[Cooking Life] 꽈배기 만들기 - twisted doughnuts Recipe
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- Опубліковано 21 вер 2024
- 자세한 만드는 과정은 유튜브 자막을 켜주세요.
재료(9개 분량)
반죽: 강력분 250g
설탕 30g, 소금 3g, 인스턴트드라이 이스트 5g,
우유 100g, 달걀 1개
버터(마가린) 45g
튀김용 기름 많이, 계피설탕 적당량
hard flour 2cup250g
sugar 2T(30g), salt 1/2t(3g), Instant Dry East 0.5T(5g)
milk 1/3cup+1T+1t(100g), egg 1
batter 3T(45g)
oil, cinnamon sugar
종이컵, 숟가락 계량
강력분 250g=약2.7컵
설탕 30g=2.1숟가락, 소금 3g 0.2숟가락, 인스턴트드라이 이스트 5g=0.5숟가락,
우유 100g0.5컵+2/3숟가락, 달걀 1개
버터(마가린) 45g=3숟가락
*숟가락 계량은 재료를 살짝 소복하게 담았을 때를 기준 합니다.
(일반 숟가락이 아닌 계량용 숟가락일 경우 저대로 그냥 계량하시면 됩니다.)
*종이컵 계량 시 윗면을 깎아서 계량하시면 됩니다.
만드는 방법
1. 강력분 250g을 체 쳐주세요.
2. 설탕 30g, 소금 3g, 이스트 5g, 우유 100g, 달걀 1개를
넣고 섞어주세요.
3. 반죽이 뭉치면 버터(마가린) 45g을 넣고 반죽해주세요.
4. 반죽을 늘렸을 때 손이 비치지만
살짝 찢어지는 정도로 반죽해주세요. (글루텐 80~90%)
5. 반죽 표면을 고르게 만들고 볼에 담아주세요.
6. 따뜻한 곳에서 30분~1시간 발효해주세요.
7. 손가락으로 눌렀을 때
반죽이 원상태로 돌아오지 않을 정도로 발효해주세요.
8. 가스를 가볍게 제거하고 약 50g씩 분할해주세요.
9. 반죽 표면을 고르게 만들어주세요.
10. 약 10~20분 중간 발효해주세요.
11. 반죽을 원통형 막대기 모양으로 만들어주세요.
12. 제일 먼저 원통형으로 만든 반죽부터
길게 늘려 긴 막대기 모양으로 만들어주세요.
13. 한 손은 위로 한 손은 아래로 밀어 꼬아준 후 들어서
14. 자연스럽게 말리게 한 후 이음매를 잘 꼬집어주세요.
15. 덜 꼬아졌으면 제대로 꼬아주세요.
16. 따뜻한 곳에서 20~30분 발효해주세요.
(튀김기름을 준비해 주세요.)
17. 약 5분 실온에서 표피를 건조해주세요.
18. 약 180℃(356℉)의 기름에서 색이 날 때까지 튀겨주세요.
19. 다른 쪽도 튀겨주세요.
20. 살짝 식힌 후 계피 설탕(취향)을 묻혀주세요.
참고사항
*액체재료도 편의상 g으로 표기합니다.
*계절에 따라 액체재료의 온도를 조절해주세요.(ex-여름=시원한 물, 겨울=따뜻한 물)
*튀김요리를 할 때는 다치지 않게 주의해주세요.
*반죽의 일부를 기름에 넣었을 때 1~3초 안에 떠오르면
튀기시면 됩니다.
*꽈배기가 너무 뜨거울 때 설탕을 묻히면
설탕이 녹을 수 있으니 주의해주세요.
*강력분을 강력분 200g, 박력분 50g으로 바꾸어서 만드시면 색다른 식감을 즐기실 수 있습니다.
맛
쫄깃 담백한 반죽과 계피설탕이 잘 어울림, 맛있음 6.2/10
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여러분 모두 하시는 일 잘 되시길 바랍니다.
블로그:blog.naver.com... 인스타그램: / cookinglife365
저는 요리에는 정석은 있을지언정 정답은 없다고 생각합니다.
그러니 마음이 가는 대로 만들어보셨으면 좋겠습니다.
종이컵, 숟가락 계량
강력분 250g=약2.7컵
설탕 30g=2.1숟가락, 소금 3g 0.2숟가락, 인스턴트드라이 이스트 5g=0.5숟가락,
우유 100g0.5컵+2/3숟가락, 달걀 1개
버터(마가린) 45g=3숟가락
*숟가락 계량은 재료를 살짝 소복하게 담았을 때를 기준 합니다.
(일반 숟가락이 아닌 계량용 숟가락일 경우 평평하게 하여 계량하시면 됩니다.)
*종이컵 계량 시 윗면을 깎아서 계량하시면 됩니다.
발효된 반죽 되게 찰져보인다 입에 넣고 쫩쫩 씹어보고 싶당
밀가루맛
쉽게알수잇게 해주네요 감사
조아요 누르고 구독했어여~~^^
보기 쉽고 자세하게 알려 주셔서
좋아요~~^^
주말에 도전 ~!!
즐겨 찾기는 해 놓았꼬...
나도 시간내서 해 묵어야징.....
..
꽈배기 만드는 손이 이쁘당.
감사합니다!
영상 너무 좋아요!
감사합니다!
재미있게 보고 구독하고 갑니다. 좋은 영상 많이 부탁드려요!
감사합니다!
아 맛있겠다. 근데, 배경음악 멀까요?
말로 표현하기 머한.. 참 좋구만요.
감사합니다!
배경음악은 center ring이라는 유튜브 무료 음악입니다.
@@cookinglife365
아이구야 답변 감사드림^^
유튜브 무료음악 너무 쫗아쫗아~~
맛있겠다
버터를 기름이로 대채가능해요
looks so good! yummy
Thank you for watching.
구독합니다.
좋은 채널을 찾아부렀다 구독 꾸욱
😋😋😋
이 레시피랑 팥 도너츠랑 계량 합쳐서 같이 만들어도 되나여 인터넷에 찾아 보니까 그러는 사람들도 있더라구여 ㅎㅎ
네 가능합니다.
반죽이 특별히 차이가 나지 않는 한 같은 반죽으로 여러가지(팥 도너츠, 꽈베기, 모닝빵, 식빵등) 빵들은 만드실 수 있습니다.
@@cookinglife365 넵 감사합니당!!
버터를 가염버터로 하고 소금을 안 넣어도 되나요?
아니요. 넣으셔야합니다.
약간의 소금(1~2g)을 줄이는 것은 가능하지만 아예 넣지 않으시면 반죽의 힘이 없어 글루텐 형성뿐만 아니라 여러 가지 문제들이 발생할 수 있으므로 넣는 것을 권해드립니다.
참고로 제과에서는 가능하지만 제빵에서는 거의 불가능합니다.
따라해봣는데여 퍽퍽해요 먹으니깐 안쪽 익은 밀가루가 안익은것처럼 알려주세요
제가 직접 보거나 먹어보지 못했기에 정확한 답변은 어렵지만
현재 말씀하신거로는 발효 부족이 가장 의심됩니다.
요새 날씨가 추워져서 발효가 잘 안 되는 경우가 발생합니다.
만약 실온에서 발효하셨다면 오븐에 발효 모드로 발효해주시거나
스티로폼 박스에 뜨거운 물을 넣으셔서 발효해주세요.
시간은 영상에 있는 것을 꼭 지킬 필요는 없습니다.
좀 추상적이지만 꽈배기가 들어있는 팬을 흔들었을 때
꽈배기의 윗면이 살짝 출렁 거릴 정도로 발효해주시거나,
꽈배기의 크기를 보고 발효정도를 체크해주세요.
(추후에 블로그에 발효를 보는 법 이라는 글이 올라갈 것입니다.
현재 모자른 답변 죄송합니다.)
위의 원인이 아니라면
계량의 문제, 튀김 온도의 문제가 있었을 수 있습니다.
만약 다음에도 그러시거나 이외에도 궁금하신 점들은
설명 아래 쪽에 있는 메일로 사진과 결과 등을 말씀해주시면
더욱 심도있는 답변 드리겠습니다.
왜 마가린을 쓰면 같은g인데두 더 기름지고 많이 넣은것처럼 보일까요ㅠㅠㅠㅠ? 제가 집에서 베이킹할때마다요 엉어
아마 반죽에 마가린이 제대로 섞이지 못해서 그런 것 같습니다.
반죽하실 때 마가린을 좀 더 일찍 넣어주거나 반죽을 더 힘있게 잘... 반죽해주시면 됩니다.😄
아하 친절한답변 감사합니당❤️
도넛 가루로 모양만 꽈배기 처럼 해도 비슷하게 될려나요.. ?
아니요... 식감이나 여러 부분이 많이 달라서....
추천하지 않습니다.
마가린 사용해도 괜찮은거죠?
네.
사용하셔도 괜찮습니다.
종이컵 기준 몇 컵 정도 될까요? 집에 계량기가 없어서요ㅠㅠㅠ 숟가락으로 계량해주시면...정말 좋겠어요....
종이컵, 숟가락 계량
강력분 250g=2.5컵
설탕 30g=2.1숟가락, 소금 3g 0.2숟가락, 인스턴트드라이 이스트 5g=0.5숟가락,
우유 100g0.5컵+2/3숟가락, 달걀 1개
버터(마가린) 45g=3숟가락
*숟가락 계량은 재료를 살짝 소복하게 담았을 때를 기준 합니다.
(일반 숟가락이 아닌 계량용 숟가락일 경우 평평하게 하여 계량하시면 됩니다.)
@@cookinglife365 정말 정말 감사합니다.한번 꼭 한번 해볼게요.정말 감사합니다.
제가 종이컵으로 재본 결과
(꽉 채웠을때)
우유나 물 등등 액체류
1컵:180g
큰술:15g
작은술:5g
밥숟가락:10g
소주컵:40g
밀가루 설탕 등등 가루류
한컵:100g
큰술:8g
작은술:3g
밥숟가락:10g
소주컵 :20g
추가)
아몬드가루
한컵:80g
큰술:6g
작은술:2g
밥숟가락:10g
소주컵:20g
큰술과 작은술은 한번 펏을때
고봉이아니라 평평하게 했고
밥숟가락은 고봉으로 했심더 ㅎ
아오 쓰느라 힘들었네 ㅋ;;
참고하세요오~
@@김병준-e4o 대단하네요!
중간 발효 없이 해도 돼나요. ?
안하셔도 됩니다만
개수가 적을 때 중간 발효를 안 하시면 성형 시 여러 모로 불편함(반죽이 잘 밀리지 않고 수축함)을 느끼실 수 있으니
중간 발효를 하시는 것을 추천합니다.
좋은 베이킹되시길 소망합니다.
반죽하실때 바닥에 까신게 뭔지 궁굼하네요 ..
"베이킹 매트"라고 검색하시면 됩니다.
따뜻한 우유로 넣어야돼요???
요새는 날씨가 추워져서
미지근에서 약간 따뜻한 정도의
우유를 넣어주시면 됩니다.
약 50도 이상의 우유를 넣으면 이스트가 죽어 발효가 안되니 주의해주세요.
안녕하세요. 꼭 답변좀 부탁 드려요. 제가 만들면 꽈배기에서 술 맛이 나던데 이유와 해결책 좀 알려주세요. 감사합니다
빵에서 술맛이 나는 이유는 여러 가지가 있지만
가장 의심해볼 만한 이유는 바로 과발효입니다.
이에 대한 해결책은 정확한 발효 확인밖에 없습니다.
먼저 1차 발효는 제가 영상에 올리다시피
손가락에 약간의 밀가루를 묻히고 반죽을 눌러봐서
반죽의 누른 부분이 그대로 들어가면
보통 발효가 완료되었다고 판단합니다.
하지만 이때 반죽을 누른 부분만이 아니라
주변 부분까지도 함께 가라앉는다면
그것은 발효가 너무 많이 되었다는 것입니다.
중간 발효는 시간 그대로만 지켜주시면 되기에
딱히 말할 부분이 없네요.
가장 문제인 2차 발효는 명확한 테스트 방법이 없습니다.
뭐 팬을 흔들어서 반죽의 윗면이 흔들릴 정도로 발효해줘라
빵의 완성품정도의 사이즈(80~100%)까지
발효해라라는 말이 있지만 알아보시기 어려울 것입니다.
그래서 제가 추천하는 2차 발효방법은 스톱위치(시간)로
정확한 시간을 체크해서 발효를 하는 것을 추천합니다.
그리고 마지막으로 튀기실 때
가장 먼저 성형하신 빵부터 튀기셔야 합니다....
부족한 답변 죄송합니다.
이외에도 궁금하신 점 물어보신다면
최대한 답변해드리도록 노력하겠습니다.
45g battery? =
45g Butter? =3T(tablespoon)
@@cookinglife365 How much spoon ?3
몇그람씻분할해요?지금답주세요 ㅠ
ㅠㅠ 약 50g씩 분할하시면 됩니다.
@@cookinglife365 넵
이스트 생략 돼나욤
이스트를 넣지 않으면 발효가 거의 되지 않기에 생략은 불가능합니다.
네ㅠㅠ
이스트는 찾았는뎅 버터가..ㅠㅠ 생략가능 하나요..?이것도 안돼나요?
버터는 동량(혹은 약간 적게)의 식물성 기름(식용유)으로도 대체가 가능합니다.
그럼 기름은 숟가락으로......
남자분인가요? 여자분인가요??
남자입니다.......
말을해!!!!!!!!
빵먹고 손에 살이 통통하게 쪘네.