Patatas viudas | Receta tradicional
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- Опубліковано 20 бер 2022
- Las patatas viudas o papas en caldo es una de las recetas tradicionales más humildes de la gastronomía española. Es un plato típico de Semana Santa, sin carnes ni pescado, ni siquiera caldo de pollo. Es decir, totalmente vegano. El sabor se lo dan las especias: pimentón, comino y azafrán. Pero cocinado a fuego lento resulta una comida de profundo sabor tradicional, ideal como acompañamiento de cualquier plato principal. Una receta de las abuelas que ha ido pasando de generación en generación con sus lógicas variantes.
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INGREDIENTES:
1 kg de patatas variedad Monalisa
1 cebolla
2 ajos
1 cucharadita de comino en polvo
2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce
Agua (hasta cubrir)
8 hebras de azafrán
Perejil fresco picado (para decorar)
Sal
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Papas en caldo de mi madre 👉 • Papas en caldo (o pata...
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Las Recetas de MJ
2022 - Навчання та стиль
Me acuerda a algo que suele preparar mi abuela, rumana de descendencia alemana, que ella llama "Kartoffelgulasch"(Gulasch de patatas). Ella le suele poner unos trozos de pimentón rojo también y si me acuerdo bien también un poquito de maizena para espesarlo y crema agria antes de servirlo. Se sirve tradicionalmente con Polenta. Yo hasta la fecha se lo pido mucho,aunque a ella casi da vergüenza prepararlo para mí, ya que era "comida de pobres" (la carne era un lujo pues). Gracias por la receta M.J., es una bonita forma de rendir homenaje a ese plato sencillo que yo creo que se sirve de esa forma o similar en muchas partes del mundo y le traerá muchos recuerdos a muchas personas. Saludos desde Suiza!
Genial, en Ecuador preparamos algo parecido y le agregamos leche para terminar la cocción y queso ricotta desmenuzado. Lo llamamos locro de papas o patatas. Gracias por compartirnos tus recetas, son todas maravillosas. Un abrazo 🤗
Jo qué rico Martha!! Cómo se llama esa receta que usted dice? Me encantaría hacerla! Soy de España! Un saludo enorme 😊
Yo también lo voy a hacer así. Qué rico!!!
Yo como hijo de madre andaluza y nacido y criado en palma de mallorca, mi madre la hace como en el video, peroooo... Ella además le añade almendras majadas con un mortero pero dejando tropezones de almendras y os aseguro que le da un sabor realmente increíble con tan solo añadirle el majado de almendras a esta receta tan humilde y maravillosa con la que me crié y un dato extra... Si podéis cocinar con fuego de leña mucho mejor.
Hola Guapa, es un guiso muy típico de mi país. Yo no lo veo triste q de pequeña mi Madre si no tenía carne siempre lo preparaba con cariño 😘😘😘😇
Riquísimas, precisamente hoy las he echo con bacalao, y yo como hija de andaluces siempre hecho cominos al guiso 😋
Es tan agradable verte cocinar que apetece hacer hasta unas patatas como estás
Aquí en mi pueblo se le llama "cocina mareá" y además se le echa habichuelas verdes. Buenísima la cocina andaluza.
Ese caldito que queda esta buenísimo con pan para rebañar el plato!!😋😋
Me encanta la forma en el que explicas todas tus recetas!
Te sigo desde Italia donde yo vivo y tus recetas me transportan a cuando vivía en España...
Muchas gracias!😉
❤ Mi madre que en paz descance me hacia una sopa igual solo le agregaba un poco de puré de tomate natural... 😢 me transporto a esos días cuando llegaba del kinder y ya me esperaba servida en la mesa... gracias por tus recetas... ❤
Me gusta añadirle puerro y pimiento verde al sofrito, y cuando cuecen le pongo una hoja de laurel y perejil. Siguen estando "viudas" pero con más sabor 😉
Ya lo he dicho, pero lo repito: me encantan estos videos con recetas tradicionales españolas. Acá en casa somos fans de la papa, así que seguramente la probaremos. Un abrazo desde Buenos Aires.
La combinación de papa con cebolla caramelizada es deliciosa. Seguro el comino le va genial. Las voy a hacer muy pronto!
Que ricas, así nunca las he comido,las haré esta semana.En mi casa las hacemos con ajo,cebolla , mucho perejil picado y una bolita de mantequilla, cuando estan las patatas tiernas,ponemos un huevo por persona,crudo,y se cuaja en el caldito
Me recordó a una papas con chile y jitomate que mi bisabuela hacía y los acompañaba con frijoles de olla pero definitivamente es muy diferente. Saludos desde México.
A mi también me recordaron esas papas que hacía justo así mi abuelita ❤️
Me encantan. Acá en Colombia le llamamos sudado de papá o guiso de papa. Y como vegano que soy solo le agrego champiñones fileteados. Saludos. 👍
Mj, yo, como buena catalana, le añado, "mongetes blanques", y quedan espectaculares. Un saludo, Marta
Divina tú y divina la receta gracias MJ por enseñaros la preparar una gran diversidad de platos.
De siempre en casa hemos hecho las patatas viudas pero 😂 "con algún amante" (rape, langostinos, carne de aprovechamiento...) incorporado en el último momento.
En cocotte de hierro a fuego bajo eso es una maravilla.
Gracias, MJ, por tus recetas tradicionales 💜
A mi me encantan, en casa mi madre siempre las hace con bacalao y poniendo un huevo crudo por persona( si hay alguien que no le gusta,pues no se le pone) y le salen de rechupete
Yo le añado shitakes algunas veces, calamar y huevo duro otras...todo está rico!!!!!
Buenos días. Me llamo la atención el nombre del platillo. Y porque también me gusta las patatas. Particularmente me gusta preparar platillos por Semsna Santa. Este no lo conocía. Gracias por tu receta.
Este ha sido el puré de patatas que hemos comido en casa, desde mi infancia, pero además le echaban tomate. Delicioso
Hola. Me encantan estas patatas. En casa a veces se les cuajaban unos huevos y se hacía un plato más completo. Me gustan mucho tus recetas. Muchas gracias
Me encanta, riquisimo, mientras mas simple y natural mejor, muchisimas gracias
Mj me ha encantado esta receta, porque es fácil, sencilla y económica y con la que está cayendo se agradece muuuuucho!!! En casa de mis padres se gastaba mucha patata y este era un plato de los clásicos, de los de toda la vida. Por cierto muy muy muy fan de la aceitera de ojalata, en mi pueblo es la que uitilizan las Pulperias para el Pulpo a feira, que bueno!!! Un saludo!!! Txema.
Me encantan tus recetas y tu voz 🥰🌻🇻🇪💓🍷😍
Soy hija de andaluces y eso del "caldo trabaíto" lo he escuchado toda la vida en casa ☺
El sábado hice yo un suquet de rape, calamar y gambas que salvando las distancias con las patatas viudas estaba también trabado 😉
YO LAS HAGO IGUAL, TAMBIEN LE PONGO HEBRAS, Y ME ENCANTA, MAÑANA LAS HARE, PUES ALGO ME HA SENTDO MAL Y TENGO EL ESTOMAGO. UN PELIN FASTIDIADO, PERO ME PIDE ALGO CALDOSO TIPO SOPA. GRACIAS POR LA RECETA, UN SALUDO. GUAPA ME GUSTA TU PAÑUELO.🌹😍💜🌿🌿
Me chiflan las patatas de todas las formas!!!😋😋😋
En mi casa también se comían, si las patatas son buenas está muy bueno, llevaban una hoja de laurel y no llevaban pimentón pero un poco antes de apagar el fuego se le ponía huevo batido hasta que se cuajába.En Aragón también se dice el caldo trabado, esa palabra está en la RAE.
Tu madre es una mujer muy sabia, el comino es digestivo natural por excelencia y nuestros pobres estomagos lo agradecen!!!!
Soy vegetariano y me encantó la receta, me abrió el apetito solo ver la captura 😋
Que patatas más sencillas y ricas 😋 mi madre le cuajaba un huevo por persona. Me encantan las patatas en todas sus versiones. Gracias!!
Un poco de pulpa de pimiento choricero le podría ir bien. Y un chorlito de fino o manzanilla al sofrito también le echaría. Ya los guisos siempre una hojita de laurel. Eso es lo que yo le echaría. Un saludo!
Que me gusta como lo explica muchas gracias...
Es mi guiso de patatas sin pimiento molido. Yo le majo el comino y el azafrán. Lo pongo a hervir con media hoja de laurel. Para que no sean patatas viudas del todo en mi casa las comíamos con un huevo cuajado (escalfado en castellano) por comensal. Lo mismo con bacalao, con choco es un guiso estupendo. Recomiendo mucho que las patatas se sofrían un buen rato. Mi madre decia hasta que se pusieran transparentes los bordes. Gracias Mari Jose
Yo ya estoy lista para la mesa.😆
Qué rico! yo soy de Jaén y mi abuela hace algo muy parecido lo llamamos papas guisás
Hola,me ha gustado ver esta receta pues son casi igual como las hago yo, como bien dices se puede acompañar con lo que quieras , pues "casan " con todo, hasta un huevo duro!!, Lo único que yo acostumbro a poner caldo en vezde agua y están "guenisimas" como dice mi nieto... jeje. Un besito!!😉👍🥰
Dicho y hecho. He visto el video y las he hecho, deliciosas 😋. Muchas gracias como siempre por tu trabajo.
Que rico se ve eso, para un dia de lluvia con un pedazo de pan rustico con mantequilla!! ya se me antojó
Gracias MJ por recrear esta receta; gracias a ella volví a mi infancia. Mi madre gallega siempre las hizo igual que tú (sin el comino) y las llamaba patatas viudas. Sus hermanas y primas, mudadas a Cataluña, las siguieron haciendo igual. Un abrazo desde Buenos Aires.
Cómo siempre MJ, un gustazo verte. En casa mi madre, sevillana las ha preparado toda la vida, prácticamente igual que las que nos presentas, riquísimas seguro, felicidades
Me encanta MJ❣️ me hecho recordar a mi madre con tu anécdota.. yo igual lo preparo, acompañado alguna vez con pescado. Muchas gracias!!🤩🤩🤩😋🫶🏻🫶🏻
Muy sencilla y se ve deliciosa. 😃
Me encanta y mil gracias por las recetas de estas últimas semanas
Me encanta la comida espanol
Sorprendida, en Canarias las llamamos igual pero al adiós lata carne molida cuando ya está el guiso y unas aceitunas..... Ponemos tapa y q se mezclen sabores.... Q ganas me han dado
Recuerdo desbloqueado. 🤯Muy rico aunque sea austero o simple., lo eh comido así como lo preparaste o con zanahoria, o albondigas/picadillo, o con bisteck ya sea pulpa negra. Creo que inclusive se le puede espolvorear salami picado. Saludos desde Tampico, México.
Primera vez comentando, me encanta todo lo que cocinas y siempre lo tomo en cuenta al cocinar, por tus vídeos me interese en la comida extranjera.
Me encantan tus recetas
Yo soy asturiana y mi madre siempre nos lo hacía y le dicen cachelos
La probaré! Gracias
Pues el video me ha convencido de prepararlo, la preparación se ve muy hogareña y viene perfecta para mi familia que a la mayoría les encantan mucho las patatas
Que ricas👏👏👏
Que rica receta.. Yo lo hago igual pero le pongo huevos enteros crudos los dejo cocer en el caldo además también le pongo bolitas de masa de maíz.. Lo hago con caldo de pollo. Es deliciosa..
A la libreta que van 🤗
Buenísimas!!!
Tem um aspecto fantástico!
¡Está de recupete!¡Gracias guapa!
¡Rechupete,linda!❤
En Colombia sólo es cellar un pollo con las cebollas y seguir el resto de la receta. Y ahí tendrías un Sudado de Pollo. Me dio hambre 🤤
En México hacemos algo similar pero en lugar de azafrán se le agrega caldillo de tomate. O , a eso se le añaden cubos de queso panela y rebanadas de chile poblano o güero.
🌟 Saludos 🖑 MJ 😊🌟
Receta tradicional en mi madre y que yo preparo igual. Me mi madre que era extremeña también decía trabaito el caldo. Me gustaban de pequeña mucho porque no me gustaba la carne, ni las verduras. En cambio ahora me las como con lo que sea.
yo las he hecho mucho, pero con un buen refrito, no solo cebolla y ajo. Pimiento, rojo y verde, el puerro le viene tambien muy bien y un poquito de apio. Todo refrito no, reducido, caramelizado, con un truco que em enseño un cocinero jerezano que es el que hacia los mejores riñones al jerez de su epoca. cuando el refrito esta friendose y ha perdido todo el agua, y esta a punto de agarrarse, se le echa un vasito de agua, hasta que se vuelva a consumir, en varias veces hasta que el refrito se haga como una especie de mermelada, hay que tener paciencia, claro, despues las patatas muy bien cacheadas como lo has hecho tu, y sus especias, que una pizca de clavo y un poquito de nuez moscada le viene tambien de lugo. al final ya con el fuego apagado, se menea la olla como si se fuera a hacer un pil pil y se monta un poco la salsa. hay otra variante que tambien se le llama viuda que es con un huevo escalfado. un saludo.
p,d: me ha gustado mucho tu video de el bizcocho marroqui de mi pueblo, Ecija. A ver si investigas como hacer las yemas el ecijano, otra joya de mi pueblo.
¡Se me han antojado! ^^
En mi casa se hacen añadiendo al sofrito de cebolla y ajo un pimiento verde picadito y un poco de pulpa de choricero o de ñora
El comino como el jenjibre es excelente para facilitar una buena digestión y evitar gases.
Cuando era niño tenía una vecina que cuando las hacía me invitaba a comer, y recuerdo que les añadía almendras o cacahuetes machacados y estaban de rechupete.👍
Hola MJ 😀, mi abuela las hacía igual que tú pero en vez de azafrán lo que hacía era un majado con los ajos y unas almendras, pistachos, cacahuete etc (lo que tuviese a manos, a veces era una combinación de todo un poco) y estaban buenas no lo siguiente
Pues sii, en casa de pequeña se hacia una cazuela de patatas y yo sigo esa tradición .Era con un sofrito de pimiento , ajo , cebolla y tomate, la patata cortada igual pero lo que marca la diferencia es que se le añadía alcachofas y almejas y están super ricas.!!!
El comino marroquí es otro tipo diferente, es por ser andaluza? ❤️🌹
Un día le tocará preparar el Menú del Desarme
❤️❤️❤️
😋😋
Será un plato pobre, pero eso sí, riquísimo
Creo que madre lo hizo alguna vez cuando era pequeña, no lo recuerdo bien; de lo que sí me acuerdo era que hacía unas patatas rebozadas que no me gustaban nada de nada (hacía láminas las patatas y las rebozaba, no sé si era un plato que ella ha comido de chica en su casa o qué)
Saludos desde Cantabria
En mi país hay una receta parecida y se llaman papas guisadas.
Hola! Muy buenas y económicas, pero el azafran se dora o tuesta un poquito para dar mas color a la salsa.
ami me encantan las papas viudas con unos huevos guisados en rueditas por encima
Buena receta. Sólo una matización: el emperador no es el mero. Es el pez espada.
👋👋👋
We should eat humble food. Our addiction to too much comfort is the cause of many wars.
Mi madre a esta forma de cortar las patatas le llamaba cortarlas de guiñaron
Sugerencia. Poner huevo duro picado por encima a la hora de servir. Saludos. Gracias!
Yo las hago así , les quito el caldo, las pongo en el horno a dorar un pelin y luego las sirvo de guarnición. No queda una nunca.
Si no hay azafrán. Se usa pimentón y colorante alimentario ( Carmencita) o cúrcuma
Eres una "guasona" MJ. De plato simple nada!!. Yo lo hago de vez en cuando pero con la variante de que es un guiso de patatas con carne. Las patatas cascadas suelen hacer una salsa algo espesita y espectacular. Es la primera vez que digo algo...pero todas tus recetas ( y te sigo desde hace 2 años) me han salido bastante bien. Mi marido y yo te seguiremos viendo y, claro cocinando. Un saludo desde Ayamonte.
Echo en falta una hojita de laurel
Como Andaluza Sevillana concretamente te a faltado el laurel
Ay, sí sin azafrán y con laurel.
Yo le añadiría pimiento choricero que da muchísimo sabor.
No entiendo por qué siendo un plato de semana santa no se le echa pescado si éste está excluido de los alimentos vedados en la vigilia🤔
Vamos a ver MJ, si es típico de Semana Santa y no lleva nada, es por la Cuaresma. Algunos, le pondrían bacalao pero los que no tenían, agua y pimentón para engañar al paladar. Saludos.
Que ricas!!! Soy mujer de patatas,jaja
Lastima el azafrán que es tan caro. Con mi padre hacíamos una versión bien pobre. Cebolla papas aceite y sal
Si le esclafas unos huevos en el último momento para que cuajen lo redondeas y le aportas la proteína
Claro.... pero es que son viudas por eso precisamente: porque van solas. Cocina económica y de escasez (al menos en casa de mi abuela). No es un plato completo nutricionalmente pero era lo que había
Yo me acuerdo cuando mi madre las hacía en casa, recuerdo que le ponía unos huevos duros picados, y otras veces cuajado en la misma salsa de las patatas..
un huevo escalfao le ah faltao
El otro día hice su receta de sopa de huevo , sabía muy rico pero la presentación era la más asquerosa del mundo es que soy mexicana y acá no sabemos hacer sopitas con pan jajaja
El azafrán es carísimo,o sea barato no es .....
De por si el plato es barato. Hoy en día se le añade el azafrán por darle un toque. Pero si no se lo hechas es súper barato.