CARAPULCRA DE LA COCINA DE VICTORIANO
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- Опубліковано 4 жов 2024
- Feliz Sábado amigos de La Cocina de Victoriano!
Para preparar una carapulcra se requiere de un ingrediente principal que es la papa seca. Se trata de distintas variedades de papa que son deshidratadas con el sol y sequedad de los Andes. La papa seca fue elaborada en los tiempos de los Incas en los Andes de Perú. Mis abuelos lo preparaban cuando tenían cosecha de papa en abundancia. Primero cocinaban las papas, luego las pelaban, y desmenuzaban en trozos medianos y se ponía a secar en el campo. Recuerdo que comíamos sopa de papa seca preparado con la piel de cerdo. En Lima, la carapulcra limeña se diferencia de la de Chinchana por el uso de papa seca, y no fresca como la de Chincha. Seguramente existen otras diferencias importantes, discusiones que los cocineros preferimos no tener. De esta manera, podemos seguir sobre todo a nuestros instintos, a nuestros recuerdos, y a nuestro corazón. Bueno aquí está la receta de La Cocina de Victoriano!
To prepare a carapulcra, a main ingredient is required, which is the dried potato. These are different varieties of potatoes that are dehydrated under the sun and dryness of the Andes. The dried potato was first made in Inca times in the Andes of Peru. My grandparents used to prepare it when they had an abundant potato harvest. They first cooked the potatoes, then peeled them, and shredded them into medium pieces and put them to dry in the field. I remember that we ate dry potato soup made with the skin of a pig. In Lima, the carapulcra differs from the Chinchana one by the use of dried potatoes, and not fresh as the one from Chincha . Surely there are other important differences, discussions that chefs prefer not to have. In this way, we can mostly follow our instincts, our memories, and our hearts. Well here is the recipe from La Cocina de Victoriano!
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Ingredientes para 8-10 porciones/ Ingredients for 8-10 servings:
1/2 kilo de papa seca tostada y deshidratada (1/2 kilo of dry potato toasted and dehydrated)
800 g. de carne de corteza de cerdo (800 g. of pork rind meat)
1 taza de cebolla picada (1 cup of chopped onions)
2 cucharas de ajo molido o picado (2 tbsp of chopped garlic)
¼ de taza de pasta de ají panca (¼ cup of ají panca in paste)
¼ de taza de pasta de ají mirasol (¼ cup of ají mirasol in paste)
1 taza de maní tostado y picado (1 cup of toasted and chopped peanuts)
Clavo de olor al gusto (clove to taste)
Canela al gusto (cinnamon to taste)
Manteca de cerdo (pork/regular shortening to taste)
¼ de taza de cacao rallado (¼ cup of cocoa)
Mantequilla de maní (peanut butter to taste)
Sal al gusto (Salt to taste)
Pimienta negra al gusto (ground black pepper to taste)
Comino al gusto (ground cumin to taste)
Salsa Criolla/ Criolla salad:
Cebolla roja picada en juliana (red onion chopped in Juliane)
Hojas de hierbabuena al gusto (mint leaves to taste)
Hojas de huacatay (huacatay leaves to taste)
Hojas de culantro (cilantro leaves to taste)
Sal al gusto (salt to taste)
Jugo de limón (lime juice)
Chicharrón de cerdo al horno (Chicharrón)➡️ • CHICHARRON DE PANCETA ...
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Este señor tiene un amplio conocimiento de la cocina peruana . Definitivamente todo se ve riquísimo en cada video . Muchos hablan de acurio pero Victoriano para mi se lleva todos los honores
BINGO!!!
Lo is more digo este Sr, lo have mejor
Hace un mes le pedí que hiciera la Carapulcra y lo hizo.. contentisimo. Gracias !
Señor Victoriano no e podido dejar de ver sus videos, es mi dia libre y rs lo mejor que e visto, todo su trabajo excelente, probé la carapulcra con sopa seca, pero le diré e esa Cara pulcra se ve súper divino, no se parece a la que probé en Perú, felicidades ❤
Estimado Cheff ,me encanta sus recetas ,he tenido la oportunidad de viajar por casi todo el Perú y la comida Arequipeña es deliciosa pero los cheff de su tierra me asombraron ,con una razón de primera en el chida,pollo a la brasa ,cuy y demás ,me gusta cocinar solo por hobby y he podido estudiar cocina lo básico pero me gusta aprender de los grandes ! Felicitaciones por su canal y me gustaría cuando grave los vídeos use la camiseta peruana! En realidad lis maestros de cocina son artistas y así se deben de llamar es un arte maravilloso ! Arriba Perú!
Cheff?
SIIIIIII..CHEFFFFFFFFFF
Al fin una buena pagina de comida peruana !!!!
Eres un verdadero maestro de la cosina ,
De hecho saldrá buenaza mi carapulcra. Ya les he preparado a mi familia ají de gallina y cebiche, siguiendo tu receta y técnica y quedaron espectaculares. Siguiendo tus consejos no hay pierde !! Gracias Victoriano !!!!
Gracias Victoriano tus recetas son exelentes
Hola Victoriano Excelente estoy Cocinando con Tus Recetas Caracas Venezuela 👏👏👏👏🙏
que buenazo esta tus recetas sigue haciendo nuestras comidas de ancash felicitaciones
Este señor si prepara bien y se ase entender felicitaciones y gracias por la receta se ve muy buena.
Buenardoooooo 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 Saludos desde Mobile, Alabama!! Viva el Perú! 🇵🇪
Una vez me invitaron a un restaurante peruano y me encantó la comida soy de Mexico saludos 👋 y bendiciones para usted y su familia 👌aquí me quedo en su canal grasias por compartir!!
Mis respetos , la mejor receta que encontré en youtube.
Excelente Maestro Victoriano mil Gracias.
Don Victoriano! Gracias!! Sus trucos y estilo en cocina peruana son lo máximo!
El tema de la sal y la salud...
Uso sal del de Maras o del Himalaya.... pues son sales de mares antiguos y son realmente saludables conteniendo minerales sumamente buenos y mas fáciles de absorber.
La sal de mesa y la de cocina o la baja en sodio salan muy bien pero en realidad no son saludables son demasiado procesadas. La sal marina que se extrae de los salares de la costa hoy en día, no es procesada y tiene cosas buenas pero lamentablemente también contiene micro plástico.
Qué bueno que cocine con esa manteca! Es una grasa mil veces mas saludable que el aceite vegetal que es ultra procesada y produce inflamación. Su mantequita casera es lo máximo! 👏👏👏👏 y una delicia!
Aquí en el sur de Francia se usa también la deliciosa grasa de pato o de ganso. Buenísimas!
Voy a preparar algún día su maravillosa Carapulcra.
Excelente truco con la mantequilla de maní! A veces hago la mía en un procesador...es muy simple. Solo lleva maní, sal de calidad y un poquito de aceite.
Todo lo que hace “a su manera” es GENIAL!
Gracias, que divino! Delicioso plato
Excelente esta super rico y muy bien presentado.
Querido Amigo Victoriano tú nos haces amar la cocina por la sencillez de tu método y sobre todo el excelente producto .Un abrazo a la distancia desde Trujillo
Hola Victoriano me gusta tu recetas y saber q eres Peruano mucho mejor
Y escuchar la palabra bien Tapia como solía hablar mi Madre
Soy de Chimbote
BUENA RECETA
¡Te pasaste Victorianooooo! ¡Ya terminé el vídeo...qué delicia! ¡Así comemos los peruanos! Como decía mi padre, QEPD, “¡Nosotros no jugamos a la comidita!”
😅 cierto!
Bien Víctoriano buena receta gracias por compartir saludos desde Perú.
Se me hace agua la boca con la carapulcra, plato tipico de Ica,Perú
Tercera vez que lo hago, me salio recontra bueno, super didáctica la receta.
Victoriano. Muchas gracias. DIOS te bendiga y cuide siempre. Sin palabras.. todo exquisito. 😁
Gracias Sr .Victoriano muy Rico Manana cocino mil gracias .
Es usted un gran Maestro! Gracias por todo el trabajo de ensenarnos sus deliciosas recetas Peruanas! Saludos!
Se ve rico Victoriano, mira que tu lo haces facil. Bendiciones.
La mejor receta!!! 😋😋
Mi plato favorito! gracias por su video. usarè su receta!!
Excelente Victoriano,buena receta
Excelente la receta muy bien explicado los ingredientes;bien hecho a su gusto me gustó.te felicito chef Master /gracias
Bravo se ve buenazo mañana lo preparo .
Muchas gracias por compartir.
perfecta esa carapulcra tendre q hacerla
Admiro la inteligente y legendaria sabiduría identitaria. Felicidades querido alimentador!
Tiene un buen nivel de español escrito, querida amiga francesa.
Lo mejor del mundo la comida Peruana!!!!
Hola me gustó su receta, hace mucho que no como carapulcra y mucho menos a su estilo. Su cocina Me recuerda mucho a mi mamita, estoy de acuerdo con un comentario donde indica debería UD mencionar es receta PERUANA!!!!
lo maximo don Victoriano!
Las delicias de la comida Peruana...tu las haces facil gracias por tus videos..amo todos tus platos
Hola amigo victoriano te agradesco por tus videos soy un fan tuyo de tu comida estoy aprendienso mucho lo que si megustaria que pongas un video de estofado de carne gracias por todo
Eres el mejor!!!!!!
Dios te bendiga y sigas compartiendo tus conocimientos para deleitarnos tus ricas comidas, eres tan sencillo y humilde que te hace grande y súper ser humano, gracias felicidades
Muy bueno lo suyo, Don Victoriano.
Que buena receta peruana Chef Victoriano.
Un abrazo desde Fort Lauderdale, Florida.
ME GUSTA LA ACTITUDCON LA QUE HACE SUS VIDEOS QUE COMIDAS TAN DELICIOSAS
Buenas tardes
Yo pienso q ud es un genio de la cocina no solo por como lo prepara si no también por como lo explica y tambien decirle gracias por todo
Bitorino me gusta tus recetas que preparas
BUENA MAESTRO!!! Saludos y gracias por compartir... /*EDÚ.
Gracias por deleitarnos con tus recetas
Se ve riquisimo ya me imagino como sabe provecho Victoriano lo voy a preparar haber como me queda 😋
Que rico ! No hay nada que hacer la comida peruana lo máximo
Buenísima receta..!!
Gracias Victoriano por su receta lo voy a preparar, lo que más me gusta que ud es muy humilde y sencillo no niega de donde son sus raíces sus padres,en el 🇵🇪 todo son de Lima yo me siento ORGULLOSA de donde soy !! Dios lo bendiga ❤️🇵🇪❤️🇵🇪🙏🙏🤲🤲
Muy buena receta y práctica
Esta carapulcra si promete, la próxima la preparo así, gracias Victoriano 😃🤗🇵🇪
Mil gracias por compartir tu arte culinario, me encanta ver tus recetas y mas que todo ver tu gusto y amor que le pones al preparar, Dios te proteja y te cuide junto a tu familia
Muy bueno,se ve delicioso, felicidades.
Solo deseo ver nuevamente el preparado del Chicharrón, gracias, bendiciones en todo tiempo 🙏🙏🙏🫂😋
Gracias señor, me gusta mucho ver su estilo para cocinar y sus combinaciones. Lo felicito, bendiciones
La frase el alumno supera al maestro,No existe por las huevas......bien Victoriano. Definitivamente ya superaste a guaton acurio .....FELICITACIONES.
JAJAJA.
@@rickhunter8216 xxxxxxxxx
Que rico!!!
La hice me salio deliciosa!!! Gracias
Wooow saluditos mi señor bello Rivas comidas soy de Guatemala pero me encanto sus videos y comidas
Que rico!!! se hizo agua la boca.tienen un estilo hogareño .
Siempre escuché de la carapulcra pero nunca lo probé creo que estos días haré esa rica receta
Aun en cuarentena parcial, desempleada desde hace siete meses.... me deleitó con sus fabulosas recetas.
Eres el mas grande Hermanito que rico cocinas todo
ke bueno¡¡ gracias. victoriano. !¡ lo kiero. hacer. .uuuymmmm. ojale me. kede. parecido y. riko.. !¡💛💚💙
Gracias por esta deliciosa receta. Como siempre exelente explicacion. Es como estar con ud. en la cocina. Vemos todos los detalles. Solo nos falta oler la preparacion. Talento para la gastronomia y talento para enseñar. Muy buen profesor.
Yo no conocía la cocina peruana, soy cubana y nuestra cocina es diferente, pero me he suscrito a su canal y cada receta k usted hace me gusta más, quisiera un día poder probarla, aunk estoy segura k me va a gustar. Bendiciones
que buena receta, un abrazo victoriano.
Que delicia , buena manera de cocinar a su estilo , lo probare esta semana que tal va le diré , cómo salió muchas gracias por sus recetas y sus tics , ya preparé varias recetas suyas , pero ha veces es difícil porque no se encuentran los ingredientes frescos , soy peruana pero resido en Japón , pero siguiendo sus indicaciones de sus recetas si sale sabor peruano kkk nuevamente gracias y saludos en su familia siempre Dios lo cuide .
Acompañado con yuca esta riquísimo
Qué grande Victoriano ooooooo
K rico gracias eres un tesoro
Lo creo ser muy esquisito el plato! Vamos hacer ello
Que rico victorino se ve delicioso
Lo máximo tío victoriano !! Gracias por tu buena honda y por compartir tus recetas
Deliciosoooo..!! gracias sr Victoriano 👏👏👏👏👏👏👏🌹🌹🌹🇵🇪
Hola Victoriano, recién te descubro en UA-cam, buscando hacer la Carapulcra. Soy peruana,muy orgullosa de nuestras comidas. Te felicito porq explicas con tanto gusto que provoca cocinarlas al toque. Bendiciones Victoriano Huaracino
Gracias por la receta Victoriano! Nos encanta seguir tus tips a los que vivimos lejos de nuestro Peru .. bendiciones!
gracias por la receta victoriano a si se hace la comida peruana
Se me hizo agua la boca 😋 riquísima carapulcra!
Riquísimo!!!.....
Gracias victoriano me salio rico
Excelente, la salsa en principio, antes de incorporar la papa me recuerda al mole negro mexicano.
Bien
Que grande victoriano!!!! Saludos desde buenos aires 💪💪
Hola Victoriano.
Toda mi admiración y te felicito por trasmitir tus deliciosos platos peruanos. Cada detalle, típs que enseñas se hace fácil preparar las recetas , aunque no seamos buenas cocineras.
Mil gracias.
Cariños para ti y tú familia .
Desde Santiago de Chile.🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱
Gracias Victor... yo vivo en San Diego California y ya hace un buen tiempo que busco una receta parecida a la que yo aprendi... y me encuentro con este video recontra informativo... gracias.
Que rico Victoriano como buen peruano cocinas con todo sus ingredientes y a comeeeeeer
Un saludo compadre. Desde la isla de Aruba aqui aprendiendo la comida peruana. Son unos capos 💪
Que delicia ya me dio hambre,ya la preparo gracias por sus recetas, bendiciones
Don Victoriano , me gusto mucho su receta, mejor q muchas mujeres y chefs, q reen q saben.pero,.no se esplic a n con claridad yo no soy nadie, yo lo felicito lo bien q esplica, y con los condimentos.justo, Muy agradesida. 😊😊😊😊❤❤❤❤
Victoriano, eres inigualable con tus recetas y demostraciones. Muchas gracias por darnos la oportunidad de hacerlo y saborear nuestra comida peruana, tan famosa! Muchas bendiciones y cuídate mucho. Abrazos.
Que lindo Victoriano, que de pasidita cuentes un poquito de la historia de los ingredientes, en este caso de la papa seca y también de las diferencias entre los ajies. Me encanta tu canal , con la música de fondo, todo un éxito!!!. Muchas felicitaciones por tu canal.
Ta que rico 😋 como siempre comida Huaracina presente. Perú querido y diverso
So Yummy !! Victoriano eres un orgullo peruano !!! Q Dios te siga bendiciendo y q sigas haciendo mas nuevas recetas
Saludos desde japon señor victoriano no se cocinar pero me gusta mirar el amor y dedicacion q pone en cada comida
Amo la carapulcra y justo mañana la voy a preparar!
Saludos desde Lima.