Петербургская кухня - уникальный гастрономический феномен

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 17 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 106

  • @Vikka_on-line
    @Vikka_on-line 3 місяці тому +5

    Татьяне Юрьевне нижайший поклон и благодарность за интереснейшую беседу.
    Впервые за долгое время слушала с огромным удовольствием разговор о кулинарии. Интеллигентнейшая подача информации. Бесценно.

  • @elenakravchenko4833
    @elenakravchenko4833 4 місяці тому +4

    Какая приятная гостья! Очень интересно и приятно было её слушать.

  • @vitvit1972
    @vitvit1972 4 місяці тому +5

    Это не лекция.... Это чудо и наслаждение достойное тех блюд, о которых здесь вы рассказывали! Это просто фантастическое наслаждение и смотреть и слушать!

  • @АлександраШмелькова
    @АлександраШмелькова 4 місяці тому +4

    Замечательная лекция! Я для себя узнала столько интересных исторических фактов, не только на тему гастрономии, но и из жизни наших царских семей. Благодарю за прекрасно проведённое время , жду новых лекций! ❤

  • @olgamaslyaeva3539
    @olgamaslyaeva3539 3 місяці тому +3

    Очень интересно и вдохновляюще. Игнатий Радецкий, возможно, мой пра-родственник; спросила сейчас маму, говорит, её отец что-то о нём упоминал, но никто не проявлял в ту пору особого интереса. Теперь уже, понятно, некого расспросить.

    • @ЛюбочкаМеркмерк
      @ЛюбочкаМеркмерк 2 місяці тому

      Есть архивы и загсы. Изучение метрик и домовых книг вам в помощь!

  • @Nataliagolikova-g5l
    @Nataliagolikova-g5l 4 місяці тому +3

    Спасибо вам большое, Нина и Татьяна Юрьевна за вторую потрясающую встречу, это настолько интересно, благодарю вас и конечно ждём продолжение 🫶👍

  • @ОксанаГроник
    @ОксанаГроник 2 місяці тому

    Ниночка, огромное Вам СПАСИБО!!! Умоляю, сделайте ещё такие программы с Татьяной Юрьевной!!!!

  • @ОнопрієнкоТаня
    @ОнопрієнкоТаня 4 місяці тому +2

    Очень долго ждала это видео, как было интересно слушать очень спасибо большое побольше таких видео. Спасибо вам и Татьяна Юрьевне за, это видео по больше таких учителей каторые рассказывают так интересно!!!

  • @Qqqqq1119
    @Qqqqq1119 4 місяці тому +2

    Татьяне Юрьевне огромный привет и спасибо за уроки истории в политехническом колледже

  • @ЛюбовьПискунова-о8и
    @ЛюбовьПискунова-о8и 4 місяці тому +2

    Спасибо большое Татьяне Юрьевне за такой Патриотический ракурс кулинарной истории нашей страны!!! Уважаемая Татьяна Юрьевна, большая просьба к Вам- запишите и опубликуйте Ваши бесценные знания в области нашей Кухни!!

  • @matrimonio1997
    @matrimonio1997 4 місяці тому +3

    Большое спасибо за интереснейшее интервью! 🤗

  • @ВладимирИванов-ы3у4с
    @ВладимирИванов-ы3у4с 4 місяці тому +3

    Какой прекрасный выпуск!
    Хотелось бы услышать про московскую кухню конца 19 начала 20 век!

  • @victorevbsxhsdjds
    @victorevbsxhsdjds 3 місяці тому +1

    С огромным интересом и удовольствием посмотрела это видео. Спасибо большое. Борщок у меня в дестве вызвал просто неимоверный восторг, потому что там не было никаой гущи, как в борще. Я, как и большинство детей, очень не любила овощи из супа. Когда мне было около пяти лет, мой отец увлекся кулинарией. И вот однажды в выходной папа сделал мне этот бульон "Борщок" (так он называется в книге) из прозрачнейшего куриного бульона и конечно там было не вино, а немного уксуса. И к нему понятное дело сделал гренки с сыром. До сих пор помню тот первый раз. Вкусно было неимоверно.

  • @ЕкатеринаВиноградова-с8о

    Спасибо Вам большое ❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😊😊😊😊😊😊

  • @T_a_t_i_a_n_a
    @T_a_t_i_a_n_a 3 місяці тому +1

    Очень интересная информация о истории, блюдах, этикете, культуре. Спасибо Вам большое. Много нового для себя открыла. Ждем продолжения.

  • @mors123456
    @mors123456 4 місяці тому +2

    Очень интересно, спасибо большое.

  • @vadimstaxiv2716
    @vadimstaxiv2716 4 місяці тому +2

    Супер. Очень интересно...

  • @ОльгаДолгополова-ч7р
    @ОльгаДолгополова-ч7р 3 місяці тому +2

    Спасибо большое я многое узнала про историю со степлядью, мне приходилось ее готовить…

  • @ИринаМайданевич
    @ИринаМайданевич 3 місяці тому +1

    Очень интересно! Спасибо за познавательный ролик.

  • @РозаРоза-я6х
    @РозаРоза-я6х 3 місяці тому +1

    Благодарю 🙏 Нина ❤ очень приятно и познавательно слушать , книгу сразу себе заказала

  • @ЛарисаПетрова-ы5г
    @ЛарисаПетрова-ы5г 3 місяці тому

    С большим интересом прослушала всю передачу. Много необыкновенных историй и фактов исторических о о быте императорской семьи, ,кулинарных изысках и много, много ещё чего
    Большое спасибо за интересный рассказ.

  • @ДанилПрищепов-э8б
    @ДанилПрищепов-э8б 3 місяці тому +3

    Я бы хотел попросить на будущие видео, чтоб уважаемая Татьяна Юрьевна снабжала свой рассказ ссылками, так сказать, где можно попробовать то или иное блюдо. Как она посоветовала ресторан Палкин

  • @ДимаДима-о7ш9н
    @ДимаДима-о7ш9н 4 місяці тому +3

    Такие познавательные лекции пора на петербургском тв запускать. Многие и не знают что на ютубе такие вещи выкладывают.

    • @Анна-о7б1в
      @Анна-о7б1в 4 місяці тому +2

      Это нужно показывать на центральных каналах. А не ту дрянь, что постоянно показывают.

    • @BalynOmavel
      @BalynOmavel 4 місяці тому

      @@Анна-о7б1в Людям нужна дрянь, зачем им уроки истории кулинарии?
      Не было бы нужды - не смотрели бы. Выбор есть всегда)

  • @hajektatiana3201
    @hajektatiana3201 4 місяці тому +3

    Очень познавательно, с удовольствием послушала !
    А по первому изданию, довольно замусоленному, Вкусной и здоровой пищи я училась готовить .
    Еще ребенком я побывала в Ленинграде, и обедали в Астории, и меня поразило обслуживание, как нам подавали с общего блюда, закуски в миниатюрном проведении ...видимо, остатки былой роскоши)))

  • @barbarasurvilo7809
    @barbarasurvilo7809 3 місяці тому +3

    Спасибо за информативную лекцию, может будет интересно,в Польше одним из самых популярных супов барщык с ушками, схоже с барщчком с кнелями.

  • @ДанилПрищепов-э8б
    @ДанилПрищепов-э8б 3 місяці тому

    Очень интересно! Спасибо!

  • @arieljkasatkina4319
    @arieljkasatkina4319 4 місяці тому +65

    Как бы мы жили, если бы не французский повар? Было повальное увлечение французской кухней в 19 веке, но это Москва и СПб сходили с ума по всему западному, и на французском языке говорили, книги писали, детей обучали...и даже забывали родной язык, имея родовое гнездо в Нижегородской губернии или где - нибудь в уездном городе N, некоторые прозападные дворяне, подданные Российской Империи...Это случилось благодаря Отечественной войне 1812 года, когда из покоренного Парижа русские офицеры привезли французскую еду, стали подражать французам. Но русская кухня отдельно, а французская отдельно и те изменения, которые пытались внедрить в русскую действительность нисколько не прижились в России. Отдельные варианты разных блюд остались, но они не имеют ничего общего с нашей национальной кухней. Национальная кухня, русская - она настоящий кладезь народной пищевой культуры. Достаточно почитать Гиляровского, чтобы понять, что и как ели в ресторанах Москвы конца 19 века. Про "тяжёлый борщ" - это наговор. Впервые слышу. Не было в русских борщах, щах тяжести, а "подболтку", то есть поджаренную муку для густоты добавляли в щи для густоты, только в бедных крестьянских семьях. Борщок - набор продуктов тот же, но свёкла отваривается отдельно, натирается и вводится в борщ в последнюю очередь, свекольный отвар после отваривания свёклы добавляется для яркости и цвета. В наше время борщок готовят редко, в основном, классический борщ. Тарталетки, канапе, волованы - подаются на банкетах, как праздничные закуски, но не пользуются у русских большой популярностью. Остались только эклеры, но и их сейчас почти забыли. А многослойные кулебяки - это не французский повар придумал, это русские знаменитые пироги, на сдобном дрожжевом тесте, кулебяки из слоёного теста не прижились в России, много возни со слоением теста, русские любят пышные и сдобные пироги. Многослойные русские пироги (каждый слой начинки прокладывался блинами, чтобы начинки не смешивалиь) - это не только кулебяки, расстегаи, но и пироги "на четыре угла" и свадебные, праздничные курники. И ещё много всего, чем может гордится русский мир.

    • @ЕленаЛогачева-п5ь
      @ЕленаЛогачева-п5ь 4 місяці тому +8

      Браво!

    • @ДимаДима-о7ш9н
      @ДимаДима-о7ш9н 4 місяці тому +8

      Чего-то связи не видно в вашем комменте и названии ролика. По-РУССКИ ж написано что петербургская кухня.
      Ну, а в целом переняли и переняли много от кого. Разве плохо?! А то и видели бы квас да репу в городе N

    • @arieljkasatkina4319
      @arieljkasatkina4319 4 місяці тому +13

      @@ДимаДима-о7ш9н Судя по всему, вам не люба русская кухня. Но это не наши проблемы. 😊 Санкт Петербург - разве не исконно русский город? И он не русскими мужиками отстроен? "Петербургская кухня" всего лишь кулинарный проект, ему всего 10 лет от роду, поживём - увидим, где он будет через пару десятков годиков.... 🙄 Всё относительно, время все расставит на свои места. А репа национальный продукт, для многих поколений была основным пропитанием, наряду с капустой, редькой и луком, белыми грибами. Очень вкусное рагу из репы получается, со свининой и капустой. Картофель привёз в Россию Пётр Великий, но народ заморский овощ не сразу принял, репа была милее всех других корнеплодов. Когда же стерлядь увидел француз, он был сильно удивлён, потому что Европе и не снилась ни стерлядь, ни севрюга, ни белорыбица, ни тем более Царская рыба, она же осетрина и чёрная икра. Иностранцы обзавидовались русскому кулинарному разнообразию. Пирожками из слоёного теста, тарталетками и бульончиками с разными соусами сыт не будешь, учитывая русский суровый климат. Вы ели когда нибудь французский прославленный луковый суп? По легенде, его придумал повар одного герцога из провинции. По моему, порядочная гадость. Так - то вот! Надо беречь свое национальное достояние, а средиземноморская кухня, французская, - кто ж против, пусть они будут для сравнения. Мы только "за" 😊

    • @NinaTarasova_pastrychef
      @NinaTarasova_pastrychef  4 місяці тому +4

      @@arieljkasatkina4319 а я обожаю луковый суп )))) и он ооооооочень сытный. Но не все готовят его правильно, особенно в России, к сожалению. Очень упрощают. Он должен быть густой, наваристый и обязательно на белом вине.

    • @arieljkasatkina4319
      @arieljkasatkina4319 4 місяці тому +6

      @@NinaTarasova_pastrychef Это почти постный луковый суп, в составе есть много лука, и иногда возможен настоящий говяжий бульон и сыр. Вы попробуйте суп Мушкетёров или молодоженов, (гасконский рецепт) - не забалуешь... Теперь я понимаю, почему французские повара так любили практиковать в России, (и почему во Франции случилась Великая Французская революция), им было где разгуляться... Много продуктов и большие гонорары... Россия щедрая душа... 😊

  • @АлексейНемцев-й7ы
    @АлексейНемцев-й7ы 3 місяці тому +3

    В идеале чтобы к названиям блюд еще фото добавляли

  • @НикитаЕжов-о4ы
    @НикитаЕжов-о4ы 4 місяці тому +4

    Никогда не думал, учась у Татьяны Юрьевны, что когда-нибудь увижу этот замечательный тандем. Привет от 12922/1 2017 года😅

  • @Kalle_Blumkvist
    @Kalle_Blumkvist 4 місяці тому +5

    Теперь мне нужен рецепт стерляди в шампанском)

    • @NinaTarasova_pastrychef
      @NinaTarasova_pastrychef  4 місяці тому +9

      Вот, Татьяна Юрьевна увидела ваш комментарий и прислала мне рецепт для вас:
      Стерлядь на шампанском
      Очистить фунта 3-4 стерляди, разрезать на куски, перемыть в холодной воде, вытереть чистой салфеткой, уложить в один ряд в серебряную кастрюльку, а за неимением ее в сотейник, положить ¼ фунта сливочного масла, соли, сок из ½ лимона, влить 2 стакана шампанского. За пять минут до отпуска поставить на плиту, чтобы сварилась, и тотчас подавать в той же самой кастрюльке.

    • @Kalle_Blumkvist
      @Kalle_Blumkvist 4 місяці тому +3

      @@NinaTarasova_pastrychef спасибо❤️❤️❤️

    • @valentinafilatova6405
      @valentinafilatova6405 4 місяці тому

      Шампанское это тоже часть русской кухни?

    • @NinaTarasova_pastrychef
      @NinaTarasova_pastrychef  4 місяці тому

      @@valentinafilatova6405 после победы над Наполеоном - да, если вы слушали лекцию, там про это рассказывается.

    • @Kalle_Blumkvist
      @Kalle_Blumkvist 4 місяці тому

      @@valentinafilatova6405 не русской, а именно ПЕТЕРБУРГСКОЙ)

  • @vic1vicstranger
    @vic1vicstranger 3 місяці тому

    Такие видео надо смотреть на полный желудок. 😊👍🏻

  • @ЧеловекЧеловек-д4д6т
    @ЧеловекЧеловек-д4д6т 4 місяці тому +2

    Удивительные бывают совпадения, только посмотрела видео у накормите Васю и его там шеф угощал борщом на Мадейре, рецепт которого он взял из старинной кулинарной книги. И тут борщок)

    • @NinaTarasova_pastrychef
      @NinaTarasova_pastrychef  4 місяці тому

      @@ЧеловекЧеловек-д4д6т вот это да )) совпадения не случайны!

  • @alexeevaelena
    @alexeevaelena 4 місяці тому +1

    Спасибо!За вашу гостью!за новые знания!позволю себе вам рекомендовать восхитительную локацию для сьемок в Питере-кондитерскую Анны Красовской.Вот уж интерьеры !

  • @ДанилПрищепов-э8б
    @ДанилПрищепов-э8б 3 місяці тому

    Молодцы!

  • @eriveya
    @eriveya 2 місяці тому

    Если бы начать жизнь с начала, я бы обязательно свящала ее с гастономией.

  • @Kukushka23
    @Kukushka23 4 місяці тому +3

    А хорошо бы добавить фото-линию, было бы совсем вкусно

  • @ИльяХарченко-н7н
    @ИльяХарченко-н7н 3 місяці тому

    Классные видео, снимайте ещё

  • @TatFlower
    @TatFlower 3 місяці тому +5

    Щи да каша - пища наша. Русская поговорка.

  • @ИринаМухаметова-з6ч
    @ИринаМухаметова-з6ч 3 місяці тому

    Суп-борщевик - это круто!

  • @elenabaron6901
    @elenabaron6901 3 місяці тому +5

    Чтобы не ,,заляпаться,, борщом и др ,нужно все овощи и капусту нарезать длиной не больше столоаой ложки по длине.Тогда ни его не висает

  • @Асмуля
    @Асмуля 3 місяці тому +2

    Здравствуйте нина !
    Ответьте пожалуйста!
    Вы учите только в красноярске или в других городах тоже?
    К вам можно поступать после 9 класса или нужно закончить 11 классов?
    Сколько стоит учеба ?
    Какие экзамены надо сдавать что бы к вам поступить ? Я очень хочу к вам поступить! ❤.

    • @AnastasiyaKofman
      @AnastasiyaKofman 3 місяці тому

      Привет, спишись с институтом гастрономии через их сайт. они ответят тебе 😊

    • @AnastasiyaKofman
      @AnastasiyaKofman 3 місяці тому

      Привет, спишись с институтом гастрономии через их сайт. они ответят тебе 😊

  • @ДанилПрищепов-э8б
    @ДанилПрищепов-э8б 3 місяці тому

    🎉🎉🎉

  • @elenabaron6901
    @elenabaron6901 3 місяці тому +2

    В книжечке советской ,,Супы,, был целый раздел ,,Борщи,,.И там в т.ч.был ркцепт Ленинградского борща.И там как раз свекла отваривался целый бурак( счекла) ,который и потом натирался и вводился в борщ..Иеня этот рецепт удиаил тем,что именно ак готовила борщ моя бабушка.Но жили то мы не в Ленинграде,а Харькове.Хотя в остальных домах готовили традиционно .

  • @nina9308
    @nina9308 3 місяці тому +2

    Какая была русская кухня? Ответ у Лейкина , послушайте его рассказы или почитайте если повезёт!

    • @Горавалдая-ф9ъ
      @Горавалдая-ф9ъ 3 місяці тому

      Так и есть . Многих продуктов просто нет или стойоят как месячный оклад .

  • @ИринаМайданевич
    @ИринаМайданевич 3 місяці тому +1

    Нет супов? А как же буйабез? Консоме?

  • @deidova1698
    @deidova1698 3 місяці тому +3

    Ведущую поймали на утренней пробежке и сразу в кадр. На фоне гостьи ... такое себе.

  • @JakobMllr
    @JakobMllr 4 місяці тому +1

    Ниночка, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста,,где можно купить эту поварённую книгу?

    • @NinaTarasova_pastrychef
      @NinaTarasova_pastrychef  4 місяці тому +1

      @@JakobMllr сама не знаю, я тоже хочу ) спрошу у Татьяны Юрьевны.

    • @NinaTarasova_pastrychef
      @NinaTarasova_pastrychef  4 місяці тому +1

      Она сказала, чтобы посмотрели на озоне.

    • @NinaTarasova_pastrychef
      @NinaTarasova_pastrychef  4 місяці тому +1

      Вот, нашла: www.ozon.ru/product/sankt-peterburgskaya-kuhnya-zaklyuchayushchaya-v-sebe-okolo-2000-razlichnyh-kushaniy-i-prigotovleniy-903060891/?asb=CFZNFA0%252BtOcVP4F2tBiVmv4%252BukPZ5jCGZoxQskOEpVI%253D&asb2=mEAZZjG7TRS2e7X2UigMop2PgtX3SIJmLDGMcd6udepQ0P9p91X8z6r8qcScAZhv&avtc=1&avte=2&avts=1721472801&keywords=%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%BF%D0%B5%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B1%D1%83%D1%80%D0%B3%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F+%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

    • @NinaTarasova_pastrychef
      @NinaTarasova_pastrychef  4 місяці тому +1

      И на WB нашла: www.wildberries.ru/catalog/134189333/detail.aspx?targetUrl=MS&size=230110061 Если ссылка не открывается, вбейте в поиске на WB "Радецкий, Петербургская"

    • @JakobMllr
      @JakobMllr 4 місяці тому +1

      Спасибо большое,уже заказала книгу.🤩

  • @Spontis86
    @Spontis86 4 місяці тому +5

    Которая обволакивает желудок язвы не дышат и гниют. Все диетологи об этом знают.
    Товарищи лучше об наших кулинарах рассказывали и прославляли. А не иностранцев которые русскою кухню переиначивали.

  • @nataliakatsura3621
    @nataliakatsura3621 4 місяці тому +2

    Очень интересно,спасибо!НО меньше,пожалуйста,жестикуляций руками,объясняя рецепты!🙏

  • @liliak4921
    @liliak4921 3 місяці тому

    На интервью в толстовке? 😂😂😂😂

  • @Spontis86
    @Spontis86 4 місяці тому +7

    Русские постоянно жили в Париже . привезли своих поваров и кухню из России . и один хитрожопый француз. Захапал все самое лучшее из кулинарии России и о чюдо французская кухня😂. Ну хоть правде немного в глаза посмотрите. В мире лучше славянской кухни нет. И не было. Воробьев жрали. Бани не знали воняли. Вы бы русских прославляли. А англичане жрут овес назвали Геркулес . у них же ничего не растет. Нищета. Сыр и овес. А на самом деле Геркулес можно есть только раз в неделю. Особенно люди с больным желудком. Потому что под слизью

    • @valentinafilatova6405
      @valentinafilatova6405 4 місяці тому +4

      Конкретно в вашем случае,доктор уже не поможет

    • @TatFlower
      @TatFlower 3 місяці тому +4

      Русская кухня- щи затирка из крапивы, тюря, репа парная, каша .Остальное - плов, пельмени, борщ, вареники, шашлык, пироги из тюркской и украинской кухни. Кухня обусловлена продуктами, которые есть в климатической зоне.

  • @ЛидияБормотова-г7х
    @ЛидияБормотова-г7х 3 місяці тому +2

    Гостья замечательная, а девочку нужно менять...

    • @NinaTarasova_pastrychef
      @NinaTarasova_pastrychef  3 місяці тому +7

      @@ЛидияБормотова-г7х девочка владеет этим каналом, так что не поменять ))

  • @tanyazhiganova3303
    @tanyazhiganova3303 4 місяці тому +7

    Девушка, прекратите размахивать руками, это очень вульгарно, и очень отталкивает. Никакие другие хорошие манеры не спасают, если человек разговаривает руками.

  • @annaroussou3898
    @annaroussou3898 4 місяці тому +5

    Если учесть что всегда испокон веков иностранцы ухудшали и унижали все что было в России. Подглядывали ., подсматривали и искажали… специально. Даже записки о жизни в России уничижительные и преувеличенные… от зависти и пренебрежения, да и высокомерия… распространяя сплетни и ложь о жизни в России …..А русские странные…. Их бьют, уничтожают… воюют с ними.. бесполезно…. Восхищение и подобострастие,перенимают ужимки и вкусы, неприемлемые ни по медицинским , ни по эстетическим канонам, исторически сложившихся!

  • @TimeAccount-x6g
    @TimeAccount-x6g 4 місяці тому

    Мне понравилось, удаляй.

  • @МаринаНикифорова-о3х
    @МаринаНикифорова-о3х 4 місяці тому +2

    эээ, бэээ ,мэээ. слушать просто невыносимо, да еще и если представить что эта не первая лекция😂, а историческая история - это вообще отдельны респект( тавтология), в конце

    • @BalynOmavel
      @BalynOmavel 4 місяці тому +1

      Искренне соболезную вам. Надеюсь, вы найдете себя в этом мире

    • @МаринаНикифорова-о3х
      @МаринаНикифорова-о3х 4 місяці тому

      @@BalynOmavel мне соболезнования не нужны я все это знаю и умею, вероятно по этому мне и не интересно.🤪

    • @Shahzoda_khusanovna
      @Shahzoda_khusanovna 4 місяці тому +2

      А зачем ты смотришь? Не интересно, не смотри 😒

    • @МаринаНикифорова-о3х
      @МаринаНикифорова-о3х 4 місяці тому

      @@Shahzoda_khusanovna я и выключила🤪

  • @romanzaytcev-r8p
    @romanzaytcev-r8p 4 місяці тому +1

    Ужас какой

  • @ЮдинаЛюдмила-б7о
    @ЮдинаЛюдмила-б7о 4 місяці тому +2

    А почему на заставке Венеция? Кухня-то, вроде "Петербургская"...

    • @EkaterinaZotova0212
      @EkaterinaZotova0212 4 місяці тому +1

      На заставке Санкт-Петербург!

    • @EkaterinaZotova0212
      @EkaterinaZotova0212 4 місяці тому +1

      Слева Исаакиевский собор, справа-Ростральные колонны.