Bonjour, Je voulais vous dire un grand merci car pour la premiere fois j'ai reussi a demouler mes demi sphere grace a vous car j'ai reussi a tabler mon chocolat..... Encore un grand merci
Bonjour et merci pour votre vidéo, la courbe de température est-elle la même pour tous les chocolats? Car j'utilise les pistoles de marque Barry et pour faire redescendre la température beurre Mycryo; est-ce une autre façon de faire baisser la température? Merci
Bonjour ! Merci pour la vidéo :) Quels sont les fourchettes de % de cacao pour le chocolat au lait et pour le chocolat noir ? Peux on utiliser les tablettes de chocolat à patisser que l'on trouve en grande surface ?
coucou à vous. Pour avoir essayé les trois méthodes aucun problème pour monter descendre et remonter à la bonne température de travail. .mais question : comment faire pour que le chocolat reste à la bonne température de travail , 31 º pour le noir par exemple. le temps que l'on remplisse les moules le chocolat repasse vite à une température différentes et redurcit très rapide. Avez vous une solution ? merci
+clarencevideo Salut Clarence, tu fais un bain-marie avec une eau à la température que tu veux que ton chocolat soit tu gagneras un peu de temps ton chocolat restera plus longtemps à la bonne température et le beurre mycryo c le top je dois faire une vidéo là-dessus aussi pour ceux qui ne connaissent pas
Salut chef, j'aurais 2 questions sur le chocolat: - Pour l'encemensement, c'est 1 tiers ou 1 quart du poid total de chocolat que l'on doit rajouter pour le refroidir (j'ai lu les 2 en fait) -Pour le refroidissement (cristalisation), c'est important que la chute de température soit rapide ou ça peut prendre 30 min c'est pas grave?
Bonjour,
Je voulais vous dire un grand merci car pour la premiere fois j'ai reussi a demouler mes demi sphere grace a vous car j'ai reussi a tabler mon chocolat.....
Encore un grand merci
Bonjour, de rien Solange :-) bravo !!!
Bravo prof c est du excelante travail.simple e claire et eficace merci
Merci beaucoup !!!
Merci bcp pour ce partage c’est très intéressant 👍👍
Merci à vous !!!!
merci beaucoup pour ces explications ; enfin une vidéo simple et efficace pour manipuler le chocolat ; je vais enfin pouvoir me lancer ;;;lol
+Flobedo17 bla de rien ;-)
Bien expliqué bravo
Merci à vous !!!!
Merci beaucoup pour la vedio. Trés trés bien.
Merci à vous ;-)
Bonjour et merci pour votre vidéo, la courbe de température est-elle la même pour tous les chocolats? Car j'utilise les pistoles de marque Barry et pour faire redescendre la température beurre Mycryo; est-ce une autre façon de faire baisser la température?
Merci
Bonjour !
Merci pour la vidéo :)
Quels sont les fourchettes de % de cacao pour le chocolat au lait et pour le chocolat noir ?
Peux on utiliser les tablettes de chocolat à patisser que l'on trouve en grande surface ?
Super vidéos comme d'habitube :)
+VulTox ツ merci ;-)
coucou à vous.
Pour avoir essayé les trois méthodes aucun problème pour monter descendre et remonter à la bonne température de travail. .mais question : comment faire pour que le chocolat reste à la bonne température de travail , 31 º pour le noir par exemple.
le temps que l'on remplisse les moules le chocolat repasse vite à une température différentes et redurcit très rapide. Avez vous une solution ?
merci
J'ai acheté le "fameux" beurre mycryo je vais voir ce que cela apporte. A suivre
+clarencevideo Salut Clarence, tu fais un bain-marie avec une eau à la température que tu veux que ton chocolat soit tu gagneras un peu de temps ton chocolat restera plus longtemps à la bonne température et le beurre mycryo c le top je dois faire une vidéo là-dessus aussi pour ceux qui ne connaissent pas
Merci pour l'idée du bain marie. Et encore merci pour toutes tes vidéos. A bientot Clarence
+clarencevideo de rien Clarence, merci à toi, à bientôt ;-)
Salut chef, j'aurais 2 questions sur le chocolat:
- Pour l'encemensement, c'est 1 tiers ou 1 quart du poid total de chocolat que l'on doit rajouter pour le refroidir (j'ai lu les 2 en fait)
-Pour le refroidissement (cristalisation), c'est important que la chute de température soit rapide ou ça peut prendre 30 min c'est pas grave?
+MrNicotine76 pour le refroidissement le temps n'est pas important juste la patience qui est important lol et pour l'encemensement c'est 1 tiers
OK merci à toi !
bonjour
pourquoi mon chocolat après démoulage il se ramolli au touché il se réchauffe et ne craque plus.
cordialement patrick
+Patrick Jehan Bonjour, c'est qu'il est mal tablé il faut prendre un chocolat de couverture il est plus concentré en beurre de cacao donc plus cassant
c'est quoi exactement une cristallisation ??
+Hortense Torchy regardes sur mon site j'ai tout expliqué dessus c'est très détaillé le lien est mis en barre d'info
J'opte pour le temperage au bain-marie
je le savais il a aussi frigo pour mettre au point et il faudrait que tu monte des décors en chocolat cigarette etc....