Bolognese Sauce wie in Italien - Ragù alla Bolognese
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- Опубліковано 2 лип 2024
- Bolognese ist sicher der Klassiker der italienischen Küche. Im Original wird das Ragù alle Bolognese mit Tagliatelle und nicht mit Spaghetti serviert. Ich orientiere mich hier so weit es geht an dem Italienischen Originalrezept für Bolognese.
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Zutaten für ca. 8 Personen:
Ragu:
500 g Rinderschulter oder Nacken
500 g Schweineschulter oder Nacken
150 g Pancetta
1-2 Zwiebeln
2 Stangen Sellerie
1 Karotte
ca. 20-30 ml Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 Glas Rot- oder Weißwein (200 ml)
2 Dosen passierte Tomaten (á 400 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Glas Milch (200 ml) (optional)
Etwas frisch geriebenen Parmesan
Pastateig:
500 g Weizenmehl Tipo 00 oder Typ 550
5 Eier (Größe M)
Das Rezept zum Nachlesen und Ausdrucken findet ihr hier: thomas-kocht.de/rezepte/bolog...
Viel Spaß beim Nachmachen!
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen UA-cam Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude an gutem Essen mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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#Bolognese #Pasta #Thomaskocht - Навчання та стиль
Wie immer wieder schön Thomas beim kochen zu zugucken :)
Das mit der Milch hätte ich nicht erwartet, aber genau so werde ich es nachkochen...Vielen Dank für dieses tolle Rezept 🙂 Super Kanal !!!
Und da gibt's immer noch Leute,die nehmen dafür 'ne Tüte 🙄 Vielen Dank, Thomas!
Ja. Oder sie knallen ne Ladung Ketchup rein und bewerten sowas bei Chefkoch mit 5 Sternen :D
@@imZornderNudelholzGiselas Nur Ketchup, pur auf die Nudeln
Das muss einfach lecker sein 😋👍🙏
Danke für das tolle Rezept 🍀🌞
Thomas, danke! So hat es Ende der 80er immer meine damalige sadische Fast- Schwiegermama gemacht. Die Pasta dazu war auch stets selbst gemacht. Sie stand immer 2 Tage in der Küche, um gefühlt 10 Gerichte gleichzeitig auf den Tisch zu bringen. Schöne Erinnerung.🫠
OMG! Ich habe zuerst sadistische Schwiegermutter gelesen 😂😂😂 Soll wohl sardisch heißen🙃
Perfecto! Ich muss zugeben, dass ich bei meinem Bolognese weder auf Knoblauch, Thymian und Oregano verzichten kann. Aber irgendwann werde ich aus Spaß das wirklich authentische Rezept ausprobieren. Danke Herr Dippel!
Koche die meist mit Weißwein und statt Parmesan bevorzuge ich Peccorino. Aber wie du schon sagst, mit wenig guten Zutaten tolle Gerichte kochen ist das grandiose an der italienischen Küche.
Wie immer, ein Highlight, dir beim kochen zuzuschauen und vor allem beim Verkosten 🥰. Das probiere ich auch demnächst 🙏. Vielen Dank 🙏
Herrliches Rezept und plausible Gründe angeführt. Danke, Thomas. Da es bei uns Winter ist und der Holzherd gefeuert ist, mache ich gleich ein paar Gläser deiner Bolo ein als Vorrat. 😊
Bei mir ist " gefühlt " Herbst in Deutschland. 😂Schmuddelwetter seit Tagen. Also lecker Bolo kochen für ein sonniges Gemüt😊
Super lecker Appetit machend! Milch dazu neu für mich...Werde es ausprobieren 😊 danke für dieses leckere Rezept und auch den genialen Nudelteig Thomas
Vielen Dank für dieses Rezept. Wird auf jeden Fall nachgekocht. 👍🏻
Hi Thomas! Ich kannte dieses Rezept, schön, dass du es jetzt Schritt für Schritt erklärst. Das Gemüse jage ich durch einen Zerkleinerer und ganz wichtig ist wirklich die Milch. Dadurch wird die Soße sehr schön mild und cremig. Liebe Grüße !
Hallo Thomas ..super gekocht..Dankeschön...lecker..das Wasser läuft im Mund zusammen..
So einfach und sooo lecker. Hammer!
Absolut ueberzeugend!!
Sensationell, danke 🙏😋😋😋
Super Idee mit der Milch. Werde ich auch nachmachen. Danke 😊
...ooorrr wie herrlich, mehr sag ich nicht. Mega lecker, wird nächstes Wochenende gleich nachgekocht😋😋😋😋. Ich danke dir für das tolle Rezept und deine wunderbaren Tipps🥰🥰🥰
Das sieht sowas von lecker aus, in sowas könnte ich mich reinsetzen . Dankeschön 😊
danke thomas
ein rezept perfekt inszeniert.
😍
Hallo Thomas....endlich mal ein super Rezept....darauf warte ich schon so lange..
Ich danke Dir ❤❤
Nicht wundern..ich fahre nächste Woche für lange Zeit nach Spanien zu den Kindern....aber sobald ich Wlan habe bin ich wieder da 😅
👍👍👍 Spitze. Ich mach die Sosse auch mit Rotwein und Gemüse. Aber Du machst es doch noch ein bisschen feiner😊 danke fürs Rezept.
tolles Rezept
Sehr gut gemacht, Bravo !
Wow! Das sieht super lecker aus. Muss ich probieren!
Wunderschön!!!❤❤❤
das war ganz lecker Thomas! danke Thomas.
Immer wieder lecker. Ich mach das auch so, aber mit der Milch habe ich das noch nicht probiert, das werd ich dann mal nachholen. Pasta selber machen ist schon ein bisschen aufwendig, aber frische Pasta aus der Kühlung ist auch nicht schlecht. Wieder mal top Video 👍
Es hat mir schon beim Zuschauen geschmeckt😉
Wow, super!
Hi Thomas, endlich hast du mal wieder richtig gut gekocht... 👍👍🤣🤣🤣
Lieber Thomas vielen lieben Dank ich bin dir sehr sehr dankbar, schönen Abend 🫶🫂💋👌😋💯👍
Das mit der Milch kannte ich noch nicht. Und ohne Gewürze auch nicht. Werde ich mal probieren!
Danke!
danke - wird nachgekocht ❤
Sieht Mega aus
Danke für die Zeitempfehlung,ich finde es reicht mit 2 Stunden, mache ich genauso.
Thank you, Thomas !
Your welcome! 😀
Bellissimo 👌🏽
meeega,
da bekommt
man nicht nur Hunger, sonder auch Lust es gleich nachzukochen :)))
Vielen DANK für das tolle und wie immer lehrreiche Video (freu) :)
Sobald ich den Umzugsstress gemeistert habe, werde ich mich danach sehnen es nachzuköcheln, aber aktuell heißt es irgendwie zu funktionieren und zu überleben, vor allem, wenn man alles ALLEINE händeln muss ... best wishes to you, from WIESBADEN :))))
Ein tolles Rezept ich mach das so seit einigen Jahren und bin immer wieder begeistert. Die Milch gebe ich allerdings immer schon mit den Tomaten zur Soße. Ich glaub ich werd es auch mal mit der Zugabe zur mitte der Garzeit probieren.
Heute nachgekocht. Buonissimo !!
Mein Lieblingsessen 😊
Dankeschön super 👍 😋😘
sehr lecker danke thomas
Hallo Thomas,
ich finde super, daß Du das Ragù alla Bolognese weitgehend original (Stand 20.04.23) gezeigt hast.
Original wäre das Verhältnis Rind/Schwein 60/40 und kein Pancetta, sondern frischer Bauchspeck. Außerdem nur die Hälfte Tomatenpürée, aber Tomatenmark ist im Original auch drin (2 EL doppelt konzentriert).
Nach dem Aufgießen mit Brühe oder Wasser wird lt. Original inzwischen abgedeckt auch nur 2-3 Std. (je nach Fleisch) geköchelt.
Hallo Thomas. Super Rezept und toll erklärt. Das mit der Milch hatte ich tatsächlich nicht auf dem Radar… Aber man lernt ja nie aus, auch wenn man auf die 70 zugeht 😂.
AjFall läuft mir grads Wasser im Mund zusammen und ich hab schon geschaut ob ich alle Zutaten im Haus hab… 😅
Danke und Grüße von Andi ausm Schwarzwald
Perfekt
Ja, so mache ich es auch immer und die ganze Familie liebt es. Nur Knoblauch gönne ich dem Soffrito zusätzlich. Und 4 Stunden Kochzeit. Ich finde, die Sauce wird dann noch etwas cremiger.
Hey Thomas,
super erklärt - danke für's Hochladen. Übrigens, das Original Rezept findet man in der Handelskammer von Bologna.
Lustiger Weise findet man in ganz Bologna keine Spaghetti Bolognese sondern ausschließlich Tagliatelle al Ragout - ist wirklich so.
LG aus 🇦🇹
..und das Ragout wird mit öfteren Aufkochen immer besser, genauso wie Gulasch🍻
Hallo Thomas, vielen Dank für das tolle Rezept! Ich werde es auch mal so kochen! Könntest du einmal zeigen, wie man eine Spaghetti Vongole kocht?
Gruß Matthias
Das Problem sind die Venusmuscheln, die sollten frisch sein !!!
Elinizine sağlık harika olmuş maşallah
Danke für dein Rezept. Das mit der Milch kannte ich schon und bei mir kommt Knoblauch rein. Zusätzlich koche ich auch Parmesanrinde mit und rühre am Ende pürierte Hühnerleber mit unter, wenn ich sie habe.
Das sieht wieder einmal sehr lecker aus. Wenn es bei uns Gerichte mit Hackfleisch gibt oder uns der Sinn nach Mettbrötchen steht, wolfe ich es grundsätzlich selbst. Wie Du schon sagst: Man weiß einfach, was drin ist. Und es ist obendrein auch noch günstiger, als fertiges Hackfleisch zu kaufen.
Ich lasse mir grundsätzlich das Hackfleisch beim Metzger frisch durchdrehen. Ich suche mir das Fleisch natürlich aus
Bezüglich des Soffritto habe ich bei einem italienischem You Tuber einen super Tip gesehen, wenn man quengelige Kinder hat, die kein Gemüse auf dem Teller sehen wollen. Die Zwiebel, die Karotte und den Lauch einfach im Mixer zu einem Brei pürieren. Dann erhält man den Geschmack, aber das Gemüse verkocht komplett und die Kinder haben nix zu meckern. Ich selbst mag es aber auch lieber ganz klein gewürfelt.
Hey,
was für einen Lauch?
Hallo Thomas, genauso koche ich auch immer unser Ragù. Allerdings gebe ich ich immer alle 30 Minuten einen Schuss Milch hinzu und lasse es dann weiter köcheln. Es gibt halt unterschiedliche Versionen eines Ragù, kommt halt auf die Region in Italien an. In der Region um Bologna wird es halt so gekocht wie du es beschrieben hast (bis aus der Ausnahme mit den schärfer angebratenen Flesich^^). Meine Familie kannte Bolognese eigentlich so wie wohl die meisten Deutschen. Sie waren überrascht wie krass ein Ragù schmecken kann, seitdem gibt es bei uns nur noch diese Variante.
Ja wir leben hier gut in Italien. Hast du fein gemacht 😉👍
Lecker 😊
Das mit der Milch ist für mich auch neu, aber ansonsten hab ich das so auch schon gekocht. Kann man die Nudeln, die man nicht benötigt trocknen und aufbewahren?
Lieber Thomas, vielen Dank für das Rezept. Wenn ich mir einen Tipp erlauben darf, wenn Du, nachdem Du das Fleisch gewolft hast, das Gemüse durch den Wolf jagst, ist der Wolf schon fast wieder sauber. Ich nehme übrigens Rinderwade, Rinderbeinscheibe und Schweinenacken. Alles Gute, Jörg
Da gibt es aber leider wässrigen Gemüsebrei. 😇
@@turtle800 nein, gibt es nicht. Wie auch, wenn alles zusammen mehrere Stunden kocht und Du zusätzlich noch Flüssigkeit zugeben musst. Aber Du kochst schon selber auch, oder schaust Du nur Videos?
Hallo Thomas, könnte man das Gemüse auch mit durchwolfen? Ich frage deshalb, weil ich davon eine große Portion machen wollen würde und schneiden da eine sehr aufwendige Sache wird. Lg Julia
Du bist toll 👍
Dankeschön 🙂
Hallo Thomas, ich habe schon x Varianten "originale" Bolognese durch und bin zu folgenden Ergebnissen gekommen:
Die Sauce gewinnt geschmacklich nichts durch das Soffritto, ich finde nur mit Zwiebeln wird sie sogar besser. Die Kombination aus Fleisch, Tomaten und einem guten Wein, mit dem man nicht geizen sollte, macht den Geschmack aus. Die Zugabe von Milch hat mich auch nie überzeugt.
Bei der Kochzeit stimme ich dir voll zu und behaupte sogar, dass eine bis anderthalb Stunden schon genügen.
Danke
Liebe ich🎉
Moin Thomas
"das macht wirklich Appetit"
... so isses!
Das sieht mega aus!
Ich habe mal eine Frage zum Wrasenabzug im Kochfeld. Hast du ihn ausgeschaltet wegen des Lärms oder ist er eingeschaltet und zieht einfach nichts weg?
Danke für diese sehr professionelle Variante - habe mir jüngst einige (viele 🤦🏼) Rezepte angeschaut, weil ich für den Verein für 20 Personen kochen darf …🤔
Dieses Rezept fasst alles hervorragend zusammen. Bin mal gespannt …
Frage: Gulasch mache ich ganz gerne auch im Dampftopf - eine Bolognese müsste doch dann nach ca 25 Min auch ganz gut gelingen, dann mit der Milch und ggf Kräutet noch etwas nachsimmern … was meint ihr?
Hmm lecker, wird bald nachgekocht. Wenn man eine große Portion zubereitet und einiges einweckt und einfriert, wie lange hält sich das ungefähr?
Und dann noch mit selbstgemachter Pasta - hört sich herrlich an 👍
Wunderbar. Ich mach es auch mit Milch. Ein Muss. Allerdings noch in einer völlig anderen Reihenfolge. Aber wo scheiden sich die Geister mehr, als bei einer Bolognese. Ich glaub nur fast, dass meine noch etwas feiner wird. Aber mach's auch mal nach Deiner Interpretation.
Sieht super aus! Würde ich gerne mal probieren. Kochst du in einem Restaurant oder besitzt du eines selber, wo man mal vorbeikommen und probieren kann? 😁
Hallo Thomas, ich kenne das Rezept auch so aber mit der zusätzlichen Option noch etwas pürierte Hühnerleber hinzuzugeben. Gibt auch einen sehr guten Geschmack. Hast du das auch schon mal mit Leber probiert?
Vielen Dank für das schöne Rezept mit seinen Feinheiten. Ich bekomme hier leider keinen Pancetta. Was könnte ich als Alternative nehmen? Oder einfach etwas mehr Olivenöl? LG
Im Originalrezept wird keine Pancetta, sondern frischer Bauchspeck verwendet
Das mit der Milch kannt ich noch nicht. Werde ich mal testen. Ich gebe aber immer noch (im Teeei) Lorbeerblätter, Nelke, ganze Pfefferkörner und Wacholderbeeren mit hinein. Aber sage mir doch bitte wie man die *Schnute* an der Pfanne nennt. Meine Bratpfanne hatte das Teil auch. Leider ist sie jetzt kaputt und ich finde nur *normale* Pfannen ohne diese *Schnute*. Danke im Voraus für deine Hilfe/Antwort! 🙂
Super lecker! Ich mache die Bolognese ja "traditionell deutsch" (für die Meckerer: die Anführungszeichen sind nicht ohne Grund gesetzt) mit Rinderhack, Tomaten und Rotwein, da rein Knoblauch und Oregano. Aber das werde ich auch mal probieren. Nur ohne Schweinefleisch. Das mit der Milch wusste ich auch noch nicht. Das werde ich gerne mal probieren. Ich koche die Soße gerne in rauen Mengen und wecke sie dann ein. Milchprodukte sollte man nicht einwecken (so habe ich das mal von Omi gelernt). Die Milch würde ich dann jeweils erst nach dem Öffnen des Glases reintun.
Die Milch ist laut Kochakademie nur optional, aber nachdem sie ja als Zugabe 1 Std. mitkocht, hat sie chemisch nix mehr mit Milch zu tun (Säure ist verkocht, Zucker ist karamelisiert). Also ruhig hinterher einkochen; wobei portioniert einfrieren die bessere Wahl wäre
@@speedy7563 OK, das kann natürlich sein. Das Einwecken mache ich aber ganz bewusst. Ich friere zwar auch hin und wieder etwas ein (kleine Portionen, die übrig bleiben) aber Einwecken hat den charmanten Nebeneffekt, dass man nur einmal Energie zur Konservierung verbraucht. Ich habe auf diese Weise eine Gefriertruhe eingespart. Das mache ich schon sehr lange mit allen möglichen Lebensmitteln (Hühnersuppe, Gemüsebrühe, saisonales Obst und Gemüse, Fleischsoßen usw.). Für mich die beste Methode der Vorratshaltung.
Ich würde es fast genauso machen, aber 2h sind wirklich absolutes Minimum, meiner Meinung nach macht längere Garzeit einfach noch mehr Umami und die Bolo wird einfach deeper im Geschmack. Milch ist optional, ich gebe zum Soffrito noch 1-2 Lorbeerblätter und Sardellenfilets, das macht mehr aus als die Milch. Statt Thymian besser Basilikum und/oder Oregano.
Hoi Thomas ganz tolles Rezept. Freue mich immer wieder wenn ein du ein neues Video gemacht hast. In welche Länge schneidest du die Pastaplatten? Lieber Gruss aus Liechtenstein.LM
Vielen Dank! Die Pastaplatten schneide ich nach Augenmaß, vielleicht 30 cm, plus-minus. Liebe Grüße Thomas
Bolo macht Kinder froh und Erwachsene ebenso 😁
Hallo Thomas, könntest du bitte mal Nudeln ohne Ei machen?
@@males1579 Nudeln ohne Ei kann man besser kaufen. Das bearbeiten von Teig ohne Ei und von 100% durum Mehl ist sehr schwer. De Cecco ist einer der Guten Marken.
Milch: in einem anderen Rezept habe ich gelernt, dass das angebratene Fleisch mit reichlich Milch abgelöscht wird. Dadurch setzt sich die Milch schön an das Fleisch. Lecker. PS: schon meine deutsche Mutter hat in den 80‘ern immer Milch zur Sauce gegeben.
Ich hatte mir damals ein Video von Ken Kocht angeguckt gehabt und Oliven Öl ist mit Abstand das hitzebeständigste und gesündeste der Öle gewesen (laut Video und Intuition) oder ist das falsch?
@@imcslol1 Es gibt gesündere Öle, die aber meistens nicht zum kochen geeignet sind (bspw. Leinöl). Ich kann mir gut vorstellen, dass es von Ken so gemeint war!
Ich gebe auch gerne Milch dazu, aber früher, zwischen Wein und Tomaten. Und ich ersetze einen Teil Salz mit guter Fischssauce (oder Colatura di Alici, wer aufs Italienische pocht).
Genauso wird es in Italien gemacht: die Bolognese (obwohl - Bolognese als solches kennen die Italiener ja nicht) und die Nudeln. Perfetto! 👍
Ich würde es voll cool finden wenn Vincenzo's Plate darauf reagieren würde. Sollen wir ihn mal kontaktieren?
Vincenzo hätte ja nichts worüber er sich aufregen könnte!
@@mazchen scheiß auf Vincenzo
Hallo Thomas, verrätst Du mir bitte wie man Deinen Pastateig mit Dinkelmehl 630 herstellt. Hab es nun schon 2 x versucht und immer kleben die Nudeln, wenn sie aus der Nudelmaschine kommen zusammen. Das ist echt frustrierend. LG Iris
Hühnerleber ist übrigens im Originalrezept als optionale Zutat aufgeführt. Ich mach' das gerne, weil es dem ganzen noch ein bisschen mehr Tiefe gibt. Rausschmecken tut man die nicht wirklich.
Es ist übrigens eigentlich Weißwein im Originalrezept - wobei fast alle Italiener auch Rotwein in Ordnung finden.
Sehr lecker.
Genau das richtige in größerer Menge zu machen und portionsweise einzufrieren. Da hält keine Fertigsoße mit. Tütchen schon gar nicht.
S.g. Herr Dippel,
Sehr guter Kanal, sehr gute Rezepte ( bitte um Vergebung, aber ich schaue vornehmlich Back- und Pasta Rezepte),
Bin auf Sie durch LANGE TEIGHALTUNG gestossen,
Re Ihrer Garzeit-Theorie - bitte verstehen Sie mich nicht falsch ABER wer hatte denn Schweine als Arbeitstiere?
Auch in 'Gegenden' mit only low quality meat Verfuegbarkeit macht
Laengere Garung durchaus Sinn,
Nochmals, DANKE fuer Ihren tollen Kanal,
Mfg, Ein Teilnehmer
👍👍👍
Es gibt das Bratolivenöl? Das kalt gepresste soll man doch nicht so heiss machen?
Galt früher, ist aber überholt.
eine Sache wirft mir oft Fragen auf: Köche sagen oft, dass sie sich (mehr oder weniger) an das Originalrezept halten. Aber wo steht dies? Gibt es irgendwo in Bologna in einem Staatsmuseum eine Schriftrolle mit dem Originalrezept? Oder in Ungarn für Gulasch?
Also ich meine, dass Bolognesesoße eines dieser Gerichte ist, wo es das typisch deutsche Rezept gibt ... und dann das, was man in Italien darunter versteht. Und ganz viel Diskussion und Varianten dazwischen. Was ist nun mit Originalrezept gemeint und woher stammt dies? Wo stehts geschrieben?
@@nilzthorbo5437 Es gibt tatsächlich ein offizielles Rezept der Stadt Bologna, dass auch verschiedene Varianten enthält.
Google mal das: COMUNICATO STAMPA
L’ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA HA DEPOSITATO
ALLA CAMERA DI COMMERCIO DI BOLOGNA
LA RICETTA AGGIORNATA DEL VERO RAGÙ ALLA BOLOGNESE
ohje ... jetzt hab ich aber Hunger ....
Ich püriere das Gemüse immer noch bevor ich das Fleisch dazugebe - für Gemüsemuffel ☺️
Das ist ein aufwendiges Rezept, aber dafür sehr lecker.
Genau so mache ich es auch
Nur die Pasta wird deutlich besser mit Semola di Grana Duro. Das wird nicht "latschig" beim kochen.
Die Pasta wird auch mit normalem Mehl nicht latschig. Einfach kurz kochen. LG Thomas
@@Thomaskocht stimmt - nur manchmal verzögert sich das Essen - meine bleiben mit Biss. Original-norditalienisches Rezept (Venezien) von einer nonna
@@paulvorbohle2830 Italienische Küchenweisheit:
"Der Gast wartet auf die Pasta, aber niemals wartet die Pasta auf den Gast"
Hallo Thomas, eine Bolo wie sie im Buche steht. Neu war für mich das Fehlen von Kräutern und Knobi. Die Milch als Zutat ist mir auch unbekannt. Man lernt eben nie aus. Gracie tante, Thomaso
Gruß Rainer
Das mit der Milch ist mir neu. Das mach ich mal nach!
Ich find die best Bolo kriegt man, wenn man das Soffrito im Foodprocessor klein macht, fast zu einer Art gemüsebrei, die Soße dann nur mit Tomatenmark, Wein und Brühe (keine frischen oder Dosentomaten!). Am Ende dann Milch oder Sahne. Ergibt ein komplett anderes Ergebnis, was unglaublich geil schmeckt, sehr viel mächtiger , fleischiger und weniger Wässrig als diese Variante. Hast du so ein ähnliches Rezept schonmal probiert ? Hab das Rezept von NOTANOTHERCOOKINGSHOW und war komplett geflasht.
tja, mag sein, dass das auch gut schmeckt?-hat aber halt mit Bolognese oder mediteraner Küche nix zu tun....😁
Im Originalrezept wird das Gemüse zuerst angebraten und erst dann kommt der Pancetta dazu. Ich schätze mal, im Geschmack wird sich das nicht unterscheiden. 😊
Brauchst keine Angst zu haben, alles richtig gemacht...😊