Bún Bò Huế, ngon ngọt đậm đà
Вставка
- Опубліковано 24 сер 2024
- Món bún nổi tiếng khắp mọi miền khi được nhắc đến. Bún bò giò heo Huế muốn ngon chỉ có cách phải...tự nấu và tự rút kinh nghiệm chính mình. Không một quán hàng nào làm bạn vừa ý thì hãy vào bếp nhé.
Welcome to Maclam’s channel:
/ maclamskitchen
Facebook:
/ maclam.pham
Bún bò Huế
Nước lèo:
-1 kg xương heo
-1 kg móng giò heo
-1 kg ½ bắp bò
-250gr gân bò
-3 lít ½ nước
-25g muối
-20g đường phèn
-10g bột ngọt
-1/2 củ hành
-2 củ hành hương
-1 củ gừng nhỏ
-5 khúc sả
-2 khoanh thơm
Nhân xào:
-2 muỗng canh sả băm
-1 muỗng canh ruốc Huế
-1 muỗng canh tỏi
-1 muỗng canh shallot
-1 muỗng canh ớt bột
-1 muỗng canh sa tế mè
-1 trái ớt sừng
-1/2 muỗng café muối
-1/2 muỗng café đường
Mẹ tôi người Huế chính gốc, bún bò Huế không cho gừng, lúc nấu mẹ tôi xao mắm ruốc chung với bắt bò ướp cho thấm cùng với sả đập dập cắt khuc rồi đổ nước lạnh vào nấu, nên nhớ là không bao giờ nấu mắm ruốc với nước nóng mà phải nấu một lần với nước lạnh nếu không nó sẽ tanh . Sau khi hầm lửa nhỏ vớt bọt nước sẽ rất trong . Thường người Huế người ta lấy dầu tao lên với ớt bột rồi đổ lên trên mặt nước lèo đã nấu
Bác mặc Lâm bỏ mắm ruốc vào nước lạnh nấu lên thì cũng đúng nhưng người Huế Chính gốc người ta nấu mắm ruốc chung một lần với xương và giò heo và nước lạnh, hoàn toàn không có bỏ gừng
Bún bò Huế không giống như nấu phở: củ hành nướng và gừng nướng một ít hồi và quế là hương liệu chính cho pho , có một lần tôi thấy một người miền nam nấu phở nhưng lại cho một ít sả, và một người miền Trung nấu phở nhưng lại cho một ít tỏi vào
Đây là lần đầu tiên tôi Thấy nấu bún bò Huế mà cho gừng, Tôi không biết nấu ăn đó là chỉ ghi lại dựa theo những gì mà tôi thấy mạ tôi và mệ tôi nấu
Cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm mà Bác gái đã làm.
Tôi đã theo dõi nhiều video clip của anh Mặc Lâm vì cách chế biến nhiều món ăn của anh là rất chuyên nghiệp và thiết thực, dễ học theo! Riêng với món Bún bò Huế thì xin chia sẻ với tác giả về cách nấu bún bò của người Huế là tuyệt đối không dùng nước nóng để đánh ruốc mà phải dùng nước nguội để không bị bốc mùi hôi của ruốc! Thứ nữa là người Huế không bao giờ dùng trái thơm (khóm/dứa) để nấu nước dùng vì làm chua nước. Sả cây thì đập dập bỏ vào nồi nước dùng khi đã nóng và sau khi sôi khoảng 30 phút là phải vớt ra để nước bún không quá nồng!
Dạ cho e hỏi e chưa ăn bún bò ở huế bg.nhưng người nhà e ăn trong huế quán nổi tiếng mẹ kéo và bảo là nước dùng có vị chua chua ạ
Da chao chu Bun bo Ngon wa
Khấu đầu cãm tạ Công Đức hướng dẩn tận tình chu đáo của Sư Huynh ...về tất cả món ăn quá ngon và tinh tế ...muội rất tâm đắc từ trước đến giờ ạ .
SƯ HUYNH thật xứng đáng với DANH HIỆU {{ MASTER CHEF }} ạ .
KÍNH CHÚC SỨC KHOẺ SƯ HUYNH CÙNG ĐẠI GIA ĐÌNH LUÔN KHOẺ MẠNH - PHÚC LÀNH - BÌNH AN nhé !
Bạn quá lời rồi nhưng nghe cũng...thích lắm!
Con cực kì thích ăn huyết mà qua Mỹ fai bỏ ăn, bị lần nào luộc bung tè le tét lét vì con toàn để ng cục, coi video chú xong mua luộc liền để mai ăn brieu. Cắt nhỏ ra luộc nhanh dễ mà đẹp chín nhưng kg bị rỗ 😍
Tks chú nhìu !
Cảm ơn Chú nhiều, từ khi coi cách nấu này con đã nấu hơn 10 nồi bún bò huế rồi, đúng khẩu vị của con luôn
Em nấu thành công, mùi vị thật đặc biệt, thơm lắm, cả nhà ăn khen rất ngon, 1 nồi nước lèo 6 lít ăn hết trơn luôn hiiiii, rất cảm ơn anh.
❤Cảm ơn Anh, Chúc Anh nhiều Sức khoẻ Hạnh phúc
Con nghĩ nên căt nhỏ thêm hành tây, 1, ngò gai, rau răm để rắc lên tôm bún bò huế. Tô bún sẽ ngon và đẹp mắt hơn.
Ngon quá anh ơi chính là rau răm hành tây thái mõng mắm ruốc huế .đúng tông luôn
Lúc trước chú có làm đầu bếp nhà hàng phải ko chú, con coi nhiều kênh nấu ăn , mà chú hướng dẫn dễ hiểu đơn giản con nghĩ chú có nghề bếp giỏi
Cám ơn anh Mặc Lâm chỉ dẫn rất tận tình . Mình đã nấu theo cách của anh chỉ dẫn . Rất ngon .
Con mới nấu xong bún bò huế, con quay lại đây để cảm ơn chú đã chỉ dẫn cách nấu đơn giản mà đúng vị. Con học chú nấu mắm tôm ở 1 nồi riêng rồi lóng cặn mới cho qua nồi bún bò. Cách xào xả tỏi hành làm nồi bún bò thật thơm. Nhẹ nhàng mà ngon. Chúc chú thật nhiều sức khoẻ và ra nhiều video món ngon
Mam tom nấu cũng ngon hả bạn
@@phucgia8777 hồi giờ mình ko biết thì chỉ pha mắm tôm vào nước lạnh rồi lóng cặn cho vào nồi bún bò nấu. Hoặc pha thẳng vào nồi bún bò. Bây giờ mình học chú nấu mắm tôm riêng. Rồi để nguội lóng cặn xong chỉ lấy nước trong cho vào nồi bún bò. Ăn vị khác hẳn. Rất thanh và ko bị nặng mùi mắm tôm
Thường người ta nấu mam ruốc, bạn nấu mam tôm không biết mùi vị có ngon không.
@@phucgia8777 là mắm ruốc á bạn. Người gọi mắm ruốc, người gọi mắm tôm. Mắm ruốc huế là chính xác á. Mà ng việt xa xứ thường gọi mắm tôm ko à. Chứ ở quê mình mắm ruốc mắm tôm phân biệt rõ ràng
Mam ruốc Huế, mắm tôm miền Bắc
👍😋nhìn ngon quá 😋
Cam on su chi dan ro rang 👍👍👍
Cám ơn anh nhiều .chúc anh nhiều sức khỏe và chia sẻ nhiều món ăn ngon cho em học
Cám ơn bạn đã chia sẽ nhé,nhìn ngon quá
Ngon. Cám ơn chỉ dẫn cách nấu.
Thay huyet bằng chả huế nữa là 10/10
Hay lắm
Hau chao chu nam moi chúc co chu gd suc khoe, hạnh phúc phát tai Lộc the best chef❤❤❤❤❤
Cách nấu bún bò Huế giống cách nấu của chị bạn
Cam ơn anh Mạc Lâm !
Hay quá anh .Cảm ơn đã cho ra những món ăn rất ngon
Ngon qua troi luon Chu oi mon nao chu day vua la vua hap dan Hom nao co thoi gian chu day cach nau canh chua ca kho to mon dan da cua nguoi Viet minh Cam on Chu nhieu lam
Ill try your recipe Anh,Ngon qua
con thieu hanh ngo de tren mat to bun.
Cam on chú chú trình bầy tân tình con đang hoc cách nấu an cú chu
Tuyệt vời chú ơi
👍❤️😋 cam ơn chú nhiều, nhìn hấp dẫn qua ❤️👍
Wow!!! So beautiful and wonderful Bun Bo Hue recipe by the great Chef Maclam’s kitchen Perfect Presentation good create good texture tender soft good taste mouth watering nice color rich ingredients successful results professional cooking shows Thanks for your dedication and hard work that will be appreciated God’s bless you and your family always with good health good luck and happiness Love Trust Respect stay safe in 2023⭐️👍🌟🍷🌹❤️🌸🙏😘🥂🌷🥬
con cảm ơn Bác! chúc bác nhiều sức khỏe ạ!
con hoc bac mon bun bo hue nay nhe nhin rat ngon don gian de nau
Anh chi rat tan tinh , thay ngon qua , chac chan moi nguoi lam theo anh se thanh cong lan dau tien nau .
Cam on anh nhieu lam
🙏❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Mình phải học thầy mới được ! Biết để nấu ăn chơi !
Cháu cảm ơn Chú Lâm.
Tôi theo dõi đài RFA- Á Châu Tự Do, thưởng thức giọng đọc hay của anh. Nay tình cờ biết thêm anh cũng là chef cook, nên thưởng thức và học các món ăn ngon do anh trình bày. Cám ơn anh Mặc Lâm.< đã like và subscribe >
Cám ơn Chú rất nhiều , Chú Chú thật nhiều Sk và luôn hp
Em đả nấu , theo ct của Anh , rất thơm và ngon . Hêt sạch nồi với 8 lit nước bún bò huế
Ngon quá mình sẽ làm theo công thức mới này.
Rất thích kênh này của chú! Chúc chú luôn vui khỏe !
Cám ơn nhiều lắm
Kênh này đã thành lập cách nay 1 năm rồi mà giờ mình mới biết! Nhưng vẫn còn may là muộn còn hơn không. Cảm ơn Maclam
Cámơn anh LÂM nhiều
Món khoái khẩu của mình đây
Phải chi có người như bác ML nấu cho mình ăn mỗi ngày nhỉ . Thank bác thât nhiều
Con cám ơn Chú đã chia sẻ bí kíp .
Bí quyết không phải bí kíp
@@chaunguyen3447 Dạ con cám ơn Chú
Bún bò kiểu Nam bộ
Won ngon quá cảm ơn anh nhiều
Cám ơn anh
con cảm ơn Bác! chúc bác nhiều sức khỏe ạ!
Cám ơn chú nha.
Thèm
Thân chào Maclam's Kitchen,
Bún bò Huế chính gốc của người Huế, KHÔNG BAO GIỜI CÓ HUYẾT HEO, huyết heo là theo cách ăn của người Miền Nam chế ra...
Thức ăn không bao giờ gói gọn vùng miền, phở cũng vậy nấu kiểu nào người ăn thích là được
Bây giờ bún bò Huế bên vn còn cho thêm thịt bò tái kìa, vậy có chính gốc không?
Bún bò Huế cần xương ống bò, sả, ruốc. Để nước không ngọt giả dối thì không có dứa, rất giản dị!
Coi món này, mới biết cách luộc huyết 😀
Thầy ơi, thiếu một thứ mà không thể thiếu là củ hành tây xắt mỏng.
Còn rau không thể thiếu là rau húng quế
Hi anh Lâm ! Giờ em đã đi ngủ, lấy phone hẹn giờ để sáng thức, mà cái video này của anh nó nổi lên làm em tỉnh luôn, món nào của anh hình như nó điều có 1 cái hay riêng của anh. Em rất ái mộ anh . Chúc anh luôn khỏe mạnh và ngày càng có nhiều video nấu ăn hơn. Em thích anh dạy nấu ăn, món nào nguyên liệu cũng dễ mua , nếu không mua được nguyên liệu thì xem video cũng vô ích thôi phải không anh Lâm ?
Cám ơn Lam Tran rất nhiều.
tuyệt vời quá chú. ❤
Xin chào ông anh nhà bếp tuyệt vời. Dạ ông anh ơi, video nhỏ tiếng quá ạ
Nhìn ngon quá chú
Gần bo là gì của tiếng English vậy bác. Thành phố cháu ở không co market Việt Nam, Chau phai di kiem cho mẹ cháu ở chợ My. Cam on Bac that nhieu
Gân bò là Tendon, chợ Mỹ có bán
👏👏👏👏👍👍👍ngon quá
Tiếng nói lúc được lúc mất.
chú đi bắn laser Mũi để trị đi chú
Chào Anh cho em hỏi muốn mua cái bếp gas giống của Anh vì em mới qua Mỹ nhờ Anh giúp cảm ơn Anh nhiều em rất thích xem những video của Anh
cho VN nao cung co
Chú ơi dai con nấy bún bò huế kinh doanh đi chú con chúc chú có nhiều sức khỏe
Cháu ở VN hay Mỹ?
@@MaclamsKitchen da con ở việt nam
❤️❤️❤️
👍👍👍👍
❤️❤️❤️👍🏼😋
👍👍🌹
Wow how wrong I was for all of my life, I thought BUN BO HUE must used Beef bone...I am going to make this dish real soon.
Beef bone for cooking PHO
@@AS-iq7sx thanks my friend, 40+ years here what do I know, thinking is beef means you must cook with beef, I appreciated you, ppl always says live and learn...never stop learning. Then you will laughed more so when you know this, I blanched my GIO HEO, cook then throw away the juice, idiot...thinking HEO would change the flavor of my BUN BO HUE.
Thanks again!
Công thức nấu bún bò Huế này lai rồi ko phải công thức của người Huế nấu
Lúc đầu chú có nói "cách làm bún bò giò heo Huế nấu theo kiểu Sài Gòn"
Với lại mình đã từng đi Huế chơi , ở đó 10 ngày và ăn mấy quán ở Thành Nội và ở đường Nguyễn Tri Phương (mình ko nhớ tên quán) nói thiệt là ko hợp khẩu vị với mình. Mình ăn khẩu vị ở Sài Gòn quen rồi.
@@LamPham199
Tôi đã từng về thăm gđ tại Saigon, ra Huế chơi nhiều lần nhưng chỉ thưởng thức mỗi món bánh ướt cuộn thịt nướng, sốt tương chấm có gan bằm,
ăn kèm rau thơm cọng nhỏ xíu xiu, rất thơm ơi là thơm.
Món bún Bò thì Huế, Saigon cũng
không ngon bằng Đà Nẵng.Tôi có thể ăn liên tục bữa sáng và tối trong suốt thời gian thăm viếng. Có điều tô bún Bò truyền thống ĐN lại không có rau thơm các loại ăn kèm. chỉ có đầu hành bào sợi và ngò rí mà thôi.
Vậy bạn chỉ công thức của người Huế nấu đi.
@@Saigonxua1975
Khẩu vị mỗi nơi mỗi khác..... và mỗi người lại càng khác nhau nữa nên ko có 1 quy tắc chung nào nhất định cho ẩm thực cả.
Ở tphcm có hơn mấy trăm quán bún bò lớn nhỏ nhưng mình chỉ ăn thử được mấy chục quán. Và chỉ có 1 vài quán "theo mình" là vừa khẩu vị ngon của mình. Do mình ko thể nào ăn thử tất cả các quán (hơn mấy trăm quán) nên mình ko thể đánh giá rằng "bún bò SG ko ngon".
Còn ở Huế thì nó ko hợp khẩu vị của mình là vì rau ít , ko có rau chuối và rau muống , cọng bún nhỏ , nước lèo ko thơm mùi xương bò. Xin nói lại lần nữa đây chỉ là nói theo khẩu vị của "riêng mình" thôi nha.
Có 1 lần mình đi Đồng Nai vô tình ghé vào ăn 1 quán bún bò , giờ ko nhớ nổi tên quán và tên đường ở khúc nào luôn , hơn 10 năm rồi. Đối với mình quán ở đó rất ngon. Nhìn vô nồi nước lèo , xương ống bò , xương sống bò , sả , thơm , nước lèo hơi đục (ko trong vắt như nước tinh khiết đâu nha) ko ván mỡ dầu. Nhưng rất rất ngon , ngọt thanh đậm vị xương , bưng tô bún ra nó thơm ơi là thơm, cọng bún lớn theo khẩu vị , rau muống rau chuối rau thơm .....
Chạy hơn 200m vẫn nghe mùi thơm từ nồi nước lèo. Giờ kể mà còn chảy nước miếng. Nhưng rất tiếc là bây giờ ko nhớ cái quán nó nằm đâu, vì đã hơn 10 năm rồi ko đi lại những con đường nhỏ đó.
@@LamPham199
Tâm hồn ẩm thực của bạn bị “quên lối về” rồi 😀😀😀
Thường tình cờ thưởng thức món ăn ngon, xa gần ở đâu, Tôi đều ghi lại địa chỉ, tên quán… thời bây giờ social media, phone, rất tiện lợi.
Có một quán bún ngon, chị chủ và mọi người làm phụ đều nói giọng Huế, quán nằm trên đường Bà Huyện Thanh Quan, sau đó dời về Lý Chính Thắng (2014) hiện tại không biết dời về đâu!
Mong sớm một ngày sẽ về tìm lại quán để thưởng thức 😋
CHAO BẠN MINH LA :MAITHIEUTV