【戚风蛋糕 Chiffon Cake】松软湿润的戚风蛋糕！Moist & Fluffy Chiffon Cake
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- Опубліковано 11 сер 2020
- 分享这款我常用的戚风蛋糕配方！口感松软湿润！
Share you guys with this Chiffon Cake Recipe which is soft, fluffy, and moist.
【Ingredients 材料】
Cake Flour 低筋面粉 : 50g
Castor Sugar 细砂糖 : 50g
Egg 鸡蛋 : 3 （Chilled Egg , 冷蛋）
Corn Oil 玉米油 : 40g
Milk 牛奶 : 45g
Lemon Juice 柠檬汁 : Few Drops
Tips 小贴士:
1. 鸡蛋选用冷蛋打发，可以增加蛋白的稳定性
2. 蛋白的打发程度是会影响内部组织，气孔大小
3. 打蛋白的盆内，必须无水无油
4. 没有柠檬汁可以用醋代替，用作稳定蛋白
5. 出炉的戚风蛋糕必须及时倒扣（要是没完全放凉就脱模，很容易就塌陷了）
6. 底部出现凹槽是因为底火过高
7. 一般上蛋糕会失败都是因为烘烤温度导致，太低及烘烤不足都会导致失败
Mould size 模具尺寸 : 6 inch
Baking Temperature 烘烤时长： 160°C for 35-40 mins
*烘烤温度及时长只供参考
*Baking temperature and time for reference only
1. Can increase the stability of the egg whites with cold eggs
2. The whipping bowl must be free of water and oil
3. Lemon juice can be replaced with vinegar to stabilize egg white
4. Generally, cakes will fail because of the baking temperature, too low or insufficient baking will cause failure
5. Must let cool the chiffon cake upside down
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想要做pandan口味的 配方需要调什么呢？
可以看这个视频哦
ua-cam.com/video/sjb6w-3cf-w/v-deo.html
Hi, can I use other oil instead of corn oil? Thks
Can use other oil with low smell
Hi, can i use class A egg?
sure
What is the size of your pan and height?
Hi, use cold or room temperature milk?
either one is fine
請問用5吋戚風蛋糕模是不是可以減少一隻雞蛋？
所有配方用量x0.7可以换成5寸配方哦~
@@ClaraBaking 謝謝😁另外，如果覺得蛋糕有啲太軟 可不可以自行減少奶和油的份量呢？
Hi, May I know if I don't put lemon juice, is it OK?
Highly suggest add-in. Lemon Juice added to stabilize egg white, can be replaced with vinegar
@@ClaraBaking thanks
感觉您的配方油的分量比较多，可以减量吗？
不建议哦~
请问鸡蛋大概是多大一颗的？鸡蛋需要冷藏还是常温就可以？这个配方是多大模具？如果做八寸蛋糕模用量如何算？谢谢
我的用的是B蛋，鸡蛋用冷藏的会比较稳定，6寸的配方，可以查看说明栏，8寸配方x2 🙂
8寸建议延长烘烤时长哦~
@@ClaraBaking 多谢你明天试试🙏😝
请问牛奶可以用清水来代替吗，还有我可以用中空模型来做吗
可以~
@@ClaraBaking 如果用中空模型来做的话，材料要改吗
@@chinyoulie1961 一般我都照样，没改哦~
@@ClaraBaking 用牛奶做和用水做有什么区别
@@chinyoulie1961 加奶鸡蛋为比较不会那么重，会有奶香味~
hi，打发蛋白你是用什么速度呢
一开始用高速，加入最后的糖后转低速~
好的。谢谢你的回复。