글루텐이 많이 형성된 상태가 되었어요.
남겨둔 물을 3번에 나누어 조금씩 넣어주세요.
저속 2분, 중속3분 더 반죽해주세요.
반죽을 꺼낼때 손에 물을 묻혀서 하면 손에 반죽이 잘 붙지 않아요.
반죽을 펼쳐서 올리브를 골고루 넣어주세요.
실온에서 마르지 않게 하여 1차발효 50분 입니다.
발효가된 반죽을 펀치하세요.
반죽을 좌우로 접어서 신선한 공기를 넣어주고 반죽의 탄력도 더해주세요.
실온에서 30분간 중간발효 시켜주세요.
반죽을 3등분(250g)으로 나눠주세요.
양쪽으로 접은 후 말아주세요.
실온에서 마르지 않게 하여 휴지 15분 입니다.
휴지하는동안 치즈를 잘라주세요.
치즈는 개인의 취향에 따라 좋아하시는것으로 넣으면 되요.
반죽을 얇게 펼쳐주세요.
한반죽에 고다치즈를 20g씩 올려서 펼쳐 주세요.
반죽과 치즈를 말아주세요.
오란다팬(미니식빵틀:155x75x65)에 넣어주세요.
2차발효는 실온에서 40분 정도시켜주세요.
발효된 반죽위에 밀가루를 뿌려주세요.
컨벡션오븐을 200도로 예열한 후에 20분 구워주세요.
(열선 오븐이라면 윗불210도, 아랫불 190도로하여 25분 구우면 될듯요.
업소용 오븐은 윗불250도, 아랫불 230도로 16분이면 됩니다.
오븐은 종류에 따라 많이 달라져요. 참고하세요.
재료 INGREDIENTS 3ea
강력분 354g Bread flour
소금 7g Salt
드라이 이스트 1gInstant dry yeast
르방 71g Levain
물A 248g Water A
물B 35g Water B
블랙올리브 홀 71g Black olive hall

[@MaoLeeSon]

슴슴한 빵 넘 좋아~^^ 맛나보여서 지금 키우는 르방 완성되면 저두 만들어봐야겠어요~^^

[@브레드박스BreadBox]

르방을 키우고 계시다니 대단하네요.💕💕🌱⚘️
꼭 힘있는 르방으로 완성 시키기를 응원할게요 ㅎㅎ💕🙏🌼🌿
시청해 주셔서 감사합니다 😊🌻💞💕

[@مائدهاحمدیان-ت3ت]

Beautiful and delicious 👏👍❤️💐

[@브레드박스BreadBox]

감사합니다❤️✌️💕

[@soooh8251]

너무 맛있어보여요 대박...ㅠㅠ

[@브레드박스BreadBox]

잘 봐주셔서 감사합니다💕❤️

[@seuseumu]

촉촉하니 맛있어보여요 ㅠㅠㅠ

[@브레드박스BreadBox]

시청해주어서 감사합니다💕❤️
ㅎㅎ🌝

[@kimdoldolyee]

빵이 정말 맛있어보여요😊
르방 없이 이스트로만 만들어도 비슷하게 빵이 나올까요?
르방이 없구 만들기도 번거로워서요ㅠㅠ

[@브레드박스BreadBox]

르방이 들어가면 좋겠지만 번거로우시다면 르방은 마음만으로 넣고 이스트양을 늘려서 만드시면 될것 같네요.
이스트는 3그램정도면 될듯하네요.
많은 관심 감사합니다🙏❤️
궁금한 내용 있으시면 말씀해주세요~👍🍋

[@FatemeAhmadian-tx2km]

👍👏🍞💐

[@브레드박스BreadBox]

감사합니다❤️💕💖✌️

[@꼬미-o3s]

안녕하세요! 혹시 드라이이스트없이 만들어도 될까요?

[@브레드박스BreadBox]

안녕하세요 ❤️
가능은 합니다.
다만 르방의 힘이 좋아야 하구요. 그리고 드라이이스트가 빠지면 시간이 좀 더 걸리고 볼륨감은 조금 떨어질듯하네요.
참고가 되었으면 좋겠네요.
홧팅입니다.🌿