Кефір та кисляк - це різні кисломолочні продукти. Кисляк сквашується всіма кисломолочними організмами (кисломолочними бактеріями, грибами, кисломолочними паличками), які тільки є у даній місцевості шляхом самосіву. А от кефір отримують шляхом сквашування молочка виключно чистою спеціальною лабораторною закваскою кефірного грибка. Національний грузинський напій так давно увійшов в наш побут, що став своїм і звичним. За відео - подяка!
На відкритомі вогні дуже легко перегріти кисляк, сир може стати як пісок. Краще на водяній бані відігрівати, тоді він точно буде листочками, мазким і солоденьким, але з вираженим кисло- молочним смаком! Але, звісно, кому для чого: комусь для просто так поїсти, а комусь для випічки)) Дякую за Ваш досвід і поради!
Дякую!!! Мені дуже приємно!!! Дивіться коли в каструлю вилʼєте кисляк щоб він відстоювався, сметана знову підійде в гору. Тому почнете нагрівати, вона звернеться, і в такому стані попаде в сир, який ви будете відціжувати. Сказать що щось дуже погане буде ні! Але ви просто переведете сметану в все!
Трошки не правильно, коли варите темпаратура повина бути такою що можна торкатись каструлі, не мішати, поки сироводка не стане прозорою, варити тобто гріти призно 15 хв, після залишити в сироводці настоятися по так сир буде дуже сухим якщо одразу процідити. Але і так ви молодець і сметану отримали і сир, та щей сироводку з 3 літрів молока, просто супер. Шкода праці селян і подяка одночасно.
Ну ви знаєте процес отримання сиру, це мабуть індивідуальний процес кожної господині + знання фізики, досвіду, практики!!! Праця дуже тяжка і не оціненна!!! Але ж яке воно смачне!!!
@@ukrcook приготування не складне, найважче це праця яку селяни вкладають для отримання молока, яке купують за безцінь і навіть вже перестають купувати. Виникає питання з чого вони взагалі роблять вершкове масло і сметану яку зараз продають в магазинах?
можна, воно так само скисає як і звичайне молоко, єдине на ньому не буде зверху сметани. І сир буде обезжирений, так сказать дієтичний. А так все те саме, кисляк нагріваєте і відкидаєте сир на марлю, все як на відео)
Це може бути тільки тоді коли кисляк перестоїть, тобто перекисне. І сир виходить кислючий. Все повинно бути свіже, молоко ставите скисать, тоді виходить кисляк, але скисле не повинно стояти довго, зразу потрібно відтоплювити сир, тоді він ніколи не буде кислим
Щоб отримати гарний сир, необхідно не розбивати молочний згусток кислого молока. Саме це і трапляється під час переливання з банки до кастрюлі. Правило таке: в якій тарі квасилось молочко, в тій тарі сир і відігрівається. Після виключення вогню має постояти та охолонути. Потім обережно відкинути на сито, марлю, друшлак - хто на що вчився. Потім згусток маємо посолити та "поставити на зерно". З 977 року відігрівала сир в домашніх умовах згідно з підручником Товарознавство молочних продуктів. Не знаю, чи зараз є такі підручники, що дають практичні знання. Нам ще пощастило вчитися, а не стояти в черзі за дипломом.
Якщо домашнє молоко, то жирність максимальна, все буде залежить від жирності самого молока. Обезжирений сир ви можите зробити тільки з молока яке пропустили на сіпаратор, воно тоді повністю виходить обезжирене.
Я такий сир би не їла і на базарі тяжко таку крупу продати Він просто перегрівся Сир має бути пластовий,різати я як масло А не легше поставити банку в духовку 😂😂😂
Дякую звісно за вашу думку! У кожного свій смак, і т.д. Можна робити сир як завгодно, можна зробити так щоб він був масткий, більш сухіший, хто як любить. А у відео була донесена інформація самого процесу, як роблю я.
Готуйте та смакуйте😋💙💛
Кефір та кисляк - це різні кисломолочні продукти. Кисляк сквашується всіма кисломолочними організмами (кисломолочними бактеріями, грибами, кисломолочними паличками), які тільки є у даній місцевості шляхом самосіву. А от кефір отримують шляхом сквашування молочка виключно чистою спеціальною лабораторною закваскою кефірного грибка. Національний грузинський напій так давно увійшов в наш побут, що став своїм і звичним. За відео - подяка!
Будь ласка! І вам дякую за таку детальну інформацію.
На відкритомі вогні дуже легко перегріти кисляк, сир може стати як пісок. Краще на водяній бані відігрівати, тоді він точно буде листочками, мазким і солоденьким, але з вираженим кисло- молочним смаком! Але, звісно, кому для чого: комусь для просто так поїсти, а комусь для випічки))
Дякую за Ваш досвід і поради!
Будь ласка💙💛
Мені нещодавно підказали, що можна ставити в духовку! Виходить супер!
Так можна і в духовку!
@@pugnamedsenya9857 Цікаво. А при якій температурі і на скільки ставити в духовку?
Як на мене по краще це робити на плиті, так ви бачите весь процес, і контролюєте його
Дякую за гарний рецепт сиру! Ви дуже велика умнічка!
будь ласка, дякую)
Велике дякую,нарешті Зрозуміла як робити сир,дуже добре пояснюєте .💛💙
Будь ласка!!!! Готуйте та смакуйте на здоров'я)
Дуже дякую!
будь ласка)
дякую за рецепт)
будь ласка)
Супер! Буду робити!
готуйте та смакуйте)
Дякую за корисний рецепт
Будь ласка💙💛
дякую читко і без зайвої води, пані Марино зніміть відео як готувати Адигейський сир?
будь ласка, обов'язково зніму)
Дуже дякую!❤ +++++
Будь ласка, готуйте та смакуйте💙💛
Так чудово все розказали, не пропустили жодної деталі. Дякую! А якщо сметану не збирати, буде сир з сметаною? Чи так не можна?
Дякую!!! Мені дуже приємно!!! Дивіться коли в каструлю вилʼєте кисляк щоб він відстоювався, сметана знову підійде в гору. Тому почнете нагрівати, вона звернеться, і в такому стані попаде в сир, який ви будете відціжувати. Сказать що щось дуже погане буде ні! Але ви просто переведете сметану в все!
Та не кефір, а скисле молоко.. Бо кефір то зовсім інше. Дякую за розповідь. 💙💛
Кисляк будем так називать)
Доброго дня! Дуже цікавить рецепт твердого сиру 🤗 Зніміть, будь-ласка, якщо у Вас такий є 🌸
Є обовʼязково зніму🤗
@@ukrcookДякую🌸
Будь ласка🤗🤗🤗
Трошки не правильно, коли варите темпаратура повина бути такою що можна торкатись каструлі, не мішати, поки сироводка не стане прозорою, варити тобто гріти призно 15 хв, після залишити в сироводці настоятися по так сир буде дуже сухим якщо одразу процідити. Але і так ви молодець і сметану отримали і сир, та щей сироводку з 3 літрів молока, просто супер. Шкода праці селян і подяка одночасно.
Ну ви знаєте процес отримання сиру, це мабуть індивідуальний процес кожної господині + знання фізики, досвіду, практики!!! Праця дуже тяжка і не оціненна!!! Але ж яке воно смачне!!!
@@ukrcook приготування не складне, найважче це праця яку селяни вкладають для отримання молока, яке купують за безцінь і навіть вже перестають купувати. Виникає питання з чого вони взагалі роблять вершкове масло і сметану яку зараз продають в магазинах?
Та це правда!!!
А з сепарованого молока теж можна зробити сир?
можна, воно так само скисає як і звичайне молоко, єдине на ньому не буде зверху сметани. І сир буде обезжирений, так сказать дієтичний. А так все те саме, кисляк нагріваєте і відкидаєте сир на марлю, все як на відео)
Вітаю! Як ви вважаєте, чого сир може виходити дуууже кислим?! Їсти не приємно 🙁
Це може бути тільки тоді коли кисляк перестоїть, тобто перекисне. І сир виходить кислючий. Все повинно бути свіже, молоко ставите скисать, тоді виходить кисляк, але скисле не повинно стояти довго, зразу потрібно відтоплювити сир, тоді він ніколи не буде кислим
Щоб отримати гарний сир, необхідно не розбивати молочний згусток кислого молока. Саме це і трапляється під час переливання з банки до кастрюлі. Правило таке: в якій тарі квасилось молочко, в тій тарі сир і відігрівається. Після виключення вогню має постояти та охолонути. Потім обережно відкинути на сито, марлю, друшлак - хто на що вчився. Потім згусток маємо посолити та "поставити на зерно". З 977 року відігрівала сир в домашніх умовах згідно з підручником Товарознавство молочних продуктів. Не знаю, чи зараз є такі підручники, що дають практичні знання. Нам ще пощастило вчитися, а не стояти в черзі за дипломом.
Дякую вам за інформацію! Дуже пізнавальна🥰
Під кришкою сметана може стати гіркою.
Якщо ви не перетримаєте час скисання, то нічого не буде, якщо не накрити кришкою, буде завітрена сметана
а яка жирність приблизно такого сиру?
Якщо домашнє молоко, то жирність максимальна, все буде залежить від жирності самого молока. Обезжирений сир ви можите зробити тільки з молока яке пропустили на сіпаратор, воно тоді повністю виходить обезжирене.
@@ukrcook тобто якщо молоко приблизно 3% то сир може бути десь около 20-30%?
@@dianatrach9110 потрібно жирність молока множимо на кількість молока яку ви будите відтоплювати на сир і ділимо на кількість сиру яка вийла.
Так це та формула за якою визначається жирність сиру
Я такий сир би не їла і на базарі тяжко таку крупу продати Він просто перегрівся Сир має бути пластовий,різати я як масло А не легше поставити банку в духовку 😂😂😂
Дякую звісно за вашу думку! У кожного свій смак, і т.д. Можна робити сир як завгодно, можна зробити так щоб він був масткий, більш сухіший, хто як любить. А у відео була донесена інформація самого процесу, як роблю я.
@ хоча є такі люди що іменно такий люблять,але їх мало Я 35 років роблю сир і сметану на продаж Сама головна помилка не переливати кисле молоко 🥹
Дякую вам за вашу думку!
Особисто я, 50⁰С в воді витримати не можу.
І таке може бути)
Перетопився . Я відігріваю у банках в духовці.
Бо так вам зручно, мені наприклад дуже не зручно в духовці.