Sea Urchins Pasta: Original vs. Gourmet with Daniele Usai - Il Tino*
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- Опубліковано 16 бер 2023
- Daniele Usai is the chef of Tino, a one-Michelin-star restaurant in Fiumicino, a stone's throw from the sea, which can also be reached by boat. In the new episode of the Original & Gourmet series, Usai presents two recipes based on sea urchins: the classic spaghetti and his fresh lemon and sea urchin tagliolini. Two winter dishes that already taste like summer.
In collaboration with Monograno Felicetti www.felicetti.it/it/pastifici...
Discover the slipcase “Pasta - the guide to the most beloved Italian food by ItaliaSquisita”. Visit the shop, browse the indexes, buy! shop.vertical.it/
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Spaghetti ai ricci/Spaghetti with sea urchins
4 pax
Spaghettoni Monograno Felicetti 400 g
Olio all’aglio/Garlic oil 40 ml
Olio al peperoncino/Chili oil qb/to taste
Ricci di mare/Sea urchins 12
Prezzemolo/Parsley 10 gambi/stems
Olio EVO/EVOoil qb
Sale/Salt qb
Tagliolini al limone e ricci
4 pax
Per la pasta all’uovo/For the dough
Farina 00/Flour 00 240 g
Semola rimacinata/Semolina flour 120 g
Tuorli d’uovo/Egg yolks 240 g
Buccia di limone/Lemon zest 4 limoni/4 lemons
Per il sale al limone/For the lemon salt
Sale marino/Marine salt 100 g
Succo di limone/Lemon juice 400 g
Per la salsa/For the sauce
Burro affumicato/Smoked butter 160 g
Succo di limone/Lemon juice 25ml
Pepe nero sarawak/Sarawak black pepper qb
Ricci di mare/Sea urchin 12
Acetosella rossa/Red sorrel 8 foglie/leaves
Sale al limone/Lemon salt qb
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Quali altre ricette di mare vorreste vedere pubblicate su IS e quali ristoranti dovremmo visitare?/Which other seafood recipes you would like to see published on IS and what restaurant do you want us to visit next? 🌊
Pasta with nutella, really good in the u.s.a, you should present this recipe
@@Rogerlevif no
@@Rogerlevif NO
Fregola vongole e bottarga
@@Rogerlevif Nutella in fact is a very good seafood, my favourite actually.
Italian cooking at its best! "Simple cooking". "Simple" in terms of "no fuss". Of course, he is highly skilled.
레레 셰프님 한국방송에서 보고 여기서 또 보니 너무 반갑습니다. 다음 이탈리아 여행엔 당신 식당방문을 꼭 기원합니다 🙏
당신의 전문성, 진지함,철학에 당신의 요리 그리고 이탈리아의 요리에 더 반했습니다. 감사합니다 이탈리아 스쿠시타
Genuinely Amazed that this channel doesn't have millions of subscribers. Keep up the good work!
People like Tipsy Bartender "and there you have it homeboy"
Che bello vedere una risorsa pregiata trattata con tanta cura!Un po’ di imprecisioni sulla natura del tessuto edule (sono le gonadi e non le uova) e sulle ragioni del declino di Paracentrotus lividus, per cui la pesca non può sicuramente essere esclusa, almeno in alcune aree.
Ma smettila clown 🤡🤡🤡🐸
Ciao!Giusto!Poca poca Anatomia e Fisiologia (anche Umana), non starebbe male negli Istituti Alberghieri.Forse c'è già, in tal caso mi perdonerete , visto che, quando ero giovane, non esisteva neppure tale Diploma. Marco 1951.
I grew up in Gallipoli, Puglia, Italy. We literally have a statue of a sea urchin near the entrance to our old town (island). Right next to our old Castles/ fortifications. I grew up wth my friends and I diving from the rocky areas (no sand) with a knife and a net. Wed simply disconnect the sea urchins from the wall, buy some soda and bread. And that was our lunch! right on the water. My god I miss those times. I recommend this to anyone
Compà, glielo dici tu che se sciacqua i ricci li può anche schiacciare col culo? :D
@@pizzafredda Ci tocca essu onestu nun aggiu mai cucinatu (nonnama si) cu li rizzi. Ni picchi de pane e basta.
Dici ca se perde sapore ci li sciacqua? Hai ragione.
@@pizzapozz7733 Ca allora! Nu sta bishu l'ora cu bbao a mmare cu li pozzu ncongghiere do rizzi, cu li mangiu cu lu pane, schietto! Grande compà!
@@pizzafredda Faci bonu. Iou viu in Florida, Ave anni ca nu lli prou.. u purpu.. u gelatu a limone.. li cornetti... Aiiiiii. Goditeli pe me!
Lele dice anche che i ricci si mangiano a crudo. Io sono cresciuto mangiandoli col coltello da sub, sugli scogli. Ma è molto comune trovarli sulla pasta ai ristoranti.
Che bravo il maestro Usai, ne vogliamo di più 😍
Another mesmerising video with fantastic skill, craftsmanship and food. Thanks!
the no-bullshit version is still the best.. I like the way he approached the utilisation of ingredients, very technical and respectful..
Che bello vedere tanta passione e preparazione! Complimenti Chef!
Spettacolare!! Poi visto proprio da Fiumicino fa ancora più effetto 😊
Bellissimo complimenti!
Bellissimo!
Chef Usai: una garanzia. Complimenti
Pasta con i ricci......fantastica. Complimenti
Mon dieu - c'est carrément de la magie. Bravissimo.
Che belli questi piatti !!! Non vedo l'ora di gustarli. Magari prima di provarli, verrò al Tino per provarli. Grazie per queste deliziose ricette 😃
Figurati, sono soli 39€ a porzione
Con questi discorsi credo che tu sia sul canale sbagliato ahimè@@giangra92
Bravissimo! Un grande!
Thanks you very much appreciated 💝
Grande Johnny Sins, bravo cuoco
Meraviglioso!!!!😋😋😋😋😋
Che spettacolo!!!!!!!!!!!!!
Quelli al burro affumicato e ricci saranno spaziali 🤤🤤🤤
Ciao Lele, scusa se mi permetto, quelle che mangiamo (e che anche io adoro) sono le gonadi, non le uova!
Bello il video, complimenti.
Vero hai ragione.. lele
Ma che t'aspettavi, è solo uno che fa da mangiare. Come, ne più ne meno che faceva mia mamma per la famiglia o gli osti per negozio. Pretendere che sappia quello che fa o che abbia coscienza di quello che usa è solo una pretesa intellettuale . Invece di pensare a fare il loro degno e bel mestiere, adesso pensano di vendere "esperienze". Ridicoli.
Piero non sei felice, neanche un po'. . .peccato.
@@pierofelici1942 ammazza che pesantezza
@@pierofelici1942scommetto che eri quello invitato a tutte le feste, quando andavi a scuola.
deve essere veramente un esplosione di sapore spettacolare in bocca
Grazie chef ❤
Ti adoro chef
love these videos! i believe the Carolina Reaper now out spices the Trinidad, but both are way too hot for me!
Arte💜🙏🏾
che qualità nei contenuti
quando scioglie le tagliatelle. Class
No vabbe' ......un genio
Non sapevo che Mike Ehrmantraut di Breaking Bad si fosse dato alla cucina di livello
Due ricette belle magnerecce
Che fregno sto Chef :)
Bravo chef
Italy is the birthplace of the Western culinary tradition: Mercato di Ortigia
Italians are the greatest Europeans, only Italy and Greece!
Chef Lele Usai sempre al Top ❤️
"Cominciano a scarseggiare" -> mangiamoli!😂
Sì, ma la causa è l’innalzamento della temperatura dei mari.
Le macchine fermate sull’Aurelia che trovano con i portabagagli pieni di ricci li vanno a portare in salvo…
Daniele Usai top chef👏👏👏
Can anyone suggest a method of keeping the salt and lemon at 70c for a week? The dish looks delicious!
When it comes to dry pasta does it make a difference or can I use my standard barilla pasta ?
Barilla pasta is fine, just make sure it's the thick pasta, there is no real difference with the taste, is just matter of pasta's "texture" on my opinion (between thick and thin pasta).
Every michelin restourant use their own favourite fancy 200€ a pack pasta, but every other pasta brand is pretty fine
I thank the chef, his restaurant is one of those places thanks to which, when someone from outside Rome comes to visit you, you make a good impression (paying the right price).
PS No, I don't know the chef. 🍺
Vado per l'originale!
Troppo forte chef
Buono...
grande
Il peperoncino più piccante al mondo credo sia il Carolina Reaper però
Ricetta comunque top!
👏👏
chiedo scusa per la domanda da assoluto profano :-) : ma, nella versione gourmet, non c'è il rischio che il piatto sappia TROPPO di limone? Grazie.
Usa più la parte aromatica del limone che sta nelle zeste. Se guardi il video mette poche gocce di limone in mantecatura. Credo che l'equilibrio stia lì. Ciao
Per fare gli olii si possono mettere in sacchetti per sottovuoto e cotti a 60 in acqua con roner?
deve evaporare il succo del limone, quindi penso di no essendo il sacchetto chiuso ermeticamente, nel caso in cui lo lasci aperto in infusione l'umidità prodotta dall'acqua non farà comunque innescare l'evaporazione
@@fedeeffgjk1332 questo per il sale al limone giusto? Io chiedevo per fare olio piccante e all aglio. Se era fattibile usare il roner.
@@ivangrossi1096 sì, si possono fare così
sisi per il sala al limone, per olio va benissimo anche cannavacciuolo ne parla spesso, anche senza roner si possono fare.
Sì, attenzione che il roner riscaldi alla giusta temperatura perché sotto i 52 gradi con l'aglio si rischia il botulino
chef in Puglia vendono direttamente delle forche che tagliano il riccio a metà con una semplice mossa
bellissime ricette, l'unica precisazione è che quelle non sono le uova del riccio ma le gonadi (i loro organi riproduttivi)🙃
bleeeh xD
Mostro ❤🩹
..ti faccio i miei complimenti per non aver messo i ricci in padella a cucinare , si ho visto "chef" fare una cosa cosi aberrante ☹ quindi non era scontato, solo chi ha il rispetto della materia la utilizza come hai fatto tu e come facciamo qui in costa sarda,ed è una roba spettacolare, poi se si vuole cedere alla golosia ci si aggiunge un po di bottarga 🤤
Tanta...TANTA ROBA 🤤
il riccio deve essere lavato con acqua salata o meglio ancora con acqua di mare, andandolo a lavare con acqua dolce si andrà a perdere buona parte del sapore autentico del riccio che come si dice dalle mie parti '' deve sapere di mare ''
Da algherese rabbrividisco nel vedere il riccio sotto il rubinetto. Io raccolgo il liquido che esce quando taglio il riccio, lo passo con un colino ed è lì che lo metto per togliere le impurità. Va via tutto e non rovino il sapore del riccio.
Ho un’amica algherese e speravo di trovarne una nei commenti che parlasse di come si puliscono i ricci
Io ti amo Lele Usai
Il piu picante peperoncino del Mondo e il Carolina Reaper 1.5 a 2 Millioni nella scala Scoville...Di Ed Currie! E lui adesso ci prepara una ancora piu forte ...4 Millioni nella scala Scoville
Ottimaaaaaaaaaaaaa Dio
La sale al limone 🤯
6:25 Making Tagliolini
Io preferisco la ricetta più semplice, la prima 😊
Non sono UOVA di riccio ma GONADI! C'è una bella differenza, facile dire uova. Penso sia giusto informare e parlo con coscienza non a caso.
Molto buono, al netto delle cretinerie sulle infusioni di olio con aglio e peperoncino, perché semplicemente un minuto dopo si contraddice e li fa letteralmente friggere. Non c'è bisogno di fare queste finte raffinatezze per fare un piatto raffinato.
Evitare il soffritto portando olio, aglio, prezzemolo ad alte temperature è una pratica della cucina contemporanea di mare. Il cuoco parla di punto di fumo che secondo me è un estremo. Secondo me il concetto sta nel fatto che in questo caso specifico (non carote, sedano e cipolla, per capirci) l’obiettivo del soffritto è essenzialmente quello di fare un’infusione. L’olio è il vettore aromatico principale del piatto. A pensarci però, l’aglio di solito si toglie, il prezzemolo pure, inoltre l’olio in cottura perde brillantezza, e rende il gusto più opaco. L’emulsione finale con gli oli aromatici e l’acqua della pasta è secondo me la tecnica che preserva di più le caratteristiche degli ingredienti. Non bisogna portare il tutto ad alte temperature e guadagni di gusto. Ti consiglio di fare una prova comparata con uno spaghetto alle vongole. Facci sapere. : )
Ex tra or di na rioooooo
In realtá é Johnny sins
Maestro informati... Quelle non sono le uova del riccio ma le gonadi.
Ah quella sarebbe una aglio olio e peperoncino tradizionale? 😅
🤔👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
sardissimo come i ricci
Carino il piatto, ma da che arriva in sala sarà freddo stecchito.
Sto ristoranti Vogue belli da vedere, ma la quantità ed altro cose scordatele
Trinidad de moruga non è il più piccante al mondo, sono molto aromatici
fettuccine,
Caro Chef, hai commesso un "omicidio"! Nonostante il tuo ristorante sia a qualche centinaio di metri dal mare hai usato l'acqua corrente del rubinetto per pulire o ricci. A meno che da quel rubinetto non scorra acqua marina... Mandare in ragazzo a riempire un bidoncino no eh... Nessun frutto di mare andrebbe mai pulito con acqua dolce, tantomeno i ricci che sono delicatissimi. Soprattutto quando ne aggiungiamo una minima parte nella salsina vanno aggiunti fuori fiamma. Cordiali saluti
Uno solo?? Ha fatto una strage😂😂😂😂😂
Minchia ne vorrei 8kg scusate il francesismo 🎉
Ricetta della tradizione sarda (la prima ricetta intendo)....infatti Usai è un cognome sardo.
È anche un po' Abbruzzese: U Sai... :D
Non sono uova, sono gonadi
Chef,lavate i ricci sotto acqua corrente no pero’
Lavarlo con l’acqua della fontana non si può vedere , rigorosamente acqua di mare poi sono le gonadi non le uova
Needs ketchup
cambia lavoro ascoltami
Mi dispiace ma il ricio sotto il lavandino sotto l'acqua dolce ma stai a scherzare
Non sono uova ma gonadi….
Several people from my hometown in southern Italy have now said that you should not wash the riccio/ sea urchin. You lose part of the marine flavor. I would recommend not to wash it, but to each their own.
Forse e meglio non lavara il riccio.
Una sciacquata gli va data. Sicuramente non hai mai visto un riccio appena aperto
Sono stronzate dette senza vera e reale conoscenza del prodotto.
Ho letto che sei di Gallipoli, io abito a 5 minuti da Porto Cesareo, mio nonno era pescatore come anche mio padre (fino ai 20anni) e sono cresciuto tra il mare e il pesce fresco. I ricci di mare vanno sciacquati un minimo, non è come aprire una bella cozza e mangiarsela con tutta la sua acqua. Quando andavo a ricci con mio padre mi siedevo sugli scogli, li aprivo con la forbice e li immergevo letteralmente un secondo in acqua, poi prendevo le gonadi e le spalmavo su un bel pezzo di pane di Boncore sorseggiando un rosato De Castris.... che goduria
insomma se li chiami uova, perdo un po di fiducia nelle tue capacità
La prima proposta è uno spaghetto Lavato .
Oggettivamente per niente invitante .
Se il riccio di mare inizia a scarseggiare come prodotto, e sicuramente colpa dei ristoratori che continuano a proporlo nel loro menù, dovuto al riscaldamento globale, anche lì sempre colpa dell'uomo, è bello come in una frase si possa diventare vittime di noi stessi, comunque al di là di questo, i ricci di mare rimangono una prelibatezza purtroppo quindi magari sarebbe meglio fare un allevamento specifico!!!
non ne devo vedere più
La tua pasta a ricci .. Sincero non ha nulla a che vedere con la Sardegna
looks disgusting
Vuoi assaggiare la pasta ai ricci fatta in casa... Tutte cazzate... La cucina è buona a quando è semplice e i prodotti sono genuini
Il riccio manca non per il riscaldamento delle acque, ma perché se ne fa razzia, 100-120gr li puoi pagare anche 30€...300€ al kilo...
scott adams was right
Mi segno il nome del ristorante, che se dovessero invitarmi, almeno ho il tempo materiale di inventare 876 scuse per non venirci
La pasta non si risotta, ma pastotta
Se vuoi assaggiare i peperoncini che ho coltivato, vedi se dopo i 60 gradi sparisce la capsaicina.... 😂E il Trinidad non è il più piccante...
La prima era quasi in brodo tanto era liquido il sugo. Ciò non toglie che sembrasse buona.
Ma perché non la smetti , Usai !
Già la parlata romanesca mi urta !
Per colpa Vostra non ci sono più ricci , e non per il surriscaldamento !
A voi romani ! Usai ! 😂😂😊😊
I ricci stanno sparendo per colpa vostra !
Tra qualche anno sarà difficile recuperarne qualcuno ,
Qui' in Sardegna , Usai , molti ristoratori non li usano più , per coscienza !
Fai ancora i soldi , poi non li farai più ,
Illuso !
Ciao Joe Sardegna 😠😠🍷🍷🍷