Первый раз встречаю разговор о предподготовке ракушек на русском Ютюбе.А ведь это серьёзная тема!!Вы большой молодец,что поднимаете эти вопросы.Со своей стороны хочу наверное дать маленькие комментарии,не обижайтесь...20 минут в подсоленной воде ничего не дадут для ракушек,они не успеют избавиться от слизи и песка.В Японии ракушки замачивают на 2-3 часа в соляной раствор 3% ,при этом затеняют полотенцем или газетой,чтобы у ракушек не было стресса тогда они свободно избавляются от лишнего песка и слиэи
Диляра! Супер, такие комментарии люблю!! Эта тема очень глубокая, не хотел вдаваться много. Я видел что в нашем интернете замачивали и с мукой пшеничной и с кукурузной. В комментариях пишут здесь - кишки, говн.. чистить. Ваш комментарий это луч света! Согласен 20 минут в солёной воде (обязательно морская соль) для именно мидий (где очень мало песка) это лучше чем ничего. В Европе очень строгие правила и обычно все моллюски проходят процесс purging (очистки) у производителя. И продукт поступает в продажу готовый к употреблению. Замачивание в солёной воде если быть точным 3.5 процентов морской соли, это больше для моллюсков, не мидий, и это больше для дополнительной очистки. И в идеале вода должна быть минеральной, не с крана. Я показал как делают на кухнях, нигде не видел использование минеральной воды. В Японии просто другой класс - выше, в обращении с морепродуктами. Ни Европе, ни нам с ними не сравнится. Я общался с шеф-поваром ресторана в Осаке - они рыбу получают живую и используют технику икиджиме, которую я за 20 лет никогда не применял и здесь не видел. Я предполагаю что они и моллюски получают свежие - до процессов purging. Тогда их нужно очищать в морской воде, и может быть намного больше чем 3 часа, там и температура важна - должна быть близка к натуральной, в тот сезон. Например в ресторане Fujitaya, угорь и моллюски, насколько я знаю они получают свежими и каждое утро (то есть утренняя рыбалка в тоже утро!). Интересно как они преподготавливают моллюски). И спасибо за комментарий!
@@chefIlya Спасибо за ответ,подписываюсь под каждым вашим словам,всё правильно.Производитель конечно делает подготовку в морской воде,про минеральную скорее байки...Такие же,что коров вагю отпаивают пивом...Что касаемо крахмала,в обычном крахмале картофельном моют устриц вытащенных из раковин,так как устрицы фильтруют воду и очень много грязи выходит из них.После помывки они приобретают такой,я бы сказала фруктовый вкус.
Икеджиме-это надо делать сразу на судне,иначе нет смысла.Есть несколько способов,но для вас вряд ли это актуально,это чисто для сашими, в Европе мало кто понимает в этом.Когда привык кушать сашими,то понимаешь,рыба схватила адреналина и есть какой-то привкус железности
@@dilaraikeda2622 понял, круто! Шеф в Осаке упомянул что рыба (тунец это был) после икиджиме, ведёт себя как мясо - то есть через несколько дней вкус улучшается - выдерживается. У этого тунца был неповторимый вкус и текстура. Больше я этого нигде не видел и не слышал. Это так? Спасибо!!
"Кстати, забыл сказать..." в итоге ни грамма инфы не упущено ни в одном видео. Скромничаете)) Тааааааааааааак приятно, просто божественная информативность. Спасибо!
@@chefIlya Жыву в Португалии уже 9 лет но никогда непукупала потому что незнала как приготовить после ваших слов что легко отравиться небуду покупать . Всегда покупаю амейжуаш или бербигало выбор на базаре большой и я всегда смотрела на мидии хотела купить и нераз но лучше непокупать .
Приветствую Шеф,очень классное видео,обзор,очень интересная информация... Многие Шеф-повара даже не знают таких нюансов и тонкостей... Продолжайте пожалуйста снимать и большое спасибо Вам за Ваш нелёгкий труд...
Чтобы насыпать соль на рану тролам, я подготовил ещё одно видео о мидиях, и как бонус моллюсков! Дело в том что я в этом реально разбираюсь, и читать глупости это смешно для меня. Пока ни один комментатор тролл, ни объяснения как чистить правильно мидии, ни видео инструкцию не прислал. И не пришлют. Быстро поднасрать то легче и проще 🙉😉. И спасибо за добрые слова!!
Ответ на комментарии комментаторам: @bolt, @Майра Чалабаева, @vaotta и @Саша Саша (вы повар?!) вот так чистят мидии в ресторанах на западе. Если вы им хотите почистить кишки, говно, вырезать аппендицит, тогда не забудьте протереть им попку перед тем как будете их кушать. За 20 с лишним лет работы на кухне никогда не слышал ерунды, которую вы пишите в комментариях. С другой стороны понимаю, что у вас есть какой-то опыт с мидиями или какие-то знания, тогда вместо пустословия, предлагаю вам здесь написать подробно, как их нужно чистить, хранить и готовить. А лучше сделайте видео, буду рад посмотреть, научится новому и прокомментировать. Но, сомневаюсь сделаете. Всего доброго!
Купила замороженные в ракушкее, уже раскрытые (так думаю, что обработку прошли). Но вот "борода" (по внешнему сходству) не удалена. Но после готовки, появились еще и какие то маленькие отрезки - как ленточка водорослей. Что это может быть? И как влияет на вкус та борода?)))
@@Людмиланаблюдатель-ш1ш вот эта ленточка водорослей и есть 'борода'😊. Её не надо кушать. При промышленной обработке и заморозке этот трудоемкий процесс скорее всего не делают (удалять бороду). Любые отрезки которые которые появились, я бы на всякий случай не кушал, мне трудно судить без рассмотрения продукта. Ну это уже моё личное кулинарное правило, если в чём-то сомневаюсь не кушаю, не советую и не сервирую😉
Благодарю за информацию. В Италии живу 20 лет , очень часто готовлю мидии, самый простой и вкусный вариант, это нужно их почистить, на дно широкой сковородке положить нарубленный чеснок, острый перец, петрушку, оливковое масло и на сильном огне под закрытой крышкой готовить 5 минут, сервивовать можно очень вкусно со спагетти или с рисом❤
_В детстве ели мидии и устрицы, доставая их с моря прямо там же, не мыли, не чистили, кидали на горячие камни и они раскрывались, не было лимона, никаких соусов, аммм..и съели, никто, никогда не отравился, мы даже не знали, что можно отравиться!!!)_
Ну так это наверное при Сталине ещё было. Конечно не отравились ,пусть бы какая-то там мидия попробовала отравить советского ребёнка .Они соображали, что после такого их будут добывать только у берегов Сахалина и то если повезёт
Я сегодня в абхазии когда плавал около завода который взорвали видел мидий много прикреплены к стенке набрал 2 кило и ни как не проверял их просто сварил и съел все не знаю что со мной будет ну надеюсь нечего серьезного
Добрый день. Подскажите, если мидии варено-замороженные в ракушке, помимо удаления ножки, необходимо еще зеленую штучку ( наверное это ее желудок) удалять?
Илья. Добрый день. А если мидии были заморожены. Они так же реагировать должны? Как их на свежесть проверять? А то у нас в сибири сложно найти охлажденные мидии:)
Здравствуйте Роман, понимаю. Я бы их промыл в подсоленной воде (производители бывают разные), пусть уйдёт какой-то вкус, его можно компенсировать соусом.
Замороженные, я бы в первую очередь промыл, и готовил бы буквально минуты. Негодные мидии, думаю трудно будет отличить. Но не думаю что это большая угроза, так как они готовятся/замораживаются, сразу после улова. В отличие от свежих, которые путешествуют до рынка несколько дней иногда, и в процессе умирают.
Эти в Барселоне, рынок Ля Бокерия. Но их можно купить практически на любом рынке (где продают морепродукты) в Испании, Италии и других странах Средиземноморья
Смотрел как подготовить мидии впервые. И подумал,что тема очень интересная. Правда,там где я живу мне это вряд ли пригодится,так как у нас ,к сожалению, свежие мидии лежащие на льду я не видел. Продолжайте эту тему. Ещё интересно узнать как подготавливают улитки. Слышал,что там тоже не все так просто. И еще вопрос. Паштет из мидий. Такой рецепт существует? До встречи на Вашем канале,Илья.
Добрый вечер Юрий! Жалко что в Киеве трудно найти свежие мидии.. Улитки никогда не готовил, и первый раз их попробовал в Испании. Извините, в этом не смогу помочь. До встречи!!
Диана я в комментариях отвечал посмотрите пожалуйста. Важно доверять экологии района где их вылавливали. И замачивать не в солёной, а в пресной воде 😉. И два других главных правила - открытые сырые выкидывать, и которые не открылись при готовке тоже выкидывать
А почему не удаляете желудочки у мидий. Даже у креветок удаляют продукты жизнедеятельности перед тем,как готовить. А здесь почему все съедается(фу)? Просьба ответить
Я Вам скажу свой опыт,а Вы решайте. За 22 года в Европе их приготовил сотни килограмм, и десятки съел. Но учился я не по госстандартам, а от иностранных поваров. Когда спрашивал знакомых испанцев, что они думают по поводу вычищения желудков (это после комментариев под этим видео) они смотрели на меня как на идиота.
@Vera Kiefel на здоровье! Оговорюсь, с речными мидиями не работал. Предполагаю их надо замочить не в солёной воде. Не забудьте, мидии это фильтр, замочите и поменяйте воду несколько раз. Малейшие сомнения не кушаете
@@chefIlya но я их уже очистил вчера от водорослей положил сверху соли и лед и поставил в холодильник, так что уже поздно так делать )))) Кароче сделаю так , сначала их немного нагрею, что бы створки раскрылись, а потом в заморзку , и после, когда буду готовить проворю их 4 мин, думаю заморозка тоже помогает в борьбе с паразитами
@@chefIlya все очень супер подучилось, разморозил и все сделал по рецепту только вот очень переживал из за паразитов,хотя место куротное пляж и все такое поэтому их в слусе варил 7 минут, из за чего они сильно уменьшились в размерах, а на вкус остались такими же вкусными, коллеги были в шоке
я купила маринованные в банке. Меня смутил зеленый пузырь и черная полоска на пузыре. Это что - желудок с водорослями??? а черная пластина это что....?
Мне сложно сказать, не видя продукта. Одно могу сказать с уверенностью, обычно вот эту бороду, то есть водоросли, никто не чистит перед консервированием. Процесс ручной и трудоемкий. Вы её сами оторвите, и будет нормально. Насчёт желудка, мидии должны проходить процесс очищения. Я надеюсь производитель знает что делает. Здесь в Испании очень популярны консервированные мидии, как у нас килька в томате. У меня как всегда такое правило - если есть сомнение, просто не кушать. Я например доверяю больше мидиям, приготовленных самим. Так как следуя процессу описанным в видео, проблем не бывает. Насчёт чёрной пластины - я так понял они очищенные, так что может быть это остатки от ракушки
Здравствуйте, Илья. Скажите пожалуйста, это мидии киви? А как чистить и хранить черноморские мидии? Мои коллеги говорят что черноморские нельзя выдерживать в солевом растворе. Спасибо за ответ заранее
Здравствуйте Татьяна! Это средиземноморские мидии, мидии киви с Новой Зеландии. На счёт черноморских утверждать не буду. Если выращенные на фермах, значит должны пройти процедуру очистки - purging. Если сами выловили - на выбор повара. Я бы замочил в любом случае. Вода в черном море не такая солененая, но все же лучше пресной с крана (с хлоркой). В идеале замочить в той же воде где выловили. Но очень понимаю поваров - в реальности почти никто, с моего опыта, не заморачивается - быстро надо их почистить, есть другие работы на кухне 😉
Работал 8 лет в Германии ресторане никогда не занимался такой чушью 1. Хорошо помыть в проточной воде 2. Варить целиком в подсоленной воде с добавлением сельдерея,порейя и моркови 3. Кушать обмакивая в соус ( горчица с майонезом) и с черным хлебом. 4.Обычно берут пустую двойную раковину и используют при еде как щипцы обволакивая мяско в соусе , после еды протирают руки мокрой салфеткой Вот и все 🤷🏻
"Бороду" ещё на юге старики называли "кушери".Хотя сейчас все называют "бородки".Отрывать на тупую сторону- готовить сразу ,на острое -позднее!Пропаривать под крышкой обязательно!!!!Извини,но первичная термообработка очень важна !!!Сальмонелла погибает при 70°градусах и от 5 минут варки!Я не рискую ,всегда кипячу под крышкой или мокрым чистым полотенцем!
@@лилиялилия-и3к а его видно , он выглядит как отросток с чем то тёмным , наполнен плотненько . Это переработки того чем питается мидия . Вот его я и не могу есть , удаляю . Вы его увидите , просто может раньше внимания не обращали . Многие не заморачиваются .. может всё усложняю ,, но я только так ем . Пару раз как то попалось , что на зубах скрипело , типа песка . С тех пор и удаляю . Извините , что длинно написала . А Вас если всё устраивает то не берите в голову .
@@РинаГасе спасибо , сейчас нашла еще видео как чистить видео , там показывают что желудок вырезают ножницами , я не могу есть мидии, в ресторанах часть мидии мягкая , и в ней есть жесткая часть , которая не жуется , всегда ее выплевываю , это и есть желудок ?
Свежие мидии готовы к приготовлению. Рекомендуем следующий порядок приготовления: 1. Промойте мидии под холодной проточной водой. 2. Обжарьте лук, чеснок, перец чили, зелень и помидоры на оливковом масле в большой кастрюле. Влейте столько белого вина и бульона, чтобы мидии были полностью покрыты. Доведите бульон до кипения. 3. Добавьте мидии и готовьте под кипящей жидкостью не менее 5 минут. Наконец, добавьте соль, перец из мельницы и базилик. Перед употреблением этот продукт необходимо тщательно разогреть! Советы по кухонной гигиене: Соблюдайте правила кухонной гигиены: храните сырые мидии в прохладном месте и не допускайте их контакта с другими продуктами. Аккуратно утилизируйте вытекший сок. Тщательно вымойте посуду и руки. Живые животные! Пожалуйста, убедитесь, что вы используете его ответственно и осторожно. При продаже мидии должны быть живыми и должны быть приготовлены перед употреблением. В связи с упомянутыми рекомендациями по приготовлению, которые соответствуют требованиям Постановления об убое животных, некоторые мидии могут закрыться в процессе приготовления. После приготовления мидии должны быть открытыми.
Не чево интересного я мидий в речке ловил и тупо брасал в угли не чистить не на надо не морочица. Открылись еш и в сковородке делал на подсолнечное масле уже выташеные с ракушек. А вот как-бы их приготовить чтоб они были прям кисло сладкими вотэт интересно было
Первый раз встречаю разговор о предподготовке ракушек на русском Ютюбе.А ведь это серьёзная тема!!Вы большой молодец,что поднимаете эти вопросы.Со своей стороны хочу наверное дать маленькие комментарии,не обижайтесь...20 минут в подсоленной воде ничего не дадут для ракушек,они не успеют избавиться от слизи и песка.В Японии ракушки замачивают на 2-3 часа в соляной раствор 3% ,при этом затеняют полотенцем или газетой,чтобы у ракушек не было стресса тогда они свободно избавляются от лишнего песка и слиэи
Диляра! Супер, такие комментарии люблю!! Эта тема очень глубокая, не хотел вдаваться много. Я видел что в нашем интернете замачивали и с мукой пшеничной и с кукурузной. В комментариях пишут здесь - кишки, говн.. чистить. Ваш комментарий это луч света! Согласен 20 минут в солёной воде (обязательно морская соль) для именно мидий (где очень мало песка) это лучше чем ничего. В Европе очень строгие правила и обычно все моллюски проходят процесс purging (очистки) у производителя. И продукт поступает в продажу готовый к употреблению. Замачивание в солёной воде если быть точным 3.5 процентов морской соли, это больше для моллюсков, не мидий, и это больше для дополнительной очистки. И в идеале вода должна быть минеральной, не с крана. Я показал как делают на кухнях, нигде не видел использование минеральной воды. В Японии просто другой класс - выше, в обращении с морепродуктами. Ни Европе, ни нам с ними не сравнится. Я общался с шеф-поваром ресторана в Осаке - они рыбу получают живую и используют технику икиджиме, которую я за 20 лет никогда не применял и здесь не видел. Я предполагаю что они и моллюски получают свежие - до процессов purging. Тогда их нужно очищать в морской воде, и может быть намного больше чем 3 часа, там и температура важна - должна быть близка к натуральной, в тот сезон. Например в ресторане Fujitaya, угорь и моллюски, насколько я знаю они получают свежими и каждое утро (то есть утренняя рыбалка в тоже утро!). Интересно как они преподготавливают моллюски).
И спасибо за комментарий!
@@chefIlya Спасибо за ответ,подписываюсь под каждым вашим словам,всё правильно.Производитель конечно делает подготовку в морской воде,про минеральную скорее байки...Такие же,что коров вагю отпаивают пивом...Что касаемо крахмала,в обычном крахмале картофельном моют устриц вытащенных из раковин,так как устрицы фильтруют воду и очень много грязи выходит из них.После помывки они приобретают такой,я бы сказала фруктовый вкус.
Икеджиме-это надо делать сразу на судне,иначе нет смысла.Есть несколько способов,но для вас вряд ли это актуально,это чисто для сашими,
в Европе мало кто понимает в этом.Когда привык кушать сашими,то понимаешь,рыба схватила адреналина и есть какой-то привкус железности
@@dilaraikeda2622 понял, круто! Шеф в Осаке упомянул что рыба (тунец это был) после икиджиме, ведёт себя как мясо - то есть через несколько дней вкус улучшается - выдерживается. У этого тунца был неповторимый вкус и текстура. Больше я этого нигде не видел и не слышал. Это так? Спасибо!!
@@dilaraikeda2622 ого про картофельный крахмал и устрицы не знал! Спасибо большое 😊
"Кстати, забыл сказать..." в итоге ни грамма инфы не упущено ни в одном видео. Скромничаете)) Тааааааааааааак приятно, просто божественная информативность. Спасибо!
Я вам благодарю ,самое лучший ролик на этому тему из тех что просмотрела .
Спасибо что оценили!!
@@chefIlya спасибо за просмотр.
Это я ещё не смотрела не могу оценить
Вы не даете посмотреть что я вам оценю пустоту.
@@СветланаИванова-р5ь9л мой комментарий был Лидии. Вы о чем? Кто вам не даёт смотреть?!!! Даю добро - смотрите 😉
Спасибо за полезную информацию, актуально для тех кто хочет попробовать их приготовить самостоятельно!
Всегда пожалуйста Станислав!! Мидии это очень вкусный, но деликатный продукт☺️
@@chefIlya Жыву в Португалии уже 9 лет но никогда непукупала потому что незнала как приготовить после ваших слов что легко отравиться небуду покупать . Всегда покупаю амейжуаш или бербигало выбор на базаре большой и я всегда смотрела на мидии хотела купить и нераз но лучше непокупать .
@@mariyabeyzyk318 здравствуйте Мария! Если приготовите как в видео, тогда не бойтесь! 😊
Будут вопросы, пишите!!
Как я этот килограмм запарился щас ножом очищать от ракушек и налёта. Руки забились как от штанги
Давно хотела приготовить мидии ,спасибо за подробную информацию.С нетерпением буду ждать рецепт мидий в сливочном соусе.Ещё раз спасибо ШЕФ !!!
Пожалуйста 🤗
Видео мидий в сливочном соусе монтируется😉
очень круто, наконецто я нашла видео о живых ракушках и что с ними делать! спасибо большое!!!
На здоровье 😊
Приветствую Шеф,очень классное видео,обзор,очень интересная информация... Многие Шеф-повара даже не знают таких нюансов и тонкостей... Продолжайте пожалуйста снимать и большое спасибо Вам за Ваш нелёгкий труд...
Привет! Спасибо что оценили!!
❤❤❤благодарю
@@victoria_55414 ❤️🌷
Аж слюнки потекли 😋. Спасибо автору за видео. Желаю вам стальных нервов. (Прочла некоторые комменты)
Чтобы насыпать соль на рану тролам, я подготовил ещё одно видео о мидиях, и как бонус моллюсков! Дело в том что я в этом реально разбираюсь, и читать глупости это смешно для меня. Пока ни один комментатор тролл, ни объяснения как чистить правильно мидии, ни видео инструкцию не прислал. И не пришлют. Быстро поднасрать то легче и проще 🙉😉. И спасибо за добрые слова!!
Ответ на комментарии комментаторам: @bolt, @Майра Чалабаева, @vaotta и @Саша Саша (вы повар?!) вот так чистят мидии в ресторанах на западе. Если вы им хотите почистить кишки, говно, вырезать аппендицит, тогда не забудьте протереть им попку перед тем как будете их кушать. За 20 с лишним лет работы на кухне никогда не слышал ерунды, которую вы пишите в комментариях.
С другой стороны понимаю, что у вас есть какой-то опыт с мидиями или какие-то знания, тогда вместо пустословия, предлагаю вам здесь написать подробно, как их нужно чистить, хранить и готовить. А лучше сделайте видео, буду рад посмотреть, научится новому и прокомментировать. Но, сомневаюсь сделаете. Всего доброго!
u menia naprimer est 2 video pro midii, no ia ix em celikom
Купила замороженные в ракушкее, уже раскрытые (так думаю, что обработку прошли). Но вот "борода" (по внешнему сходству) не удалена. Но после готовки, появились еще и какие то маленькие отрезки - как ленточка водорослей. Что это может быть? И как влияет на вкус та борода?)))
@@Людмиланаблюдатель-ш1ш вот эта ленточка водорослей и есть 'борода'😊. Её не надо кушать. При промышленной обработке и заморозке этот трудоемкий процесс скорее всего не делают (удалять бороду). Любые отрезки которые которые появились, я бы на всякий случай не кушал, мне трудно судить без рассмотрения продукта. Ну это уже моё личное кулинарное правило, если в чём-то сомневаюсь не кушаю, не советую и не сервирую😉
Наконец-то нормальная информация, единственный на ютубе, кто полезную инфу говорит, а не тупые рецепты. Респект!
Огромное спасибо 🙏
Илья привет дружище!!! Добротная информация!!!
Иду смотреть рецепт😋😋😋
Мидии люблю с чесночком, с петрушечкой, с бекончиком и с белым хорошим винцом
Привет Андрей! Спасибо!!
На счёт бекончика а не уверен, но с белым винцом согласен на все сто!👨🍳
Спасибо, буду знать. Вряд ли приготовлю когда. Но ели в детстве из моря сразу.
Спасибо большое, очень полезная информация .вдохновения вам 👏
Огромное спасибо Вам!!😊
Спасибо за видео! Сегодня готовлю мидии на ужин, очень волнуюсь)
Добрый день! Очееь актуальный рецепт. Сегодня с супругой попытаемся воплотить в реальность. Спасибо и удачи!
Добрый день! Удачи 😊
Как ваши успехи?)
Топ. Мощная база. Спасибо 🙏🏻
Спасибо Вам!
Сегодня ребёнок насобирал мидии в море, около кг, попытаемся приготовить по вашему способу) Спасибо)
Отлично! Не забывайте те которые не раскрылись в процессе готовки выкидывайте! Приятного аппетита)
@@chefIlyaздравствуйте! Я тоже набрала в море закрытых, но при готовке оказалось что внутри в самой милии песок.. Как из чистят в ресторанах о песка?
Спасибо! Очень важно уметь правильно очистить мидии, дабы избежать конфузов и прочих чп! Информация очень нужная!
Пожалуйста!! Достаточно одной мидии 'не той' и ЧП на всю ночь обеспечено 😜
Отличный ролик!)
@@ИванКоимчиди огромное спасибо!!
@@chefIlya Да не за что)
Благодарю за информацию. В Италии живу 20 лет , очень часто готовлю мидии, самый простой и вкусный вариант, это нужно их почистить, на дно широкой сковородке положить нарубленный чеснок, острый перец, петрушку, оливковое масло и на сильном огне под закрытой крышкой готовить 5 минут, сервивовать можно очень вкусно со спагетти или с рисом❤
Спасибо, важные и полезные советы , обязательно приготовлю мидии
Здравствуйте Илюся, спасибо за то что оценили! Готовьте и приятного аппетита!!
Люблю мидии и все - все морские вкусности, научите открывать устрицы. Спасибо
@@ИлюсяСирота обязательно, я их тоже люблю, проблема время... До лета постараюсь сделать видео
Хорошо, лето скоро! Жду.
@@ИлюсяСирота ua-cam.com/video/AEYwSDCvIIE/v-deo.html сделал!!
Спасибо огромное!!!Единственное видео в котором я получила все ответы на вопросы🙏🏻
На здоровье 😉
Как же я долго искала такое видео! Спасибо, спасибо, спасибо большое!!!!!❤🇺🇦
На здоровье и удачи 🌷
Видео, которое я давно искал!
Спасибо!
Просто прекрасное видео ,спасибо за объяснение
Огромное спасибо!!
Thanks
Огромное спасибо, Полина!!! Вау, первый раз Super Thanks получил 😘🌷
_В детстве ели мидии и устрицы, доставая их с моря прямо там же, не мыли, не чистили, кидали на горячие камни и они раскрывались, не было лимона, никаких соусов, аммм..и съели, никто, никогда не отравился, мы даже не знали, что можно отравиться!!!)_
Круто! 😉👍
Ну так это наверное при Сталине ещё было. Конечно не отравились ,пусть бы какая-то там мидия попробовала отравить советского ребёнка .Они соображали, что после такого их будут добывать только у берегов Сахалина и то если повезёт
Вы странный, вы что ели их с подливой???
Вообще вообще никак готовить не надо😮? Просто я вот 13 мидий на море нашла, сижу гуглю как приготовить
Ребята, свежие мидии, с них в принципе отравится очень сложно, а вот кусочек оболочки, если попадет, то можно очень сильно повредить пищевод)
Спасибо большое за такое информативное видео 👍
Нет проблем!
Спасибо Вам большое! Какая редкая, но очень важная информация! 🙏
На здоровье!! Рад что пригодится информация 😊
Chef me encanta. He aprendido mucho sobre cómo limpiar mejis.
Me alegro mucho 🤗
У нас продают звмороженые в пакетах.Но не вареные
Я сегодня в абхазии когда плавал около завода который взорвали видел мидий много прикреплены к стенке набрал 2 кило и ни как не проверял их просто сварил и съел все не знаю что со мной будет ну надеюсь нечего серьезного
Искренне надеюсь что с Вами всё нормально после этого перекуса.
Но от двух кг, могут быть проблемы из за переедания 😉
На волнорезе вчрера нврял в черном море их много. Вот думаю насобирать попробывавать тоже приготовить
Здравствуйте, а как вы изнутри убираете песок из закрытых мидий?
Добрый день. Подскажите, если мидии варено-замороженные в ракушке, помимо удаления ножки, необходимо еще зеленую штучку ( наверное это ее желудок) удалять?
Слово вехотка, как оказалось, наше местное )) Кроме сибиряков его мало где знают.
Вы не из Сибири родом?
Бабушка моя с Новосибирска 😉👍
Спасибо, все получилось супер!!!
Очень рад!!🤗
Спасибо! Очень всё понятно! 👍👍👍
Спасибо Вам!!
Илья. Добрый день. А если мидии были заморожены. Они так же реагировать должны? Как их на свежесть проверять? А то у нас в сибири сложно найти охлажденные мидии:)
Здравствуйте Роман, понимаю. Я бы их промыл в подсоленной воде (производители бывают разные), пусть уйдёт какой-то вкус, его можно компенсировать соусом.
Спасибо огромное, полезное видео. Респект
Спасибо Вам!😊🙏
Подскажите а что делать если мидии замороженные? Как узнать если там негодные мидиии?
Замороженные, я бы в первую очередь промыл, и готовил бы буквально минуты. Негодные мидии, думаю трудно будет отличить. Но не думаю что это большая угроза, так как они готовятся/замораживаются, сразу после улова. В отличие от свежих, которые путешествуют до рынка несколько дней иногда, и в процессе умирают.
@@chefIlya спасибо
Расскажите еще, пожалуйста, где покупаете мидии
Эти в Барселоне, рынок Ля Бокерия. Но их можно купить практически на любом рынке (где продают морепродукты) в Испании, Италии и других странах Средиземноморья
Борода эта на вкус влияют ? В некоторых ресторанах ее не убирают
Спасибо очень интересно,будем пробовать!
На здоровье 😉🤝
А если мидии замороженные и они почти все в пачке уже раскрывшиеся. Это что означает?)
Очень классный и крутой поварской контент
Большое спасибо!
Спасибо за ролик) мы называем не бородой , а ножкой
Понял, Вам спасибо!)
Как долго хранить замороженные мидии
Спасибо родной :)
На здоровье, братка!!
Спасибо огромное.
Вам спасибо 🤗
Спасибо большое за видео
Спасибо что оценили!!
Спасибо! А в присервах как чистить?
В морозилке можнл хранить?
Как найти быстро ваше след.видео о мидиях? дайте ссылку плиз
ua-cam.com/video/Qyd6GdnfqJo/v-deo.html
ua-cam.com/video/CnGawpVgrgY/v-deo.html
ua-cam.com/video/uzGX4d0P26g/v-deo.html
ua-cam.com/users/shortsCr6P1UcPlmQ?feature=share
Прям все закрытый?
Часть всегда открытый мидии лежат на продаже.
И что тепер выкидывать ?
Если мидии открытые и при постукивании не закрываются, значит они мёртвые, это плохо. Следовательно можно отравиться. Выбор за Вами😉
А чистка жкт?
Смотрел как подготовить мидии впервые. И подумал,что тема очень интересная. Правда,там где я живу мне это вряд ли пригодится,так как у нас ,к сожалению, свежие мидии лежащие на льду я не видел. Продолжайте эту тему. Ещё интересно узнать как подготавливают улитки. Слышал,что там тоже не все так просто. И еще вопрос. Паштет из мидий. Такой рецепт существует?
До встречи на Вашем канале,Илья.
Добрый вечер Юрий! Жалко что в Киеве трудно найти свежие мидии..
Улитки никогда не готовил, и первый раз их попробовал в Испании.
Извините, в этом не смогу помочь. До встречи!!
А если замороженные, как их отчищать 😮
Супер! Спасибо!!!
На здоровье!!
спасибо.
На здоровье 😊
Спасибо
Нет проблем!
Благодарю Вас,!!!
А у нас ракушки такие в реке,пресная вода. Как быть с такими молюсками?
Зависит от чистоты воды и экологии в районе реки. Мидии как фильтры - пропускают всё через себя, поэтому надо быть аккуратным в этом смысле
Купила 2 кг свежих мидий. Прослушала ролик - иду готовить! Если буду живая завтра, то напишу в комменте...
Отлично!! Приятного аппетита!
Я честно говоря, 2 кг не осилил бы😉.
@@chefIlyaона не написала… 😢
@@andriypedosuyk6852 😢
Вы живы?
А как с речной мидий? Спасибо за ответ.
Диана я в комментариях отвечал посмотрите пожалуйста. Важно доверять экологии района где их вылавливали. И замачивать не в солёной, а в пресной воде 😉. И два других главных правила - открытые сырые выкидывать, и которые не открылись при готовке тоже выкидывать
Дякую вам за інфо обзор!
Немає проблем! 👍
Благодарю
На здоровье))
Илья а желудок у мидии вырезать не нужно?
Нет
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
А почему не удаляете желудочки у мидий. Даже у креветок удаляют продукты жизнедеятельности перед тем,как готовить. А здесь почему все съедается(фу)? Просьба ответить
А что делать если на берегу моря нашла?
Где наловили
Купил на рынке
Bendiciones 😘 😘 😘
Gracias 🙏
А желудки тоже есть,уже много видое пересмотрела, кто-то чистит кто-то нет, всё же, как правильно?желудок это то что называется отходы?
Я Вам скажу свой опыт,а Вы решайте. За 22 года в Европе их приготовил сотни килограмм, и десятки съел. Но учился я не по госстандартам, а от иностранных поваров.
Когда спрашивал знакомых испанцев, что они думают по поводу вычищения желудков (это после комментариев под этим видео) они смотрели на меня как на идиота.
Спасибо,будем есть тогда,☺️
Здравствуйте. А мы сами на рыбалке в речке насобирали мидий. У меня один вопрос, а замораживать только варёные, сырыми нельзя?
Здравствуйте! Лучше приготовить, потом заморозить. Лучше с ракушками, но если морозильник маленький, без. Не забудьте замочить их, как в видео😉
@@chefIlya спасибо
@Vera Kiefel на здоровье! Оговорюсь, с речными мидиями не работал. Предполагаю их надо замочить не в солёной воде. Не забудьте, мидии это фильтр, замочите и поменяйте воду несколько раз. Малейшие сомнения не кушаете
А если я их собрпл на фёрде, во время отлива на пляже?
А экология как в этом районе? Если нормальная, я бы замочил мидии в воде их обитания на несколько часов, потом приготовил бы также как в видео.
@@chefIlya но я их уже очистил вчера от водорослей положил сверху соли и лед и поставил в холодильник, так что уже поздно так делать ))))
Кароче сделаю так , сначала их немного нагрею, что бы створки раскрылись, а потом в заморзку , и после, когда буду готовить проворю их 4 мин, думаю заморозка тоже помогает в борьбе с паразитами
@@vitbenedikt привет, как мидии? Надеюсь вкусно получилось.
@@chefIlya все очень супер подучилось, разморозил и все сделал по рецепту только вот очень переживал из за паразитов,хотя место куротное пляж и все такое поэтому их в слусе варил 7 минут, из за чего они сильно уменьшились в размерах, а на вкус остались такими же вкусными, коллеги были в шоке
@@vitbenedikt класс! Очень рад!!
я купила маринованные в банке. Меня смутил зеленый пузырь и черная полоска на пузыре. Это что - желудок с водорослями??? а черная пластина это что....?
Мне сложно сказать, не видя продукта. Одно могу сказать с уверенностью, обычно вот эту бороду, то есть водоросли, никто не чистит перед консервированием. Процесс ручной и трудоемкий. Вы её сами оторвите, и будет нормально. Насчёт желудка, мидии должны проходить процесс очищения. Я надеюсь производитель знает что делает. Здесь в Испании очень популярны консервированные мидии, как у нас килька в томате. У меня как всегда такое правило - если есть сомнение, просто не кушать. Я например доверяю больше мидиям, приготовленных самим. Так как следуя процессу описанным в видео, проблем не бывает. Насчёт чёрной пластины - я так понял они очищенные, так что может быть это остатки от ракушки
И что не надо убрать желудок мидии, вместе с желудком кушать?
У меня такой же вопрос. Там же водоросли в желудке и ещё такие “вилочки “ надо вытянуть.
Я ОЧЕНЬ ХОЧУ ИХ ПОПРОБОВАТЬ,НО ТАКИЕ У НАС НЕ ПРОДАЮТ,А ЕСТЬ В ПЛАСТИКЕ В СУПЕРМАРКЕТЕ И НЕ ТАКИЕ НА ВИД ЧИЩЕННЫЕ.
Да, лучше подождать пока появятся хорошего качества в продаже, продукт деликатный👨🍳😊
Голос красивый 😊
🌷
Здравствуйте, Илья. Скажите пожалуйста, это мидии киви?
А как чистить и хранить черноморские мидии? Мои коллеги говорят что черноморские нельзя выдерживать в солевом растворе. Спасибо за ответ заранее
Здравствуйте Татьяна! Это средиземноморские мидии, мидии киви с Новой Зеландии. На счёт черноморских утверждать не буду. Если выращенные на фермах, значит должны пройти процедуру очистки - purging. Если сами выловили - на выбор повара. Я бы замочил в любом случае. Вода в черном море не такая солененая, но все же лучше пресной с крана (с хлоркой). В идеале замочить в той же воде где выловили. Но очень понимаю поваров - в реальности почти никто, с моего опыта, не заморачивается - быстро надо их почистить, есть другие работы на кухне 😉
А содержимое желудков вычищать ненадо?
Если купили в магазине они прошли очищение (purging). Если нет замочите в солёной воде и все как в видео
👏👏👏👍
Ты для какой страны записываешь видео ? У меня в городе продаются замороженные чилийские
Работал 8 лет в Германии ресторане никогда не занимался такой чушью
1. Хорошо помыть в проточной воде
2. Варить целиком в подсоленной воде с добавлением сельдерея,порейя и моркови
3. Кушать обмакивая в соус ( горчица с майонезом) и с черным хлебом.
4.Обычно берут пустую двойную раковину и используют при еде как щипцы обволакивая мяско в соусе , после еды протирают руки мокрой салфеткой
Вот и все 🤷🏻
"Бороду" ещё на юге старики называли "кушери".Хотя сейчас все называют "бородки".Отрывать на тупую сторону- готовить сразу ,на острое -позднее!Пропаривать под крышкой обязательно!!!!Извини,но первичная термообработка очень важна !!!Сальмонелла погибает при 70°градусах и от 5 минут варки!Я не рискую ,всегда кипячу под крышкой или мокрым чистым полотенцем!
А мешочек с водорослями типа , Вы не удаляете ??? Я как то не могу с ними кушать ....
Нет, Рина. Но если Вы так кушаете, то нет проблем, всё индивидуально 😊👍
а что за мешок с водорослями , где он находится ?
@@лилиялилия-и3к а его видно , он выглядит как отросток с чем то тёмным , наполнен плотненько . Это переработки того чем питается мидия . Вот его я и не могу есть , удаляю . Вы его увидите , просто может раньше внимания не обращали . Многие не заморачиваются .. может всё усложняю ,, но я только так ем . Пару раз как то попалось , что на зубах скрипело , типа песка . С тех пор и удаляю . Извините , что длинно написала . А Вас если всё устраивает то не берите в голову .
@@РинаГасе спасибо , сейчас нашла еще видео как чистить видео , там показывают что желудок вырезают ножницами , я не могу есть мидии, в ресторанах часть мидии мягкая , и в ней есть жесткая часть , которая не жуется , всегда ее выплевываю , это и есть желудок ?
@@лилиялилия-и3к Наверное да .
а кишки тоже жрать?
Я покупаю мидии в упаковке. Упаковка закрыта но прозрачная плёнка. Уже нет бороды .
Свежие мидии готовы к приготовлению. Рекомендуем следующий порядок приготовления: 1. Промойте мидии под холодной проточной водой. 2. Обжарьте лук, чеснок, перец чили, зелень и помидоры на оливковом масле в большой кастрюле. Влейте столько белого вина и бульона, чтобы мидии были полностью покрыты. Доведите бульон до кипения. 3. Добавьте мидии и готовьте под кипящей жидкостью не менее 5 минут. Наконец, добавьте соль, перец из мельницы и базилик. Перед употреблением этот продукт необходимо тщательно разогреть! Советы по кухонной гигиене: Соблюдайте правила кухонной гигиены: храните сырые мидии в прохладном месте и не допускайте их контакта с другими продуктами. Аккуратно утилизируйте вытекший сок. Тщательно вымойте посуду и руки.
Живые животные! Пожалуйста, убедитесь, что вы используете его ответственно и осторожно. При продаже мидии должны быть живыми и должны быть приготовлены перед употреблением. В связи с упомянутыми рекомендациями по приготовлению, которые соответствуют требованиям Постановления об убое животных, некоторые мидии могут закрыться в процессе приготовления. После приготовления мидии должны быть открытыми.
а почему кишечник не отрезан? там же много всякой херни, песка. Неприятно же есть
Это белковые нити, которые выделяет мидия, чтобы зацепиться за водоросли, называются они "биссус", но борода - это тоже хорошо и правильно! 🤣
Ого, огромное спасибо!!! Век живи, век учись 😉🙏
Не чево интересного я мидий в речке ловил и тупо брасал в угли не чистить не на надо не морочица. Открылись еш и в сковородке делал на подсолнечное масле уже выташеные с ракушек. А вот как-бы их приготовить чтоб они были прям кисло сладкими вотэт интересно было
Вопрос: купил мясо мидии замороженное, они что теперь все мертвы значит?
Да
желудок не удалять?
Нет
Я так научился в кафе😅
Блин, я их свежими , не чищенными просто закинула в морозильник . Я их испортила и можно все выкинуть ?
Борода по русски Борода 🧔♂️😹🤣🤣🤣🤣
Борода, молодец!
а желудок не нужно удалять ?
Нет
А кишки вытаскивать не надо?
Нет
Где это в Москве можно живые купить?)))😂😂😂 у нас замороженные только , хотя Москва и порт 5 морей...
Не забываем в момент засаливания и жарки они еще живые, это важно......
веган чтоли?
@@dlstudio199 ну тогда ну бери живую курицу следующий раз и живьем на сковородку кидай. Ты же понял о чем я.. нет не веган